Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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estofado de carne de buey

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En Saborgourmet siempre nos preocupamos por la salud y por eso hoy queremos hablaros de aquellos alimentos que debéis incluir en vuestra dieta, ideales justamente por ser alimentos ricos en calcio.

¿Cuántas veces habré escuchado a mi abuela el versito para que tomara la leche? El calcio es bueno para los dientes, para los huesos, ¡hay que tomar leche!

Pero no os engañéis, el calcio está presente en muchos otros alimentos, y de hecho, algunos estudios sostienen que luego de determinada edad el excesivo consumo de leche no es tan beneficioso para la salud, aunque estos estudios son aún muy precarios.

¿En dónde encontramos el calcio?

Varios quesos tiene especialmente alto contenido de calcio, frutos secos, sardinas. También en gazpacho, garbanzos, yogur e higos secos, aparte de leche y otros productos lácteos.

¿Por qué incluir calcio en nuestra dieta?

Aparte de ser uno de los minerales fundamentales durante el período de crecimiento (cumple un rol muy importante en la formación y desarrollo de los huesos y dientes), el calcio es importante por otras razones:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico
• Prevención de la osteoporosis
• Ayuda a las personas que sufren de un colesterol alto
• Ayuda a mantener la piel firme y previene los rasgos de envejecimiento

Como veis es una buena idea incluir alimentos que contengan calcio en nuestra dieta ¡es una cuestión de salud!

Imágenes:

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Para las personas que no toleran comer carne, vegetarianos o simplemente algún curioso que quiere poner a prueba el paladar, el seitán es un alimento ideal. Su origen procede de China y su componente básico es el gluten de trigo.

Su apariencia y sabor es similar a la carne original y además tiene tanto contenido proteínico los productos animales. Por lo tanto, es un perfecto sustituto.

De otro lado, muchos vegetarianos vienen incluyendo a este producto en la dieta pues saben que aparte del gran porcentaje de vitaminas que tiene, es bajo en calorías y disminuye el nivel del colesterol en la sangre. Tiene mayor cantidad de minerales y calcio, además de carecer de productos químicos empleados en los animales.

Asimismo, cuida el corazón gracias a su bajo contenido de sal, promueve el desarrollo de los músculos y optimiza la digestión. Un alimento perfecto para niños, personas en constantes actividad física y adultos con problemas de digestión.

Las almejas son moluscos bivalvos que se pueden encontrar enterrados en la arena presente a la orilla de ríos y mares. En una gran cantidad de gastronomías, estos moluscos se utilizan como base para numerosos platillos. Se trata de un alimento que aporta muy pocas calorías, por lo que es ideal para cualquier dieta. Asimismo, las almejas aportan hierro, calcio, zinc y vitamina B.

Se pueden incluir en diversos platillos de las formas más variadas, como por ejemplo: en compañía de vino blanco y pimentón, a la plancha o cocidas con limón. En esta ocasión ofreceremos una práctica receta para elaborar almejas bañadas con una sabrosa salsa verde, la cual se elabora en base a algunos condimentos como el vino, el perejil, el aceite de oliva y la cebolla. Se trata de un aperitivo ideal para cualquier entrada. Rinde para cuatro comensales.

Ingredientes:

- 2 kilogramos de almejas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal a gusto

Preparación:

Lavar bien las almejas con agua y retirarle la suciedad de las conchas. A continuación, dejarlas en remojo durante una hora en un recipiente con abundante agua con sal para retirar la arena que pueda haber en su interior.

Aparte, tomar un recipiente y añadir en él agua fría y hojas de laurel. Disponerlo en el fuego a máxima potencia para que las almejas se abran fácilmente. Colocar las almejas en el recipiente y una vez que estén abiertas, retirar del fuego y quitar las almejas con la ayuda de una espumadera. Disponerlas en un plato y dejar aparte, al igual que el agua previamente colada.

Cortar la cebolla finamente y freírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que la cebolla empiece a tomar color, incorporar el pan rallado. Remover bien y añadir el vino blanco y la rama de perejil previamente picada. Mezclar bien y freír durante 5 minutos más. A continuación, agregar el agua de las almejas y una pizca de sal. Seguir cocinando durante 15 minutos más.

Una vez que todo esté cocido, disponer la salsa en una batidora y procesar. Por último, se deben incorporar las almejas y la salsa en el mismo recipiente. Cocinar unos últimos 5 minutos.

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En Saborgourmet muchas veces hacemos hincapié en la importancia de comer sano. Las recetas que les ofrecemos no sólo nos permiten llevar deliciosos platos a nuestra mesa, sino que nos ofrecen opciones para una alimentación saludable. Y comer sano es el primer paso para una vida activa, longeva y llena de energía.

