Esta comida típica vietnamita, es ideal para quienes son aficionados de las comidas agridulces y gustan de la barbacoa.

Ingredientes:

• 1,5 kilo de costillas de cerdo
• 250 ml de lemongrass caramelizado
• 3 cda. de azúcar
• 4 cda. de agua
• 1 limón
• 3 cda. de chalotes picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de pescado
• ½ ctda. de pimienta negra
• Sal

Preparación:

Preparar el lemongrass calentando el azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola, cuando el azúcar comience a caramelizar agregar las restantes 2 cucharadas de agua y el resto de los ingredientes y retirar del fuego, dejar enfriar el adobo antes de colocar en las costillas.

Adobar las costillas con el lemongrass caramelizado y dejar en la nevera durante toda la noche. En la mañana retirar las costillas de la marinada y sazonar.

Al fuego colocar una cacerola con la marinada restante, cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que este listo, esta preparación va a servir como salsa para después.

Preparar la parilla para cocinar las costillas, unos 15 minutos de cada lado y rociar con la marina cocida cada vez que de vuelta la costilla. Cuando este lista la carne retirar de la parilla y colocar en una fuente para servir acompañada de brotes de soja, arroz y patatas al curry.

Dentro de la gastronomía China las verduras tienen un lugar muy importante al igual que las carnes, siendo preferida la carne de cerdo por su textura. A continuación, una receta fácil donde la base es la salsa tausi (salsa de soja negra).

Ingredientes

• Costillas de chancho (300 gramos)
• Salsa tausi (5 gramos)
• Ají (cuatro rodajas)
• Azúcar (dos cucharaditas)
• Salsa de soja (una cucharadita)
• Chuño (una cucharadita)

Sal

Preparación

La carne de cerdo debemos trozarla en pedazos delgados y pequeños. Aparte, debemos mezclar los demás ingredientes (sin el ají) y poner a cocer la carne de cerdo en una olla.

Cuando la carne este cocida, agregar los demás ingredientes, cocinar por un par de minutos más y retirar. Las rodajas pequeñas de ají se incorporan al servir el plato como parte de la decoración.

La receta que abordaremos hoy en Sabor Gourmet, es especialmente sabrosa y suculenta. Se trata de un “Arroz portugués”. Repleto de mucho sabor, contimento y color.

Para aquellos que gustan del arroz bien preparado…

- Ingredientes (para 6 porciones)

• 1/2 pocillo de aceite
• 2 cebollas picadas
• 300 g de longaniza o chorizo en rodajas
• 250 g de costillitas de cerdo deshuesadas y ahumadas
• 2 tazas de arroz
• 1 zanahoria en ruedas
• 1 cápsula de azafrán
• Sal y pimienta a gusto
• 1 litro de agua o caldo caliente (aproximadamente)
• 1/2 repollo chico

- Preparación

En una cacerola colocar el aceite, llevar a fuego, incorporar las cebollas, la longaniza o chorizo, las costillas de cerdo cortadas en tiras y cocinar unos minutos hasta dorar.

Agregar el arroz, la zanahoria y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente, condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego medio, añadiendo agua o caldo poco a poco, a medida que la preparación lo requiera.

Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las hojas de repollo cortadas en trozos.

Terminar la cocción cuando el arroz esté a punto. Retirar y servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen: telesat

Este invento argentino, es realmente una comida única. Digna de ser compartida en familia o con gente que uno quiere. Es ideal para los días de frío.

Sabroso por demás, el “pastel de papa” es una comida que combina el gustito de lo casero, de lo hecho en casa, pero cuando lo prueben se darán cuenta de que puede estar a la altura de cualquier plato de restaurant, por su originalidad.

Sin perder más tiempo, a cocinar esta delicia…

- Ingredientes (rinde 6 porciones)

Para el pure

• 1 1/2 kg de papas
• 100 g de manteca
• 75 cm3 de leche
• Sal y pimienta a gusto

Para el relleno

• 2 cdas. soperas de aceite
• 3 cebollas picadas
• 1 pimiento rojo chico picado
• 1 pimietno verde chico picado
• 1 kg de carne picada
• Sal a gusto
• 1 cdita, de pimienta negra molida
• 10 g de pimentón dulce
• 2 latas de tomates perita
• 2 huevos duros picados

Para pincelar

• 1 huevo batido

Para espolvorear

• 20 g de queso rallado
• Pimentón dulce: cant. nec.

- Preparación

Puré:
Lavar muy bien las papas, haervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas, retirarlas, escurrirlas y pelarlas.
Colocarlas en un bol, hacer un puré con la manteca y la leche, y condimentar con sal y pimienta a gusto. Reservar.

Relleno:
En una sartén colocar el aceite, las cebollas y los pimientos. Rehogar.
Agregar la carne y cocinarla hasta que cambie de color. Sazonar con sal, la pimienta negra molida y el pimentón. Luego incorporar los tomates triturados y los huevos duros.

Armado:
Cubrir con el puré la base y los bordes de un molde o bandeja para horno. Volcar el relleno y cubrir con un poco de puré, alisar en forma pareja. Introducir el resto de puré con una manga con boquilla rizada y realizar diseños arabescos sobre la superficie.

Otro forma más sencilla, en caso de no contar con una manga, es colocar todo el puré en forma alisada, y con un tenedor recorrer la superficie, realizando las figuras que se deseen.

Pincelar con huevo, espolvorear con queso rallado y llevar a horno de moderado a caliente por aproximadamente 15 minutos, para calentar y gratinar.

Retirar, espolvorear con pimentón dulce y servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen: canalmenorca

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Sin embargo, por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras, aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa, y carnes grasas las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de vaca y la de oveja, mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

cortes de la vaca

La carne de vaca es la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La carne de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

Si oimos hablar de entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura. Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca. Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlaas bien antes.

En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado de carne de buey o vaca. También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos.

Sea el corte que sea el que hayáis comprado, tened siempre presente los trucos para cocinar la carne de los que ya os hablamos en un artículo anterior.

Es reconocido entre los que entienden de gastronomía que si quieres degustar la mejor receta de cordero has de visitar Burgos. Y es que le viene ya de antiguo, pues el cordero forma parte de la tradición culinaria de Castilla, en la que tiene renombre gracias a su cuidada preparación.

La mejor época para comer cordero es en primavera, que es cuando la oveja come los pastos recién brotados y así la carne de sus crías tiene un sabor más exquisito.

- Ingredientes:

1/2 de pierna y costillas de cordero lechal.

4 dientes de ajo.

Sal gorda.

Manteca.

Agua.

- Dificultad: Difícil.

- Elaboración:

1.- Cortar el cordero en dos partes: pierna y costillas.

2.- Pelar y machacar los dientes de ajo en un mortero.

3.- Untar la bandeja del horno con la manteca.

4.- Untar también ligeramente el cordero con la manteca y cubrirlo por completo con la sal gorda y los ajos picados mezclados.

5.- Encender el horno.

6.- Introducir en el horno la bandeja con el cordero rociado con agua, (el agua ha de cubrir hasta la mitad de la carne).

7.- Dejar en el horno hasta unos 30 minutos.

8.- Retirar la bandeja, dar la vuelta al cordero y volver a introducirlo en el horno, a alta temperatura, unos 30 minutos más.

9.- Fíjate bien que la carne quede crujiente por arriba, jugosa por dentro y que se pueda despegar fácilmente del hueso.

A la hora de servirlo, lo puedes acompañar de patatas asadas, ensalada y buen vino.

¡Que aproveche!…