México es uno de los países americanos de más reconocida cocina tradicional. Los platos mexicanos se caracterizan por sus sabores intensos y sus picantes ingredientes. Una variedad de opciones de diversas influencias (del lado indígena contamos con los azteca y lo maya, entre otras tendencias; mientras que del lado europeo contamos con una fuerte influencia española; sin dejar de valorar la influencia americana en la cocina mexicana contemporánea). Aquí os contamos más sobre las comidas típicas de México.

Los platos típicos de México combinan ingredientes locales, como el maíz, el cacao, frutas y verduras regionales y frutos de mar, con tendencias españolas y una cada vez mayor presencia de productos de procedencia americana.

¿Sabías que? En el 2012, la gastronomía mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La diversidad es una de las características principales de la cocina de México. Es que cada estado posee recetas tradicionales y a veces las diferencias son de regiones, ya por su geografía como por su historia desde tiempos prehispánicos.

¿Quieres saber cuáles son los platillos representativos de cada región mexicana? Mira este artículo con una completa lista de comidas mexicanas por región.

Receta: alitas de pollo en adobo mexicano

Una receta de verdadero sabor mexicano (y un poco picante, ¡debemos avisar!)

Ingredientes:

• 1 kilo de alitas de pollo
• 3 chiles anchos limpios desvenados y sin semillas
• 10 chiles de árbol seco, desvenados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón americano
• 1/2 cebolla en una pieza
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de orégano
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

Primero vamos a hervir la cebolla en una pieza, los ajos y los chiles. Una vez cocidos escurrimos y reservamos el agua para más tarde.

Con la ayuda de una procesadora de mano (o un mortero si preferís) vamos a triturar estos ingredientes hasta que estén bien molidos y mezclados. Esta será la base de nuestro adobo.

Aparte limpiamos muy bien las alitas de pollo y las ponemos a marinar en el adobo recién preparado por 2 horas.

Pasado este tiempo las ponemos en una fuente para horno y cocinamos hasta que estén doradas en horno medio/fuerte. Bañar con la salsa (agregar un poco del agua de cocción que reservamos al comienzo para que no esté tan espesa) durante la cocción para que se impregnen de sabor.

Más recetas mexicanas

¿Queréis saber más sobre recetas mexicanas? No os perdáis estas que os dejamos en video a continuación:

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• Fajitas al estilo mejicano
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• Salsa Guacamole
• Calabacitas al horno

Imágenes: 1, 2

En SaborGourmet os hemos hablado un poco de la Thermomix, de cómo puede transformar vuestra experiencia en la cocina y ¡hacer vuestras vidas más fáciles! Hoy queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de crema de calabacín que podrán servir ya sea caliente como cena ideal para noches frescas, o bien fría como almuerzo perfecto este verano. ¡Bon appetit!

Cremas en la Thermomix

Hacer cremas en la Thermomix es muy fácil, básicamente ponemos todos los ingredientes y configuramos tiempo y temperatura y ¡a esperar! ¿No me crees que es así de fácil? Mira y sigue la receta a continuación y te volverás otro amante de la Thermomix.

La receta

Ingredientes:

• 30 ml de aceite
  30 gr de mantequilla (fuera del refrigerador)
  150 gr de puerros (sólo vamos a usar la parte blanca)
  1 diente de ajo
  700 gr de calabacines ya sin cáscara y troceados en cuadrados medianos
  700 ml de agua o leche  (podéis poner mitad y mitad)
  sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 cuadradito de caldo de pollo o verduras
• 8 quesitos
  perejil o cebollino picado a gusto (para decorar)

Preparación:

Primero vamos a procesar algunos de los ingredientes. Para ello ponemos en el vaso el aceite, los puerros cortados en trozos, los ajos y la mantequilla. Procesamos por 10 segundos a velocidad 5.

