Desde que vivo en Asia me he encontrado, quizás con un poco de sorpresa, de que muchas ensaladas diversas, en general de sabores intensos y aromas inquietantes, son parte fundamental de la dieta de los locales. Por eso me he decido a contaros hoy aquí cuáles son esas ensaladas orientales y cómo podéis prepararlas en casa si queréis traer a la mesa sabores más exóticos.

Ensaladas: fundamentos de una dieta saludable

Un simple cambio en nuestra dieta, como ser agregar un plato de ensalada con cada comida, todos los días, puede representar una enorme diferencia en términos de salud. Vegetales e incluso frutas bien combinados y aderezados con un adobe inteligente pueden incluso ser platos principales.

Lo interesante de elegir entre las ensaladas de sabor oriental  es que sus sabores son más intensos y lucen verdaderamente atractivas. especialmente para quienes están aburridos y quieren agregar un toque picantón a vuestros platos. ¿Por qué no acompañarlos de estas deliciosas ensaladas? A fin de cuentas los asiáticos son en general estilizados, con cuerpos fuertes y finos, y suelen vivir hasta casi los 100 años. ¡A comer ensalada!

Ensalada de papaya

Este es uno de los platos más populares y cotidianos en Laos y Tailandia. de sabor intenso, algo ácido y usualmente más picante de lo que nuestros paladares occidentales pueden soportar, es un plato que hay que probar al menos una vez durante cualquier viaje a el Sudeste Asiático. Allí se la conoce como Tom Sum.

Ingredientes:

• 1 papaya verde mediana
• 4 dientes de ajo
• 6 chiles (tipo thai)
• 2 tomates
• 1/2 taza de arvejas verdes
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 taza de zumo de lima

Preparación:

Primero vamos a pelar la papaya y rallarla (como si fuera zanahoria). La dejamos por unos minutos en un bol con agua fresca para lavarla bien. Presta atención a deshacerte de las semillas.

Para el siguiente paso necesitamos un mortero. En él pondremos los dientes de ajo y los chiles. Vamos a trabajar hasta que los dientes de ajo estén en trozos y luego incorporamos la papaya y seguimos trabajando con cuidado para incorporar los ingredientes. Finalmente agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara.

Se sirve muy frío.

También queremos dejaros una receta para preparar una deliciosa ensalada china, ideal para estas fechas en las que celebramos el Año Nuevo Chino. ¡A disfrutar!

Ingredientes básicos para ensaladas con sabor oriental

Cualquier ensalada puede tener “un sabor un poco más oriental”. Anímate a incorporar ingredientes diferentes en tus ya conocidas ensaladas. Entre los ingredientes que querrás incorporar a tu dieta:

• tallo de limoncillo (el nombre original es lemongrass y son unos tallos con un fuerte aroma y sabor a limón)
• rúcula asiática
• menta
• maníes
• flor de banana
• noodles
• pimentón
• pimientos picantes (frescos o desecados)
• papaya verde
• mango verde
• zumo de lima
• cilantro

Otras recetas asiáticas que seguro van a ser una explosión de sabor en tu paladar:

• Recetas de Cocina Asiática
• Cocina del mundo
• Comida de Malasia
• Té de jengibre
• Laap de pollo: una tradicional ensalada en Laos

Imágenes:

• marianne1123 en flickr
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Desde hace 5 meses vivo en Asia y aún no puedo habituarme a la tradición de desayunar con arroz. Sin embargo, las ventajas son muchas y si recordamos que el desayuno es la comida más importante del día, quizás no sea tan mala idea comenzarlo con un plato lleno de energía.

Imagen jlastras

De por sí Asia es el principal continente en el consumo de arroz de todo el mundo. Y de seguro no están errados al considerar este cereal como parte fundamental de sus dietas.

EL problema principal para los occidentales, especialmente los que vivimos en el ritmo caótico de levantarse y salir enseguida para pasar todo el día trabajando o moviéndose, es que el arroz, para desayunar, hace falta prepararlo con antelación.

Receta básica:

Lavar el arroz y saltearlo en una sartén hasta que esté dorado (bien sellado para que no pierda almidón al cocerlo). Hervirlo por 45 minutos a fuego bajo hasta que esté tierno.

Una vez que tienes el arroz cocido puedes usar tu imaginación para prepararlo a tu gusto. A veces a mi me gusta con mayonesa y maíz dulce, otras veces con cebollita picada y salteada y un poco de pimienta negra.

Para desayunar no hace falta que sea una receta muy elaborada y seguro se os ocurrirán algunas ideas dulces, como con leche y canela, por ejemplo.

