Seguimos en nuestro viaje por Sudamérica descubriendo lo mejor de los sabores locales. Esta vez es el turno de las comidas típicas de Chile. Un país de fuerte orgullo nacional que es conocido mundialmente más por sus vinos que por sus platos típicos, hoy os acercamos un poco a una deliciosa cultura que vale la pena degustar.

Sabores locales

Como sucede en otros países americanos, la cocina local se destaca por ser una combinación entre los ingredientes y las tendencias indígenas y la costumbre española introducida durante la colonización. Esta fusión resultó en una cocina típica propiamente chilena. Hoy estos platos se conocen como “cocina criolla chilena”.

Lo que destaca a las influencias culinarias importadas a Chile es que la cocina francesa tuvo una presencia mayor que en otros países sudamericanos, lo que influyó en platos típicos como dulces y pastelería. Sin embargo en donde todos podemos reconocer la influencia francesa en Chile es en lo que se refiere a los vinos.

La costa: pescado y frutos de mar

Uno de los ingredientes característicos de Chile es el pescado y los frutos de mar. Es que con s extensa costa y corrientes favorables el Pacífico ofrece toda su riqueza.

Entre los productos marinos mejores de la región se cuentan:

• pulpo,
• lenguado,
• albacora,
• bacalao, 
• corvina,
• palometa,
• raya,
• langostinos,
• ostiones,
• gambas,
• erizos,
• almejas,
• cangrejos gigantes,
• camarones,
• ostras,
• langostas.

Receta: pastel de choclo

Ingredientes:

• 12 cholcos
• 1/2 pollo cocido
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de leche
• 3 cucharadas de salsa de ajíes
• 4 huevos duros ya cocidos y cortado en cuartos
• 3 hojas de albahaca fresca
• 1 1/2 cucharadita de sal
• Aceitunas verdes o negras a gusto
• Pasas a gusto (en general yo las obvio)
• masa de empanada (tipo tarta o quish)
• 1 kilo de carne
• 4 cebollas grandes en cubitos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de ají color
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Cocinar en la mantequilla la cebolla hasta que se dore ligeramente. Incorporar entonces la carne y los condimentos y mezclar sobre fuego medio.

Desgranar los choclos y molernos en una procesadora.

En una cacerola derretir la mantequilla con el aceite e incorporamos los choclos, doramos ligeramente, y una vez que estén calientes vamos agregando lentamente la leche mientras mezclamos. Incorporar sin dejar de mezclar la sal, la albahaca y el azúcar.

En una fuente para horno acomodamos la masa de empanada y encima ubicamos las aceitunas y pasas, la mita de los huevos, el pollo troceado y la carne, cubriendo todo con la salsa de choclo y decorando por encima con azúcar.

Llevar al horno precalentado a 180/200 grados hasta que se dore por encima y la salsa de choclo esté consistente.

Servir caliente o frío decorado con el resto de los huevos duros y un poquito de pimienta.

Más recetas

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Otras recetas que podréis preparar para sentir todo el sabor de Chile en casa:

• Guía SaborGourmet de cata de vinos: la preparación a la cata
• Guiso carrero
• Abadejo al verdeo con crema de choclo

Imágenes:

• fotopedia
• entrepucheros.com

La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. La merluza, es también uno de los pescados más consumidos todo alrededor del mundo, ya por su fácil disponibilidad como por su delicado sabor y tierna carne. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre uno de los pescados más cocinados a lo largo del globo.

Es un pez tremendamente importante y popular en la cocina, al estar presente en la dieta de muchas personas, por su sabor suave y exquisito. Aparte de aportar nutrientes y vitaminas necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, la merluza tiene un sabor flexible y es ideal para preparar todo tipo de recetas.

El cuerpo de la merluza es alargado y lleno de escamas, y la primera aleta dorsal es algo más corta que la segunda, siendo su única aleta anal alargada y con entalladura. Por último la merluza posee una línea negra a lo largo de su cuerpo.

Su lomo posee diversos colores, que van del castaño al negro, pasando incluso por el gris, siendo el vientre plateado o blanco. la merluza es fácil de reconocer entre otros peces. En general viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros bajo la superficie del agua, e incluso más.

