Hoy vamos a hablaros de una delicia gastronómica de Galicia, España. Los percebes, crustáceos que viven en las rocas en zonas de mucho oleaje. Justamente por esta dificultad de atraparlos, su precio es bastante elevado. Los percebes son parte de la cocina local gallega y definitivamente uno de los lugares donde este plato es una especialidad.

Imagen JaulaDeArdilla

Ingredientes:

• 1 kg de percebes
• 1 par de hojitas de laurel
• agua con sal gruesa (aunque algunas personas prefieren cocinarlos en agua de mar)

Preparación:

Poner los percebes en una olla con agua fría de mar (o agua con mucha sal gruesa) y unas hojitas de laurel. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y dejar por 1 o 2 minutos.

Colar el líquido y poner los percebes en una fuente con tapa para que no se escape el calor.

Servir inmediatamente.

Este guiso de mondongo es un plato tradicional de algunos países de América del Sur aunque también se conoce como sopa de callos en España y se prepara en países como Francia y Portugal. Hoy os contamos cómo preparar un original guiso de mondongo.

Imagen antiguadailyphoto.com

Pero, primero, ¿qué es el mondongo?

El mondongo es el nombre que se le da a las tripas de diversos animales de granja, especialmente la ternera. En España se los conoce más como callos. Seguro que conocéis los famosos callos a la madrileña, ¿no?

Imagen Barquisimeto – Ciudad Crepuscular

¿Cómo preparar un buen guiso de mondongo?

Ingredientes:

• 1 kilo de mondongo, tripa o callos
• 1 cebolla
• 1 morrón colorado
• 1 lata de tomates
• 2 chorizos colorados
• 200 gr de panceta
• caldo de verdura
• 500 gr de garbanzos
• aceite de oliva, sal, pimienta, ají picante y perejil

Preparación:

Este guiso requiere cierta planificación y preparación.

Primero debemos dejar en remojo toda la noche los garbanzos. Desechar el agua y hervirlos por media hora. Desechar nuevamente el agua y reservar.

Lavar el mondongo.

En una olla con agua con bastante sal hervir el mondongo hasta que esté tierno. Esto puede llevar una hora más o menos. Retirar, colar y esperar a que esté frio para cortar en tiritas finas.

Mientras vamos a picar la cebolla, cortar en cubitos los tomates y el morrón.

Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas finas.

Calentar el aceite en una cazuela y calentar. Rehogar la panceta, la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el chorizo y a continuación el mondongo. Remover constantemente para que no se pegue.

Agregar el tomate, sal y una pizca de ají molido.

Incorporar los garbanzos y el caldo hasta cubrir todo el guiso.

Cocinar por al menos una hora hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso vaya espesando.

Condimentar con perejil antes de servir.

Potaje de Cuaresma, receta ideal para esta Semana Santa.

Una receta ideal para la Semana Santa, respetando la prohibición de comer carnes rojas, este potaje de cuaresma es muy nutritivo y lleno de energía.

Imagen kumaena

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos
• 400 gr de bacalao (desmenuzado)
• aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan viejo
• 1 manojo de espinacas

Preparación:

Para empezar tenemos que dejar remojar por toda la noche los garbanzos en agua. Una hora antes de comenzar a cocinar tenemos que lavar bien el bacalao desmenuzado y dejarlo remojar un poco también.

En una olla grande vamos a poner un litro y medio de agua y un ramito de perejil para aromatizar, echamos los garbanzos y ponemos a hervir. (Retirar la espumas espesa cundo se forme).

Pelar y cortar la zanahoria y agregar.

Dejar cocinar a fuego fuerte por 45 minutos y luego colar y desechar las pieles de los garbanzos.

En una sartén aparte sofreír la cebolla picada y el ajo triturado. Agregar el bacalao desmenuzado y el pimentón. Remover unos minutos y retirar del fuego.

Picar las espinacas y hacer una base en una fuente. Agregar encima los garbanzos y cubrir con la salsa preparada.

¡Bon apettit!

Para deleitar en una cena importante a tus comensales con un plato principal a base de merluza, no debes dejar de probar esta genial receta de buñuelos de pescado y lentejas, la cual combina a la perfección todas las propiedades de excelente aporte nutritivo de las lentejas y el pescado, sin dejar de mencionar que ambos alimentos son deliciosos y en conjunto constituyen un platillo de gran sabor para cautivar nuestro paladar.

Imagen de cocinaycomidasana.

Ingredientes:

Lentejas:

- 200 gramos de lentejas
- Cebolla
- Laurel
- Clavo de olor

Relleno:

- 200 gramos de puré de lenteja
- 400 gramos de merluza
- 50 gramos de mozzarella

Masa:

- Harina 0000
- Polvo para hornear
- Sal
- 2 huevos
- Cerveza
- Leche

Ensalada:

- 2 zucchini
- Aceite de oliva
- Aceite balsámico
- Tomillo
- 2 hinojos
- 4 tomates
- Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Lentejas: Cocinar las lentejas en agua junto con cebolla, laurel y clavo de olor.

Relleno: Colar las lentejas y procesar. Limpiar los filetes y procesar. Mezclar ambos productos y realizar pequeñas esferas, dentro de cada una colocar un cubo de mozzarella. Dejar aparte.

