Los mejillones son uno de los deliciosos protagonistas de la cocina española, por eso hoy hemos recopilado las mejores recetas con mejillones que hemos publicado aquí en SaborGourmet, y también os dejamos algunas nuevas ideas y consejos.

Mejillones: platos y salud

Los mejillones son moluscos de interesante valor culinario y extensa presencia en la cocina mediterránea.

Al cocinarlos tenemos que asegurarnos que los mejillones se abren y podemos ver el contenido en el interior. Si no se abren debemos descartarlos. Bien podéis hervirlos o hacerlos al vapor, acompañarlos de una salsa o simplemente como se cuecen.

Las mejores recetas de mejillones en SaborGourmet

Mejillones a la marinera: una receta tradicional del sur de Francia.

Mejillones al vapor: la forma más fácil y rápida de preparar mejillones (todos los consejos y trucos)

Mejillones al vino blanco: uno de nuestros platos favoritos con mejillones donde el sabor de los mariscos se combina con el dulzor amargo del vino.

Cómo cocinar mejillones en aluminio: una técnica diferente que realza el sabor de los mejillones.

Tipos de paella: ¿por qué no hacer una paella con mejillones?

Mejillones primavera

Os compartimos aquí una nueva receta: mejillones primavera. Receta ideal para la temporada que pronto comienza, sabrosa y no muy difícil de hacer.

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones frescos
• 2 huevos duros ya cocidos
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino
• perejil
• apio (una ramilla)
• tomillo fresco
• hojas de laurel
• 100 gr de aceitunas
• pimienta negra y sal

Preparación:

Primero vamos a lavar bien los mejillones y los ponemos a hervir con unas hojitas de laurel, un poco de tomillo y un chorrito de aceite.

Cubrir la cacerola hasta que los mejillones se abran, entonces retirarlos del agua y reservar el caldo para usar luego. Clocar con cuidado los mejillones abriéndolos por completo para que queden presentados sobre una de sus cáscaras. Rociarlos con limón.

Aparte cortar los ajos y procesarlos. Agregar aceite y vinagre y los huevos picados finos, el morrón también picado fino, el perejil y el apio y las aceitunas. Finalmente condimentar con pimienta y sal.

Finalmente vamos a agregar lentamente un poco del caldo en el que cocimos los mejillones para que la salsa quede menos espesa (dejarla con una consistencia a gusto.

Verter por encima de los mejillones y servir.

Finalmente os compartimos una receta de mejillones a la bretona, proveniente del norte de Francia y una verdadera delicia. Seguidla paso a paso y ¡buen provecho!

Imágenes:

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El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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Imágenes:

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El apio es una verdura de esas que se aman o se odian. Parte esencial de la ensalada waldorf y uno de esos alimentos de sabor intenso y particular, casi como si tuviera carácter propio, hoy os contamos cuáles son las formas de cocinar el apio.

Imagen fotopedia.com

El apio es una verdura fácil de cocinar y que se adapta a diversos tipos de cocción. Al mismo tiempo es excelente crudo y queda muy bien en ensaladas y se usa mucho para aromatizar, como si fuera una especia.

La planta completa del apio es aprovechable en la cocina y puede cocinarse de forma diversa. Lo que usamos más comúnmente son los tallos, sin embargo las hojas y las semillas pueden usarse también.

Cuando el apio está crudo tiene un sabor muy particular y es crocante. Si lo sumamos a una ensalada debemos tener en cuenta que será protagonista sobre otras verduras.

Cocido, en cambio, el apio tiene un sabor más ligero, y es ideal para aromatizar caldos, guisos o sopas.

El apio va perfectamente con salsas cremosas o de queso. Personalmente me gusta ligeramente hervido (hierves agua y pasas los tallos sólo unos instantes para que se ablanden pero sigan crocantes. Los acomodas en una fuente y lo cubres con una salsa de queso o salsa bechamel. Puedes también usar otras verduras (crudas o cocidas) como brócoli, arvejas o lo que os plazca.

Gratinar en el horno y servir caliente con pinchos como aperitivo o entrada. También puede usarse como guarnición de carnes, especialmente rojas.

Las sopas y cremas son deliciosas todo el año. Y es una buena idea hacerlas caseras porque contienen todo el sabor y las propiedades saludables de los vegetales. Hoy vamos a preparar una deliciosa crema de apio que no es exactamente una sopa pero si es una excelente guarnición.

