El rissotto es uno de los platos más típicos de Italia, cuya base principal es el arroz y su forma de prepararlo.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 l. de caldo de verduras
• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de cebolletas
• 50 gr. de tomate maduro
• 100 gr. de zanahoria
• 200 gr. de judias verdes
• 100 gr. de calabacín
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• 10 gr. de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 gr. de sal
• 5 gr. de pimienta blanca molida

Preparación:
Calentaremos el aceite en una sarten y le añadiremos la cebolleta y la zanahoria cortada en trocitos pequeños y sofreiremos a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos el tomate cortado en daditos, seguido del calabacín y las judías también cortados en trozos pequeños. Lo cocinaremos todo a fuego suave durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadiremos el arroz removiendo un poco con las verduras. A continuación, añadiremos un cucharón de caldo de verduras previamente caliente. Iremos removiendo y cuando el arroz se haya bebido el caldo le hecharemos otro cucharón y así sucesivamente hasta acabar con el caldo.

El arroz debe quedar caldoso, no seco, por eso vamos añadiendo el caldo poco a poco. Nos debe quedar un arroz cremoso. Al acabar la cocción le añadiremos el queso parmesano y el perejil picado para acabar de ligar bien el arroz. Le añadiremos también la sal y la pimienta y ya podemos servirlo.