El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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Imágenes:

• conexionfm.net
• comidasdelatinoamerica.blogspot.com

Una rica comida casera para la familia, ideal para la cena de una noche un poco fría. La salsa putanesca es un clásico de la gastronomía de la Edad Media y se puede combinar con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes:

• 600 g de pasta
• Aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas. de alcaparras
• 8 anchoas picadas
• 1 hoja de laurel
• 150 g de aceitunas verdes y negras
• 2 chiles picantes cortados en rodajas
• 10 tomates peritas
300 cm de vino blanco
Perejil picado

Preparación:

Para la pasta: elija la pasta que más le guste o tenga en casa, coloque agua en una cacerola a hervir con sal y aceite, cuando rompa en hervor colocar la pasta y cocinar al dente.

Para la salsa putanesca: en una cacerola al fuego verter el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, los chiles, los tomates cortados sin semilla, las anchoas cortadas, alcaparras, el laurel y el perejil. Mezclar todos los ingredientes procurando que no que se quemen, incorporar las aceitunas y el vino, cocinar hasta que la salsa se espese.

Escurrir la pasta y colocar en una fuente y mezclar con la salsa y listo para comer.

El boquerón es un pez de tamaño pequeño, el cual se denomina comúnmente con el nombre anchoa. Se trata de un pescado que se puede incorporar en múltiples alimentos, ya que su carácter dinámico permite prepararlo en combinación con los más variados ingredientes. Es posible comer boquerones fritos, asados, a la plancha con limón y aceite, en vinagre con orégano, en ceviche y en compañía de arroz, entre muchas otras opciones.

En esta ocasión, ofreceremos una práctica receta para elaborar unos sabrosos boquerones con un relleno a base de jamón, espinaca, ajo, huevos, salsa de tomate y otros condimentos. Una verdadera delicia que puede utilizarse como una entrada antes de degustar el plato principal en un evento importante o cena familiar. No caben dudas que dejará a todos los comensales a gusto y encantados.

Ingredientes:

- 32 piezas de boquerones previamente desespinados
- 200 gramos de espinacas
- 7 gramos de jamón
- 3 dientes de ajo
- 50 gramos de piñones
- ½ decilitro de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 decilitro de salsa de tomate
- Orégano

Preparación:

En primer lugar, quitarles las espinas y las vísceras a los boquerones en el caso de que todavía los tengan. A continuación, elaborar el relleno para las anchoas rehogando las espinacas con el jamón, los ajos y los piñones.

Una vez listo el relleno, rellenar los boquerones. Procurar utilizar sólo 8 piezas para cada ración. Rebozar a la romana (pasarlos por harina y huevo batido) y después freírlos en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando las anchoas estén doraditas, incorporar la salsa de tomate perfumada con orégano. Sofreír unos minutos más. Servir bien caliente.

Imagen de recetin

El cordero a la romana es un platillo de gran sabor originario de Italia, que se puede acompañar con arroz o puré de papas. Es importante destacar que tan sólo se requiere de 40 minutos para elaborarlo, dando como resultado una delicia a base de nutritiva carne de cordero condimentado con ajo, aceite, romero y anchoas.

Rinde para cuatro comensales y resulta ideal para sorprender a la familia con un exquisito plato, que parece de una gran elaboración pero en realidad es muy sencillo de llevar a cabo.

Es fundamental tener en cuenta que para cocinar el cordero, se debe utilizar fuego fuerte para calentar el cordero y una vez que este se encuentre bien dorado, es importante bajar de a poco el fuego para que la salsa no termine por secarse. Si la salsa se seca, se le puede añadir un poco de caldo de carne.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de cordero

• 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva

• 1 rama de romero

• 2 dientes de ajo

• 2 filetes de anchoas

• 3 cucharadas grandes de vinagre de vino blanco

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, tomar los dientes de ajo y aplastarlos. Dorarlos en un sartén con abundante aceite caliente durante unos minutos, sin dejar que tomen color porque si esto sucede tendrán un sabor amargo.

