El revuelto de gramajo es una plato bien argentino, una forma de aprovechar “los restos”, como decía la bisabuela. Esta receta es a base de huevos, jamón crudo y papas muy finitas, pero puede prepararse con otros ingredientes dependiendo de nuestros gustos.

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El surgimiento de este plato se dio en la campaña argentina, y aparentemente Roca estuvo relacionado con Artemio Gramajo, quien preparaba los desayunos en la campaña.

Ingredientes:

• 1 papa
• 50 gr de jamón crudo
• 2 huevos
• sal, pimienta y perejil

Preparación:

Pelar la papa y cortar en juliana bien finita. Lavarlas, escurrirlas y secarlas. Calentar aceite y freír hasta que estén crocantes. Reservar.

Cortar el jamón crudo en juliana y poner en una sartén con muy poco aceite hasta que empiece a dorarse.

Batir 2 huevos con sal, pimienta y perejil. Echar sobre el jamón y revolver para ligar pero sin que se seque. Los huevos deben estar cocidos pero jugosos. Echar sobre las papas fritas y servir inmediatamente (es delicioso cuando está caliente).

Esta es la receta original, pero mi abuela solía prepararla con vegetales y jamón cocido o panceta. Otra buena opción es dorar algunas cebollas y mezclarlas con las papas, o incorporar arvejas. Por eso quizá lo mejor es que sigamos las directivas básicas de la receta y le incorporemos lo que nos plazca.

¡Buena Suerte!