Hoy queremos hablaros, como ya hemos hecho en otra oportunidad, sobre el wok, uno de los elementos de cocina más populares de los últimos tiempos (desde que los secretos de la cocina asiática se volvieran más conocidos en occidente y los beneficios de cocinar con el wok famosos). Hoy queremos dejaros algunos consejos y trucos especiales tanto para cocinar con el wok, como para asegurarnos que durará mucho tiempo como favorito en la cocina.

Usando el wok por primera vez

La primera vez que me propuse a usar mi absolutamente nuevo wok, no tenía ni idea de cómo empezar. Hoy me he encontrado con unos consejos que de saberlo en ese momento hubieran hecho mi vida más fácil.

Primero vamos a llenar el wok con agua y un poco de té. Llevamos a hervor, desechamos el agua y fregamos normalmente. Repetir este paso unas tres veces.

Luego ponemos el wok a fuego fuerte hasta que esté bien seco, se agrega un chorrito de aceite y se distribuye por toda la superficie con una servilleta de papel. una vez caliente retirar y fregar. Repetir la operación unas 2 o 3 veces, luego el wok está listo para usar.

Cuidando nuestro wok

El wok no necesita muchos cuidados especiales pero sí tenemos que prestar atención a los siguientes detalles para asegurarnos de que seguirá funcionando a la perfección.

Lo más importante a la hora de conservar en buen estado nuestro wok es asegurarnos de que la superficie se guarda siempre limpia. Esto quiere decir que una vez que lo hemos terminado de usar tenemos que fregarlo muy bien y secarlo preferentemente usando una servilleta de papel. Esto asegurará que luego al usarlo los alimentos no se pegarán a la superficie del wok, que es una de sus más interesantes cualidades.

Es importante también ver que los alimentos que cocinemos en el wok no vayan a quemarse, por ejemplo, lo que puede dañar seriamente la superficie del wok.

Consejos a la hora de usar el wok

• El fuego siempre debe ser medio o alto.
• Se debe usar muy poco aceite.
• Hay que remover siempre mientras se saltea para que la cocción quede perfecta.

¿Qué puedo hacer con mi wok?

Como sabrás ya, el wok es básicamente (y ampliamente) usado en Asia para saltear vegetales, también para cocinar carnes picadas o troceadas. Esto es lo principal de la cocina asiática y por eso nunca falta un wok en Asia.

Pero los wok son versátiles en la cocina y podemos usarlos también para freír, por ejemplo, especialmente si tenéis grandes cantidades de comida para cocinar de este modo.

Por último también podéis hacer estofados, guisos y salsas con el wok. Como veis, un instrumento versátil en la cocina como ningún otro.

Una receta para probar el wok: ¡deliciosa!

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Hoy vamos a compartir con vosotros una interesante receta para poder preparar pescado con un toque diferente, especialmente si estáis aburridos de las tradicionales recetas con pescado que veníais probando hasta ahora. Estas crepes de merluza son fáciles de hacer, sabrosas y perfectas para un almuerzo ligero y saludable.

La receta: crepes de merluza

Ingredientes:

Para la pasta de las crepes (esta es una receta básica de crepes y podéis usarla para hacer tanto recetas saladas como dulces):

• 2 huevos más 2 yemas
• 8 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de harina
• sal a gusto

Para el relleno de merluza:

• 300 gr de merluza desespinada
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• pan rallado

Preparación:

Primero vamos a preparar las crepes. Para ello batimos la leche con las yemas y la harina en un bol. Aparte batimos las claras a nieve y luego las incorporamos en nuestra preparación. Sazonar finalmente con sal a gusto.

Se pone un poquito de mantequilla en una sartén y se prende el fuego a medio. Una vez caliente (asegurarse de que la mantequilla cubra toda la superficie de la sartén para que no se vaya a pegar) agregamos con un cucharón la pasta de las crepes. Fíjate que si pones más pasta te quedarán más gordas. Depende de lo que te guste, básicamente cuando más finas quizás más difíciles de trabajar pero ¡más francesas!

Cuando la pasta cuaje se da vuelta con un movimiento rápido o con la ayuda de un tenedor, y se cuece del otro lado. Una vez lista se retira y se acumulan en un plato para terminar de armar luego.