Añadir en el sartén la carne de cordero previamente cortada en trozos. Dorar la carne de cordero unos momentos y cuando se encuentre bien cocido por fuera, condimentar con sal y pimienta a gusto. Además, añadir el romero picado, las anchoas picadas y el vinagre de vino blanco.

Dejar cocinar durante unos minutos hasta que se forme una especie de salsa y la carne se dore y cocine correctamente (cuando se forma la salsa se debe ir bajando la intensidad del fuego).

Se debe servir bien caliente, en compañía de papas fritas, puré de papas o arroz hervido.

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El verano es sinónimo de sol, piscina, platos fríos… y momento de disfrutar del tiempo libre. Después de un chapuzón mañanero es la hora de sentarse a la mesa. En esta época del año siempre se piensa en recetas refrescantes como gazpacho, pasta o la múltiple variedad de recetas de ensaladas para combatir el calor.

La receta de ensalada cesar es una de las más comunes por su rápida preparación y escaso tiempo de dedicación en la cocina. Para cocinarla se necesitan principalmente dos ingredientes: pechugas de pollo cortadas en tiras y ensalada variada. Dependiendo de cada uno luego se le podrán añadir otros ingredientes como huevo, anchoas, aceitunas, queso parmesano…

Ingredientes:

• ensalada variada
• 300 gr. de pechuga de pollo asado
• 2 huevos duros
• unos filetes de anchoa
• 100 gr. de queso parmesano en un trozo
• unos picatostes de pan tostado
• aceite y vinagre
• Una pizca de Avecrem

La decoración del plato puede estar compuesta por picatostes de pan, junto con un aliño de una vinagreta, aunque dependerá de cada gusto de los comensales.

Existe un gran número de comidas que son nuestras aliadas para salir de apuros a la hora de la cena o del almuerzo, cuando no disponemos del tiempo suficiente para salir a comprar ingredientes ni mucho menos para elaborar un plato complejo.

Los canapés son un ejemplo de estos alimentos, ya que son excelentes como entrantes y aperitivos.

He aquí la práctica receta de unos deliciosos canapés que, además de ser muy sabrosos, llevan unos pocos ingredientes que siempre tenemos a mano en nuestra cocina. Una receta realmente sencilla de elaborar, que tiene como resultado unos gustosos aperitivos de pan tostado con manteca acompañados de rodajas de tomates y anchoas, para comer solos, como entrada de algún plato principal, o también es posible llevarlos como almuerzos al trabajo.

No sólo tienen buen sabor, sino que poseen un alto contenido nutricional y alimenticio, por lo que pueden tomarse como un excelente alimento a la hora de adoptar una dieta saludable.

Los ingredientes necesarios para elaborar estos sándwiches son:

- Pan de molde
- Anchoas
- Mantequilla
- Tomates

Los pasos a seguir para elaborarlos son los siguientes:

Primero que todo, lavar muy bien los tomates y cortarlos en rodajas gruesas. Partir cada rebanada de pan bimbo en 4 trozos. Untarlos con mantequilla por las dos caras y tostarlos en una sartén.

Finalmente, dejar enfriar las rebanadas de pan, y colocarles una rodaja de tomate y una anchoa enroscada.
Si se desea, se puede reemplazar la mantequilla por mayonesa o cualquier otro aderezo.

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Nadie puede negarse a una deliciosa porción de pizza. No sólo es un plato sencillo, sino que también es económico prepararlo. Además, es muy divertido probar las diferentes variantes en cuanto a los ingredientes que utilizamos para condimentarla.

En esta ocasión les brindaremos una receta para poder degustar una sabrosa pizza cuatro estaciones, la cual es una receta de cocina realmente exquisita y para todos los gustos. Se llama de esta manera por la gran variedad de ingredientes y sabores que presenta, además de la tradicional forma de acomodarlos sobre la masa de la pizza, dividiendo la superficie en cuatro cuartos. Pon manos a la obra y disfruta de esta pizza, la cual es realmente un manjar.

