El origen de esta salsa típica de la gastronomía inglesa lo podemos encontrar en la India y la historia de su aparición en Inglaterra comenzó cuando Marcus Sandy, Lord inglés, pidió a unos químicos ingleses que reprodujeran una rica salsa que había traído consigo desde la India. John Lea y William Perrins consiguieron hacer realidad este deseo y, tras satisfacer la demanda de su cliente, guardaron el resto de tan sabroso producto en sus almacenes. Un par de años después, y casi por casualidad, volvieron a encontrarse ante la salsa guardada que, tras el paso del tiempo y gracias a haber estado en un barril de madera, había mejorado en todos los sentidos.

Tras adquirir los derechos sobre ella, la lanzaron al mercado en 1838 bajo la denominación “Lea & Perrins Worcestershire sauce”.

- Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Jengibre, basta con un trozo de unos 3 centímetros.
• 3 cucharadas de semillas de mostaza.
• 1 cucharadita de granos de pimienta.
• 1/2 cucharadita de pimienta roja en escamas.
• Una rama de canela, de unos 3 centímetros.
• Una cucharadita de clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de cardamomo.
• 2 tazas de vinagre.
• 1/2 taza de melaza.
• 1/2 taza de soja oscura.
• 1/4 de una taza de pulpa de tamarindo.
• 3 cucharadas de sal.
• 1/2 cucharadita de curry en polvo.
• 1 anchoa machacada.
• 1/2 taza de agua.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Poner encima de una tela de muselina la cebolla picada, el ajo machacado, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, la pimienta roja, el trozo de jengibre, la rama de canela, los clavos de olor y el cardamomo. Amarrar luego la tela sobre todo los ingredientes con un hilo bien fuerte.

2.- Verter dentro de una olla el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo y colocar luego la bolsa preparada dentro. Poner a fuego lento durante 45 minutos.

3.- Poner en un bol la sal, el curry en polvo, la anchoa bien desmenuzada y el agua y mezclarlo bien. Agregar luego a la olla y apague el fuego.

4.- Vierta todo lo que hay dentro de la olla dentro de un envase de cristal que pueda taparse herméticamente y guárdelo en la nevera durante al menos 14 días. No olvide agitar el frasco de vez en cuando.

5.- Pasadas las dos semanas, saque la bolsa y meta la salsa en botellas o recipientes adecuados.

6.- Agitar bien antes de servir en la salsera.