Hoy en tu Blog de Recetas de cocina vamos a enseñarte a preparar una de las bebidas gallegas más típicas: la Queimada.

Realmente los orígenes de la queimada nos son desconocidos, pero lo que verdaderamente nos interesa hoy son los ingredientes y el procedimiento para conseguir tan maravillosos brebaje.

Si nos basamos en la cultura gallega, beber queimada es lo mejor que hay para espantar a las meigas, protegerse de los maleficios y los espíritus malévolos, pero para ello ha de pronunciarse el conjuro durante la realización de la queimada. También se le atribuyen propiedades medicinales que ayudan a limpiar el alma y el cuerpo.

Ingredientes

• Aguardiente 1 litro
• Azúcar 1/4 kg
• Corteza de naranja
• Granos de café sin moler (opcional) 8-10 granos
• Manzana 3 trozos

Preparación

En el pote gallego se vierte el aguardiente y se añaden todos los ingredientes: el azúcar, la naranja, el café y la manzana.

Se remueve con un cucharón y con este mismo, cogeremos parte del aguardiente y gran cantidad de azúcar sin nada más. Se inclina un poco y se le prende fuego, tardará unos segundos que la cuchara llegue a calentarse completamente, cuando arda todo el contenido del cucharón, se baja lentamente para mezclarlo con el contenido del pote.

Cuando ya esté todo ardiendo se comienza a mover lentamente. Una vez que esté ardiendo todo el aguardiente es cuando se comienza a leer el conjuro, lo ideal es que sea a oscuras para que sólo se vea el resplandor de la queimada.

La persona encargada de hacer la queimada tiene que tener especial cuidado con el fuego y a su vez, será la que decida cuánto quiere quemar el alcohol. Dependiendo de si se quiere muy fuerte o suave, dejaremos que arda durante más o menos tiempo.

La queimada se sirve caliente, puede comenzar a beberse antes de que se haya apagado por completo pero deberemos de contar con que estará más fuerte o más suave de lo que se quiere.

A continuación os dejamos el conxuro gallego para los que sepan de este idioma o los más atrevidos, a su vez, os dejamos también en castellano para que podáis entender su finalidad y su historia.

Después de los conjuros encontraréis un vídeo de cómo se hace una queimada y el conjuro en canción (Mägo de Oz), de esta manera si os decidís a hacer la queimada y nadie se sabe el conxuro, podréis disfrutar de la luz de la queimada mientras lo escucháis.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.

Demos, trasnos e diaños,

espritos das neboadas veigas.

Corvos, píntigas e meigas,

feitizos das manciñeiras.

Podres cañotas furadas,

fogar dos vermes e alimañas.

Lume das Santas Compañas,

mal de ollo, negros meigallos,

cheiro dos mortos, tronos e raios.

Oubeo do can, pregón da morte;

fuciño do sátiro e pe do coello.

Pecadora lingua da mala muller

casada cun home vello.

Averno de Satán e Belcebú,

lume dos cadáveres ardentes,

corpos mutilados dos indecentes,

peidos dos infernais cus,

muxido da mar embravescida.

Barriga inútil da muller solteira,

falar dos gatos que andan á xaneira,

guedella porca da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas

deste lume que asemella ao do Inferno,

e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,

índose bañar na praia das areas gordas.

¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan

as que non poden deixar de queimarse

no augardente quedando así purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas,

quedaremos libres dos males da nosa ialma

e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume,

a vós fago esta chamada:

si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,

eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fóra,

participen con nós desta queimada.

(En castellano)

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios, duendes y diablos,

espíritus de las vegas llenas de niebla.

Cuervos, salamandras y hechiceras,

hechizos de las curanderas.

Podridos leños agujereados,

hogar de gusanos y alimañas.

Fuego de las Santas Compañas,

mal de ojo, negros conjuros,

hedor de los muertos, truenos y rayos.

Aullido del perro, pregón de muerte;

hocico del sátiro y pata de conejo.

Pecadora lengua de mala mujer

casada con hombre viejo.

Averno de Satán y Belcebú,

fuego de los cadáveres ardientes,

cuerpos mutilados de los indecentes,

pedos de los infernales culos,

mugido de la mar embravecida.

Barriga inútil de la mujer soltera,

maullar de los gatos que andan en celo,

melena sucia de la cabra mal parida.

Con este fuelle levantaré las llamas

de este fuego que se asemeja al del Infierno,

y huirán las brujas a caballo de sus escobas,

yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan

las que no pueden dejar de quemarse

en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,

quedaremos libres de los males de nuestra alma

y de todo embrujo.

Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,

a vosotras hago esta llamada:

si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,

aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta queimada.