Ahora que tenemos las crepes preparadas es hora de preparar el pescado. Primero entonces vamos a cocinar la merluza a la plancha y una vez cocida la desmenuzamos y descartamos posibles espinas.

Para comenzar mezclamos en un pequeños cazo la mantequilla y la harina y la llevamos a fuego medio para que se derrita. Debe cocerse pero no tomar color, así que ¡ten cuidado!

Luego vamos a agregar la leche hirviendo (puedes calentar en otro cazo o en el microondas). No dejar de remover con una cuchara de madera para que no se hagan grumos indeseados. A continuación agregamos la merluza desmenuzada y removemos para integrar. Dejar cocer hasta que espese un poco y luego retirar del fuego.

Dejamos reposar en un plato hasta que esté frío y se usa luego para rellenar las crepes (pone el relleno en una mitad y simplemente dobla la tortilla o enróllala).

Ahora es hora del último secreto: vamos a cortar las tortillas en porciones pequeñas, rebozaremos (pasar primero por el huevo batido y luego por el pan rallado) y vamos a freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. ¡Un snack delicioso!

Si quieres probar una opción diferente no te pierdas el video a continuación:

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Para celebrar juntos aquí en SaborGourmet el Año Nuevo Chino hemos decidido compartir con vosotros una receta bien tradicional que viene desde la lejana China: un delicioso chow mein de pollo. A continuación todo lo que necesitas saber sobre este plato, los ingredientes y cómo prepararlo. ¡Feliz Año del Dragón!

El Chow Mein

El Chow Mein es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china. Lo puedes pedir en cualquier restaurante chino, y, como verás enseguida, no representa grandes dificultades si quieres hacerlo en casa.

Aparte es también uno de los patos más versátiles, ya que podemos variar los ingredientes, eligiendo entre pollo, bife, cerdo o hasta pescado. Lo mismo podemos hacerlo con más especies o tipos de setas diferentes. Básicamente es uno de nuestros favoritos por lo fácil que es “transformarlo” en un palto más occidental, si así lo deseáis.

Receta

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de huevo chinos
• 300 gr de pechugas de pollo bien limpias y sin la piel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo
• 100 gr de shiitake (setas que pueden conseguirse en cualquier mercado chino)
• 6 cebollines o chalotes
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 cucharadas de salsa de  soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡no usar aceite de oliva!)

Preparación:

Primero vamos a cocer las pechugas de pollo en una sartén a fuego bajo/medio. Una vez bien selladas las pechugas cortamos en tiras finas. Reservar.

Los fideos se preparan de la siguiente manera: trocearlos un poco y ponerlos en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Como para la mayoría de las recetas chinas necesitaremos un wok. Ponerlo a calentar con el aceite y remover bien para que cubra la superficie del wok. Sólo cuando está bien caliente agregamos el pollo y el ajo picado fino, las tiritas de pimiento, las setas y la cebollas picadas, junto con los brotes de soja, y salteamos todo junto por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los fideos bien escurridos. Remover y saltear por otros 5 minutos.

Finalmente se rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover para que se incorpore y termine de consolidarse el sabor del plato. Servir inmediatamente (¡y bien caliente!).

Descubre paso a paso esta deliciosa receta en el siguiente video:

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• fotopedia.com

Hoy vamos a contaros cómo preparar una deliciosa crema de puerros. Ya sea para deslumbrar con un plato sano y delicioso a tus invitados o si prefieres un almuerzo ligero pero energético, las cremas y sopas son uno de los mejores entrantes con los que comenzar nuestra comida. Nutritivas y vigorizantes, las variedades y combinaciones pueden ser infinitas y combinando las verduras correctas podemos conseguir variedades deliciosas. En el caso de los puerros, éstos son ideales porque nos aportan proteínas e hidratos de carbono y son excelentes como diuréticos y para enfermedades del riñón e incluso para la artritis.

Puerro: usos y salud

El puerro es un alimento de buen sabor, aunque quizás un poco plano, se lo suele mezclar con otras verduras para conseguir un sabor más intenso. Es saludable para personas que sufren de retención de líquidos y por su reducido contenido de calorías es también ideal para ser parte de dietas para adelgazar. se suele usar cocido para acompañar rellenos con carne, o en forma de sopa o crema.