Ingredientes:

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gramos de jamón
- 50 gramos de anchoas
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de queso mozzarella rayado
- Una pizca de orégano

Masa:

- 100 gramos de harina
- 5 gramos de levadura de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua tibia
- Sal

Preparación:

En primer lugar se elabora la masa de la pizza. Para esto, se debe disolver la levadura con parte del agua tibia en un recipiente, hasta formar una crema. Con la harina, formar un volcán sobre la mesa donde elaborarás la masa.

En el centro del volcán colocar la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta. Amasar hasta conseguir una masa consistente, que no se pegue en las manos y sea manejable.

Colocar esta masa dentro de un recipiente previamente engrasado tipo ensaladera. Cubrir todo con un trapo de cocina y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, bolear la masa y extenderla dando forma redondeada con la mano o con un rodillo. A continuación, sobre la masa de la pizza colocar salsa de tomate, añadir aceite de oliva sobre esta base, unos dados de jamón, queso mozzarella rayado, anchoas, champiñones troceados y pimiento verde.

Rociar la superficie con aceite de oliva y orégano. Finalmente, cocinar en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

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Ya os hemos contado cómo se ha puesto de moda el uso de flores en la cocina. Esta vez vamos a dejaros algunas ideas para que vosotros puedan preparar recetas con flores en casa.

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Los usos de las flores en la cocina son innumerables y datan de hace centurias todo alrededor del mundo. El aporte fundamental es que las flores hacen más atractivos y aromáticos nuestros platos, dándoles a nuestras recetas un toque exótico.

• Pétalos de rosa

Los pétalos de rosa frescos se pueden saltear en una sartén con unas gotas de aceite y agregar unas cucharadas de azúcar hasta que los pétalos estén escarchados. Son ideales por su sabor y su delicada forma y color, para saborizar guisos o platos con couscous.

Flores de calabacín con mozzarella

• 1 o 2 flores de calabacín por persona
• 1 cucharadita de levadura
• leche
• harina
• 1 filete de anchoas por flor que uséis
• queso mozzarella
• sal

Abrir las flores y lavarlas bien. Preparar una pasta con la harina, la levadura, la sal y la leche. Poner un bastoncito de mozzarella en el centro de cada flor y un filete de anchoa (con un poco de la crema de las anchoas). Enrollas las flores como si fueran pequeños paquetes.

Colocar los paquetes en la crema que preparamos anteriormente. Tienen que quedar bien cubiertos. Tomarlos con unas pinzas de cocina delicadamente y freírlos en aceite bien caliente.

Hay que servirlos bien calientes.

Para seguir con nuestras recetas de comida sana y para quienes hagan dieta, aquí una opción para hacer con pollo que queda deliciosa y tiene un excelente aporte de energía con muy pocas calorías y colesterol.

Ingredientes:

• Pollo de 2 kg
• 100 gr de aceitunas negras
• 6 filetes de anchoas
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• 1/2 taza de puré de tomate (mejor si es casero)
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramito de perejil
• 2 cucharaditas de pimentón dulce

Preparación:

Primero vamos a sacarle la piel al pollo y desgrasarlo con cuidado (es fundamental si vamos a cocinar sano reducir las grasas). Cortarlo en 8 piezas. Ubicarlo en una rejilla sobre una olla con agua y cocinar por 15 min (para que termine de perder la grasa).

Picar el ajo con las anchoas.

Calentar el aceite de oliva con la pasta de ajo y anchoas a fuego suave. Agregar el vino luego de que burbujee por unos minutos. Reducir y luego agregar la hoja de laurel, el puré de tomates y el caldo.

Agregamos entonces el pollo a la cacerola y cocinamos tapado durante 20 minutos a fuego moderado.

Por otro lado, descarozamos las aceitunas y las cortamos en rueditas. las tenemos que hervir durante 5 minutos. Luego hay que colarlas y agregarlas a las cacerola. luego de los 20 minutos ya estipulados hay que dejarlo cocinando por otros 10.

Por último, picar las hojas de perejil y espolvorear por encima del pollo al servirlo en su salsa. Para disfrutarlo aún más se puede acompañar de arvejas o legumbres cocidas.

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