Una exquisita sopa, contenedora de muchísimas propiedades. Un plato muy sencillo de preparar y de mucho color a la hora de servirlo.

Sin mucho más para decir, los invito a ponerse en acción, para llevar a cabo esta delicia.

-Ingredientes

• 1 litro de caldo vegetal
• 2 tazas de puré de calabazas
• 1 lata de frijoles o porotos
• 4 o 5 dientes de ajo machacados
• 4 papas o patatas cortadas en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en trozos
• 300 cc. de leche de soja
• 1 cucharada de ajíes jalapeños (sin las semillas)
• Para condimentar: orégano, pimienta de cayena, comino y cilantro a gusto.

-Preparación

Rehogar en una sartén grande la cebolla junto con los dientes de ajo. Una vez que estén listos, agregar el caldo vegetal, el puré, los frijoles, las patatas, los ajíes y los condimentos.

Dejarlos cocinar apróximadamente 35 minutos a fuego moderado, es importante que las patatas estén tiernas.

Cuando la sopa esté lista, agregar la leche de soja y mezclar bien mientras continúa en el fuego.

Y…a servir inmediatamente.