Esta sopas son una opción interesante para enriquecer una dieta vegetariana. Los porotos proporcionan proteínas, muy necesarias cuando no se tiene una ingesta de carne. Combinando hierbas y vegetales se consigue una sopa que exalta los sabores de los ingredientes y nos permite realizar sabrosas variedades que pueden adaptarse a nuestro gusto.

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Sopa italiana de porotos

Ingredientes (para 8 personas):

• 175 gr de porotos secos (tipo borlotti). Dejarlos en agua fría por la noche y no olvidar cubrirlos.
• Un par de hojas de laurel
• Un ramillo de rosemary y de tomillo
• 1,2 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de rosemary, tomillo y salvia fresco
• 2 zanahorias picadas
• 2 palos de apio
• 1 zuchinni picada
• 85 ml de vino tinto
• 300 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Saltear los porotos con las hojas de laurel y el tomillo y el rosemary. Agregar el caldo y llevar a punto de hervor. Dejar hervir por 10 minutos.

Bajar el fuego y cubrir. Dejar cocinar lentamente por 45 o 50 minutos hasta que los porotos estén cocidos.

Añadir los otros vegetales y las hierbas. Cocinar aún por 5 minutos.

Agregar el vino tinto y llevar a hervor por 3 minutos.

Finalmente agregar la salsa de tomate, cubrir y haga cocer a fuego lento por 20 minutos.