Desde que vivo en Vientiane, la capital de Laos, una ciudad relajada donde la gente gusta de sentarme a mirar el rio o las nubes pasar, he probado toda clase de comidas. Es que aquí gustan de comer algunas cosas que me han dejado sorprendida, como irreconocibles trozos de proveniencia animal, insectos y chiles tan picantes que hasta las lágrimas pican.

Imagen The World Through Athene’s Eyes

Algunas frutas con las que me he cruzado son interesantes, ya que jamás las he visto antes. Pequeñas bolitas con pelos en colores fluorescentes y enormes balones llenos de pinchos. Este último, conocido como durian, huele como si hubiéramos dejado un trozo de carne fuera de la heladera por demasiado tiempo.

Obviamente que durante mis salidas exploratorias de la ciudad me he encontrado con extrañas comidas. Cuando le pides a un local que ordene por tí, ¡Ten cuidado! la ultima vez me tocó sopa de hormigas. Si no miras que hay en ut plato puede que lo pruebes sin problemas y hasta te parezca sabroso (¡por experiencia!), pero no hace falta más que darle una ojeada a tu cuchara para encontrarte enormes termitas blancas y una colorida decoración con pequeñas patas. Ahí se acabó mi apetito.

Al menos no fue una experiencia como la de los escamoles, que son huevos de hormigas gigantes, que ¡encima son venenosas! Una delicia para acompañar tacos en México.

Imagen Marshall Astor

En todos los restaurantes en Laos se me ofrece pasta de langostinos. No puedo opinar en como sabe, pues de tan sólo olerla se me cierra el apetito.

Malasia es uno de los países donde la gente adora comer y la gastronomía local es sumamente interesante. sin embargo, durante mi visita hice gran uso de Mc Donalds. Es que luego de encontrarme una amplia porción de sangre de cerdo en mi curry y ver cómo cortaba el pene de un toro para hacer sopa, de nuevo, se me cerró el apetito.

La sopa de cabezas de pescado también me ha parecido una terrible idea, aunque por cuestiones de educación (y porque aparentemente mis hosts la consideraban una delicadeza) sonreí cuchara en la boca. Otra veces se sirve la sopa en un plato con el cuerpo del pescado, de un lado sale la cabeza, del otro la cola.

Vía | Strange food

Malasia es uno de los países del Sudeste Asiático más famosos por sus comidas y platos tradicionales.  Y es que nos ofrece una enorme diversidad de combinaciones de sabores que nos permitirán descubrir uno de los atractivos principales de Malasia. 

Con una gran influencia china, los platos son coloridos y sabrosos.

Imagen avlxyz

En la comida de Malasia se usa mucho el chile y la leche de coco.

Muchos platos incluyen arroz y nooddles con carnes y verduras y muchas salsas diferentes y de sabores intensos. En general se come con palillos y una cuchara. Muchas veces se comparten los platos que se ordenan en un restaurante, aunque no es tan común como en otros destinos de Asia. También hay una gran presencia de fideos como en Europa, se los llama Mee y se comen como los noodldles.

Los mismos platos se pueden ordenar para desayunar, almorzar y cenar.

Imagen umami

Entre la gran selección de comida de Malasia, siempre está presente el curry. Se agrega a sopas y se sirve como una salsa espesa de sabor concentrado. A los platos con curry en Malasia se agregan varios tipos de carnes y mariscos.

Imagen irwandy

El plato nacional de Malasia, así llamado por su enorme popularidad, es el Nasi lemak, un plato tradicional que consta de arroz con crema y muchos usan para desayunar o almorzar.

Otros platos típicos de Malasia son:

• Satay: consta de diversas carnes cocidas a la parrilla y presentadas en pinchos.
• Kuih: un pastel cocido que se toma para desayunar.
• Mee Rebus: un plato de nooddles muy popular que se sirve con una salsa de patatas.
• Soto: sopa con mee (fideos) y varias salsas.

Receta de laap de pollo, una sabrosa ensalada asiática de intenso aroma.

Como me encuentro en Laos, en el Sudeste Asiático en este momento, os traigo una receta local, verdaderamente deliciosa. El laap de pollo, es una ensalada con muchas especias e hierbas que resulta saludable y refrescante. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Imagen Alexandra Moss

Ingredientes:

• 4 cucharadas de arroz tailandés pegajoso (sticky rice)
• 450 gr de pechuga de pollo son huesos o piel, cortada en trocitos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de chalotes picados finos
• 1/4 taza de menta fresca (lavada)
• 3 cucharadas plenas de coriandro fresco picado
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de salsa de pescado asiática
• 2 ajís pequeños picados (o enteros si preferimos poder retirarlos luego)

Preparación:

Cocinar el arroz directamente en una cacerolita removiendo constantemente hasta que se dore (unos 5 minutos o hasta que libere mucho humo). Usar un mortero o una procesadora (tipo para los granos de café) y hacer un polvo fino con el arroz cocido.