A continuación acomodamos en el vaso y programamos la temperatura Varoma a velocidad 2 por 12 minutos. Pasado este tiempo es cuestión de agregar el agua y el resto de los ingredientes (excepto los quesitos que los guardamos para más adelante). Programar a temperatura 100°, velocidad 1 por 20 minutos.

De ser necesario pasado este tiempo, y cuando la crema está más fría, podemos triturar por un minutos cosa de asegurarnos que no queden trozos muy grandes (y que así la crema quede más, justamente, cremosa).

Finalmente incorporamos los quesitos para darle sabor y textura a nuestra crema, y programamos otros 5 minutos a temperatura 90°, velocidad 3.

¡Listo! Podemos servir bien caliente, tibia o fría, decorada con cebollín o perejil, o, mi favorita, con crutones de pan tostado.

Otras recetas para la Thermomix:

• Crema calabaza Thermomix
• Recetas Thermomix | Recetas de Cocina en Sabor Gourmet
• Gallina Blanca, recetas con la Thermomix
• Receta de bizcocho para Thermomix

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Hoy vamos a compartir con vosotros una receta muy tradicional española y verdaderamente sabrosa: callos a la madrileña. Esta receta, popular, como os imaginaréis, de Madrid, es una de los favoritos de los turistas y locales.

Preparando el caldo…

Para el caldo necesitaremos:

• 1 hueso de jamón
• 4 puerros
• 5 zanahorias
• 2 tomates
• pimienta negra en granos, sal y hojitas de laurel a gusto.

Para hacer este caldo incorporamos todos los ingredientes en trozos ni muy pequeños ni muy grandes. Aproximadamente 2 litros de agua, o quizás más. Se cocina a fuego medio por media hora.  ¡Y listo!

Hora de hacer nuestros callos:

Ingredientes:

• 1 kilo de tripa
• 500 gr. de morro
• 1 mano de cordero ya partida
• 1 cebolla y 3 dientes de ajo
• 2 chorizos y morcillas
• 1/4 kilo de jamón serrano
• 4 tomates maduros
• Sal, pimienta blanca y pimentón dulce
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de harina (o una de maicena)
• 1 kilo. de garbanzos

Preparación:

Primero tenemos que limpiar bien los callos y otros ingredientes, para ello lo mejor es hervirlos en una olla grande con agua y vinagre para asegurarnos de que no quedan desperdicios y los callos están verdaderamente limpios.

Una vez que nos aseguramos de que está todo limpio los incorporamos al caldo y dejamos hervir por un buen rato.

Aparte cortamos la cebolla fina y el ajo también (en láminas). Cortar también el jamón en cuadraditos y el tomate en trozos pequeños.

En la cazuela donde prepararemos los callos vamos primero a preparar un sofrito con la cebolla, los ajos, una hojita de laurel y la guindilla. Agregar un poquito de aceite de oliva y preparar a fuego lento para que no se queme.

Cuando tenga el aspecto deseado se le agrega el pimentón dulce y muy rápido e tomate cortado pequeño o rallado y el jamón cortado. Mezclar y cocinar hasta que el sofrito esté listo.

A esta altura tenemos que retirar los callos y la mano y el morro del caldo y los vamos a incorporar al sofrito. Cortar para esto la manita, y trocear el morro del tamaño de los callos.

Cortar las morcillas y chorizos en tajadas e incorporar al guiso. 

Cocer a fuego lento por 1 hora. Ir agregando caldo de hacer falta. Sabremos que está listo cuando los callos estén que se deshagan de blandos.

Finalmente, para arle más cuerpo a nuestro guiso, vamos a pasar por una procesadora de mano o prensa para hacer puré las zanahorias y los puerros del caldo. Incorporamos al guiso y se agrega un poco más de caldo de ser necesario.

Lo mejor es que cuando falten 20 minutos para que el guiso esté listo agregamos los garbanzos ya cocidos previamente (sabes que los garbanzos los debes dejar toda la noche en remojo y luego cocinar en abundante agua hasta que estén blandos).

Se pueden acompañar con arroz.