Imágenes: berenguela.com, online-spanisch.com, cocinarecetas.net

Para seguir con nuestras nuevas recetas para el otoño de 2011 os queremos compartir una excelente idea para preparar un estofado de patatas. Esta es una receta muy enérgica ideal para los días fríos que pronto comenzarán.

Imagen juantiagues

Ingredientes:

• ternera (mejor si es falda)
• cebolla
• puerro
• zanahoria
• dientes de ajo
• hojas de laurel
• patatas
• aceite de oliva
• sal
• agua

Preparación:

Golpear un poco la carne de ternera para que esté más blanda. Echarla en una sartén con un poco de agua y aceite, dorarla ligeramente para que se selle. Si es mucha carne mejor echarla en dos veces y si es muy gruesa, cortarla en cubitos no muy pequeños.

Cortar las verduras ya lavadas. Agregarlas a la sartén pero retirar primero la carne. No dejes que tu preparación se seque mucho, agrega aceite de hacer falta.

Una vez que las verduras estén más blandas, agregar la carne y echar agua hasta cubrir. Cocinar hasta que el líquido se evapore y luego agregar un vaso de vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore y agregar las patatas cortadas en cubitos pequeños.

Dejar cocinar por un buen rato hasta que la carne este tierna y las verduras bien cocidas.

Servir caliente y ¡comprobar la sal antes!

En Sabor Gourmet muchas veces nos gusta daros consejos y contaros más sobre algunos términos que encontraréis a la hora de cocinar. Hoy vamos a hablaros de un proceso llamado desglasar.

Imagen cocinadeglo.blogspot.com

El proceso de desglasar se utiliza especialmente en la preparación de salsas y consiste básicamente en agregar en un momento vino o algún otro alcohol al fondo de cocción en una sartén. De este modo se crea una salsa oscura y plena de sabor.

Esta salsa se cocina a fuego moderado / fuerte hasta que todo el alcohol se evapora. Se suele utilizar para acompañar la carne o vegetales que se cocinaron previamente.

Se puede hacer con ese “restito” que siempre queda en la sartén luego de cocinar y es una forma simple e interesante de darle un sabor especial a nuestros platos aprovechando su propio sabor.

El paté es una de mis predilecciones en la cocina: tostaditas para untar y una cerveza o vino blanco, ¿qué os parece? ¡Seguro que es una buena velada! Hoy queremos contaros cómo preparar patés caseros para disfrutar de momentos en familia o con amigos picoteando.

Imagen kostika

Hay muchas opciones diferentes a la hora de hacer paté, hoy vamos a preparar uno de hígado de pollo, pes es bien fácil de conseguir y gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 400 gr de hígado de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1 vasito bien pequeño de coñac
• 1 vasito bien pequeño de jerez

Imagen annalibera

Preparación:

Lavar bien la zanahoria, pelarla y picarla muy fino. picar también la cebolla. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas.

Salpimentar a gusto y a continuación agregar el hígado de pollo en trocitos y bien limpio. Cocinar por unos minutos y verter el coñac para darle sabor. Cocinar por otro 3 minutos.

Ahora es el momento de el paso más difícil. Para que nos salga bien debemos tener la sartén bien caliente y ponerla a fuego fuerte por unos minutos (¡cuidado de que no se nos queme!) y echar el jerez para flambear nuestra preparación (echar el alcohol e inmediatamente prender un fósforo largo y hacer que el alcohol prenda (¡ten mucho cuidado!).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar la mantequilla blanda y procesar con una batidora de mano hasta que se forma una crema con la típica consistencia del paté.

Puedes usar este paté para untar tostadas o para rellenar bollos, o para ¡lo que se te ocurra!

Este sábado tuve la oportunidad de probar estas recetas creadas con los productos de Kaiku Sin Lactosa y lo que os puedo decir, es que les daba un toque diferente, un sabor único.

Además estos productos no están diseñados sólo para personas intolerantes a la lactosa, sino también para todo aquel quiera tener una vida más sana, pues facilitan la digestión de la leche.

Sé que buena parte es por el buen hacer del cocinero Orielo, pero también es verdad que lo que ayuda a una comida a ser excelente es la calidad de los productos que se usan.

Al evento asistimos varios bloggers y algunos miembros de la Comunidad Morada, ganadores del concurso del blogsinlactosa.es, y la sensación fue la misma para todos, hasta tal punto, que todos los platos quedaron vacíos tanto de lasaña, como del pollo Tikka Masala como la tarta de coco.

No sólo pudimos disfrutar de una buena cocina, un ambiente inmejorable y unos grandes anfitriones, sino que para terminar después de comer e intercambiar recetas y trucos, pasamos a los cocteles.

Sí, lo han leído bien, cócteles de frutas con un toque de alcohol, creados por uno de los mejores barman de la zona y no lo digo sólo por los resultados, que a la vista quedó que no sobró ni una gota, sino también por sus técnicas, las pinzas eran una auténtica prolongación de sus manos.