Ingredientes:

• 500 gr de apio (sólo las partes blancas)
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• queso rallados
• mantequilla
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar bien el apio y cortar las partes blancas en tiras. Pasarlos por agua hirviendo para blanquearlos.

Aparte batir los huevos con la leche, sal y pimienta y el queso rallado.

Enmantecar una fuente de horno y ubicar las tiras de apio en el fondo.Cubrir con la mezcla de los huevos batido y la leche y por encima poner papel aluminio para que la cocción sea pareja.

Cocinar a baño maría (fíjate que la fuente que utilizas debe entrar en otra con un poco de agua) por media hora.

Servir como guarnición frío o caliente.

El diario El País, de España, ha realizado una comparativa para encontrar el mejor helado de todo el mundo. Entre los sabores más deliciosos del mundo se cuentan algunos como: dulce de leche, yogur con amarena, mousse de chocolate y turrón de Jijona.

El mejor helado del mundo, una tarea difícil de decidir (¡ya quisiéramos nosotros tener que viajar por el mundo probando diferentes sabores y descubriendo al historia detrás de cada uno!)

En Italia, en Rimini, se lleva a cabo la Copa Mudial del Helado, que es uno de los eventos que frece mayor reconocimiento a nivel mundial. En el ultimo evento uno de los helados más festejados fue el francés, mientras que España resaltó con el original sabor de Turrón de Jijona, fabricado en la región de La Rioja.

Uno de los equipos españoles galardonados es el de Alfonso Herce, en Arnedo, y Andrés Sirvent, en Calahorra. La heladería de este último es una de las más reconocidas del mudo. Allí se elaboran sabores poco convencionales como violeta con chocolate amargo, o apio, zanahoria y naranja.

Otro de los sabores mundialmente reconocido como uno de los más deliciosos es el dulce de leche. Y el mejor del mundo se produce en la heladería Cadore, en Buenos Aires. Su dueño, Famá, revela algunos secretos del proceso que lleva al helado de dulce de leche más sabroso: se hierve por 14 horas y se usan las chanchas de la vainilla.

Italia es la cuna del helado, eso es seguro. pero este 2010 no ha podido participar por ser dos  veces consecutivas ganadora del evento en el pasado.

Uno de los maestros italianos del helado cuenta cuál es el secreto para producir el mejor helado del mundo:

• las mejores materias primas
• una técnica estudiada
• un proceso de elaboración perfecto
• creatividad

El mismo maestro heladero cuenta que lo mejor sería encontrar una especie de combinación entre los franceses, que aparentemente usan excelentes materias primas, los italianos, cuya técnica es más elaborada y los españoles, que cuentan con una increíble creatividad.

Fuente: El País

El consomé es una excelente forma de mantenernos calientes este invierno que se viene tan frío. También es muy sano y es ideal como entrada para una cena. Hoy les dejamos una versión vegetariana para que todos puedan disfrutar de todo el sabor de las verduras hecho caldo.

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Esta es una receta muy fácil y personalmente una de mis favoritas para preparar consomé.

Ingredientes:

• 1 zanahoria pelada
• 1 papa pelada
• 1/4 de repollo
• 1 tomate
• 1 cebolla sin piel
• 1 rama de apio
• 200 gr de sémola
• otras verduras de estación a gusto
• sal y pimienta a gusto
• 1 huevo, opcional

Preparación:

limpiar todas las verduras y ponerlas en una olla con agua fría. Cocinar por 45 minutos aproximadamente con la olla semicubierta.

Cuando las verduras ya están cocidas se cuela el contenido y se separan las verduras (se pueden usar para acompañar otros platos). El caldo se pone de nuevo al fuego y se agrega la sémola. Puede que requiera menos de 200 gr, hay que ir agregando de a cucharadas, el líquido tiene que quedar claro.

Cocinar por otros 10 minutos como mucho y servir bien caliente.

Espolvorear con un huevo duro, hecho previamente, y queso rallado.

Esta receta se puede acompañar de pan integral, el casero o de granja es el mejor. Y, en general se presenta con un poco de manteca untada.

Las verduras cocinadas se pueden usar como parte del plato principal que vendrá a continuación.

