Una sopa que por su composición se puede servir como un único plato, se recomienda acompañar con una rica rebanada de pan casero, se prepara fácil y en solo una hora ya se encuentra lista esta sopa de garbanzos y zanahoria.
Ingredientes:
• ½ kg de garbanzos
• 2 litros de agua
• 2 cubitos de caldo de verduras
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cebolla de verdeo picada
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 2 tomates
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Fideos para sopa
• Sal y pimienta
Preparación:
Dejar durante 24 horas los garbanzos en remojo, o usar garbanzos en lata ya remojados. Colocar en una cacerola al fuego el agua y los caldos de verduras hasta que rompa el hervor e incorporar los garbanzos.
Dejas hervir durante diez minutos y agregar el resto de los ingredientes salvo los fideos y dejar cocinar durante unos 40 minutos más, finalmente incorporar los fideos y terminar la cocción. Servir en cuencos individuales y espolvorear con perejil y cebolla verde picada.
