Empieza el otoño, la temporada en que las hojas caen de los árboles y dejamos atrás los almuerzos ligeros, los pic nics y azuzamos el fuego y preparamos chocolate caliente.

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Vamos a empezar por las frutas y verduras de temporada, pues es la mejor forma de tener una dieta balanceada aprovechando los alimentos más frescos.

Frutas de otoño: uvas, peras y melón durante el mes de septiembre; manzanas, naranjas y mandarinas, las últimas peras de la temporada, castañas, aún vas y melón, durante octubre; y naranjas, mandarinas, plátanos y aún muy buenas uvas durante noviembre.

Verduras de otoño: durante septiembre encontramos judías verdes, berenjenas, pimientos, tomates, pepinos, apios frescos, espinacas, coles, calabazas y setas muy buenas; octubre continúan los mismos vegetales, más algunos pimientos verdes, por último noviembre continúan las mismas verduras de muy buena calidad más las primeras escarolas.

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Para disfrutar de la mejor cocina este otoño ya os hemos recomendado algunas recetas de otoño. Especialmente os recomendamos algunas sopas y caldos y platos con animales de caza.

El otoño es una buena época para hacer buenos desayunos que incluyan alguna bebida caliente y mucha fruta (bananas y uvas, por ejemplo). Los cereales son un obligado de un desayuno de otoño.

Durante el otoño es importante mantener el consumo de carnes blancas y pescados, por lo que muchos recomiendan llevar una verdadera dieta mediterránea. El aporte de aceite, aceitunas y frutos secos nos dará energía frente a los primeros fríos.

Estos bocados de arroz son ideales para ese momento en el que esperamos que la cena esté servida, para acompañar con una cerveza o una copa de vino. Fáciles de hacer y con un sabor un poco dulzón, serán una perfecta introducción a una comida deliciosa.

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Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• media  taza de azúcar
• 1 taza de manzana rallada
• 1 taza de pasas de uva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• aceite en cantidad necesaria

Preparación:

En una cacerola poner el agua, la leche, el arroz, las pasas de uva, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.

Una vez listo y que ya se ha enfriado agregamos la manzana rallada (no hace falta que sea muy fina) y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien todo incorporando bien.

Calentar en una sartén suficiente aceite para freír. Cuando esté muy caliente agregar la preparación de a cucharadas. Cocinar hasta que esté dorado y luego dar vuelta y cocinar por unos minutos más.

Al retirar del aceite dejar secar sobre papel absorbente por unos instantes. Servir en una fuente bien caliente y rociarlos con un poco de azúcar justo antes de servir.

Esta receta puede variarse de muchas maneras, consiguiente bocadillos de sabor muy diferente. No dejéis de probar agregar menta fresca, u tras hierbas y quizás no hacerlos dulces, poner aceitunas en lugar de pasas de uva, por ejemplo. ¿Se te ocurren otras ideas?

Seguimos presentándoles Recetas Picantes en Saborgourmet. Esta vez os traemos una super original receta que os dejará una explosión de sabores en la lengua. Estos bizcochos picantes son ideales para un aperitivo o para mojar en alguna salsa picante.

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Ingredientes:

• 1 taza y media de harina (puede ser blanca o integral a gusto)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de manteca
• 2 tazas de queso rallado
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Un poco de leche para pintar los bizcochos
• sal a gusto
• queso rallado para decorar (también pueden usarse algunas hierbas, pimentón o aceitunas)

Preparación:

Tamizar juntos la harina, la sal y el pimentón. Agregar la manteca blanda y trabajar con las manos limpias. Desmenuzar todo junto hasta que se formen migajas. Incorporar a continuación el queso rallado.

Mezclar aparte el agua con el zumo de limón y agregar a la preparación de la harina lentamente. Incorporar y mezclar bien para formar una masa homogénea.

Amasar un poco (la masa debe tener una consistencia firme).

Enharinar ligeramente una superficie sobre la cual trabajaremos y estirar con un palote de madera la preparación sobre la mesada. Pinchar con un tenedor para sacarle el aire y cortar figuras con un molde o simplemente en cuadrados con un cuchillo.

Colocarlos en una fuente para horno enmantecada y enharinada. Pincelar los bizcochos con leche (se los puede decorar en este momento con pimentón o queso rallado si se desea).

Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 200 gr (fuerte). Retirarlas cuando estén ligeramente doradas y pinchar para comprobar la cocción.

Son galletas ideales para guardar en un recipiente hermético si se desea.

El verano es sinónimo de sol, piscina, platos fríos… y momento de disfrutar del tiempo libre. Después de un chapuzón mañanero es la hora de sentarse a la mesa. En esta época del año siempre se piensa en recetas refrescantes como gazpacho, pasta o la múltiple variedad de recetas de ensaladas para combatir el calor.