El pollo debe cortarse en tiras alargadas. Sazonar con sal a gusto y llevar a un wok o sartén pesada con un poco de aceite previamente calentado. Cocinar por unos 2 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Agregar 2 cucharadas del polvo de arroz ya preparado.

Agregar todo el resto de los ingredientes y remover bien. Apagar el fuego inmediatamente.

Para servirlo a la manera lao hay que acompañarlo de un bol de arroz, un platito de hierbas y un poco de pepino y tomate.

Imagen umami

¿Más consejos?

Esta receta se prepara también con carne de cerdo, o bife, o incuso con carne de búfalo. Muchas veces se usa la carne cruda, pero no te recomendamos probarlo, ya que algunos estómagos no están preparados para la experiencia.

Seguramente les ha pasado que leen alguna publicación gastronómica y en ella se habla de cilantro, y no saben qué es. Básicamente se trata de una hierba aromática que tiene una relevancia muy importante en las preparaciones culinarias de diferentes partes del mundo.

Imagen de Wikipedia

Uno de los puntos a favor del cilantro es que pueden usar tanto el tallo como las hojas, y no importa si está seco o fresco…el aroma siempre es delicioso. En América Latina, por ejemplo, es muy común que los platillos lleven esta aromática. Si alguna vez tuvieron la posibilidad de probar el guacamole de México o los frijoles negros de Cuba, ambas preparaciones llevan cilantro.

En otras partes del mundo también es muy utilizado. En la cocina europea muchos países usan el cilantro para reemplazar el perejil picado, y puede encontrarse en preparaciones que van de las salsas hasta la preparación de embutidos.

No nos olvidemos de Asia, un continente que está repleto de ofertas gastronómicas espectaculares. El cilantro también es muy utilizado por los cocineros, especialmente al preparar salsas picantes.

Academia Havana club 3 años, entrega de premios. Después de una apasionante semana ya tenemos el ganador. El Maestro coctelero de la 1ª edición de la Academia Havana Club 3 años. En Saborgourmet te  tenemos el vídeo de la entrega de premios de la Academia Havana Club 3 años.

Recordamos el concurso

Academia Havana Club 3 años, el primer reality show de coctelería retrasmitido por Internet.

Una semana, 8 concursantes seleccionados conviven en un hotel de Madrid, mientras aprenden técnicas de coctelería  de maestros cocteleros de fama Internacional. A través de votaciones on-line se escogerá al ganador.

Los participantes el la primera edición de la Academia Havana Club 3 años son:  Miguel, Gegham, Dani, Borja, Ana, Pedro, Elías y José Ángel.

En Saborgourmet os contamos la prueba final, donde los participantes contestaron unas preguntas de la prueba teórica y luego elaboraron dos cócteles cada uno. El resultado se ha echo esperar pero ya lo tenemos en vídeo.

En el vídeo se repasa la trayectoria del reality, desde los castings para escoger a los concursantes. Aspirantes como Marta que trata de preparar un mojito y le sale todo al revés y se dirige muy enfadad a la cámara. En realidad no es una aspirante al concurso, es Marta Torné, actriz y presentadora. Marta es la encargada de presentar la entrega de premios de la Academia Havana Club 3 años.

Marta Torné, entrevista a Michel Menegos, que emocionado quiere felicitar a todos los concursantes por ser tan buenos representantes de la coctelería en España. Marta cita a Mr Oliver Svatek Brand Managner de Havana Club. Oliver le cuenta a Marta que en Havana Club tienen la filosofía que el coctelero no es solo el profesional que pone copas, tiene que tener estilo saber entender al cliente y saber desenvolverse en un bar.

El ganador se hace esperar y mientras Marta Torné hace las entrevistas vemos imágenes de los participantes expectantes, fumando nerviosos, ¿quien será el ganador de la 1ª edición de la Academia Havana Club 3 años?

Antes de decir el ganador se procede a la entrega de diplomas de participación en la Academia Havana Club. En el escenario les esperan Marta Torné, Michel Menegos y Oliver Svatek. Vemos recoger su diploma a , uno por uno  los participantes  suben al escenario.

Y ahora sí, Marta cede el turno a Oliver Svatek Brand Manager de Havana Club para anunciar el nombre del Maestro Coctelero de la 1ª edición de la Academia Havana Club. Las caras de los participantes reflejan la impaciencia.