Los puerros también son excelentes como laxantes naturales y una crema de puerros puede ser un plato excepcional para cuando nos sentimos afiebrados.

La receta

Así que aquí tenéis una rica receta de crema de puerros, no es muy difícil de preparar y seguro puedes reemplazar algunos de los ingredientes o incorporar otros (por ejemplo brócoli, ¡queda muy bien con el puerro!)

- Ingredientes (para 4 personas):

• 4 puerros
• 1 patata
• 40 g. de margarina
• 1 cebolla mediana
• 1/2 litro de leche semidesnatada
• 1/2 litro de caldo de pollo
• sal, pimienta y perejil

- Dificultad: Fácil

- Elaboración:

1- Picar la cebolla bien fina y sólo la parte blanca de los puerros.

2- Trocear muy pequeña la patata ya pelada

3- Fundir la margarina en la cacerola; dorar la cebolla y rehogar después en ella los puerros picados.

4- Cuando empiecen a tomar color los puerros, añadimos la patata, dejándola rehogar por unos minutos.

5- A continuación añadimos el caldo hirviendo y no paramos de remover. Cocemos a fuego lento durante 35 minutos (cuidando que no se vaya a pegar).

6- Una vez cocido todo, pasamos por la batidora y vamos añadiendo la leche y salpimentándola a gusto.

7- Una vez batido todo y que adquiera la textura correcta, devolvemos a la cacerola y la ponemos a hervir para finalmente servir.

- Presentación:

La servimos caliente, con perejil espolvoreado por encima y picatostes. Podemos rociar por encima un pequeño chorro de aceite de oliva, e incluso, si queremos, se puede servir fría.

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Hoy en Sabor Gourmet queremos compartir con vosotros una receta riquísima e ideal para este tiempo, con el frío un buen estofado es excelente para el cuerpo.

La receta que hoy os presentamos no es de esas recetas rápidas a las que os tenemos acostumbrados, el estofado de ternera lleva su tiempo prepararlo pero sí os puedo decir, que los podéis hacer el día anterior y comerlo en días sucesivos.

No cabe duda que como la comida recién hecha no hay nada, pero el estofado de ternera mantiene todo su sabor.

Los ingredientes que necesitaremos para esta receta son:

• Un kilo de ternera
• Medio kilo de patatas
• Medio litro de vino blanco
• Una cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada de vinagre
• Un pimiento verde
• Dos cucharadas de harina
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• Una rama de perejil picado
• Un poco de tomillo
• Sal

Preparación

Cuando vayas a la carnicería, pide que te troceen la carne en dados grandes o explícale que vas a hacer un estofado, él mismo sabrá preparártela en condiciones.

El siguiente paso es cortar las cebollas en juliana y los ajos fileteados, pero no excesivamente finos. Reservamos.

Preparamos la carne, para ello la salpimentas, la pasas por harina y en una cazuela con aceite de oliva caliente, la echas para que se dore. La idea no es que se haga por dentro, sólo dorar para que tenga una presentación más bonita.

Una vez que vayas teniendo los trocitos de carne dorados, añade en la misma cazuela la cebolla troceada y los ajos para que comiencen a pocharse. A su vez, añadimos las hierbas espolvoreándolas sobre la carne, la pimienta, el vino blanco y el vinagre. Lo único que no vamos a echar en este paso son las patatas y el pimiento.

A continuación, tapas la cacerola y dejas que cueca todo junto alrededor de hora y media a fuego lento.

Estad atentos del reloj y a la hora, pelas las patatas en dados, calientas una sartén con abundante aceite y las vas friendo mientras se termina de hacer el estofado.

Mientras las patatas se van friendo, lava los pimientos, córtalos en tiras y fríelos también.

Cuando al estofado le quede poco tiempo para estar (pruébalo antes que nada) añade las patatas y los pimientos fritos a la misma cacerola. Lo dejas durante unos minutos para que se mezclen todos los sabores y texturas y, todo listo para disfrutar de un maravilloso estofado de ternera.

