Málaga es una de las regiones más bonitas de Andalucía. Plena de tradición y con una cocina de sabores internacionales pero imposiblemente más locales, merece una visita.

Imagen Oskarsson

Con la costa sobre el Mediterráneo los sabores son típicos de la dieta mediterránea. Pero la región también recibe una muy fuerte influencia del norte de África, lo que termina siendo una increíble combinación de sabores.

En la región también se encuentra el tradicional gazpacho, pero en una versión diferente que lleva pescado y que se conoce como gazpachuelo. El mismo se prepara friendo 8 rebanadas de pan duro. Se lo deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Se prepara una mayonesa con un huevo, que se bate con un chorrito de aceite, el jugo de medio limón, sal y una pizca de mostaza. Reservar esa mayonesa.

Se pone a hervir agua con un poco de sal y vinagre y se echan las claras de huevo para que cuajen. Se desmenuza medio kilo de pescado (merluza o rapé) en una cacerola y se agrega la yema de huevo en trocitos y el pan en cuadraditos. Se une con la mayonesa y se va agregando el agua donde se hirvieron las claras mezclando sin parar para que no se corte la mayonesa. Cuando tenga la consistencia deseada se agregar el pescado. Poner sal a gusto.

Otras recetas tradicionales incluyen Porra Antequerana, una sopa muy tradicional. O los boquerones a la malageña, que son muy fáciles de preparar. Se limpian los boquerones y se los ponen en vinagre con una cucharadita de sal por 1/2 hora. Ponerlos en una fuente, en el centro poner huevo cocido picado muy fino, ajo picado. Cubrir con aceite y perejil y servir.