Pudimos degustar cócteles de banana y fresa, donde la banana era la fruta principal, y viceversa. Todos creados allí mismo, frente a nosotros, servidos al momento con un toque de cacao rayado que lo hacía espectacular.

La sensación de cercanía, la diversión, la buena conversación entre todos, los anfitriones que estaban dispuestos a explicarnos todas nuestras dudas sobre esta problemática, poder ser los primeros en ver los nuevos anuncios de Kaiku Sin Lactosa, y un largo etcétera, han hecho que saliéramos de allí con una auténtica sonrisa, superando nuestras expectativas.

Sólo deciros algo fundamental y lo más valioso que me he llevado de allí, aparte de los regalitos de kaiku, y es que ser intolerante a la lactosa no debe suponer una limitación ni debe crearos vergüenza, porque podéis hacer una vida totalmente normal sin tener que extrañar productos con lactosa, porque Kaiku está creando todos los que necesitáis y todos los que pedís.

Sólo escuché un comentario, que no llegó a resultar una queja porque está comenzando a cambiar, pero debemos fomentarlo para que siga hacia adelante, y es la dificultad que a veces puede suponer el salir a comer fuera, porque muchos restaurantes no tienen comida sin lactosa, y desde aquí, quisiera animar a todos los restauradores y cocineros a ser creativos en este aspecto y facilitarlo todo un poco más.

Puedes encontrar más información sobre el evento y sobre la experiencia Sin Lactosa en su blog: http://www.blogsinlactosa.es/o también puedes ver el video, en el que podrás descubrir el ambiente del evento por ti mismo, no lo dudes, ¡entra!

Os he contado ya sobre varias de mis salsas favoritas. Esta vez os comparto una deliciosa salsa de hongos y champán. ¡Qué clase! Ideal en caso de que os sobre un poco de champán luego de una fiesta. Es fácil de preparar pero es importante que no hierva, así que ¡a prestar atención!

Imagen LWY

Ingredientes:

• 50 gr de hongos porcinni (otros sirven también)
• 1 taza de caldo de vegetales
• 2 tazas de champán (o algún otro vino seco con burbujas)
• 1/3 taza de chalotes
• 1/4 taza de mantequilla más 3 cucharadas
• 3 cucharadas de harina común
• sal

Preparación:

En una cacerola calentar el caldo con los hongos. Tapar y dejar hervir. Una vez que rompe hervor bajamos el fuego a mínimo.

En una cacerola diferente ponemos el champán con los chalotes. Llevamos a hervor y dejamos evaporar el alcohol. Apagar entonces el fuego y dejar reposar un minutos. Agregar a continuación 1/4 taza de mantequilla y remover incorporando bien.

Vamos a incorporar el caldo con los hongos a continuación. Para esto vertemos con una mano lentamente sobre la crema de la champaña, mientras batimos ágilmente con un mezclador de metal con la otra. De este modo los ingredientes se incorporarán bien. Tiene que quedar una crema brillante y homogénea.

Pasar por un colador para descartar los hongos y los trozos de chalotes.

Se puede mantener caliente a fuego muy bajo hasta el momento de utilizarla. Es importante que no hierva porque tiende a separarse.

Servir sobre pollo ¡delicioso!

Esta receta de compota salada de cerezas es una delicia ideal para acompañar carne de cerdo o pato. Ideal para hacer de nuestro plato una bonita obra de arte, es fácil de hacer y bien atractiva.

Imagen cotallo-nonocot

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
• 2 tazas y media de cerezas sin carozo, lavadas y cortadas en mitades
• 1 taza de avellanas picadas
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida
• 1/4 taza de porto o jerez o vino tinto (o si lo prefieres sin alcohol, jugo de cerezas o simplemente agua)
• 1 cucharada de miel

Preparación:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla roja picad por 2 o 3 minutos hasta que se se empiece a dorar por los lados. Remover.

Agregar las cerezas, las avellanas y el romero y cocinar todo junto removiendo. Bajar un poco el fuego y cocinar hasta que las cerezas estén blandas (4 o 5 minutos).

Salpimentar a gusto.

Agregar el porto o vino elegido y la miel. Cocinar lentamente hasta que se forme un zumo tipo almíbar.

Esta receta sirve para acompañar carnes para 4 o 5 personas.

Una salsa a base de vodka para todo tipo de pasta, espagueti, ñoquis o ravioles.

Hace un tiempo una amiga cocino para un grupo enorme de gente y obviamente la respuesta más rápida y fácil era pasta. Lo gracioso fue que cuando me dijo que la salsa era a base de vodka no le creí. ¡La verdad es que resultó una delicia! El secreto es encontrar el punto exacto en el que la salsa aprovecha el sabor de la bebida sin que se sature del alcohol. Aquí te contamos cómo prepararla.