Hay muchas variedades respecto a esta receta ya que la ternera se complementa de maravilla con todos los ingredientes que te puedas imaginar, así que innova en cada uno de tus platos añadiendo aquello que más te gusta y disfruta de la cocina. Y para que puedas hacerte una idea, te dejamos una de nuestras recetas: ternera guisada.

Fuente: euroresidentes

Imágenes: eladerezo.com, cocina.org,

Hoy en Sabor Gourmet vamos a preparar una receta vegetariana que está de vicio, una lasaña sin bechamel que no dejará indiferente a nadie.

En mi caso, es la primera vez que preparo una lasaña sin bechamel, entre otras cosas porque me encanta esa salsa, pero decidí que había probar nuevas cosas y al ver la receta, no lo dudé ni un instante.

Ingredientes para 4 personas

• 3 pimientos pequeños (rojo, amarillo y verde)
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1/2 berenjena
• 2 tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de hierbas muy picadas (tomillo y mejorana)
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• 200 ml caldo de verduras
• sal y pimienta
• Aceite
• 250 gr. láminas de lasaña
• 200 gr. queso azul

Preparación

Verduras

Limpiamos todas las verduras, secamos y troceamos.

Después, ponemos en una sartén un chorro de aceite y dejamos que se caliente, añadimos la cebolla y una vez pochada, los pimientos, el calabacín y la berenjena, salamos.

Dejamos durante unos minutos que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Por último añadimos el tomate; en mi caso, lo he pelado previamente para que cuando se deshaga en la sartén, no queden las pieles que luego pueden resultar muy molestas a la hora de comer.

Cuando el tomate se ha disuelto parcialmente, probamos su sabor, si está ácido espolvorearemos un poco de azúcar por encima para contrarrestar.

Añadimos las hierbas, en mi caso sólo he utilizado tomillo que me ha sorprendido muy gratamente su sabor con las verduras, e incorporamos también la pastilla de caldo de verduras y el vinagre de vino tinto. Yo lo he cambiado por un chorro de vinagre de Módena, le ha dado un estupendo sabor.

Dejamos que cueza durante 5 o 6 minutos más para que todos los sabores se vayan incorporando a los diferentes ingredientes.

Placas de lasaña

Antes que nada fijaros en qué tipo de placas de lasaña habéis comprado, en mi caso he utilizado unas precocinadas que sólo tengo que dejar durante 15 minutos en agua caliente. Encontraréis las instrucciones en la caja, así que no os preocupéis que todas son bienvenidas y fáciles de cocinar.

Una vez las placas han pasado por agua, yo las dejo secar en un trapo limpio, para que pierdan la humedad, durante uno o dos minutos.

Montar la lasaña

El recipiente que vayamos a utilizar lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite (donde vayamos a colocar las placas de lasaña), ya que en esta ocasión no vamos a poner bechamel que era lo que evitaba que se pegara.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos una capa de placas de lasaña y cubrimos con el relleno de pisto, volvemos a poner placas y pisto… Así hasta el número de pisos que queráis que tenga vuestra lasaña.

La última capa puede ser de verduras o una placa de lasaña, espolvorearemos queso por encima o bien, colocamos unas finas lonchas de queso para gratinar.

Lo metemos al horno alrededor de 30 o 35 minutos a 180º y listo!

Fuente: cocinavegetariana

Hoy en tu blog de recetas Sabor Gourmet, prepararemos una receta vegetariana para todos los gustos y muy sencilla.

Las berenjenas rellenas dan juego a mucho tipo de ingredientes, si hablamos de recetas vegetarianas podríamos rellenarlas de mijo o si son para carnívoros podríamos añadir carne picada a todos estos ingredientes, en ambos el resultado es fabuloso.

Los ingredientes de hoy están pensados para una sola persona. Si vamos a utilizar este plato como único o principal os sugiero utilizar una berenjena por persona y acompañarlo de algo ligero como una ensalada de lechuga con frutos secos.

