El tiramisú es un riquísimo postre italiano que tiene más de mil recetas distintas, ha sido catalogado como uno de los postres más deliciosos, tiene en sus ingredientes casi todos los sabores ideales para todos los gustos.

Ingredientes:

· 8 huevos

· 1/3 taza de azúcar

· 350 g de queso Mascarpone

· 1 taza de crema de leche

· 2 tazas de café expreso

· 2/3 taza de brandy

· 32 vainillas

· 100 g de chocolate rallado

· Cacao en polvo, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol colocar el azúcar y las 8 yemas y batir con batidora eléctrica hasta que tome un color amarillo claro, añadir el queso Mascarpone y mezclar hasta que quede una crema suave, reservar.

Batir la crema de leche hasta punto nieve. Batir las 8 claras restantes a punto nieve y reservar.

Juntar la crema con las claras a punto nieve y forme una crema. En un tazón mezclar el café expreso con el brandy y embeber las vainillas en esta mezcla antes de colocarla en la fuente.

En la fuente que va a utilizar para preparar el tiramisú esparcir un 1/3 partes de la crema, colocar una capa de vainillas y una capa de crema hasta que se terminen las vainillas y la crema, finalmente rociar con el chocolate rallado y el caco en polvo. Coloque en el refrigerador durante dos horas antes de servir.

A pesar del nombre, el Arroz a la Americana es típico de España. Es un delicioso platillo donde la estrella es el arroz sazonado convenientemente, con el agregado de jamón que le dará ese toque de sabor diferente. Puede ser servido como plato único ya que es muy completo.

Imagen Poor Yorick

Para prepararlo colocaremos en una olla 35 grs. de mantequilla agregaremos 50grs. de cebolla picada bien pequeña, cuando comienza a ponerse transparente agregaremos 200 grs. de arroz, rehogando bien, por último le añadimos un litro de agua , sal y pimienta a gusto y dejaremos hervir por espacio de unos veinte minutos.

En otra olla colocaremos 35 grs. de mantequilla y freiremos 50 grs. de cebolla, rehogaremos y agregaremos 100 grs. de jamón cortado en pequeños cubos, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de puré de tomate y condimentando con sal y pimienta. Dejaremos cocinar por espacio de 5 minutos.

Una vez todo pronto, procederemos a moldear el arroz en forma de rosca, en el centro colocaremos el refrito con jamón y alrededor 6 huevos fritos.

Esta receta lleva aproximadamente unos 20 minutos de preparación y rinde 4 porciones.

Arroz a la Peruana

Esta exquisita receta de arroz nos llega de Perú, es fácil de realizar, sumamente completa, sabrosa y muy colorida. El agregado de maní tostado le dará un toque de sabor típico de la comida peruana.

Imagen Kobako

Rinde 4 porciones, es sencilla de preparar y puede hacerse en cualquier época del año.

En una olla colocaremos 2 cucharadas de aceite neutro y doraremos 3 dientes de ajo, adicionaremos 1 cucharadita de ají molido peruano, el de color amarillo, mezclaremos y aregaremos 1 choclo cuzqueño desgranado, 1 zanahoria cortada en brunoise, 150 grs. de arvejas y por último 3 tazas de agua. Cocinaremos todo por 10 minutos al cabo de los cuales añadiremos ¾ kgs. de arroz, sal a gusto y 1 pimiento rojo previamente cortado en finas tiras.

Cuando comiencen a formarse hoyos en la superficie del arroz, seguiremos cocinando a fuego muy suave. Cuando el arroz se encuentre cocido añadiremos 80 grs. de maní entero, mezclando bien.

Postre típico mallorquín. Este bizcocho, en invierno es típico acompañarlo de una taza de buen chocolate caliente, sobre todo por navidades, y en verano de un helado casero de almendra mallorquina.

Imagen Alakasam

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
• 9 huevos grandes

Preparación:

Primero empezaremos por separar las claras de las yemas de los huevos en dos boles bastante grandes.

En el bol de las yemas añadiremos la mitad del azúcar y batiremos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. A continuación poco a poco añadiremos la harina tamizada removiendo con movimientos envolventes con una espátula.

Una vez conseguida la masa, montaremos las claras a punto de nieve. A medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco para que sean más consistentes.

Cuando hayamos obtenido el merengue, solo nos quedará mezclar los dos preparados. Añadiremos el merengue al bol de la masa, primero dos o tres cucharadas y mezclaremos bien para estabilizar un poco las texturas, y después añadiremos el resto mezclando bien con movimientos envolventes sin batir ya que si batimos desmontaremos el merengue.