Otras recetas españolas que segur van a gustaros:

• Receta de hueso de santo
• Bebidas tradicionales de España
• Tipos de Paella
• Buñuelos de viento

Imágenes: villadeayora.es

• - Pavo de Granja.
• - Entre 15 y 30 cebollitas francesas.
• - 20 o 30 Higos secos.
• -1/5 Litros de caldo de carne.
• -1/5 Litros de vino blanco.
• -150grs de foie gras o mantequilla también sirve.
• -250grs aceite de oliva.
• - Sal y pimienta molida.

Para hacer el relleno;

• -2 o 3 Cebollas grandes.
• -3 Dientes de ajo.
• -1 Lóbulo de foie gras de pato o Oca crudo.
• -4 Lonchas de panceta.
• - Un vaso grande de leche.
• -2 Cucharadas de pan rallado
• -1 o 2 Ramas de perejil

Cuando tenemos todo esto, podemos empezar a preparar este delicioso Pavo de Navidad. Esta receta consta de 10 más o menos sencillos pasos.

• Primero: Pondremos los higos junto con el vino blanco durante unas 12h para que queden bien maceados.
• Segundo: Cortamos el hígado en cuatro cuartos. Picamos las cebollas grandes y los ajos. Troceamos la panceta y lo salteamos todo en la sartén con aceite o mantequilla (a gustos).
• Tercero: Mezclamos todos estos ingredientes junto con el vaso de leche y el pan rayado.
• Cuarto: Rellenaremos el Pavo con la masa que nos queda y con cuidado lo coseremos para que no se salga la masa.
• Quinto: Apartamos un poco la piel del pavo con cuidado de no romper y añadiremos trocitos de foie gras o mantequilla mezclados con el perejil y recubrimos de nuevo con la piel del Pavo.
• Sexto: Poner mantequilla o aceite en la fuente para asar y doraremos el Pavo un rato con especial interés en los lados donde están los muslos. Después poner el Pavo en la fuente y lo dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente.
• Séptimo: Añadir las cebollitas francesas peladas para dejar-los cocer juntos una hora más.
• Octavo: Cuando ya esté listo. Lo sacamos todo del horno y reducimos la salsa con los higos y el caldo de carne.
• Noveno: Al triturar los higos bien pequeños espesaremos mejor la salsa.
• Final: Servir el Pavo de Navidad en una fuente, rodeado con las cebollitas y servir la salsa a parte en otro plato o salsera.

Último, y mi favorito. Disfrutar de una cena o comida extraordinaria en la mejor compañía, ya sean amigos o familiares.

Es hora de contaros cuáles son las mejores recetas con ternera que podéis encontrar en nuestra colección de sabrosos platos en SaborGourmet. La ternera es una de las carnes más apreciadas y definitivamente una de las más tiernas y sabrosas, por eso es importante que probéis las recetas a continuación ¡seguro quedaréis encantados!

Las mejores recetas con ternera en SaborGourmet

• Vitel Thone de Argentina: una receta italiana que los argentinos han perfeccionado y adoptado.
• Estofado de ternera: un plato ideal para el invierno y verdaderamente delicioso (¡aparte de ser muy fácil de hacer!)
• Ternera con arvejas: una receta simple que realza el sabor de la carne.
• Chuletas de ternera al vino: una de mis recetas favoritas ya que el vino destaca el sabor intenso y la ternura de la carne de ternera.
• Ternera guisada: otra receta simple de ternera que nos permite disfrutar del sabor de la carne sin muchos aditivos.

Ternera con patatas

Ahora vamos a contaros cómo preparar una deliciosa ternera con patatas, como siempre realzando el sabor original de la carne y acompañándola con unas deliciosas patatas fritas. Aparentemente la receta es muy originaria de Madrid. ¡Ojalá os guste esta receta!

