Sopa de berros con tapioca

La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca. Ésta es una especie de harina con la que se elaboran todo tipo de platillos como galletas, panes y sopas, entre otros. Es un alimento muy nutritivo y que, además, no contiene gluten por lo que pueden consumirlo los celíacos.

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El berro, por otro lado, es una planta de la familia de las crucíferas a la que pertenecen plantas muy conocidas como la col, las coliflores, los repollitos de Bruselas, etcétera.

Posee yodo, azufre, fosfato, oxalato de potasio y diversas sales minerales y vitaminas que hacen de esta planta un alimento tónico, refrescante, antiescorbútico, aperitivo, estimulante y depurativo de estómago, riñones y vejiga. Además, su acción en los infartos de hígado es muy notable, así como también sus propiedades antidiabéticas.

He aquí la receta de una deliciosa sopa que combina estos dos elementos que, como se puede apreciar, son realmente sanos y nutritivos para nuestro organismo.

Ingredientes:

• 2 manojos de berros.
• ½ kilogramo de patatas.
• 2 cucharadas de tapioca.
• 200 gramos de calabaza.
• Aceite virgen
• Sal a gusto

Para el caldo:

• Trozos de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Perejil
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en una olla con abundante agua los trozos de pollo, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Sazonar y dejar cocer durante 20 minutos.

Colar la preparación. Pasar el caldo a otra olla. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en el caldo durante 10 minutos.

Limpiar los berros, incorporarlos al caldo y dejar cocer durante 3 minutos. Colocar la sopa al fuego y añadir la tapioca. Dejar cocer durante 7 minutos.

Pelar la calabaza y cortar en pequeños trozos. Saltearlos en una sartén con aceite. Servir en el fondo de cada plato unos cubos de calabaza y echarle la sopa encima.