Al tener unificada la masa, la pasaremos a un molde previamente untado con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue y lo introduciremos al horno previamente caliente a unos 170 grados de 45 minutos a 1 hora.

Es recomendable no abrir el horno durante la primera media hora para que la masa no baje. Comprobaremos si la masa está hecha pinchándola con una varilla. Si sale limpia ya se puede sacar del horno.

Exquisito postre cuyos orígenes se remontan a la ocupación musulmana de Granada. Debemos agradecer a los habitantes del pueblecito de Santa Fé la conservación de esta receta por encima de los cambios religiosos posteriores.

Imagen Tamorlan

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
• 9 huevos grandes

Para el relleno:

• ½ l. de leche
• 1 cáscara de limón
• 100 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina fina de maíz

Para el almíbar:

• 150 gr. de azúcar
• 100 cl. de agua
• 100 cl. de ron

Preparación:
Prepararemos primero la crema pastelera del relleno, para que se vaya enfriando poniendo a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir añadiremos la cucharada de harina de maiz mezclada con las cuatro yemas de huevo, templándolo antes con dos cucharadas de leche caliente. Dejaremos hervir tres minutos y dejaremos enfriar.

Ahora prepararemos el bizcocho, separarando primero las claras de las yemas de los huevos en dos boles bastante grandes.

En el bol de las yemas añadiremos la mitad del azúcar y batiremos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. A continuación poco a poco añadiremos la harina tamizada removiendo con movimientos envolventes con una espátula.

Una vez conseguida la masa, montaremos las claras a punto de nieve. A medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco para que sean más consistentes.

Cuando hayamos obtenido el merengue, solo nos quedará mezclar los dos preparados. Añadiremos el merengue al bol de la masa, primero dos o tres cucharadas y mezclaremos bien para estabilizar un poco las texturas, y después añadiremos el resto mezclando bien con movimientos envolventes sin batir ya que si batimos desmontaremos el merengue.

Extenderemos la masa en una o varias capas de medio centimentro de espesor en planchas de horno previamente forradas con papel de horno para que no se pegue la masa. Las coceremos en el horno precalentado a 170 grados durante unos 15 a 20 minutos.

Retiraremos del horno y mojaremos el bizcocho con un poco de almibar frío, hecho de calentar los 150 gr. de azúcar, con el agua y el ron. Una vez bañadas extenderemos la crema pastelera y espolvorearemos con canela molida.

A continuación cortaremos en tiras de unos dos dedos de ancho y las enrollaremos colocándolas en pie sobre una placa. Pondremos sobre cada rollo un poquito más de crema pastelera y espolvorearemos con un poco de azúcar y los gratinaremos a horno fuerte unos pocos segundos.

Hay muchísimas hierbas y especias que complementan nuestra cocina y realzan los sabores de nuestras recetas. Vamos a hacer una pequeña guía de las más interesantes que no deberían faltar en ninguna cocina.

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Cardamomo: Sabor exótico, un poco cítrico y tirando a mentolado. Parecido al eucalipto. Es ideal en repostería y especialmente interesante con aves y mariscos.

Chile: También denominado “ají de la mala palabra”, se puede conseguir fresco o desecado, seco y molido. Un toque picante para todas las comidas.

Ciboulette: Hierba aromática parecida a la cebolla. No se usa el bulbo sino las delgadas hojas. Ideal para dar un toque intenso y perfumado a todo tipo de comidas.

Clavo de olor: Sabor muy intenso. Debe usarse en poca cantidad con carnes, cerdos, preparaciones agridulces y repostería.

Comino: Generalmente se utiliza molida, muy utilizada en el norte Argentino. Tiene un sabor fuerte especial para carnes, hortalizas dulces y guisos.

Coriandro: Semilla que viene entera o molida (se usa un molinillo de pimienta o mortero). De suave sabor entre heno y limón va bien con todo tipo de alimentos.

Cúrcuma: Tubérculo que se vende seco y molido. Su principal característica es su color amarillo. Es la base de la mezcla del curry.

Enebro: Semilla con un suave sabor anisado. Ideal para pescados, mariscos, papas, arroz y hortalizas.

Estragón: la variedad francesa es de las más finas y delicadas hierbas aromáticas que se pueden usar en la cocina. Con un toque anisado es deliciosa con pescados, aves, mariscos o salsas lácteas.

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