La receta de ensalada cesar es una de las más comunes por su rápida preparación y escaso tiempo de dedicación en la cocina. Para cocinarla se necesitan principalmente dos ingredientes: pechugas de pollo cortadas en tiras y ensalada variada. Dependiendo de cada uno luego se le podrán añadir otros ingredientes como huevo, anchoas, aceitunas, queso parmesano…

Ingredientes:

• ensalada variada
• 300 gr. de pechuga de pollo asado
• 2 huevos duros
• unos filetes de anchoa
• 100 gr. de queso parmesano en un trozo
• unos picatostes de pan tostado
• aceite y vinagre
• Una pizca de Avecrem

La decoración del plato puede estar compuesta por picatostes de pan, junto con un aliño de una vinagreta, aunque dependerá de cada gusto de los comensales.

Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos, como la navidad. Sin embargo, en la actualidad, la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, por lo que el pavo se ha convertido en un alimento perfecto para el organismo ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y su carne es muy nutritiva y sabrosa.

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La carne de pavo, además, se puede preparar de la misma forma que la carne de pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por su carencia de grasa y su bajo nivel de colesterol.

El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios tipos de ingredientes como pasas, guindas, frutas silvestres, piña, manzanas, ciruelas, pan molido, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.

En la receta que ofreceremos a continuación, se utiliza sólo la parte más magra del pavo: la pechuga. Ésta se puede preparar de diversas maneras: con manzanas, con salsa mostaza, con curry, a la plancha con cebolla, entre otras. Pero en esta receta son rellenas. A tomar nota de este delicioso y sencillo plato:

Ingredientes:

• Media pechuga de pavo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 40 ml. de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de orégano y perejil

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Quitar la piel del calabacín y cortarlo en dados pequeños. Lavar y cortar en tiras finas los pimientos. Pelar, picar y rehogar las cebollas en un fondo de aceite.

Añadir las verduras, salpimentar y mantener en el fuego hasta que estén tiernas. Triturar el ajo en un mortero con una pizca de sal, mezclarlo con el orégano, el perejil, la pimienta y dos cucharaditas de aceite. Extender la pechuga, salpimentarla y pincelarla con la mezcla de hierbas aromáticas.

Cubrir con el sofrito de verduras, enrollar y atar con hilo de bramante. Dorar en un sartén aceitado, pasar a una bandeja y hornear durante media hora. Mojar la preparación de vez en cuando con el jugo que valla soltando. Servir en rodajas con ensalada de tomates.

La ensalada griega tiene una preparación simple y rápida, además contiene pocas calorías. Como la mayoría de las ensaladas, sirve para balancear una cena a base de carne o para acompañar una receta base de pasta. Si bien sus ingredientes no son los que se usan a diario en todas las cocinas, brinda una mezcla de sabores que todos pueden disfrutar.

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Ingredientes:

4 tomates medianos

1 lechuga mediana

1/4 de taza de cebolla roja

1/8 de pepino inglés

12 aceitunas rojas o negras

1/4 de libra de queso feta

2 cucharadas de vinagre rojo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Lo primero es lavar las verduras y alistar un cuchillo con buen filo, luego se pican las hojas de la lechuga en tiras, los tomates se cortan a lo largo, la cebolla en cuadrados muy finos y el pepino en rodajas delgadas, casi transparentes.

Con los ingredientes picados, se alista un recipiente en donde se pondrán los tomates, la lechuga, la cebolla, el pepino, las aceitunas enteras y el queso cortado en cubos.

En una fuente pequeña se prepara la vinagreta con la sal, la pimienta y el aceite, luego se vierte en el recipiente con vegetales.

En caso de tener problemas para encontrar el pepino y el vinagre, se puede usar pepino común y aceite de manzana para preparar la ensalada griega.

Esta receta típicamente andaluza, y más específicamente de la región de Córdoba, es un plato delicioso. Con un aire del norte de África y todo el espíritu español, podremos deleitar a nuestros familiares y amigos con una receta tradicional.

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Ingredientes:

• 4 pichones
• 2 docenas de aceitunas sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de brandy
• 1 cucharada de harina
• 1 rama de menta
• 1 limón
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de comino
• una cucharada grande de aceite de oliva extra virgen
• 1 huevo
• pimienta y sal a gusto
• 1 ramita de perejil

Preparación:

Cocer el huevo, Cuando esté frío descartar la clara y guardar la yema.

Limpiar los pichones por dentro y fuera dejándolos bien limpios. Salpimentarlos a gusto y sellarlos en una sartén con aceite.

Cortar las cebollas y picarlas bien finas, hacer lo mismo con el ajo. Rehogarlas en la misma sartén. Agregar el comino. Cuando comiencen a dorarse agregar el brandy y remover todo.

Agregar la harina y remover formando una salsa espesa y homogénea. Cuidado que no se vaya a quemar.

Colocar los pichones en una cazuela y cubrirlos con la salsa. Ponerlos a fuego lento y semicubiertos.

Mientras exprimir el limón y reservar el jugo y picar la yema de huevo.

20 minutos antes de que esté listo se echan las aceitunas (puede ser en rodajas), la menta y el perejil y la yema de huevo picada.

Comprobar que los pichones estén tierno y servir directamente. Acompañar con el jugo de limón.

¡Que delicia!