Finalistas y ganador Academia Havana Club 1ª Edición

Michael Menegos anuncia el nombre del segundo finalista del concurso: es Ana, “la dama” de la Academia Havana Club. Recoge su diploma acreditativo de segundo finalista.

El primer finalista de la Academia es, Miguel. “el flecha”.

Sube al escenario Asbel Morales el maestro ronero, junto a Marta Torné y Oliver Svatek. Ahora si, Michel Menegos anuncia al ganador de la Academia Havana Club 3 años. El Maestro coctelero de la 1ª edición es: Gegham Ghazaryan.

Entre vítores y aplausos, Gegham, sube al escenario y recibe las felicitaciones y el premio. Un cheque de 3000€ y un viaje a Cuba. Gegham emocionado da las gracias a todos los que han hecho posible Academia Havana Club, desde Michel Menegos, Asbel Morales, Oliver Svatek, sus compañeros.

Michael Menegos toma la palabra y dedica unas cariñosas palabras tanto a los participantes de la Academia Havana Club 3 años, como a todos los expertos internacionales que han contribuido con sus enseñanzas a realizar esta primera edición.

Maestros como Tony Conigliaro, Giuseppe Santamaría, Esther Medina, Meimi Sánchez y Ian Burrel, Andrew Nicholls y todas las personas que  han echo posible la realización de este primer reality de coctelería Academia Havana Club 3 años.

Noche de fiesta y cocteles para celebrar la entrega de premios de la Academia Havana Club 3 años. Desde Sabor Gourmet felicitamos al  ganador, el Maestro Coctelero  Gegham Ghazaryan, y a todos los participantes por su profesionalidad. Gracias también  al equipo de la Academia Havana Club 3 años por habernos permitido seguir el concurso día a día.

 

Havana Club el mejor ron de Cuba.

Fotos| www.academiahavanaclub3anos.com

Academia Havana club 3 años, vuelta a las clases jueves y viernes. Cata de ron con  Ian Burrel, fundador del Rumfest. Aprender aspectos interesantes sobre ron con Michael Menegos director academía,  Asbel Morales maestro ronero, Andrew Nicholls bartender, Miemi Sanchez

Academia Havana Club 3 años, el primer reality show de coctelería retrasmitido por Internet. En Saborgourmet lo seguimos día a día.

Una semana, 8 concursantes seleccionados conviven en un hotel de Madrid, mientras aprenden técnicas de coctelería  de maestros cocteleros de fama Internacional. A través de votaciones on-line se escogerá al ganador.

Clases jueves- viernes

Después de la experiencia del miércoles, los participantes retoman sus clases con maestros de coctelería. Ian Burrel fundador del Runfest con la ayuda de Esther Medina en la traducción, les habla a los participantes sobre el ron. Ian Burrel les comenta que el ron es todo un estilo de vida. Ron se asocia con diversión.

 

La cata de bebidas destiladas  como el ron es diferente a las catas de vinos. Los vinos oscilan entre los 12º de alcohol, mientras que en bebida destiladas hablamos de un 40º de alcohol. Vemos a los participantes, usar el sentido del olfato, la vista y el gusto para apreciar las cualidades del ron.

Los participantes degustan el ron y escriben sus sensaciones olfativas, en boca. El aroma, sabor y matices que les evoca el ron que están degustando. Asbel Morales les cuenta la evolución del ron Havana Club  en el mercado.

Como a partir de 1994 comienza a venderse más y a partir de 1998, Havana Club entra en un ranking de prestigio de bebidas que venden más de un millón de cajas al año. Andrew Nicholls les habla de la bebida y el subconsciente.

Andrew quiere que los participantes piensen en como las demás personas perciben las sensaciones alrededor de la bebida y cómo el entorno influye en el trabajo de un coctelero. Andrew les cuenta cómo la gente en realidad no acude a los bares solo a beber, sino a encontrarse con gente, buscando el contacto social.

Michael Menegos, director de la Academia Havana Club 3 años, y director de Marketing experimental de Havana Club, introduce a los participantes en el origen del Ron Havana Club. Todo comienza en los cañaverales. La calidad del ron precedente de la caña de azúcar cubano es única en el mundo.

Miemi Sanchez embassador de Havana Club en U.K demuestra su  maestría preparando distintos cocteles con ron.

Recordamos sobre Academia Havana Club 3 años.

El primer reality de coctelería retrasmitido por Internet, gracias a Havana Club 3 años. A los participantes les espera una semana apasionante y al final uno de ellos será el próximo Maestro Coctelero y logrará el gran premio. Un viaje a Cuba y 3000 €.

