El zapallo es de origen Americano. Hay diversas variedades que hoy han desaparecido, muchas de ellas sólo quedan en el recuerdo. Variedades que en otras épocas abundaban en las verdulerías: el Inglés; Plomo o Criollo; Angola; Anday; Zapallo de cáscara verde; Turco; Cayote; Anko; Cordobés y Brasileño.

Ustedes eligirán con cual realizarán éste souffle. Que desde ya también es apto para vegetarianos tradicionales.

¡Manos a la obra!

- Ingredientes

• 1 kilo de zapallo
• 80 gramos de manteca
• 80 gramos de harina
• 1 taza de leche fría
• 4 huevos
• 50 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta

- Preparación

Quitar la cáscara del zapallo y las semillas, cortarlo en trozos y ponerlos en una cacerola. Agregar unas pocas cucharadas de agua para que el zapallo no se adhiera al fondo del recipiente y lleve a fuego suave hasta que los trozos se deshagan simplemente con el tenedor; pase por el tamiz y seque el puré durante unos minutos sobre el fuego si quedó muy acuoso.

Aparte, calentar la manteca hasta fundirla, agregar la harina, y revolver unos segundos sobre el fuego suave para cocinarla y añadir la taza de leche fría, de una sola vez; continuar revolviendo sobre fuego suave hasta hervir y deje cocinar hasta espesar bien.

Retirar del fuego y agregar 4 yemas batidas, el puré de zapallo, el queso rallado, sal y pimienta. Aparte, batir las 4 claras a punto nieve, con una pizca de sal y agregarlas al puré con un movimiento de batido suave.

Vertir la preparación en una fuente alta enmantecada y llevar a horno moderado. Servir el soufflé enseguida que se saca del horno.

Y…Bon appetit!!!

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