Es importante no usar demasiados sabores para que estos se puedan sentir en el caldo. Si no queréis usar sémola podéis usar menos agua al momento de la cocción.

¡No os olvidéis de lavar bien vuestras verduras!

El otro día estaba con antojo de ñoquis y me di el gusto. Esta vez quiero disfrutar de esta pasta con una salsa diferente, una salsa con volumen, color, y de sabor intenso. Si te tienta esto, no te podes perder esta receta de ñoquis con salsa de espinacas y queso gorgonzola.

Imagen canalcocina

Ingredientes:

• 250 gr de espinacas bebe
• 300 ml de caldo de vegetales
• 500 gr de ñoquis de papa
• 150 gr de queso gorgonzola, cortando en trozos
• 3 cucharas de crema doble
• Nuez moscada a gusto
• Pimienta

Preparación:

Lavar las espinacas y secarlas con papel de cocina.

Llevar el caldo a hervor en una sartén grande. Poner los ñoquis y llevar de nuevo a hervor. Cocinar por 2 o 3 minutos hasta que suban y estén tiernos.

Agregar en la cacerola el queso , la crema y una buena cantidad de nuez moscada rallada. Dejar que el queso se derrita haciendo una salsa cremosa.

Agregar la espinaca a la sartén y cocinar por 1 o 2 minutos mezclando con una cuchara de madera con los ñoquis y la salsa. Servir en platos hondos y decorar con abundante pimienta negra

Si queréis podéis hacer vuestro propio caldo de vegetales. Hervir  una cebolla, una zanahoria, perejil, apio y otras verduras a gusto con 1,8 litros de agua. Sirve por dos días luego de cocinado y  también se puede congelar.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

Una receta de pollo bien italiana. Simple, rápida y y con ingredientes sencillos que gustarán a todos, especialmente los pequeños que a veces se hacen los complicados, una receta para guardar y probar.

Imagen tapastrastapas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 ramo de apio
• 75 gr de panceta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 latas de tomates cortados (de unos 400 gr)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de tomates secos
• 25 gr de hojas de albahaca
• 8 aceitunas negras
• Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír las piezas de todos los lados hasta que estén dorados. Poner en un plato.

Agregar la cebolla, el apio y la panceta en la sartén y freír suavemente por 10 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y dejar por 1 minuto más.

Agregar a continuación el vino blanco, el azúcar, la pasta de tomates, sazonar y llevar a hervor. Volver a poner el pollo en la sartén y reducir el fuego al mínimo. Cocinar muy lentamente sin cubrir por al menos una hora.

Agregar las hojas de albahaca cuando esté casi terminada la cocción (para que queden frescas y conserven la intensidad de su sabor). Servir bien caliente.

Este plato queda muy bien con una ensalada mediterránea, por ejemplo naranja, manzana y aceitunas negras, o tomate con aceite de oliva y orégano. ¡A vuestro gusto!

Esta sopas son una opción interesante para enriquecer una dieta vegetariana. Los porotos proporcionan proteínas, muy necesarias cuando no se tiene una ingesta de carne. Combinando hierbas y vegetales se consigue una sopa que exalta los sabores de los ingredientes y nos permite realizar sabrosas variedades que pueden adaptarse a nuestro gusto.

Imagen my thoughts

Sopa italiana de porotos

Ingredientes (para 8 personas):

• 175 gr de porotos secos (tipo borlotti). Dejarlos en agua fría por la noche y no olvidar cubrirlos.
• Un par de hojas de laurel
• Un ramillo de rosemary y de tomillo
• 1,2 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de rosemary, tomillo y salvia fresco
• 2 zanahorias picadas
• 2 palos de apio
• 1 zuchinni picada
• 85 ml de vino tinto
• 300 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Saltear los porotos con las hojas de laurel y el tomillo y el rosemary. Agregar el caldo y llevar a punto de hervor. Dejar hervir por 10 minutos.

Bajar el fuego y cubrir. Dejar cocinar lentamente por 45 o 50 minutos hasta que los porotos estén cocidos.

Añadir los otros vegetales y las hierbas. Cocinar aún por 5 minutos.

Agregar el vino tinto y llevar a hervor por 3 minutos.

Finalmente agregar la salsa de tomate, cubrir y haga cocer a fuego lento por 20 minutos.