Esta receta de salsa de cassis, o como también se lo conoce de frutos de la pasión, es ideal para acompañar postres, cremas, pudines, algunas tortas y helados. Es una forma ideal de darle un toque diferente a nuestros platos dulces. ¡A disfrutar! También os dejamos una variación para acompañar platos salados (increíble con conejo por ejemplo).
Imagen fotoARION
Versión dulce:
Ingredientes:
- 560 gr de frutas de la pasión
- 840 gr de azúcar
- 10 gr de pectina
- 80 gr de glucosa
- 40 gr de azúcar invertido
- 6 gr de ácido cítrico
Preparación:
Separamos 440 gr de azúcar y allí vamos a disolver la pectina.
En una cacerolita aparte vamos a llevar a fuego los frutos de la pasión, junto con la glucosa y los 400 gr de azúcar restantes. Agregar también el azúcar invertida. Cocinar durante 5 minutos. Ir agregando lentamente y de a pequeñas dosis el azúcar con la pectina, sin cortar la cocción y seguir cocinando a unos 106 grados (usar un termómetro para estar seguros de no exceder la temperatura recomendada).
Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico. dejar reposar 24 horas antes de usar.
Imagen ginnerobot
Versión salada:
Ingredientes:
- 200 gr de cassis (fresco o natural)
- 2 echalotes medianos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramillo de tomillo
- 2 cucharadas de dulce de maqui (u otro similar)
- 1 taza de caldo de carne
- sal y pimienta a gusto
Preparación:
Rehogar los echalotes picados en un poco de manteca a fuego medio. Agregar el cassis y el vino blanco, removiendo siempre hasta que se evapore el alcohol. Agregar a continuación el ramo de tomillo, el dulce de maqui (u otro) y el caldo. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que se espese.
Servir acompañando platos como conejo o aves de caza.
