Hace poco os contamos cómo hacer un fondant de nubes de azúcar, hoy os compartimos otra deliciosa receta de repostería que os servirá para hacer las tortas más fabulosas que podáis imaginaros: fondant de chocolate. Este fondant nos sirve para cubrir tortas, budines y toda clases de masas; es fácil de preparar y luce verdaderamente profesional. ¡Ojalá os guste!

¿Cómo usar el fondant de chocolate?

El fondant de chocolate se utiliza como cualquier otro fondant. Se trabaja, se le da la forma, se lo estira y se cubre la torta, con mucho cuidado, formando una capa perfecto, una cobertura azucarada con sabor a chocolate. Es especialmente recomendada para torta de vainilla o chocolate con rellenos poco cremosos (más bien secas), para que la forma se mantenga perfectamente.

La particularidad de este fondant es que no podemos cambiarle el color, será oscuro (dependiendo el chocolate, mas negro o marrón). Pero esto tiene ciertas ventajas ya que resulta más elegante, especialmente decorado con blanco (ya sean flores o detalles).

La receta

Ingredientes:

1 taza y media de cacao amargo

2 cucharadas de glicerina alimenticia

100 gr de glucosa

120 gr de mantequilla

1/4 taza de crema de leche (tipo de salsa blanca)

7 tazas de azúcar impalpable (no necesitaréis usar todo, depende de la consistencia deseada y de si vais a usar el fondant inmediatamente o no, ¡depende de hasta las condición de humedad del ambiente en el que cocinas!)

1 cucharada de vainilla líquida

1 cucharada de polvo Tylose (CMC)

Preparación:

Primero vamos a poner a baño maría los siguientes ingredientes: la glucosa, la glicerina, la vainilla, la mantequilla y la crema. Cocinamos hasta que todos los ingredientes se integren en una especie de crema espesa.

Dividimos entonces el azúcar a la mitad (en bols diferentes), una parte la vamos a mezclar con el cacao y el polvo Tylose. Inmediatamente incorporamos la mezcla que hemos preparado a baño maría (aún caliente). Mezclar con una espátula para incorporar todo.

Ir agregando el resto del azúcar por encima (lentamente y no debería hacer falta todo) e ir incorporando. La masa debería quedar menos pegajosa al punto de poder trabajarla con las manos. Entonces la tomamos con las manos y estiramos en una mesada espolvoreada con azúcar impalpable. Estirar de un groso de 1cm con la forma deseada para cubrir la torta. Para que funcione correctamente deberíamos primero cubrir la torta con merengue, frosting o dulce de leche.

Cubrir como con cualquier fondant. Y luego decorar por encima si lo deseáis.

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• Trucos para hacer tortas
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Hoy en Sabor Gourmet te presentamos una receta muy sencilla para que disfrutes de un postre único y delicioso: tarta de manzana.

Quiero compartir con vosotros una de las recetas más típicas de todos los cumpleaños que se han celebrado en mi familia, una tarta de manzana reineta que nunca ha faltado.

Como comprobaréis es una receta muy sencilla y que tiene un sabor espectacular.

Ingredientes

• Un paquete de pan de perrito
• Un kilo de reinetas
• Medio litro de leche
• Ocho cucharadas de azúcar
• Dos huevos
• Mermelada de melocotón
• Una cucharada de mantequilla

Preparación

Derrites la mantequilla con un poco de leche al fuego e incorporas el azúcar para que se derrita. Lo dejamos enfriar

Antes de rebanar tanto las reinetas como el pan de perrito, es mejor que lo vayamos haciendo poco a poco hasta que cubramos la fuente.

Para ello, la fuente que seleccionemos la untaremos con un poco de mantequilla para que no se pegue el pan ni la manzana.

Una vez cubierta, vamos haciendo rebanadas de medio centímetro el pan de perrito y cubrimos con ellas la fuente, intentando que no quede ningún hueco vacío.

A continuación, comenzamos a cortar en rodajas la manzana, de alrededor de dos milímetros, no podemos hacerlas muy gruesas porque sino, no se cocerían bien. Sin embargo, si las hacemos demasiado finas, la tarta no sabría a manzana.

De esta manera vamos colocando primero una capa de pan de perrito y encima rodajas de manzana, así sucesivamente hasta llenar el alto del recipiente o según la cantidad de tarta que queramos preparar.

