La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda.

Es un pez tremendamente importante, al estar presente en la dieta de muchas personas, por su sabor suave y exquisito.

Su cuerpo, es alargado y lleno de escamas, y, en sí, la primera aleta dorsal es algo más corta que la segunda, siendo su única aleta anal alargada y con entalladura, poseyendo una línea negra a lo largo de su cuerpo.

Su lomo posee diversos colores, que van del castaño al negro, pasando incluso por el gris, siendo el vientre plateado o blanco.

Viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros de profundidad, e incluso más.

Durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego en invierno bajan a mayores profundidades.

En los mercados, la merluza suele presentarse fresca y entera, manteniendo un peso que se encontraría entre los 2 y 3 kilogramos, o incluso más.

Sin embargo, por sectores minoristas o incluso en grandes superficies, se presenta directamente en rodajas, lomos, y filetes frescos.

A lo largo de estos días, desde Sabor Gourmet te iremos mostrando un número determinado de recetas elaboradas con merluza, que nos ayudarán a sacar su mayor y mejor sabor.

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