Ingredientes para una persona

• Una berenjena
• Un cuarto de pimiento verde
• Un cuarto de pimiento rojo
• Media cebolla
• Un poco de puerro
• Un tomate grande maduro
• Champiñones laminados
• Sal
• Orégano

Preparación

Lavamos la berenjena y la partimos a la mitad, después echamos abundante sal en cada una de las partes y la dejamos sudar entre diez y quince minutos para evitar el sabor agrio de la berenjena.

Una vez estén preparadas, las lavamos nuevamente y extraemos la carne de berenjena. Ponemos una cacerola agua abundante y lo ponemos a calentar, cuando el agua esté bien caliente añadimos las berenjenas y las dejamos cocer durante 10 minutos, lo que necesitamos es conseguir que se hagan pero que mantengan su dureza para ser el recipiente del relleno. Por ello, estaremos atentos en el proceso. Una vez hechas, las dejamos escurrir para que pierdan toda el agua y reservamos.

Para ello haremos igual que si fueran calabacines, hacemos una cruz sin llegar a traspasar el caparazón de la berenjena, cogemos una cuchara y extraemos con cuidado la carne para evitar que se rompa.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente. Posteriormente, añadiremos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y el puerro, salpimentamos y dejamos que se dore.

A continuación, picamos en trozos muy pequeños tanto el pimiento rojo como el pimiento verde y lo incorporamos a la sartén.

Los champiñones los laminamos y troceamos posteriormente. Si utilizamos champiñones de botes laminados, en lugar de champiñones frescos, los cortamos a su vez e incorporamos a la sartén.

Finalmente, cuando todo el relleno ya está prácticamente hecho, pelamos los tomates, los troceamos y los echamos en la sartén junto con el resto del relleno. Para evitar la acidez del tomate, podemos añadirle un poco de sal y de azúcar para contrarrestar.

Y para terminar, un toque de orégano en una salsa de tomate es fabuloso para llenar de sabor este plato.

A este plato le puedes añadir una salsa bechamel y queso parmesano o mozzarella, te llevará más tiempo pero el resultado seguirá siendo exquisito.

A continuación, os dejamos un vídeo sobre una receta de berenjenas rellenas para que podáis ver otras posibilidades y cómo hacerlo de manera interactiva paso a paso.

Los pescados son un alimento que no deben de faltar ninguna en nuestra dieta, hoy en Sabor Gourmet os presentamos una receta de Dorada a la plancha con guarnición de patatas panaderas y tomates.

Un pescado a la plancha es un alimento sanísimo, tanto para personas que les gusta cuidarse como para aquellos que les gusta un buen plato de pescado.

Ingredientes:

• Una pieza de dorada por persona
• Ajos
• Sal y Pimienta

Para la guarnición

• Patatas
• Cebolla
• Sal
• Tomates

Preparación

Guarnición

Lo primero que tenemos que hacer es ocuparnos de la guarnición, que es lo que nos llevará más tiempo.

Para ello, según el número de comensales que tengamos escogeremos más o menos patatas, las pelamos y cortamos en rodajas finas.

Mientras vamos terminando, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite.

En rodajas finas picamos una cebolla y cuando el aceite esté caliente, la añadimos a la sartén y espolvoreamos con un poco de sal.

Cuando la cebolla ya esté bien pochada, añadimos las patatas y dejamos que se frían un poco. Para ello, vamos removiendo para que todas las patatas puedan adquirir un poco de tostado.

En otro fuego, ponemos un cazo con agua y una pastilla de caldo para que se deshaga.

Cuando hierva, lo añadimos sobre las patatas, echamos un poco de perejil por encima y dejamos cocer.

Tenemos que estar bien atentos de las patatas, porque ha medido que se vaya acabando el agua hay más posibilidades de que se pegue. Si cuando el agua se ha terminado, aún están duras, vuelve a echar más agua por encima (preferiblemente caliente).

Las patatas estarán listas cuando estén bien cocidas, para ello puedes comprobarlo probando o si se parten las patatas con facilidad.

A la hora de presentar hay distintas opiniones, quienes presentan las patatas en las rodajas o las machacan un poco en la sartén y es semi-puré.

Puedes añadir unos tomates pasados en la plancha o al natural.

Pescado

En mi caso he utilizado una plancha eléctrica para preparar el pescado.