Cuando hayamos terminado de colocar las capas, echamos por encima la mezcla de la leche con la mantequilla y el azúcar. Para que no se levante ninguna manzana, nos ayudaremos de una cuchara sobre la que iremos vertiendo el contenido.

La metemos al horno durante 15 minutos a 200 grados y la cubrimos con papel de horno o papel de aluminio para que no se queme la manzana pero sí se hornee correctamente. Mientras se hace, vamos preparando el jarabe de melocotón con el que la decoraremos.

Echamos unas cuatro cucharadas de mermelada de melocotón bien colmadas en una taza y echamos un chorrito de agua, más bien poca agua. Removemos con esmero para que quede un poco más líquida y reservamos.

Para ver si está hecha pinchamos con un cuchillo y si sale húmedo debemos dejarlo durante más tiempo, sin embargo, si está seco entonces la sacaremos y distribuiremos sobre ella el jarabe de melocotón.

Una vez bien distribuido volvemos a meterla en el horno durante 5 minutos pero esta vez sin necesidad de cubrirla con ningún tipo de papel.

Cuando ya esté lista la dejamos enfriar y en tres horas estará lista para comer.

Personalmente, es mejor dejarla reposar y comerla al día siguiente, adquiere otra textura y está increíblemente buena.

Truco: puedes añadir una cucharadita de maizena para que cuaje con mayor rapidez la mezcla de leche con mantequilla y azúcar, para ello sólo quitas un poquito de la leche que vas a añadir a la mezcla, deshaces la maizena y añades a la mezcla junto con el resto de ingredientes.

Receta para preparar un bizcocho helado, ideal para el verano.

Una receta ideal para el verano que seguro los más pequeños disfrutarán. Este bizcocho helado es fácil de hacer y es una solución excelente para una merienda o postre.

Imagen moon starts and paper

Ingredientes:

• 1 docena y media de bizcochos tipo vainillas
• 500 ml de helado de vainilla
• 500 ml de helado de chocolate
• 150 gr de almendras laminadas
• 1 vaso de leche con azúcar
• salsa de chocolate para decorar

Preparación:

Poner los helados en boles separados y dejarlos derretir un poco para que sea fácil trabajar.

Aparte en un molde para torta (de los que tienen un agujero en el medio) o un molde de budín, vamos a ubicar papel de cocina o aluminio para que sea fácil desmoldar. Hacemos una primera capa con los bizcochos mojados ligeramente en la leche azucarada.

Formar capas con el bizcocho, helado de vainilla, almendras, bizcocho, helado de chocolate y repetir. Terminar con una capa de bizcochos remojados y llevar al congelador por un par de horas. Cuando queramos servirlo lo damos vuelta, decoramos con salsa de chocolate y ¡a disfrutar!

Los rollos primavera son una de las entradas más populares de la comida china en Occidente. Como ya llega el Año Nuevo Chino aquí te contamos cómo preparar estos deliciosos rollos primavera.

Imagen stu_spivack

Ingredientes:

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de agua
• 1 huevo
• 1/4 kg de cerdo en filetes
• salsa de soja
• sake (o si no se consigue, jerez)
• 1 bambú pequeño
• 5 setas
• 1 vaso de alubias ya germinadas
• 3 hojas de lechuga
• 1 cucharada de maicena
• aceite y sal

Preparación:

Primero tenemos que preparar la masa que funciona como envoltorio de estos rollos. Para ello vamos a batir el huevo con el agua la harina y un poco de sal.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa formando una capa más o menos fina y bien extendida. Dejamos que se caliente un poco hasta que cuaje (debe ser sólo a fuego muy bajo) y despegamos de la sartén. Reservar.

Aparte cortamos los filetes y los sazonamos con sake y salsa de soja. Los espolvoreamos con la maicena a continuación.

Cortar muy finas las verduras.

Freír la carne en un poco de aceite. Retirar de la sartén y reservar.

Freír las verduras con un poco de aceite y cuando estén tiernas incorporar la carne y sazonar con salsa de soja, sal y maicena disuelta en un poco de agua. Dejar enfriar antes de continuar.

Enrollar la masa con el frito en el medio (podéis hacer la masa de diversos tamaños, como más os plazca). Freír en abundante aceite hasta que el rollo esté dorado y crocante.

Servir caliente acompañado de salsa de soja o salsa agridulce.

Imagen gorriti

¿Quieres más recetas para hacer este Año Nuevo Chino bien tradicional? Prueba este delicioso cerdo al caramelo.