Las merluzas tienen un ciclo migratorio por el cual durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego durante el invierno bajan a mayores profundidades.

En los mercados, la merluza suele presentarse fresca y entera, manteniendo un peso que se encontraría entre los 2 y 3 kilogramos, o incluso más. También se puede comprar en filete, fresca o congelada. En general incluso congelada es de muy buena calidad, y muchas veces es la opción más fácil ya que viene incluso desespinada (lo que algunos que no nos gusta encontrarnos con afiladas sorpresas en nuestros platos, agradecemos).

La merluza se sirve en general con salsas para intensificar el sabor, a veces un poco plano. También se hace mucho frito (cubierto en huevo y pan rallado o harina) y es un clásico desde el norte de Europa hasta América del Sur. 

En Saborgourmet hemos compartido muchas recetas para hacer con merluza, aquí te recordamos algunas para que pongáis manos a la obra.

Otras recetas con merluza que seguro querrás ya ir probando:

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14 May 2010 … La merluza es un pescado blanco con un bajo contenido graso y calórico. Es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee …

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16 Jul 2010 … A continuación vamos a ofrecer una peculiar receta de albóndigas de merluza fresca. Se trata de un platillo a base de uno de los pescados …

Merluza al vino blanco

18 Jun 2011 … Hoy vamos a preparar una sabrosa merluza al vino blanco. Personalmente me fascinan los pescados combinados con vino blanco, pues …

Imágenes:

• Amasou Umasou en flickr
• jlastras en flickr

Hace 4 meses que vivo en el Sudeste Asiático y la comida es de lo más sorprendente. Aún no logro acostumbrarme a terminar llorando luego de cada comida, y me he puesto a investigar qué tipo de chiles utilizan aquí que son tan picantes.

Imagen myrmardan

¿Sabías que hay varios tipos de chiles diferentes? ¿Sabías también que se les asigna un número a los chiles para determinar cuán picante son?

Aquí os compartimos la lista de los chiles más picantes hasta aquellos que no tendréis ningún problema en probar.

1. Chile habanero rojo del Caribe (100-22)
2. Chile habanero rojo (64-18)
3. Chile habanero Scotch Bonnet (58-18)
4. Chile Jamaicano Hot (45-22)
5. Santaka Thai, Cayena (15-11)
6. Charleston picante, Piquín (11-7)
7. Ají, Cayena, Tabasco, Thai Dragón (9-8)
8. Chiles de árbol (7-3)
9. Chiles serranos (5-1,1)
10. Cera amarilla, (3-1,1)
11. Chile jalapeño (1,1-0,5)
12. Chile mirasol, cascabel (0,5-0,3)
13. Rocotillo, sandía ancho (0,3-0,2)
14. Chilaca, española, pasilla, poblano, (0,2-0,1)
15. Big Jim, Nuevo México, Cereza (0,1-0,02)
16. Mexi- Bell, peperoncini bell, false alarm, pimiento, sweet banana (0,0-0,0)

Como podéis imaginaros cuanto más alto el número, ¡más picante! Siendo 100 el máximo y 0 el mínimo.

Malasia es uno de los países del Sudeste Asiático más famosos por sus comidas y platos tradicionales.  Y es que nos ofrece una enorme diversidad de combinaciones de sabores que nos permitirán descubrir uno de los atractivos principales de Malasia. 

Con una gran influencia china, los platos son coloridos y sabrosos.

Imagen avlxyz

En la comida de Malasia se usa mucho el chile y la leche de coco.

Muchos platos incluyen arroz y nooddles con carnes y verduras y muchas salsas diferentes y de sabores intensos. En general se come con palillos y una cuchara. Muchas veces se comparten los platos que se ordenan en un restaurante, aunque no es tan común como en otros destinos de Asia. También hay una gran presencia de fideos como en Europa, se los llama Mee y se comen como los noodldles.

Los mismos platos se pueden ordenar para desayunar, almorzar y cenar.

Imagen umami

Entre la gran selección de comida de Malasia, siempre está presente el curry. Se agrega a sopas y se sirve como una salsa espesa de sabor concentrado. A los platos con curry en Malasia se agregan varios tipos de carnes y mariscos.

