He aquí una exquisita receta ideal para deleitar el paladar de los comensales en una celebración o reunión fuera de lo común. Se trata de unas deliciosas ribs de cerdo (corte opuesto al carré, semejante al asado de tira) en compañía de unas imperdibles patatas rellenas de cebolla y queso cremoso. Todo un manjar que es imposible dejar de elaborar.

Ingredientes

Para la marinada:
20 gramos de extracto de tomates
1 kilogramo de rib de cerdo
200 centímetros cúbicos de agua
400 centímetros cúbicos de salsa barbacoa
50 centímetros cúbicos de jugo de limón
200 centímetros cúbicos de vinagre
100 centímetros cúbicos de salsa de soja
100 centímetros cúbicos de salsa inglesa
2 dientes de ajo
10 gramos de pimienta negra

Para la guarnición:
4 papas
100 gramos de sal gruesa
100 gramos de perejil
1 diente de ajo

Para el relleno de la guarnición:
300 gramos de queso cremoso
100 gramos de cebolla de verdeo
100 gramos de queso atuel
10 gramos de ciboulette

Preparación:

Para elaborar la marinada, primero se deben mezclar todos los líquidos en un recipiente. A continuación, añadir el ajo y la pimienta previamente machacados con un mortero. Incorporar la carne y dejar toda la preparación durante 24 horas reposando en el refrigerador para que la carne tome gusto.

Una vez transcurrido el tiempo, asar a fuego lento en la parilla la carne durante dos horas o hasta que notemos que se encuentra bien tierna. Cada tanto pincelar con la salsa de la marinada mientras la carne se cocina.

Por otro lado, para preparar la guarnición primero hay que lavar las patatas y cocinarlas con la piel en agua hirviendo, sal y el ajo picado. Hervir hasta que la papa se ponga blanda pero no lo suficiente como para que se desarme. Una vez lista, retirar del fuego y dejar aparte para que se enfríe.

Con respecto al relleno, se debe tomar un bol y colocar el queso cremoso con el verdeo picado y el ciboulette y mezclar dichos ingredientes. Tomar una patata, cortarla por el medio de punta a punta y una vez abierta colocar el relleno preparado anteriormente y el queso atuel. Envolver las papas en aluminio y calentarlas en el horno a 160º durante 15 minutos.

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Para seguir un poco con los platos originales, en esta ocasión presentamos este plato que será una entrada alucinante. Presentando esta mousse de tomate en la mesa, saldremos un poco de la presentación típica de tomates comunes.

Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de tomates perita
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 200 gramos de fondo magro de ave
• 20 gramos de gelatina sin sabor
• 40 gramos de crema light
• Sal y pimienta a gusto

Salsa Grelette:

• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de ciboulette picada
• pimienta verde

Guarnición:

• 1 tomate
• 1 lechuga
• ciboulette y estragón a gusto

Preparación:

Pasar los tomates por agua caliente durante unos minutos.

Hacer un coulis (jugo pasado por un tamiz) y medir 200 cc.

Cocinar durante 20 minutos al vapor el pimiento, mondarlo y procesarlo. Mezclarlos con el coulis de tomate, paprika, sal, pimienta verde y con la crema.

Remojar la gelatina en el caldo y disolverla al calor. Mezclarla con la preparación de tomate y volcar en moldecitos individuales.

Enfriar en la nevera varias horas.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Mondar el tomate, sacarle las semillas y corar la pulpa en daditos.

Hacer una chiffonade (o técnica de corte) con la lechuga.

Desmoldar la mousse.

Servir con la salsa y con su guarnición de tomate, lechuga, ciboulette y estragón.

Esta mousse de tomate posee 631 mg. de sodio, 19 gramos de hidratos de carbono, 128 calorías y 6 mg. de colesterol.

La compañía más rica para carnes y pollo fritos o cocidos al horno. Ideal para completar unas tapas o una picada. Esta receta incluye una mayonesa para los aros que es ¡deliciosa!

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Ingredientes:

• 6 cebollas grandes peladas
• 2 huevos
• 2 tazas de pan rallado
• 1/4 taza de semillas de sésamo negras
• 1 cucharada de curry ahumado
• 1/4 de una planta de coliflor
• 1 diente de ajo
• ciboulette fresca
• gotas de salsa de Tabasco
• 2 claras de huevo
• jugo de medio limón
• 1/3 taza de aceite de maíz
• 100 gr de pikles

Preparación:

Cortar las cebollas en rodajas, separar los aros y colocarlos en agua tibia con sal gruesa por 10 minutos. Luego escurrir.

Batir los huevos junto a 1/3 taza de agua fría, el curry, sal y pimienta. Pasar los aros por esta mezcla. A continuación pasarlos por el pan rallado con semillas de sésamo.

Enfriar en la heladera.

Aparte cocinar el coliflor en agua hasta tiernizar. Retirarlo y, en caliente, licuarlo con las claras, el limón, el ajo, ciboulette, salsa Tabasco, sal y pimienta. Agregar el aceite en forma de hilo para obtener una mayonesa. Colocarlo en un bol y mezclar cn pikles picados.

Freír los aros, presentarlos en un plato y acompañar con la mayonesa de coliflor.

Hay muchísimas hierbas y especias que complementan nuestra cocina y realzan los sabores de nuestras recetas. Vamos a hacer una pequeña guía de las más interesantes que no deberían faltar en ninguna cocina.

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Cardamomo: Sabor exótico, un poco cítrico y tirando a mentolado. Parecido al eucalipto. Es ideal en repostería y especialmente interesante con aves y mariscos.

Chile: También denominado “ají de la mala palabra”, se puede conseguir fresco o desecado, seco y molido. Un toque picante para todas las comidas.

Ciboulette: Hierba aromática parecida a la cebolla. No se usa el bulbo sino las delgadas hojas. Ideal para dar un toque intenso y perfumado a todo tipo de comidas.

Clavo de olor: Sabor muy intenso. Debe usarse en poca cantidad con carnes, cerdos, preparaciones agridulces y repostería.

Comino: Generalmente se utiliza molida, muy utilizada en el norte Argentino. Tiene un sabor fuerte especial para carnes, hortalizas dulces y guisos.

Coriandro: Semilla que viene entera o molida (se usa un molinillo de pimienta o mortero). De suave sabor entre heno y limón va bien con todo tipo de alimentos.

Cúrcuma: Tubérculo que se vende seco y molido. Su principal característica es su color amarillo. Es la base de la mezcla del curry.

Enebro: Semilla con un suave sabor anisado. Ideal para pescados, mariscos, papas, arroz y hortalizas.

Estragón: la variedad francesa es de las más finas y delicadas hierbas aromáticas que se pueden usar en la cocina. Con un toque anisado es deliciosa con pescados, aves, mariscos o salsas lácteas.

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