Las tostadas francesas (o french toast, seguro que has escuchado este nombre en miles de películas y series americanas) son fáciles de hacer y si bien poco tienen de francesas, pues los franceses no las comen así, prometen un desayuno bien diferente.

Imagen avlxyz

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 10 o 12 rodajas de pan lactal blanco
• sirope o jarabes

Preparación:

Batir los huevos en un bol ancho o un plato profundo. Agregar el azúcar, la sal y la leche.

Calentar una sartén con una fina capa de mantequilla a fuego moderado.

Ubicar las rodajas de pan una a la vez en el bol con los huevos y la leche. Dejar unos segundos de cada lado para que se impregne bien y luego, muy cuidadosamente retirar y llevar a la sartén.

Cocinar lentamente hasta que se vaya dorando y luego dar vuelta para que se haga del otro lado también.

Servir con mantequilla y siropes o jarabes, miel o eso que os guste.

Las tostadas francesas también se pueden hacer saladas, con queso o jamón. Para eso hay que obviar la cucharada de azúcar al hacer la preparación de los huevos. Cuando las tostadas estén cocidas, pero a´n en la sartén, vamos a agregarles el queso o ese ingrediente extra que queramos (el queso es el mejor porque se va derritiendo sobre la tostada, delicioso!)

Las crepes (crêpes, para decirlo en francés) son una de esas cosas que no podemos dejar de probar si viajamos al país de queso y el vino. Francia es famosa por sus crepes, dulces o saladas. Por eso, para que viajéis un poco desde la cocina, os contamos cómo preparar las crepes bien al estilo tradicional francés. Luego a usar vuestra imaginación!

Imagen FotoosVanRobin

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 250 gr de azúcar (esta vez vamos a preparar unas crepes dulces)
• 100 gr de mantequilla  
• 6 huevos
• 1 litro de leche
• una pizca de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla primero (podéis hacerlo en le microondas al mínimo).

Aparte vamos a ubicar los huevos, el azúcar y la sal en un cuenco y vamos a mezclar bien uniendo todo (es importante que no queden grumos, las crepes son como los panqueques pero más finos y de consistencia más delicada).

Sin dejar de batir ir agregando la harina lentamente. Tiene que quedar una crema homogénea y de consistencia delicada.

A continuación vamos a agregar también sin detenerse de batir, la mantequilla derretida y la leche. Hacerlo lentamente para ir integrándolo a la preparación.

Calentar una sartén con un poco de manteca y esparcir una capa muy fina de la preparación dándole forma circular y pareja con una espátula. Dar vuelta luego de unos instantes cuando esté comenzando a dorar de un lado.

Si se quiere hacer bien sencillo, mientras está en la sartén echarle un trozo de mantequilla y azúcar, esperar a que comience a derretirse, cerrar la crepe y servir caliente (increíble si se decora con una bocha de crema batida). Así suelen comerse en la región de Bretaña, al noroeste de Francia.

Sino, más comúnmente se encuentran untadas en nutella. Una delicia!

Una tarta clásica de nuestras madres y abuelas que gusta tanto a niños como adultos. Los niños incluso nos pueden ayudar a colocar las capas de galletas.

Imagen kutxipoo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de galletas tostadas rectangulares
• 200 ml. de leche
• 2 cucharadas soperas de café soluble
• 100 gr. de mantequilla
• 2 natillas (de las que se compran hechas)
• 400 gr. de chocolate negro de cobertura

Preparación:
En un recipiente al baño maria pondremos el chocolate negro partido en trozos con la mantequilla hasta que se derrita removiendo frecuentemente.

Seguidamente, en un plato hecharemos la leche mezclada con el café soluble. Remojamos las galletas una a una y las vamos colocando en un molde hasta cubrir toda su base. A continuación formaremos otra capa con el chocolate derretido. Formaremos a continuación otra capa de galletas y por último otra capa con las natillas.

Repetiremos todo el proceso anterior otra vez, superponiendo capas de galletas y cremas, para que nos quede una tarta suficientemente alta.

Por último hecharemos por encima el resto del chocolate y dejaremos enfriar la tarta en la nevera hasta que el chocolate adquiera consistencia. Una vez fría, ya se podrá cortar.

Estos corazones de chocolate a la crema son una bomba delicada y increíblemente sabrosa. Quienes amen los dulces sabrán apreciar el delicado sabor y el equilibrio de dulzura de este postre.

