Llamada Salsa Cumberland en honor al Duque de Cumberland, hermano del rey Jorge IV de Inglaterra (ver hoteles en Londres), este tipo de salsa de origen inglés es un delicioso y goloso complemento para la carne, sobre todo para las carne de caza o para las carnes que se sirven frías como, por ejemplo, la del jamón asado al horno.

- Ingredientes:

• 2 escalonias.
• 1 limón y 1 naranja.
• 300 gramos de mermelada de frambuesa.
• 200 ml de Oporto.
• Vinagre de manzana.
• Jengibre fresco.
• 2 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Pimienta de cayena molida.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Hervir durante dos minutos las escalonias ya picadas en agua y luego escurrirlas bien y ponerlas aparte.

2.- Calentar la mermelada al baño maría para que sea más fácil, posteriormente, colarla y quitar así las semillas.

3.- Verter la mermelada en un caldero pequeño y añadir las escalonias, la piel de la naranja y su zumo, la piel del limón y la mitad de su zumo, unas gotitas de vinagre, una pizca de jenjibre y la maicena disuelta en el vino de Oporto.

4.- Poner el calderito a fuego suave e ir removiendo mientras observamos cómo se va espesando. Apagar entonces el fuego y agregarle sal al gusto y un toque de pimienta.