A pesar de que este tipo de preparación es uno de los más saludables cada vez son más personas las que prefieren la comida rápida u otro tipo de preparaciones que no implican la comida a vapor porque creen que se pierde el sabor.

La realidad es que la cocción al vapor mantiene tanto los sabores como las texturas y los nutrientes de cada uno de los ingredientes y nos ofrece más ventajas de las que imaginamos, porque es la forma más sencilla de cocinar y además, hace que no se pierdan los líquidos que contiene el alimento.

¿Qué puedes cocinar al vapor?

Uno de los alimentos que más favorecidos salen son las verduras, suelen necesitar cocciones rápidas para que no se pierdan ninguna propiedad ni nutriente. Para servir con un simple chorrito de aceite puedes conseguir un plato exquisito, sano y nutritivo, otros prefieren hacerle una vinagreta con ajos para que le de sabor o con una pastilla de avecrem, eso ya va en gustos.

Lo mismo ocurre con los pescados y mariscos, la cocina a vapor es sensacional para obtener unas sensacionales rodajas de merluza, un estupendo bacalao o cualquier pescado que te guste. A la hora de servir lo mismo que las verduras, un chorrito de aceite, un poco de ajo, pimentón… Lo que tú quieras y según el pescado que hayas escogido disfrutarás de algo sano y exquisito.

El mundo de la cocina está lleno de posibilidades y la cocción al vapor nos ayuda a que los ingredientes no pierdan sus propiedades, prueba y disfruta!

Hoy queremos hablaros, como ya hemos hecho en otra oportunidad, sobre el wok, uno de los elementos de cocina más populares de los últimos tiempos (desde que los secretos de la cocina asiática se volvieran más conocidos en occidente y los beneficios de cocinar con el wok famosos). Hoy queremos dejaros algunos consejos y trucos especiales tanto para cocinar con el wok, como para asegurarnos que durará mucho tiempo como favorito en la cocina.

Usando el wok por primera vez

La primera vez que me propuse a usar mi absolutamente nuevo wok, no tenía ni idea de cómo empezar. Hoy me he encontrado con unos consejos que de saberlo en ese momento hubieran hecho mi vida más fácil.

Primero vamos a llenar el wok con agua y un poco de té. Llevamos a hervor, desechamos el agua y fregamos normalmente. Repetir este paso unas tres veces.

Luego ponemos el wok a fuego fuerte hasta que esté bien seco, se agrega un chorrito de aceite y se distribuye por toda la superficie con una servilleta de papel. una vez caliente retirar y fregar. Repetir la operación unas 2 o 3 veces, luego el wok está listo para usar.

Cuidando nuestro wok

El wok no necesita muchos cuidados especiales pero sí tenemos que prestar atención a los siguientes detalles para asegurarnos de que seguirá funcionando a la perfección.

Lo más importante a la hora de conservar en buen estado nuestro wok es asegurarnos de que la superficie se guarda siempre limpia. Esto quiere decir que una vez que lo hemos terminado de usar tenemos que fregarlo muy bien y secarlo preferentemente usando una servilleta de papel. Esto asegurará que luego al usarlo los alimentos no se pegarán a la superficie del wok, que es una de sus más interesantes cualidades.

Es importante también ver que los alimentos que cocinemos en el wok no vayan a quemarse, por ejemplo, lo que puede dañar seriamente la superficie del wok.

Consejos a la hora de usar el wok

• El fuego siempre debe ser medio o alto.
• Se debe usar muy poco aceite.
• Hay que remover siempre mientras se saltea para que la cocción quede perfecta.

¿Qué puedo hacer con mi wok?

Como sabrás ya, el wok es básicamente (y ampliamente) usado en Asia para saltear vegetales, también para cocinar carnes picadas o troceadas. Esto es lo principal de la cocina asiática y por eso nunca falta un wok en Asia.

Pero los wok son versátiles en la cocina y podemos usarlos también para freír, por ejemplo, especialmente si tenéis grandes cantidades de comida para cocinar de este modo.

Por último también podéis hacer estofados, guisos y salsas con el wok. Como veis, un instrumento versátil en la cocina como ningún otro.

Una receta para probar el wok: ¡deliciosa!

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Hoy vamos a hablaros un poco de cuáles son los alimentos ricos en proteínas y por qué es importante incluirlos en nuestra dieta. Las proteínas son necesarias para preservar la salud y son muy importantes en gente que sufren de anemia (muy común problema de baja de hierro en la sangre) y también son la fuente de energía principal de nuestro cuerpo.

En general se distinguen dos tipos de proteínas principales: las vegetales y las animales. Los vegetarianos deben aumentar el consumo de las proteínas vegetales aunque lo ideal es encontrar un balance entre ambas.

Fuentes de proteínas

La carne roja es la fuente más importante de proteínas de origen animal. Obviamente las carnes con un reducido porcentaje de grasas son las ideales para formar parte de una dieta saludable (por ejemplo el lomo aporta un 50% de proteínas).

El queso y otros lácteos también aportan un buen porcentaje de las proteínas que necesitamos diariamente. En general son los quesos duros o semiduros (curados) los que aportan más proteínas.