Imagen soniatasteshawaii

Ingredientes (para 8 porciones)

• 225 de queso ricota
• 55 gr de azúcar impalpable
• 300 m de crema de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 55 gr de chocolate rallado
• 2 claras de huevo
• 225 gr de moras frescas
• Azúcar impalpable para decorar
• Frutillas frescas

Preparación:

Poner en 8 moldes individuales una capa de tela de bambula.

Pisar la ricota en un bol y agregar el azúcar impalpable. Incorporar luego la vainilla y la crema y batir todo junto. A continuación agregar el chocolate rallado.

en un bol separado poner las claras de huevo. Batir hasta que lleguen al punto nieve pero no estén muy secas. Incorporar a la preparación del queso lentamente mezclando con una cuchara de madera.

Poner la mezcla en los moldes ya preparados. Ubicar los moldes en una bandeja y dejarlos por 8 horas en el refrigerador (es necesario que el papel absorba la mayor cantidad de líquido posible).

Para hacer una salas de moras (queda excelente con este postre) hay que poner las moras en un procesador y formar un puré. Poner luego en un bol y agregar azúcar impalpable para darle consistencia y volumen, así como brillo. Probar hasta que tenga la dulzura que nos guste.

Desmoldar los postres antes de servir. Rodear con la salsa y decorar con frutillas y moras frescas.

Esta receta es muy famosa en Argentina donde se hacen varias capas de una masa hojaldrada y se rellena cada una con dulce de leche. Pero para quienes quieran variar sabores, hay otras opciones. Esta vez les dejamos la receta para preparar milhojas de crema. ¡Una delicia!

Imagen colorysabor

Ingredientes para la masa:

• 250 gr de margarina
• 4 yemas
• 3 taza de harina

Preparación de la masa:

Deshacer la margarina a fuego lento y agregar las yemas. Se forma una crema a la que se le agrega la harina. Formar lentamente una masa que pueda ser amasada.

Hacer las láminas bien finas con cuidado. Se puede usar como molde un plato. Colocar las láminas en una asadera y poner en el horno caliente. No olvidar pincharla un poco para que no se infle.

Estas medidas deberían dar para unas 10 o 12 hojarascas.

Imagen donpostre

Preparación de la torta:

Poner una base y luego una capa de crema chantilly (bastante espesa). Poner encima otra capa y repetir el proceso hasta terminar con las hojarascas.

Algunas ideas y consejos:

Si queremos hacer nuestra torta aún más deliciosa podemos agregar a la crema frutillas o cerezas. También podemos espolvorear la torta con chocolate rallado o derretido o con azúcar impalpable.

Esta receta a base de cabra, con pimientos y calabacín es muy fácil de preparar y muy sabrosa y fresca para acompañar un buen almuerzo o cena ahora que llega el verano y necesitamos de alimentos refrescantes.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 3 pimientos
• 2 calabacines
• 80 gr. de piñones
• 200 gr, de queso de cabra fresco
• 20 ml. de leche
• 1 hoja de gelatina
• tomillo
• albahaca
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Envolver los pimientos en papel de aluminio y colocar en horno caliente (200ºC) durante 45 minutos. Retirar del horno y, una vez que ha enfríado, quitar la piel.

Durante la cocción de los pimientos, cortar los calabacines en rodajas, sin mondar.

Hacer hervir agua con sal y sumergir los calabacines durante cinco minutos. Deben quedar crocantes. Escurrir los calabacines.

Cortar los pimientos pelados en trozos. Rociar con aceite de oliva y esparcir la albahaca picada.

Sumergir la hoja de gelatina en agua tibia. Aplastar el queso de cabra fresco y después ir mezclándolo con la leche, la gelatina y una cucharadita de café de tomillo.

Decorar un plato cubriendo el centro y los lados con rodajas de calabacín y después verter un tercio de la preparación del queso de cabra. Escurrir los pimientos.

Cubrir con la mitad de los pimientos y con la mitad de los piñones picados. Distribuir una capa de calabacines, una capa de queso, después los  pimientos, los piñones, el queso y una última capa de calabacines.  Cerrar con una película plástica y dejar enfriar, por lo menos, cinco horas en la nevera.

Retirar de la nevera y decorar con albahaca y trozos de pimientos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 60 minutos

Refrigeración: 5 horas
Vía e imagen |  Le Journal des femmes