Soufflé de zapallo, plato para vegetarianos

Por | 13/02/2008 Sin comentarios

El zapallo es de origen Americano. Hay diversas variedades que hoy han desaparecido, muchas de ellas sólo quedan en el recuerdo. Variedades que en otras épocas abundaban en las verdulerías: el Inglés; Plomo o Criollo; Angola; Anday; Zapallo de cáscara verde; Turco; Cayote; Anko; Cordobés y Brasileño.

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Ustedes eligirán con cual realizarán éste souffle. Que desde ya también es apto para vegetarianos tradicionales.

¡Manos a la obra!

- Ingredientes

  • 1 kilo de zapallo
  • 80 gramos de manteca
  • 80 gramos de harina
  • 1 taza de leche fría
  • 4 huevos
  • 50 gramos de queso rallado
  • Sal y pimienta

- Preparación

Quitar la cáscara del zapallo y las semillas, cortarlo en trozos y ponerlos en una cacerola. Agregar unas pocas cucharadas de agua para que el zapallo no se adhiera al fondo del recipiente y lleve a fuego suave hasta que los trozos se deshagan simplemente con el tenedor; pase por el tamiz y seque el puré durante unos minutos sobre el fuego si quedó muy acuoso.

Aparte, calentar la manteca hasta fundirla, agregar la harina, y revolver unos segundos sobre el fuego suave para cocinarla y añadir la taza de leche fría, de una sola vez; continuar revolviendo sobre fuego suave hasta hervir y deje cocinar hasta espesar bien.

Retirar del fuego y agregar 4 yemas batidas, el puré de zapallo, el queso rallado, sal y pimienta. Aparte, batir las 4 claras a punto nieve, con una pizca de sal y agregarlas al puré con un movimiento de batido suave.

Vertir la preparación en una fuente alta enmantecada y llevar a horno moderado. Servir el soufflé enseguida que se saca del horno.

Y…Bon appetit!!!



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