La coliflor es una excelente fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales. Y como si esto fuera poco, es un alimento de escaso aporte calórico, o sea, de bajo contenido de hidratos de carbono y grasas. Espero disfruten de esta riquísima sopa de coliflor.

- Ingredientes (rinde 6 porciones)

• 1 coliflor pequeña
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 4 jitomates
• 5 papas
• 75 gramos de manteca
• queso parmesano rallado
• 2 ramitas de romero
• 8 tazas de agua
• sal y pimienta negra o de mezclas

- Preparación

En una cacerola grande, derretir la manteca, luego colocar las papas cortadas en tajadas. La zanahoria cortada en rodajas y la cebolla y el apio picados. Rehogarlas pero sin que tomen color. Solo hasta que estén transparentes.

Añadir los jitomates en trozos, el perejil, la coliflor cortada en ramitas y las ramitas de romero. Añadir las 8 tazas de agua y dejar cocer durante 30 minutos sazonando con sal. Pasar todo por el tamiz y volver a calentar. Servir con el queso parmesano rallado y con lapimienta recién molida. Podemos decorar con unas hojitas de albahaca. Servir caliente.

…¡Bon Appetit!…

Imagen:chilevegetariano