La primavera es una época excelente para conseguir las mejores setas. No sólo champiñones, sino toda clase de hongos pueden dar sabor a nuestros platos y hacer más interesante nuestra cocina.

Imagen jlastras

Champiñones rellenos:

• 1 docena de champiñones
• 15 gr de hígado picado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• aceite en cantidad necesaria
• 1/4 de pimiento colorad
• 1 cucharada de perejil
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cucharada de vino blanco
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hay que limpiar bien los sombreros de los champiñones, luego se los coloca boca arriba en una bandeja para horno.

Aparte vamos a preparar el relleno. Para ello hay que rehogar el hígado picado, la cebolla y el pimiento con un poco de aceite en una sartén. Agregar el perejil y el jamón serrano bien picado, por último incluir el vino blanco. Salpimentar a gusto.

Con esta preparación (hay que dejarla cocinar unos 10 minutos) se rellenan los champiñones. Cocinar por 20 o 30 minutos a temperatura moderada.

Simples setas salteadas

• 1 kg de setas
• 2 dientes de ajo
• aceite
• perejil
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación:

Lavar primero las setas con agua salada. Separar por un lado las cabezas y los tallos y picar los último bien finos. Poner el aceite en una cazuela o sartén y calentar. Agregar sólo cuando el aceite esté bien caliente las setas, bajar el fuego para freír lento.

En otra sartén más pequeña rehogar los tallos con el perejil y el pan rallado (usar una parte de aceite). Dorar. Sazonar con sal y pimienta a gusto y verter sobre las setas.

Revolver a fuego muy suave y servir bien caliente.

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