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera
• 1/2 kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 botella de vino blanco (o un poco más)
• 1 cucharada de vinagre
• pimienta negra molida a gusto
• pimienta en granos
• 1 ají verde
• un par de hojitas de laurel
• perejil picado
• tomillo (mejor si es fresco)
• sal a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina

Preparación:

Primero vamos a cortar la carne, descartar el exceso de grasa, y luego cortar dados como si fuéramos a hacer un guiso.

A continuación es hora de derramar algunas lágrimas al cortar la cebolla y los ajos (no necesariamente muy pequeños).

Una vez que tenemos esto listo esto, es hora de salpimentar a gusto los cubos de carne, para luego pasarlos por la harina (como una especie de rebozado). Finalmente los sellamos dorándolos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando los cubos de carne estén dorados agregamos a la misma sartén la cebolla y el ajo y doramos por unos segundos para enseguida agregar las hierbas y el vino blanco. (Básicamente incluye todos los ingredientes excepto las patatas y el pimiento). Cocinar todo junto por 1 hora y media (chequeando cada tanto para ver si hace falta agregar un poco más de líquido).

Cuando falta más o menos media hora es el momento de preparar las patatas. Para ello las lavamos bien, pelamos y cortamos en daditos no muy grandes. Freímos en aceite bien caliente y reservamos para luego acompañar la carne.

Lo mismo hacemos con el pimiento, cortándolo en tiras finas que vamos a freír.

Una vez que quedan sólo unos minutos para terminar la cocción y el líquido se ha evaporado casi en su totalidad incorporamos las frituras al guiso.

Servir bien caliente.

Finalmente os compartimos una deliciosa receta de ternera a la manzana y canela que vale la pena probar, ¡ojalá os guste!

Imágenes:

• gastronomia y cia
• todococina

Hoy en Sabor Gourmet te traemos una receta muy sencilla que es ideal para esta Navidad y para todos los eventos importantes en los que quieras deslumbrar a tus comensales.

Esta receta es la que hacía mi abuelo año tras año para cada Nochevieja que era cuando nos juntábamos todos, nada más y nada menos, que alrededor de unas 30 personas para cenar por lo que más que una pierna de cordero, se preparaba todo el cordero.

Lo mejor de esta receta es que es muy sencilla y muy sabrosa, por lo que si tienes un amplio número de comensales no te va a requerir mucho tiempo en la cocina.

Y otro punto a favor, el cordero frío o en días posteriores sigue estando buenísimo, por lo que si sobra, no dudes en presentarlo de nuevo al día siguiente porque incluso para algunos puede estar mejor y ser un verdadero descubrimiento.

Ingredientes:

• Cordero
• Una cabeza de ajo (mínimo)
• Sal
• Perejil
• Un buen chorro de aceite
• Laurel
• Vino Blanco
• Pastilla de Caldo de Carne

Preparación

A la hora de comprar el cordero podéis pedirle al carnicero que os lo corte en trozos medianos, más bien es una decisión subjetiva y que dependerá de la pieza de cordero que tengáis delante.

La verdad que mi abuelo era bastante saleroso y echaba una gran cantidad de ajo al cordero.

Un detalle que tenía él en la cocina para preparar este plato, es que comenzaba el día anterior a hacerlo para dejar macerar el cordero con la salsa durante 24 horas, pero si lo hacéis dos o tres horas antes también es válido.

Para preparar la salsa que daba la gracia al cordero, echaba en un vaso de la batidora los ajos, el aceite, el perejil fresco cortado en grandes trozos (no es necesario picarlo porque lo vamos a triturar ahora) y la pastilla de caldo de carne.

Ahora sería el momento de batirlo todo y obtendrás una especie de pasta entre amarilla y verde con un fuerte olor a ajos ¿Lo tienes?

A continuación, con paciencia vas untando cada una de las piezas de cordero que has troceado previamente y las vas colocando sobre la fuente d horno que vayas a utilizar. Una vez que tengas todas las piezas lo dejas macerar durante 24 horas (según mi abuelo) en la nevera.

