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-     Escrito por gon

Salsa agridulce

La salsa agridulce, típica de la comida china, es una salsa deliciosa de contraste de sabores que aporta a cualquier plato un sabroso toque exótico.

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La salsa es una combinación de azúcar y vinagre de vino y, a pesar de que es típica de la gastronomía china la podemos encontrar como ingrediente protagonista de la gastronomía de muchos países occidentales.

Suele combinar de manera sensacional con todo tipo de carnes, especialmente la de cerdo (seguro que habéis comido en más de una ocasión cerdo agridulce). También enriquece los preparados rebozados, tempuras, pescados y platos de verduras hervidas, siendo muy típico echarlo sobre el rollito de primavera que hace que destaque su sabor original y le da un toque exótico.

Evolución de la salsa agridulce

De la historia de la salsa agridulce poco y nada sabemos. El registro más antiguo que se tiene es de la época romana cuando, una salsa de base similar, se servía comúnmente entre los miembros de la alta sociedad. Durante la Edad Media los rastros de esta salsa se pierden y poco se sabe de su uso o siquiera conocimiento.

Ya en la época moderna la salsa tiene una presencia fuerte en muchas regiones de occidente, aunque más que nada como un acompañamiento exótico, un toque de tierras lejanas en nuestros platos. En el siglo XX, especialmente a fines, la salsa agridulce se populariza, incorporándose fácilmente en cocinas locales.

Salsa agridulce: receta

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La receta que hoy os compartimos es verdaderamente fácil, es un excelente acompañamiento de aperitivos que puedes conservar cocinada durante 5 días en el refrigerador. Ten en cuenta que una vez preparada no hay que cocinarla de nuevo.

Nuestra recomendación personal es no servirla con carne de vaca, aunque ¡cada uno sus gustos!

Salsa agridulce: Ingredientes

(para preparar un dip, si quieres hacer más simplemente debes duplicar las cantidades):

  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de ketchup
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cucharada de maicena/harina de maíz
  • 1 de chalota pequeña
  • Una pizca de sal

Dificultad: Fácil.

Cómo hacer salsa agridulce

1.- En un cazo pon a caramelizar el azúcar, cubierto con el vinagre y el vino. Añade además la chalota finamente picada. Deja a fuego medio hasta notar una considerable reducción del líquido y remueve para que no se vaya a pegar.

2.- Reservar un poco de caldo aparte para disolver la maicena u otra harina de maíz.

3.- Añadir la salsa de soja, el ketchup, el caldo y la maicena bien disuelta en el caldo. Mezcla bien y sazona a gusto.

4.- Remover y llevarlo al hervor.

5.- Poner en una salsera y servir una vez tibio o, mejor aún (al menos eso pienso yo), ya frío.

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Vídeo receta: salsa agridulce

Si aún te quedan dudas sobre si preparar o no esta receta tan sencilla, mira este vídeo, ¡y manos a la obra!

Salsa agridulce

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Imágenes:

  • Alcorta vino en flickr
  • morrissey en flickr
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