Abierto a la mitad y quitadas las espinas, lo he salpimentado y colocado sobre la plancha previamente caliente con un chorrito de aceite.

La colocación del pescado, pon primero a dorarse la parte de la piel para que puedas ver como se va haciendo y el momento de darle la vuelta.

Pasados unos minutos, le das la vuelta y dejas que se pase por el lado contrario.

En una sartén aparte, echas un chorrito de aceite y picamos unos dientes de ajo picados en láminas. Ponlo a fuego lento para que se vayan dorando, cuidado con que no se quemen porque le da un sabor espectacular al pescado.

Para presentar, colocas el pescado y echas los ajitos por encima.

¿Cuál es tu pescado preferido? ¿Cómo te gusta prepararlo?

Hoy en tu Blog de Recetas de Cocina seguimos preparando recetas muy sencillas y riquísimas. En unos rápidos pasos tendremos el mejor pollo al horno que hayas probado.

Ingredientes

• Un cuarto de pollo por cada comensal o un pollo entero
• Patatas (una patata grande o dos pequeñas por cada comensal)
• Una cebolla grande
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Un limón
• Un diente de ajo
• Aceite
• Un vasito de vino blanco
• Una pastilla de caldo de verduras o de carne (según gustos)
• Perejil
• Colorante alimenticio

Preparación

Ponemos el horno a una temperatura media de 220º y en la modalidad rotativa, que llegue el calor a todas las zonas por igual.

Lo primero que haremos será pelar las patatas que necesitemos y cortarlas en rodajas, nos da igual que sea de lo ancho a lo alto que viceversa, eso sí, tienen que tener un grosor aproximado de medio centímetro.

Cortamos en rodajas la cebolla, tampoco deben ser rodajas muy finas para evitar que se quemen.

A continuación, manchamos de aceite una fuente de horno y colocamos las patatas. Si hemos echado poco aceite podemos ayudarnos de las rodajas de patata para extenderlo por la fuente. Una vez que las tenemos todas colocadas, echamos un poco de sal por encima.

El siguiente paso será colocar los aros de cebolla por encima de la patata.

Salpimentamos el pollo y le hacemos unas pequeñas incisiones. Cortamos el limón a la mitad, y una de las mitades, la haremos rodajas. Algunas de ellas podemos cortarlas de nuevo a la mitad para introducirlas en las incisiones y que el pollo coja más sabor.

Si el horno está caliente, lo único que tenemos que hacer es introducir la bandeja y colocarlo por la mitad.

Mientras se hace el pollo, empezaremos a preparar la salsa.

En una sartén pequeña echamos un chorro de aceite, añadimos unos ajos picados bastante grandes para poder retirarlos cuando estén fritos, o bien, muy pequeñitos para que los comensales no se los encuentren.

Una vez que los hemos frito sin llegar a quemarlos, añadimos el zumo de limón del medio cítrico que nos quedaba, un vasito de vino blanco, un poco de perejil, una pastilla o media de caldo según los comensales que vayas a tener o lo sabroso que te guste la comida y un poco de colorante alimenticio.

Dejamos que se mezclen todos los sabores y que hierva la salsa durante unos minutos.

Nos fijamos en el pollo, si todos los lados del pollo que tenemos hacia arriba están dorados, será el momento de girarlos y echarles la salsa por encima. Si todavía está un poco blanco, espera a que se dore, no hay nada mejor que un pollo bien hecho por dentro y por fuera.

Consejo: De momento no conozco a nadie que no le haya gustado la salsa, así que prepara bastante para que dé para mojar con el pollo y a la vez hacer barquillos con el pan.

Hoy en tu Blog de Recetas de cocina vamos a enseñarte a preparar una de las bebidas gallegas más típicas: la Queimada.

Realmente los orígenes de la queimada nos son desconocidos, pero lo que verdaderamente nos interesa hoy son los ingredientes y el procedimiento para conseguir tan maravillosos brebaje.

Si nos basamos en la cultura gallega, beber queimada es lo mejor que hay para espantar a las meigas, protegerse de los maleficios y los espíritus malévolos, pero para ello ha de pronunciarse el conjuro durante la realización de la queimada. También se le atribuyen propiedades medicinales que ayudan a limpiar el alma y el cuerpo.