La fuente más importante de proteínas de origen vegetal es la soja, uno de esos alimentos que se ha convertido en una moda en los últimos años. Cacahuetes y frutos secos como nueces y almendras le siguen en la lista de alimentos vegetales que aportan un buen porcentaje de proteínas.

Beneficios de una dieta equilibrada

Las proteínas son necesarias en nuestra dieta para:

ayudar a la formación de los músculos y tejidos del cuerpo

colabora con la correcta circulación de la sangre

ayuda a la formación de anticuerpos y, por ende, colabora con las defensas del cuerpo

una dieta equilibrada en proteínas ayuda a regular el sistema digestivo y también colabora en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

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En Saborgourmet siempre nos preocupamos por la salud y por eso hoy queremos hablaros de aquellos alimentos que debéis incluir en vuestra dieta, ideales justamente por ser alimentos ricos en calcio.

¿Cuántas veces habré escuchado a mi abuela el versito para que tomara la leche? El calcio es bueno para los dientes, para los huesos, ¡hay que tomar leche!

Pero no os engañéis, el calcio está presente en muchos otros alimentos, y de hecho, algunos estudios sostienen que luego de determinada edad el excesivo consumo de leche no es tan beneficioso para la salud, aunque estos estudios son aún muy precarios.

¿En dónde encontramos el calcio?

Varios quesos tiene especialmente alto contenido de calcio, frutos secos, sardinas. También en gazpacho, garbanzos, yogur e higos secos, aparte de leche y otros productos lácteos.

¿Por qué incluir calcio en nuestra dieta?

Aparte de ser uno de los minerales fundamentales durante el período de crecimiento (cumple un rol muy importante en la formación y desarrollo de los huesos y dientes), el calcio es importante por otras razones:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico
• Prevención de la osteoporosis
• Ayuda a las personas que sufren de un colesterol alto
• Ayuda a mantener la piel firme y previene los rasgos de envejecimiento

Como veis es una buena idea incluir alimentos que contengan calcio en nuestra dieta ¡es una cuestión de salud!

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El alimento indispensable, que le aporta a la receta su color rojo, son los tomates. Con respecto a los pepinos, su fuerte sabor hace necesario controlar la cantidad para evitar que el gazpacho sepa sólo a este vegetal. Sin embargo, se trata de un ingrediente indispensable para que esta receta tenga el poder de calmar la sed de los comensales. Los pimientos (que pueden ser rojos o verdes), proporcionan frescura y sabores con ligeros toques agrios, pero nunca picantes. La cebolla suele ponerse en gran cantidad ya que le aporta saborizantes naturales al gazpacho. Finalmente, el ajo, que en pequeñas cantidades proporciona un aroma característico y que, dependiendo de los gustos, se añade más o menos dientes.

Estas cinco verduras se emulsionan con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y se espesan gracias al pan duro que se añade a la receta.

La pasta fresca se labora de modo artesanal empleando ingredientes básicos como harina, sal, huevos y agua. En comparación a la pasta precocida o seca, su tiempo de cocción es menor y puede ser acompañado con un relleno de carne o vegetales.

Uno de sus principios básicos es el uso de huevo, el cual puede ser reemplazado con otros productos como espinados, tomates, remolachas, para obtener un color determinado (rojo, verde, rosado, entre otros).

Asimismo, a diferencia de la pasta seca o precocida, la pasta fresca lleva en su composición 30% de agua, mientras que en la industrial el porcentaje que lleva es apenas al 12%.

De otro lado, este alimento además de ser rico en carbohidratos y grasas, es adecuado para las personas que llevan una rutina agitada, pues su preparación no demanda gran cantidad de tiempo, como mucho 10 minutos.

Entre las variedades de pasta más conocidas se pueden nombrar a los ravioles, cappelletti, quadrucci, tortellini, entre otros.

En la actualidad vivimos a un ritmo de vida extremadamente acelerado, y por dicho motivo nuestra alimentación es fundamental para terminar el día con la energía requerida. Siempre es bueno tener en cuenta algunos alimentos básicos para la dieta, como los siguientes:

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• Plátanos: Una de las principales fuentes de potasio y vitaminas B6 y C. Es fundamental para el desayuno o la merienda.

• Leche/Yogur: Sus bondades para el cuerpo son mundialmente conocidas. Ofrecen nutrientes fundamentales para tener energía todo el día.

• Avena: Otro alimento espectacular. Fuente de vitaminas y minerales, también es muy recomendada por su acción contra el colesterol.

• Naranjas: Otra de las frutas fundamentales en nuestra dieta, especialmente por la vitamina C que brinda su jugo.

• Carne: Es uno de los alimentos más importantes para obtener energía. Es una fuente de hierro sin igual, y debe acompañarse siempre con ensaladas o guarniciones. Hay que tener en cuenta que la carne es beneficiosa siempre que no se la consuma excesivamente.

