En Saborgourmet vamos a comenzar a dejaros nuestras recetas de pescado favoritas. En este caso se trata de besugo al vino blanco. Un plato delicioso para saborear de a dos. No se lo pierdan!

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Para comenzar vamos a necesitar un besugo de tamaño grande. Lo vamos a limpiar bien y lo vamos a preparar para cocinar, pero lo reservaremos para un poco más adelante.

Luego cortamos bien fina en juliana 2 cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está ligeramente dorada se hace con ella una base en una fuente para horno donde luego cocinaremos el besugo.

Rallar la cáscara de un limón y exprimir su jugo. Reservar ambas cosas separadas.

Ahora salaremos bien el besugo, tanto por sus lados como por dentro. Añadir un par de hojas de laurel y la mitad de la cáscara del limón en el interior del pescado. Rociar por encima con un vaso de vino blanco y el zumo de limón.

Espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado por encima y también formar pequeñas nueces de manteca y decorar por encima del pescado (usar unos 50 gr de manteca).

Se cocina en horno moderado por 30 minutos aproximadamente (o hasta que le pescado esté cocido, lo cual pueden saber porque los ojitos del pescado se vuelven blancos). Lo ideal es retirarlo varias veces durante este tiempo, recoger los jugos de la cocción y rociar el besugo con ellos para que se impregne bien el sabor.

Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco no muy dulce.

La cocina de Madrid se distingue hoy por una serie de platos exquisitos que condensan en su sabor los sabores de la tradición hispanorromana y las influencias norafricanas e islámicas. Así es como surgieron las recetas que a partir del siglo XVI caracterizaron las comidas de la capital española. (restaurantes de Madrid)

La definición de Madrid como capital del Reino de España por Felipe II en 1561 fue un hito fundamental que daría su característica especial a la cocina madrileña: la coexistencia de dos estilos culinarios diferentes que conviven sin estar absolutamente aisladas, por un lado la gastronomía aristocrática y, por otro, la cocina popular.

Los devenires del siglo XIX fueron disolviendo los límites entre ambas cocinas y de esa combinación surgió las tradicionales recetas que hoy se reconocen como típicas de Madrid. A fines del siglo surgieron los primeros restaurantes madrileños y las famosas fondas.

Es en este momento que se definen las recetas más populares: el potaje de vigilia, los soldaditos de Pavia, el cocido tres vuelcos, el besugo a la madrileña, los bartolillos. Entre las recetas que han logrado salir de los límites de la ciudad y se han exportado encontramos los callos a la madrileña, y el cocido madrileño que, siendo una comida del pueblo (incluso conocida como la olla podrida), hoy se sirve en los más exclusivos restaurantes y hoteles.

La cocina madrileña se destaca por ser bastante pesada y con un alto contenido calórico. Entre los muchos ingredientes que se usan encontraremos algunos que sólo se utilizan allí y pueden resultar extraños a los extranjeros. Una interesante variedad culinaria que tiene una identidad propia en la que confluyen las tradiciones más diversas.

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