Imagen irwandy

El plato nacional de Malasia, así llamado por su enorme popularidad, es el Nasi lemak, un plato tradicional que consta de arroz con crema y muchos usan para desayunar o almorzar.

Otros platos típicos de Malasia son:

• Satay: consta de diversas carnes cocidas a la parrilla y presentadas en pinchos.
• Kuih: un pastel cocido que se toma para desayunar.
• Mee Rebus: un plato de nooddles muy popular que se sirve con una salsa de patatas.
• Soto: sopa con mee (fideos) y varias salsas.

Una de las recetas con arroz más deliciosas es la que se prepara al estilo mexicano. Es una preparación que lleva varios ingredientes y que se destaca por su sabor bastante picante. Es un platillo ideal para degustar en compañía de la familia o los amigos.

Imagen de futuro

Para preparar el arroz a la mexicana para 12 personas necesitaremos: 3 tomates maduros, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de pollo, 1 kilo de arroz, 4 zanahorias cortadas en cubos, 3 papas cortadas en cubos, una lata de maíz en granos, 1 chile, cilantro fresco y sal a gusto.

Lo primero que tenemos que hacer es tomar los dos litros de caldo de pollo y mezclarlos en una licuadora con los tomates, la mitad de la cebolla, el ajo y un poco de sal. Después freiremos la mitad de cebolla restante junto con las papas y el arroz para que tome un poco de color. Posteriormente agregaremos al arroz la mezcla de la licuadora.

Después tenemos que incorporar a la mezcla el cilantro, el frasco de maíz, las zanahorias cortadas y el chile. Dejen cocinar con la cacerola tapa y después sirvan bien caliente.

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas del mundo. Todos los turistas que visitan este país están obligados a probar alguna de las preparaciones que pertenece al amplio catálogo tradicional de comidas. Además, los platos de México han ganado muchísima fama por ser los más picantes del mundo. Esto se debe a la utilización de una gran variedad de chiles, nombre con el cual se conoce a los ajíes picantes. Así que pongan la lengua y el estómago a prueba, porque les contaremos cuáles son los platillos más picosos de la tierra de los mariachis.

Imagen de Stevendepolo

• Tacos y enchiladas: Tal vez sean las preparaciones más famosas de este país. Ambas se preparan con tortillas curvas, donde se coloca el relleno formado por diversos tipos de carne, quesos y mucho, pero mucho, chile.

• Frijoles con chile: Si se sienten lo suficientemente fuertes como para resistirlo, este plato es uno de los más picantes de México. Como su nombre indica, los principales ingredientes son chile y frijoles aunque también se les agrega carne y verduras. Se forma como una especie de guisado que a la primera probada los dejará con la boca ardiendo.

• Chiles rellenos: Hagan de cuenta que toman los ajíes más picantes de México y los rellenan con carne, verduras y condimentos, y después los bañan con una salsa especial hecha también a base de chile. Si son lo suficientemente valientes, se darán cuenta de que están probando una preparación exquisita, pero tengan preparado el vaso de agua helada para calmar el fuego interno.

• Chiles en Nogada: Es una preparación realmente compleja, pero muy deliciosa y que merece ser probada. Lo que se hace, básicamente, es rellenar un chile poblano con diferentes ingredientes, como frutas, verduras, carne de cerdo, etc., y se lo baña con una salsa especial realmente deliciosa.

• Chilaquiles: Este es uno de los platos más básicos, pero no por ello menos delicioso, de la gastronomía de México. Son porciones de tortilla de maíz bañadas con salsa hecha con chiles. Es un platillo muy picante, especialmente por la salsa con la que se realiza la “cobertura”, que merece probarse.

Listo, ahora ya lo saben. Cuando quieran poner a prueba su valentía y la fortaleza de su estómago, prueben alguno de los platos recién mencionados. Más allá de la gracia sobre lo picosos que pueden resultar estos platillos, la gastronomía mexicana es una de las más exquisitas del mundo y merece ser probada, así que no duden en hacerlo ni bien tengan la oportunidad.

Para seguir con nuestras reseñas sobre diferentes tipos de vinos, esta vez vamos a hablar del Malbec. Esta uva cuyo origen se sitúa en el sudeste francés, se ha vuelto muy popular en Argentina y Chile, donde se producen Malbec de excelente calidad.