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Esta vez vamos a hablar del calcio, un componente fundamental durante la niñez (ver Niños y alimentación sana), para la formación correcta de los huesos; y después de los 65 años, para la prevención de la osteoporosis.

Muchos alimentos contienen niveles importantes de calcio. Los más conocidos y siempre recomendados son la leche, el queso y el yogurt. El tipo de calcio que contienen es de fácil absorción, por lo que son muy populares y aconsejados.

Los lácteos son la primer y más importante fuente de calcio. Pero le siguen otros alimentos, como las verduras. El repollo es que mayor aporte realiza, pero la soja también es muy aconsejable.

Algunos cereales y frutos secos también son muy positivos para una dieta plena en calcio. Podéis consultar a vuestro nutricionista si no os gusta la leche o el yogurt para realizar una dieta balanceada con otros alimentos ricos en calcio. Las lentejas, avellanas y nueces son muy recomendadas, aparte de que nos aportan otros nutrientes necesarios para el organismo.

Por último, hay dos tipos de pescados cuyo aporte de calcio vale la pena destacar. Por un lado las sardinas, y por otro el lenguado. Estos son los únicos pescados cuyo aporte de calcio es alto.

Hay que tener en cuenta que los hombres y mujeres de más de 50 años, así como las mujeres embarazadas y los niños pequeños necesitan un alto aporte de calcio. Crear buenas costumbres alimentarias puede resultar en una salud más fuerte y la prevención de enfermedades de los huesos, como ser la osteoporosis.

Para la prevención de la osteoporosis también os recomendamos realizar ejercicio.

El mar nos ofrece gran variedad de alimentos que son muchas veces considerados exquisiteces. Los mariscos son muy apreciados en la cocina y suelen ser parte de comidas especiales y ocasiones de fiesta. Aparte son una excelente opción por su alto aporte nutritivo y sus aportes saludables.

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Hay muchos tipos diferentes de mariscos, pero en general se dividen en dos grupos: los que tienen concha y los que no. En el primer grupo ubicaremos a la langosta, las almejas y el cangrejo, mientras que en el segundo se ubicarían los calamares o el pulpo.

El aporte de nutrientes de los frutos de mar es muy importante. Podemos encontrar proteínas, calcio y ácidos grasos saludables para el ser humano. Los frutos de mar son una buena opción para servir más seguido en nuestra mesa (especialmente si vivimos cerca del mar, en donde se pueden conseguir frescos más fácilmente) porque, aparte, son muy versátiles y nos permiten innovar en presentaciones y comidas diversas.

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Entre las recetas más populares encontramos una forma sencilla de cocinar mejillones. También podemos preparar la famosa paella española en una versión saludables y deliciosa que incluye frutos de mar, combinando su sabor con el del pollo. Una receta deliciosa es una tradicional cazuela de mariscos que promete todo el sabor del mar en nuestra mesa.

Entre los mariscos más prestigiosos se encuentran las ostras, una de esas delicias que parecen destinadas a ricos y famosos pero que son accesibles para todos y muy saludables.

Otros de los frutos de mar más apreciados son las gambas, el centollo y definitivamente el cangrejo. Las gambas junto con los langostinos son protagonistas de muchas ensaladas y cocteles.

Por último no te puedes perder estos trucos para cocinar marisco.

Para beneficio de nuestra salud y no sólo del paladar prepararemos un “Tabule de vegetales”. el tabule, es como una ensalada fría y de fácil preparación; que generalmente lleva sémola o variantes de trigo.

Entre muchos de los alimentos elegidos, utilizaremos el conocido “trigo burgol” que es un grano partido y precocido. Este tipo de trigo, necesita menor tiempo de remojo que otras variedades.

En cuanto a sus propiedades, el grano tiene una envoltura llamada afrecho formada por seis capas distintas y que es la parte más rica en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio, fluor, vitaminas del complejo B. Por eso es mejor comerlo integral.

¡Ahora sí, a cocinar!

- Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de trigo burgol
• 1 taza de repollo colorado cortado en juliana
• 1 taza de repollo blanco cortado en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 2 tallo de apio picado
• 1 zanahoria rallada
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cdas. soperas de jugo de limón
• 1 planta de lechuga

- Preparación

Colocar el trigo burgol en remojo por, aproximadamente, 4 horas. Lavarlo bien y escurrir presionando para retirar el agua. Reservar en un colador.

En un recipiente colocar la zanahoria, los repollos, el pimiento y el apio. Luego agregar el trigo burgol. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón y mezclar bien.

Por último colocar las hojas de lechuga en el fondo y sobre los costados del recipiente que vayamos a utilizar para presentar el plato. Agregar la mezcla de vegetales y condimentar en el momento de servir.

También se puede tener el tabule listo y reservado en la heladera cubierto con papel film.

…¡Bon appetit!…

Imagen: ileyensaladas