Volvemos a retomar la senda de las salsas con una de las que más se utilizan en nuestro país y que al mismo tiempo más variaciones tiene. La más conocida de ellas, la castellana, es la que utiliza manteca de cerdo, además del jugo que sueltan un hueso de jamón y otro de caña de vaca. En otros lados del país, estos ingredientes simplemente se sustituyen por el caldo de carne.

Esta salsa, de color parduzco oscuro, sirve para acompañar, sobre todo, las carnes de caza, aunque también se llegue a usar para todo tipo de carnes.

Sin más, aquí os contamos la receta de la salsa española:

- Ingredientes (para 6 personas)

• 300 gr. de manteca de cerdo
• 400 gr. de harina
• 6 cebollitas
• 5 tomates maduros
• 3 zanahorias
• romero, laurel y perejil
• 1 hueso de jamón
• 1 caña de vaca
• 1 vasito de vino
• 1 vasito de brandy
• 1 l. de clado
• pimienta

- Dificultad: media

- Elaboración:

1. Tomamos una olla y echamos la manteca de cerdo.
2. Disolvemos la harina en ella, y vamos añadimos las distintas hierbas y la pimienta y sal
3. Lo rehogamos todo al fuego lento, y cuando veamos que se empiece a poner oscura la harina, añadimos las cebollas, ya peladas, las zanahorias ralladas y los tomates, todo machacado.
4. Tras unos minutos, añadimos el hueso de jamón y el devaca, junto con el vino, el brandy y el litro de caldo
5. Ponemos el fuego más fuerte y lo dejamos durante aproximadamente una hora
6. Lo apartamos y le quitamos la espuma que ha soltado. Volvemos a dejar, esta vez a fuego lento, durante hora y media más, hasta que reduzca.
7. Colamos la salsa
8. Servimos en una marmita o la usamos para acompañar carnes.

Foto Vía: www.gastronomiavasca.net

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