La “Sopa de rabo de buey” es un plato que llena mucho, por lo que suele tomarse como plato único. A pesar de ser una sopa, la cantidad de ingredientes que la integran y la variedad de nutrientes que aporta la convierten en un plato valioso en nuestra mesa.

- Ingredientes (4 personas):

• 750 gramos de rabo de buey, cortado en trozos de unos 2 centímetros.
• 2 zanahorias.
• 1/2 bulbo de apio.
• 2 cebollas.
• 3 bayas de enebro.
• Pimienta en grano.
• Mantequilla.
• Harina.
• 1 copa de Madeira.
• 1 dl de nata líquida.
• Salsa Worcester.
• Sal.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Lavar bien los trozos de rabo y escurrirlos posteriormente.

2.- Trocear las cebollas, las zanahorias y el apio y ponerlo todo junto a los trozos de buey en un caldero al fuego con un litro de agua. Añadir entonces el enebro, 1 cucharadita de pimienta en grano y sal al gusto.

3.- La cocción ha de durar dos horas y el caldero ha de estar tapado. Según se vaya consumiendo el agua hay que echar un poco más, siempre caliente, procurando que el nivel del principio se mantenga.

4.- Una vez terminada la cocción, calentar 40 gramos de mantequilla en un cazo y agregarle la harina mientras se remueve la mezcla. Ir luego vertiendo lentamente el caldo utilizando un colador en dicho cazo, procurando que no queden grumos. Añadir entonces la copa de Madeira y unas cucharadas de salsa Worcester.

5.- Desmenuzar la carne en trozos no demasiado pequeños e incluirlos en la sopa. Probar de sal y agregar si es necesario.

6.- Añadir la nata líquida y remover.

7.- Servir caliente.