Una deliciosa salsa vegetariana para acompañar la pasta. Incrementando en nuestra dieta el queso tofu o también conocido como queso de soja, que puede ser mezclado tanto con alimentos salados como dulces y es ideal para combinar con las verduras en reemplazo de los lácteos. Como en este caso lo haremos con la escarola.

¡A cocinar!

- Ingredientes (4 porciones)

• 50 g de tomates secos
• Agua caliente (para hidratar los tomates): cant. nec.
• 2 cdas. soperas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta a gusto
• 2 tazas de escarola cortada en juliana
• 200 g de queso tofu cortado en cubitos
• 600 g de psta larga tipo cinta o tallarín

- Preparación

Hidratar los tomates en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir, cortarlos en trozos y reservar. Colocar el aceite en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Perfumar con el ajo y la cebolla. Salpimentar y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los tomates secos, la escarola y el queso tofu. Saltear durantes unos minutos. Cotejar la sazón. Incorporar la pasta cocida. Mezclar y servir de inmediato.

Sugerencia: Para la cocción de la pasta, cocinarla en abudante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Calcular 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

…¡Bon appetit!…

Imagen: francosupermercado