Yo os recomiendo que lo tapéis con un film para que no se desprendan los olores, sino el ajo os acompañará en la nevera!

Pasado el tiempo de maceración, cuando llega la hora de la preparar la cena ponemos el horno a precalentar a una temperatura media de 200º.

Una vez que esté caliente se introduce el cordero, no hace falta añadir aceite porque la salsa a la que le hemos untado tiene el suficiente.

Lo dejamos hacer, cuando veamos que está dorado se le da la vuelta y añades el vino blanco y las hojas de laurel.

Una vez que esté hecho, aproximadamente se hace en una hora, ya estará listo para servir y comer.

¡Buen provecho con esta comida navideña!

Hoy en Sabor Gourmet queremos compartir con vosotros una receta riquísima e ideal para este tiempo, con el frío un buen estofado es excelente para el cuerpo.

La receta que hoy os presentamos no es de esas recetas rápidas a las que os tenemos acostumbrados, el estofado de ternera lleva su tiempo prepararlo pero sí os puedo decir, que los podéis hacer el día anterior y comerlo en días sucesivos.

No cabe duda que como la comida recién hecha no hay nada, pero el estofado de ternera mantiene todo su sabor.

Los ingredientes que necesitaremos para esta receta son:

• Un kilo de ternera
• Medio kilo de patatas
• Medio litro de vino blanco
• Una cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada de vinagre
• Un pimiento verde
• Dos cucharadas de harina
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• Una rama de perejil picado
• Un poco de tomillo
• Sal

Preparación

Cuando vayas a la carnicería, pide que te troceen la carne en dados grandes o explícale que vas a hacer un estofado, él mismo sabrá preparártela en condiciones.

El siguiente paso es cortar las cebollas en juliana y los ajos fileteados, pero no excesivamente finos. Reservamos.

Preparamos la carne, para ello la salpimentas, la pasas por harina y en una cazuela con aceite de oliva caliente, la echas para que se dore. La idea no es que se haga por dentro, sólo dorar para que tenga una presentación más bonita.

Una vez que vayas teniendo los trocitos de carne dorados, añade en la misma cazuela la cebolla troceada y los ajos para que comiencen a pocharse. A su vez, añadimos las hierbas espolvoreándolas sobre la carne, la pimienta, el vino blanco y el vinagre. Lo único que no vamos a echar en este paso son las patatas y el pimiento.

A continuación, tapas la cacerola y dejas que cueca todo junto alrededor de hora y media a fuego lento.

Estad atentos del reloj y a la hora, pelas las patatas en dados, calientas una sartén con abundante aceite y las vas friendo mientras se termina de hacer el estofado.

Mientras las patatas se van friendo, lava los pimientos, córtalos en tiras y fríelos también.

Cuando al estofado le quede poco tiempo para estar (pruébalo antes que nada) añade las patatas y los pimientos fritos a la misma cacerola. Lo dejas durante unos minutos para que se mezclen todos los sabores y texturas y, todo listo para disfrutar de un maravilloso estofado de ternera.

Hay muchas variedades respecto a esta receta ya que la ternera se complementa de maravilla con todos los ingredientes que te puedas imaginar, así que innova en cada uno de tus platos añadiendo aquello que más te gusta y disfruta de la cocina. Y para que puedas hacerte una idea, te dejamos una de nuestras recetas: ternera guisada.

Fuente: euroresidentes

Imágenes: eladerezo.com, cocina.org,

Hoy vamos a preparar juntos un delicioso gratinado de espinacas. No sólo es verdaderamente sabroso sino que es nutritivo y saludable.

Imagen saltnews.com

Esta receta lleva panceta o beicon, que le da un sabor especial, pero si preferís hacerla vegetariana podéis obviarlo.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín
• 500 gr de espinacas congeladas (o 6 plantas frescas)
• 3 fetas de beicon grueso o un par más de panceta
• 1 cebolla
• 1 ramillo de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• aceite de oliva

Imagen simplyrecipes.com

Preparación:

Primero vamos a pelar el calabacín y rallar la carne. Echar un poco de sal por encima y dejar reposar en un colador para que elimine el exceso de líquido. Escurrir bien luego de un rato.