No caben dudas que el arroz es el complemento perfecto para todo tipo de alimentos. En cualquier receta siempre podemos ver que el arroz cumple el papel de acompañante de los platillos más elaborados. En esta ocasión, ofreceremos una receta en la cual el arroz es el protagonista.

Se trata de un nutritivo arroz con acelgas, un plato delicioso y ligero que se puede comer solo o en compañía de carnes. Estamos hablando de una de las miles de variedades que existen para preparar arroz, el cual es considerado como alimento básico para una gran cantidad de personas. No dejes de llevar a cabo esta receta, con la cual podrás agasajar a tus seres queridos. Rinde para cuatro comensales.

Ingredientes:

- 100 gramos de arroz
- 50 gramos de judías blancas (mejor conocidas como habichuelas)
- 125 gramos de acelga
- 15 gramos de tocino
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gramos de tomate

Preparación:

En primer lugar, disponer las judías blancas en un recipiente con abundante agua para que se remojen. Realizar esta operación un día antes de llevar a cabo la receta. Lavar bien y cortar las acelgas. A continuación, tomar una olla con agua fría y disponerla al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, echar en ella las judías durante un buen rato para que se cocinen. A la media hora, incorporar a la olla las acelgas.

Condimentar con sal a gusto y azafrán. Dejar que todo se hierva durante 15 minutos aproximadamente.

Tomar una sartén con una buena cantidad de aceite caliente y freír el tocino previamente cortado en trocitos. Mientras éste se cocina, picar el tomate e incorporarlo a dicha sartén. Dejar freír durante unos minutos más, y agregar la preparación anterior a la olla de las acelgas. Por último, incorporar el arroz, remover bien y dejar cocinar durante 15 minutos. Servir bien caliente.

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El arroz es un alimento universal que ingieren millones de personas en todo el mundo. Los chinos, por su parte, lo consumen desde hace alrededor de tres mil años, por lo que es un alimento que ya forma parte de su cultura. El arroz chino viene en múltiples variedades, las cuales se deben elegir dependiendo del gusto personal.

A continuación, ofreceremos una de las tantas formas de preparar un exquisito arroz al mejor estilo oriental. Se trata de una receta a base de gambas que, combinadas con el arroz, dan como resultado una verdadera delicia. Rinde para cuatro comensales, es muy fácil de elaborar y sólo requiere de 45 minutos para estar listo. Ideal para sorprender a la familia o amigos con un plato realmente original.

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- 1 cucharada de jerez
- 200 gramos degambas
- 2 cebollas previamente picadas
- 100 gramos de brotes de soja
- 100 gramos de guisantes previamente hervidos
- 1 huevo en tortilla cortada en tiras finas
- 100 gramos de jamón dulce cortado en tiras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 gramos de brotes de bambú
- Pimienta negra a gusto
- 100 gramos de champiñones laminados
- 400 gramos de arroz
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, disponer en una cazuela una buena cantidad de agua con sal. Agregar el arroz y hervirlo durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir bien y dejar aparte.

Tomar una sartén grande con abundante aceite caliente y freír en él la cebolla picada. Incorporar las setas, las tiras de jamón, los brotes de soja y los brotes de bambú. Rehogar durante 15 minutos. Añadir el arroz, revolver para incorporar y seguir friendo durante 5 minutos más.

Incorporar las gambas, los guisantes, el jerez y la soja. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes, decorar con las tiras de torrilla y servir bien caliente.

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El conejo como alimento es sumamente apreciado, debido a que se trata de una carne muy económica y nutritiva. Por otro lado, es importante tener en cuenta que la carne de este animal es blanca y fina, sin dejar de mencionar que también se caracteriza por ser más insípida que la carne de cualquier ave. Es por esto que, la mejor forma de disfrutar de un conejo es condimentándolo en abundancia, rellenándolo o en guiso.

Para que puedas deleitarte con el sabor de la carne de conejo, lo mejor es elaborar un guiso. Es por esto que, a continuación, ofreceremos una práctica receta para preparar un guiso de conejo canario. Se trata de una receta de origen español, más precisamente de las Islas Canarias como su nombre lo indica.

Rinde para cinco comensales y se requiere una hora y media para poder tenerlo listo.

Ingredientes:

- 2 conejos de 1 kg y ½ aproximadamente
- 1 cabeza de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 manojo de perejil
- 1 pimienta
- ¼ litro de aceite de oliva
- 2 sobres de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Pan previamente cortado en rodajas

Preparación:

Primero que todo, machacar el ajo, el comino, el pimentón, el perejil, la pimienta y la sal gorda en un mortero. Seguido de esto, incorporar el aceite de oliva y el vinagre. Revolver bien para incorporar todos los ingredientes.

A continuación, tomar un caldero y disponer allí los conejos previamente troceados. Incorporar la mezcla elaborada anteriormente junto con las rodajas de pan. Cocinar durante unos minutos hasta dorar por completo.

Seca las vísceras de los conejos, machacarlas junto con el pan frito e incorporar al guiso. También agregar el vino blanco.

Para aromatizar, incorporar el tomillo, el laurel y un poco de orégano. Dejar que se cocine la preparación a fuego lento durante una hora aproximadamente.

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