Masa: Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea con mucho cuerpo. Dejar reposar unos minutos. Pasar las esferas por la masa y freír en abundante aceite caliente.

Ensalada: Cortar láminas de zucchinis. Saltearlos en oliva. Reservar marinando con aceto y tomillo; y, condimentar con sal y pimienta.

Montaje: En un plato hondo hacer base con la ensalada y sobre ella colocar los buñuelos calientes.

La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca. Ésta es una especie de harina con la que se elaboran todo tipo de platillos como galletas, panes y sopas, entre otros. Es un alimento muy nutritivo y que, además, no contiene gluten por lo que pueden consumirlo los celíacos.

Imagen de hogarutil

El berro, por otro lado, es una planta de la familia de las crucíferas a la que pertenecen plantas muy conocidas como la col, las coliflores, los repollitos de Bruselas, etcétera.

Posee yodo, azufre, fosfato, oxalato de potasio y diversas sales minerales y vitaminas que hacen de esta planta un alimento tónico, refrescante, antiescorbútico, aperitivo, estimulante y depurativo de estómago, riñones y vejiga. Además, su acción en los infartos de hígado es muy notable, así como también sus propiedades antidiabéticas.

He aquí la receta de una deliciosa sopa que combina estos dos elementos que, como se puede apreciar, son realmente sanos y nutritivos para nuestro organismo.

Ingredientes:

• 2 manojos de berros.
• ½ kilogramo de patatas.
• 2 cucharadas de tapioca.
• 200 gramos de calabaza.
• Aceite virgen
• Sal a gusto

Para el caldo:

• Trozos de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Perejil
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en una olla con abundante agua los trozos de pollo, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Sazonar y dejar cocer durante 20 minutos.

Colar la preparación. Pasar el caldo a otra olla. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en el caldo durante 10 minutos.

Limpiar los berros, incorporarlos al caldo y dejar cocer durante 3 minutos. Colocar la sopa al fuego y añadir la tapioca. Dejar cocer durante 7 minutos.

Pelar la calabaza y cortar en pequeños trozos. Saltearlos en una sartén con aceite. Servir en el fondo de cada plato unos cubos de calabaza y echarle la sopa encima.

Se acerca la primavera y empieza a hacer más calor. No sólo empezamos a comer más sano y fresco, disfrutando de la gran variedad de frutas y verduras de estación, sino que también cambiamos nuestros cocteles favoritos. En la primavera son más populares los tragos frescos, frutales y con bebidas blancas son más populares que whisky y ron, por ejemplo. Por eso, ¿qué mejor que este trago llamado, justamente, primavera?

Imagen StuartWebster

Ingredientes:

• un vaso largo de pisco
• 1/2 kilo de  fresas frescas
• 500 gr de duraznos en almíbar
• una piña entera
• media botella de jarabe o almíbar
• hielo molido en cantidad necesaria
• dos limones

Preparación:

Lavar bien las fresas y quitarles el cabo verde y la parte dura. Ponerlas en una licuadora junto con la piña (pelar y trozar primero). Agregar también el durazno con una parte del almíbar.

Licuar por unos 3 o 5 minutos y luego colar para descartar los trozos grandes de fruta.

Añadir el jarabe, el zumo de los limones y el hielo picado. Mezclar bien y servir bien frío.

¡Feliz Primavera!

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• ¿Quieres preparar otros cocteles esta primavera?

Tragos con vodka

Tragos con ginebra

Otros e mis cocteles favoritos para esta primavera / verano es el daiquiri. Fresco y sabroso, es el compañero ideal para una tarde refrescante.

El vino caliente con especias es una tradición típica de las fiestas navideñas y es una opción excelente para calentar el cuerpo mientras durante la Navidad o la Nochevieja cuando se espera que el reloj de las 12.

Imagen *Noema*

Tradicionalmente el vino caliente se servía durante el invierno como una forma de aprovechar el vino que había ido malo. Al mezclarlo con especias y miel se podía beber sin problemas, especialmente caliente.

Hoy en día la tradición se ha vuelto típicamente de la época de Navidad y es una de las bebidas que más se pueden encontrar en los mercados navideños.

Es especial para acompañar con quesos o tortas. La tradición parece tener sus orígenes en Europa del Norte, y es muy famosa en Alemania, donde hay diversos tipos de vinos especiados.

Imagen BitchBuzz

¿Quieres hacer tu propio vino caliente especiado? Pues no es tan difícil y podrás disfrutar de todo el espíritu navideño.

Para hacer esta receta necesitas unos 10 clavos de olor y varias ramas de canela partidas. Mézclalos con 3 vasos de agua y ponlos al fuego. Hervir por 10 minutos semicubierto.

Agregar algunos trocitos de limón y naranja y hervir por otros 2 minutos. Agregar 2 cucharadas de miel y hervir por otro minuto. Para entonces la preparación empezará a oler muy muy bien.

Agregar una botella de vino tinto barato y agregar azúcar a gusto (probar para ver cuando es suficiente). Servir bien caliente. Si no queréis los trozos se puede colar.

Una bebida aromática y deliciosa especial para pasar el frío durante las fiestas.

Descubre más de las bebidas típicas de las fiestas. También puedes preparar un ponche esta Navidad.