Imagen vmiramontes

Si en Francia esta uva aún no ha experimentado un gran desarrollo, y se produce vino de esta clase simplemente para mezclar, en Argentina ha sucedido todo lo contrario. Allí el Malbec se ha vuelto una especie de vino nacional, que se ha perfeccionado con los años y ha conseguido un alto reconocimiento internacional. Muchos Malbecs argentinos vienen participando muy exitosamente en concursos internacionales donde ya han recibido medallas y reconocimientos.

El Malbec es un vino con cuerpo, de aromas a frutos del bosque, y una tonalidad un poco terrosa, como madera. Es un vino poderoso, con personalidad, pero versátil a la hora de acompañarlo de una comida.

El Malbec, por su rusticidad (que no implica una menor elegancia, sino que es se habla de una percepción del paladar) es un vino excelente para acompañar la otra especialidad argentina: la carne. Es un vino que va perfectamente con un asado o barbacoa, salchichas o estofados. Pero al mismo tiempo es suficientemente adaptable para acompañar a la perfección una comida italiana (queda muy bien con salsas de base de tomate) o incluso comidas picantes.

Imagen quinn.anya

Ver otros vinos:

Cabernet Sauvignon

En Saborgourmet muchas veces os contamos de diversos tipos de vinos o cómo elegir  un vino para una ocasión especial. En este caso queremos daros más información sobre las diferentes cepas. Así que hoy vamos a contaros todo lo que queréis saber sobre el Cabernet Sauvignon.

Imagen Mr. T in DC

El Cabernet Sauvignon es una de las cepas de uva más populares por su gran capacidad de adaptación a diversas variedades de climas. es muchas veces referido como “el rey de los vinos tintos”. Estas uvas producen un tipo de vino muy resistente y de buena aceptación a nivel mundial.

La historia de esta cepa nos lleva a la zona vinera más famosa de Francia, Burdeos.

En general produce un vino áspero y ácido con una alta presencia de taninos. Pero una vez madurado lo suficiente, este es un vino de sabor intenso y buen cuerpo. En general es de color intenso y brillante, con un buen aroma a frutas, trufas y café.

Imagen isante_magazine

En general se utiliza este vino mezclado con otras variedades. Por sus características es ideal combinado con muchas diversos tipos, a los que les da color y cuerpo, matizando su sabor.

Las mejores producciones de Cabernet Sauvignon se encuentran en, obviamente, Francia, pero Chile, la Argentina, California y algunas regiones de Australia y Sudáfrica se han posicionado entre los lugares con mejores condiciones para el crecimiento de estas pequeñas uvas negruzcas de piel gruesa. Esto se debe a que es una producción tardía que necesita otoños suaves.

Con el nombre paté se hace referencia a una especie de pasta que se elabora con carne picada o grasa con hígado, y generalmente en compañía de verduras y otros condimentos diversos. Dicha paste se utiliza de forma frecuente para untar.

A continuación, ofreceremos una práctica receta para elaborar un delicioso paté a base de salmón ahumado, combinado con queso y condimentado con diversos aderezos como mayonesa, jerez y jugo de limón. Estamos hablando de una verdadera exquisitez originaria de Chile, la cual se puede elaborar en tan sólo 10 minutos.

Resulta ideal para untar en pan, tostadas, canapés o galletas saladas, por lo que es excelente para una entrada de la cena de un evento importante. Rinde para cuatro comensales.

Ingredientes:

• 125 gramos de salmón ahumado

• 150 gramos de queso cottage

• 250 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de jerez seco

• 1 cucharada de mayonesa

• 1 cucharada de jugo de limón

• Pimienta negra molida

• Salsa tabasco a gusto

Preparación:

En primer lugar, disponer en un procesador de alimentos el salmón humado y el queso cottage. Procesar hasta que se incorporen bien ambos ingredientes. Por otro lado, tomar una pequeña cacerola, disponerla a fuego lento y derretir en ella la mantequilla.

A continuación, poner en el procesador de alimentos la mantequilla derretida e incorporarla con la mezcla anterior de salmón y queso. Añadir el jerez, la mayonesa y el jugo de limón. Procesar alrededor de 30 segundos. Una vez listo, condimentar con pimienta y salsa tabasco.

Imagen de universococina