Mientras tanto descongelar la espinaca y escurrir bien todo exceso de líquido. Si usáis espinacas frescas lavar muy bien y separar las hojas.

En una sartén grande saltear el beicon o la panceta. En general la grasa del mismo sirve para que no se pegue. Antes de que se llegue a dorar agregar la cebolla picada muy fino. Dejar que ambos se doren.

Mientras vamos a mezclar el perejil fresco (bien lavado) con los dientes de ajo pelados (podéis retirarle el corazón para que el sabor no sea tan intenso y termine opacando al resto). Con una procesadora de mano le damos un toque hasta que el perejil esté picado y los ajos machacados.

A continuación mezclar el calabacín rallado con el beicon y las cebollas. Mezclar las espinacas y la mitad del parmesano. Agregar un poco de pimienta y sal a gusto y mezclar. Batir los huevos y agregarlos a la preparación.

Engrasar una fuente para horno donde vamos a preparar el gratinado. Verter la preparación en la fuente y cubrir con el resto del queso parmesano.

Cocinar en horno precalentado moderado/fuerte por 45 minutos hasta que se dore por encima. Servir bien caliente o bien frío (con una bochita de mayonesa).

Fuente: simplyrecipes.com

Hoy vamos a empezar a compartir con vosotros algunas recetas ideales para este otoño 2011 que ya pronto comienza. Con el descenso de la temperatura y los días siendo un poco más cortos, empezamos a comer platos un poco más elaborados y mas calentitos. Hoy preparamos juntos una deliciosa sopa de ajo.

Imagen annalibera

Ingredientes:

• medio vaso de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 baguette
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 huevo
• agua en cantidad necesaria
• sal a gusto

Preparación:

Poner el aceite en una sartén profunda y calentar. Una vez bien caliente echar los dientes de ajo enteros sin la piel y dorar.

Mientras cortamos el pan en rebanadas muy finas.  Cuando los ajos están bien dorados  los retiramos y echaos el pan cortado a la sartén. Echar también el pimentón, remover y dorar. Dar vuelta el pan para que se dore de ambos lados.

A continuación agregar el agua (mínimo un litro, fíjate que en lugar de usar sartén quizás necesites una cacerola o una cazuela). Sazonar con sal y cocinar por varios minutos.

Batir aparte un huevo y cuando la sopa estén bien caliente echarlo por encima. La sopa debe quedar bastante espesa.

Echar un poco de pan rallado por encima y llevar al horno a que se dore por encima (si usáis una cazuela es más fácil, sino echar la sopa en una fuente profunda para horno ¡cuidado!).

Servir caliente enseguida o mismo fría, acompañada con un poco de pan tostado para remojar en la sopa.

Desde que empieza a hacer calor me gusta comer sano y liviano, seguro a ti también. Por eso hoy os comparto una receta de la región de Cataluña, en España: espinacas a la catalana.

Imagen h-bomb

Ingredientes:

• 500 gr de espinacas congeladas (o frescas si lo preferís, personalmente encuentro más fácil conservar y usar las congeladas)
• 2 dientes de ajo
• un puñado de pasas de uva
• semillas de piñón
• aceite, sal y pimienta negra molida

Preparación:

Poner en un olla grande agua a hervir con una cucharadita de sal. Agregar las espinacas sin descongelar.

Cocinar por 5 minutos hasta que estén blandas y escurrir bien.

Mientras tanto ponemos las pasas de uva en agua templada.

Calentar aceite en una sartén y dorar los ajos picados. Añadir a continuación las espinacas escurridas y las pasas de uva. Mezclar bien. Condimentar a gusto y dejar cocinar por unos minutos.

Decorar con semillas de piñones y servir tibio.