Ingredientes

• Aguardiente 1 litro
• Azúcar 1/4 kg
• Corteza de naranja
• Granos de café sin moler (opcional) 8-10 granos
• Manzana 3 trozos

Preparación

En el pote gallego se vierte el aguardiente y se añaden todos los ingredientes: el azúcar, la naranja, el café y la manzana.

Se remueve con un cucharón y con este mismo, cogeremos parte del aguardiente y gran cantidad de azúcar sin nada más. Se inclina un poco y se le prende fuego, tardará unos segundos que la cuchara llegue a calentarse completamente, cuando arda todo el contenido del cucharón, se baja lentamente para mezclarlo con el contenido del pote.

Cuando ya esté todo ardiendo se comienza a mover lentamente. Una vez que esté ardiendo todo el aguardiente es cuando se comienza a leer el conjuro, lo ideal es que sea a oscuras para que sólo se vea el resplandor de la queimada.

La persona encargada de hacer la queimada tiene que tener especial cuidado con el fuego y a su vez, será la que decida cuánto quiere quemar el alcohol. Dependiendo de si se quiere muy fuerte o suave, dejaremos que arda durante más o menos tiempo.

La queimada se sirve caliente, puede comenzar a beberse antes de que se haya apagado por completo pero deberemos de contar con que estará más fuerte o más suave de lo que se quiere.

A continuación os dejamos el conxuro gallego para los que sepan de este idioma o los más atrevidos, a su vez, os dejamos también en castellano para que podáis entender su finalidad y su historia.

Después de los conjuros encontraréis un vídeo de cómo se hace una queimada y el conjuro en canción (Mägo de Oz), de esta manera si os decidís a hacer la queimada y nadie se sabe el conxuro, podréis disfrutar de la luz de la queimada mientras lo escucháis.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.

Demos, trasnos e diaños,

espritos das neboadas veigas.

Corvos, píntigas e meigas,

feitizos das manciñeiras.

Podres cañotas furadas,

fogar dos vermes e alimañas.

Lume das Santas Compañas,

mal de ollo, negros meigallos,

cheiro dos mortos, tronos e raios.

Oubeo do can, pregón da morte;

fuciño do sátiro e pe do coello.

Pecadora lingua da mala muller

casada cun home vello.

Averno de Satán e Belcebú,

lume dos cadáveres ardentes,

corpos mutilados dos indecentes,

peidos dos infernais cus,

muxido da mar embravescida.

Barriga inútil da muller solteira,

falar dos gatos que andan á xaneira,

guedella porca da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas

deste lume que asemella ao do Inferno,

e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,

índose bañar na praia das areas gordas.

¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan

as que non poden deixar de queimarse

no augardente quedando así purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas,

quedaremos libres dos males da nosa ialma

e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume,

a vós fago esta chamada:

si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,

eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fóra,

participen con nós desta queimada.

(En castellano)

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios, duendes y diablos,

espíritus de las vegas llenas de niebla.

Cuervos, salamandras y hechiceras,

hechizos de las curanderas.

Podridos leños agujereados,

hogar de gusanos y alimañas.

Fuego de las Santas Compañas,

mal de ojo, negros conjuros,

hedor de los muertos, truenos y rayos.

Aullido del perro, pregón de muerte;

hocico del sátiro y pata de conejo.

Pecadora lengua de mala mujer

casada con hombre viejo.

Averno de Satán y Belcebú,

fuego de los cadáveres ardientes,

cuerpos mutilados de los indecentes,

pedos de los infernales culos,

mugido de la mar embravecida.

Barriga inútil de la mujer soltera,

maullar de los gatos que andan en celo,

melena sucia de la cabra mal parida.

Con este fuelle levantaré las llamas

de este fuego que se asemeja al del Infierno,

y huirán las brujas a caballo de sus escobas,

yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan

las que no pueden dejar de quemarse

en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,

quedaremos libres de los males de nuestra alma

y de todo embrujo.

Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,

a vosotras hago esta llamada:

si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,

aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta queimada.

Imágenes: berenguela.com, online-spanisch.com, cocinarecetas.net