Una mousse que funciona perfecto como entrada para una cena elegante. Con un toque de naranja y de hinojo se sirve con un toque de yogurt. ¡No se la pierdan!

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La particularidad e intensidad del sabor de la remolacha se combinan perfectamente con la delicadeza del yogurt y queda perfectamente decorada con una ramita de hojas de hinojo. ¡Un deleite para el paladar y para los ojos!

Ingredientes:

• 400 gr de remolacha
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 120 gr de queso crema
• 2 huevos
• 2 claras de huevo
• 400 ml de crema
• Una pizca abundante de pimienta de cayenne
• Una pizca abundante de nuez moscada
• Una pizca de sal

Preparación:

Hervir las remolachas con abundante agua hasta que con un cuchillo podamos atravesarlas suavemente (esto puede tardar 1 hora y media o 2, dependiendo de las remolachas). una vez listas la piel sale limpiamente con agua fría.

Cuando las remolachas estén frías ponerlas en una procesadora con el ajo, el jugo de limón y el queso crema y forma una pasta que tiene que tener la consistencia de un puré no muy líquido, pero tampoco demasiado espeso. Sazonar.

Precalentar el horno en moderado. Aceitar los moldes de las mousses y ubicar un papel vegetal en la base de cada uno. Llenar los moldes con la preparación y ubicar en una fuente con agua hirviendo hasta la mitad. Cocinar unos 50 o 60 minutos hasta que las mousses estén firmes al tocarlas. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar. Se pueden servir inmediatamente o dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el yogurt y la decoración:

• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 naranja
• 100 ml de agua
• 250 ml de yogurt
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta de cayenne

Tostar ligeramente las semillas de hinojo. en una sartén grande. Pelar la naranja en tiras y ponerlas en la sartén para salsa con el jugo de media naranja, las semillas de hinojo y el agua. Llevar a hervor y controlar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Colar para deshacerse de los sólidos y agregar el líquido al yogurt. Sazonar y controlar la consistencia (debe quedar cremoso).

¡A disfrutar!

El pesto es una tradicional salsa que combina a la perfección el sabor del ajo con la albahaca. La receta tradicional es fácil de preparar y se puede usar con pasta, risotto, sandwiches, omeletes y muchas otras recetas. Aquí algunas variaciones para experimentar con hierbas y sabores. ¡A probar!

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1. Pesto de albahaca

• 100 gr de albahaca
• 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 200/250 ml de aceite de oliva
• 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

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• 100 gr de cilantro
• 40 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
• Sal
• 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

• 80 gr de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Sal
• El jugo de medio limón
• 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.

Estas salsas son una opción interesante para acompañar carnes rojas y blancas. Sin embargo son también una opción muy interesante para acompañar pequeñas tostadas o snacks en un aperitivo. ¡A probar!

Salsa de hinojo picante

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Mismo quienes digan que no gustan del sabor del hinojo, esta combinación es perfecta. Se prepara en sólo unos instantes, lo cual nos salva cuando tenemos que improvisar una comida y de seguro será aplaudida.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tomates sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 ajíes picantes frescos
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámica
• Sal
• Perejil e hinojo fresco picado

Las cantidades de los tres primeros ingredientes deben ser más o menos equivalentes. Cortar estos ingredientes en cubos el hinojo, la cebolla y el ajo. Quitarle las semillas a los ajíes (la cantidad queda a vuestro gusto) y cortarlos bien fino.

Agregar el aceite de oliva en una sartén y cocinar el hinojo, la cebolla, el ajo y los ajíes por 2 minutos. Remover inmediatamente del fuego y poner en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y quizás un poco más de aceite de oliva para que quede aceitosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Salsa de ají verde y cilantro

Imagen cookingworld

Esta salsa es ideal con vegetales, especialmente zanahorias o para acompañar terrinas.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 2 ajíes verdes
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• El jugo de media lima
• Sal
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Cilantro fresco picado
• 2 tomates sin semillas
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortar groseramente los ajíes, la cebolla y el ajo. Ponerlos en la procesadora y reducirlos a una especie de puré. Poner la preparación en un bol y agregar el jugo de la lima, sazonar e incorporar el cilantro fresco picado y los tomates (finamente picados).

Por último, agregar el aceite de oliva para que la salsa quede suavemente dulce.

¡A disfrutar!