Los helados son hoy mundialmente populares. De agua, crema, sabores exóticos y más comunes, industriales o artesanales, hay para todos los gustos. Pero, ¿de dónde vienen los helados? ¿Quién tuvo la fantástica idea de mezclar jugo de frutas con hielo creando así el primer helado de agua?

Entre las muchas leyendas, como suele ocurrir, la más interesante cuenta que fueron los chinos los que disfrutaron de helados de agua primero, alllí se llamaban sherbets. De allí el invento se exporto a los árabes y persas.

Recién en 1660 los helados y sorbetes son introducidos en Francia por el siciliano Francisco Procopio. Él abriría después un famoso café en la maravillosa París y allí comenzaría a difundir helados de diferentes sabores.

La moda de los helados era exclusivamente una cosa del verano, sin embargo los sucesores de Procopio cambiaron las fórmulas y comenzaron a venderlos todo el año. Entre las novedades crearon bombas heladas, quesos helados, mousses y parfaits. Se volviron muy comunes en los restaurantes con terraza.

Los mejores helados, naturales, casi como si hubieran mezclado nieve con frutas, los he probado en los lugares en los que menos me lo esperaba (¡y eso que soy una catadora profesional de helados en el mundo!): en Marruecos, allí donde ni los restaurantes tienen hielo y las bebidas se ingieren a temperatura ambiente (es decir, caliente), encontré una heladería que servía los helados frutales más ricos que he probado en mi vida.

Turquía también es famosa por sus sherbets. Allí son muy populares y se preparan con agua o jugo de frutas combinado con almíbar, claras a nieve o gelatina sin sabor. ¡No existe nada más refrescante en verano!

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