Imagen Corey Ann

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 250 ml de nata
• 100 ml de vodka
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 chile picante
• paprika
• sal y pimienta a gusto
• queso parmesano a gusto

Preparación:

Derretir la mantequilla con la salsa de tomate en una cacerolita. Agregar luego la nata y dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Justo antes de que rompa hervor agregamos el vodka.

Retirar la pasta elegida del agua en la que se debía estar cocinando y agregar a la cacerolita donde estamos preparando la salsa. Agregar el chile picante picado bien fino, paprika, sal y pimienta a gusto. Remover todo y agregar el queso parmesano. Servir bien caliente.

Las mejores recetas de chucrut falso. Secretos y consejos.

El chucrut es un plato muy saludable y sabroso que esta muy presente en la gastronomía alemana y polaca, aunque parece que sus orígenes estarían más hacia el este. Hoy te contamos cuáles son las mejores recetas de chucrut falso (tradicionalmente el proceso lleva varios días), cómo cocinarlo y te dejamos también algunos consejos.

Imagen Ibán

¿Cómo preparar chucrut?

Ingredientes:

• 1 repollo blanco grande
• vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal gruesa
• pimienta negra molida

Preparación:

Cortar el repollo en trozos y luego en juliana bien fino. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y agregar el repollo. Condimentar con sal gruesa y pimienta.

El repollo no tiene que llegar a dorarse, así que enseguida agrega un vaso de vino blanco, una buena cantidad de vinagre y un poco de agua. Dejar cocinar por 15 minutos hasta que se evapore el alcohol y el repollo esté blando.

Esta es una opción fácil para preparar chucrut. Podéis bien comerlo caliente o frío, acompañando cualquier tipo de embutidos o salchichas (¡bien al estilo alemán!). También queda muy bien con carnes rojas.

Imagen jlastras

Pero esta es la receta de chucrut fácil. Aquí te dejamos otra opción similar:

Ingredientes:

• 1 repollo blanco
• agua y vinagre
• sal y pimienta

Preparación:

Cortar el repollo en juliana bien fino. Colocarlo en una cacerola y cubrirlo con agua y un vaso de vinagre por cada litro de agua. Agregar una cucharadita de sal gruesa y llevar a hervor. Dejar cocinar por 15 minutos o hasta que el repollo esté blando.

Retirar y enjuagar bajo el chorro de agua en un colador.

Derretir la manteca en una cacerola y agregar el chucrut. Salpimentar a gusto. Agregar a la misma cacerola salchichas en trozos o panceta ahumada o alguna otra carne a gusto.

¿Quieres probar una deliciosa y original receta?Prepara esta sopa alemana de chucrut.

Cómo preparar licor de limón. Limoncello.

Hoy os vamos a contar cómo preparar este delicioso licor de limón que tiene sus orígenes en Italia. os presentamos diferentes recetas para que robéis. Lo más importante es usar ingredientes de excelente calidad y respetar los tiempos de maceración.

Imagen XcBiker

El limoncello es un popular digestivo y es una bebida excelente para disfrutar durante el verano (pues se sirve bien frío).

Ingredientes:

• 8 limones grandes y maduros
• 1 litro de alcohol (del tipo etílico, como el que venden en las farmacias)
• 1 litro de agua tibia
• 600 gr de azúcar

Imagen chadmiller

Preparación:

Ponemos el alcohol en un envase que pueda cerrarse herméticamente y dejamos macerar por una semana las cáscaras de los limones.

Pasado este tiempo disolver el azúcar en el agua tibia y agregar a esto el alcohol (sin las cáscaras). Dejar enfriar muy bien. Debería poder ponerse en el congelador sin que el licor se congele. Lo mejor es dejarlo otra semana antes de beber.

Imagen commons wikimedia

La receta anterior, como podéis imaginaros, es para una buena cantidad del licor. Aquí te dejamos otra opción que se prepara con vodka.

Ingredientes:

• 10 limones
• 1 botella de vodka (700 ml)
• 3 tazas y media de agua
• 2 tazas y media de azúcar

Imagen ginsnob

Preparación:

Remover las cáscaras de los limones con un pelador de papas, desechando las partes blancas.

En un envase hermético o botella dejar macerar el vodka con las cáscaras por 4 días a temperatura ambiente.

En una cacerolita mezclar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el primero esté disuelto. Dejar enfriar completamente y verter este almíbar en el vodka y las cáscaras de limón. Remover brevemente y dejar reposar durante toda la noche.

Al día siguiente pasar el licor por un colador para deshacerse de las cáscaras de limón. Verter el licor en botellas que se cierren herméticamente y refrigerar entre 4 horas y un mes.