Los participantes el la primera edición de la Academia Havana Club 3 años son:  Miguel, Gegham, Dani, Borja, Ana, Pedro, Elías y José Ángel.

Los participantes han tenido la oportunidad de catar diferentes matices del ron, y aprender muchas cosas sobre el origen del ron. Mañana es la prueba final.

 

Havana Club el mejor ron de Cuba.

Fotos| www.academiahavanaclub3anos.com

Academia Havana club 3 años. Salida nocturna el miércoles, esta noche los participantes creen van a conocer un nuevo Bar en Madrid, se llevarán una sorpresa, hay un reto que superar.

Academia Havana Club 3 años, el primer reality show de coctelería retrasmitido por Internet. En Saborgourmet lo seguimos día a día.

Una semana, 8 concursantes seleccionados conviven en un hotel de Madrid, mientras aprenden técnicas de coctelería  de maestros cocteleros de fama Internacional. A través de votaciones on-line se escogerá al ganador.

Miércoles noche: salida Nocturna

Después de las clases del miércoles, sobre frutas, verduras, especias y coctelería molecular ahora  toca salida nocturna.

En esta salida de noche, el director de la academia Michael Menegos les habla que van a probar un aperitivo en un nuevo bar en Madrid, el bar Pacheco. La sorpresa es que cuando llegan en el coche descubre que en realidad están en un mercado de verduras,  especias y frutas. Tenemos el vídeo de la salida nocturna del miércoles.

Los participantes llegan en coche, a su esperado destino. El Bar Pacheco es en realidad la tienda de Luis Pacheco, Gold Gourmet,  donde se proveen  de frutas, verduras, mariscos, carnes, vinos y otras delicias los  mejores restaurantes y bares de Madrid.

El reto:

Michael Menegos reta a los participantes a encontrar en el mercado un ingrediente para su coctel final.

Los participantes escogerán ingredientes dignos de sibaritas como:

Cardamomo de Asia, Rambután de Tailandia, Vainilla, Ruibarbo, mandarinas diminutas de China, Dragon Fruit o pitalaya de China, pétalos de rosas sedoso y comestibles. Guayabas de América tropical.  Los participantes degustan su ingrediente y nos cuentan porqué lo han escogido y sus sensaciones al probarlo.

El primer reality de coctelería retrasmitido por Internet, gracias a Havana Club 3 años. A los participantes les espera una semana apasionante y al final uno de ellos será el próximo Maestro Coctelero y logrará el gran premio. Un viaje a Cuba y 3000 €.

Los participantes el la primera edición de la Academia Havana Club 3 años son:  Miguel, Gegham, Dani, Borja, Ana, Pedro, Elías y José Ángel.

Ha sido una salida llena de sorpresas y sensaciones,  mañana siguen las clases en la Academia Havana Club 3 años.

Fotos| www.academiahavanaclub3anos.com

La trucha es una especie de pez que se encuentran en aguas frías de ríos de Norteamérica, Asia y Europa, aunque también están en ciertas zonas de América Latina y Australia. Se trata de un pescado muy valorado en la cocina, ya que tiene una deliciosa y nutritiva carne que se adapta a las preparaciones más variadas.

Generalmente, la carne de trucha se elabora a la plancha o al horno, pero también se puede conservar al escabeche. En esta ocasión, pondremos a su disposición una receta muy sencilla para preparar unos deliciosos filetes de trucha a la pimienta. Gracias a la combinación de la carne del pescado con pimienta, cognac y crema de leche, la trucha adquiere un sabor único que se constituye como toda una experiencia para el paladar.

Es ideal para sorprender a los comensales en una cena importante, pero es fundamental considerar que rinde para 2 personas.

Ingredientes:

- 2 filetes de trucha de 200 gramos cada uno (limpios, sin piel ni espinas)

- Pimienta verde ligeramente triturada

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de coñac

- ½ taza de crema de leche

- Sal a gusto

- 1 ½ cucharadita de mantequilla

- Eneldo picado para decorar

Preparación:

Tomar los filetes y condimentarlos con la pimienta. A continuación, freírlos en un recipiente con abundante aceite caliente por los dos lados. Cuando estén a punto, retirarlos, taparlos y dejarlos aparte procurando que se mantengan calientes.

Incorporar el coñac y flambear. Después agregar la taza de crema de leche, sazonar y reducir por unos minutos. Servir los filetes en un recipiente y rociarlos con la salsa previamente preparada. Decorar con el eneldo picado.

Imagen de cocinatipo