Hoy vamos a compartir con vosotros una interesante receta para poder preparar pescado con un toque diferente, especialmente si estáis aburridos de las tradicionales recetas con pescado que veníais probando hasta ahora. Estas crepes de merluza son fáciles de hacer, sabrosas y perfectas para un almuerzo ligero y saludable.

La receta: crepes de merluza

Ingredientes:

Para la pasta de las crepes (esta es una receta básica de crepes y podéis usarla para hacer tanto recetas saladas como dulces):

• 2 huevos más 2 yemas
• 8 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de harina
• sal a gusto

Para el relleno de merluza:

• 300 gr de merluza desespinada
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• pan rallado

Preparación:

Primero vamos a preparar las crepes. Para ello batimos la leche con las yemas y la harina en un bol. Aparte batimos las claras a nieve y luego las incorporamos en nuestra preparación. Sazonar finalmente con sal a gusto.

Se pone un poquito de mantequilla en una sartén y se prende el fuego a medio. Una vez caliente (asegurarse de que la mantequilla cubra toda la superficie de la sartén para que no se vaya a pegar) agregamos con un cucharón la pasta de las crepes. Fíjate que si pones más pasta te quedarán más gordas. Depende de lo que te guste, básicamente cuando más finas quizás más difíciles de trabajar pero ¡más francesas!

Cuando la pasta cuaje se da vuelta con un movimiento rápido o con la ayuda de un tenedor, y se cuece del otro lado. Una vez lista se retira y se acumulan en un plato para terminar de armar luego.

Ahora que tenemos las crepes preparadas es hora de preparar el pescado. Primero entonces vamos a cocinar la merluza a la plancha y una vez cocida la desmenuzamos y descartamos posibles espinas.

Para comenzar mezclamos en un pequeños cazo la mantequilla y la harina y la llevamos a fuego medio para que se derrita. Debe cocerse pero no tomar color, así que ¡ten cuidado!

Luego vamos a agregar la leche hirviendo (puedes calentar en otro cazo o en el microondas). No dejar de remover con una cuchara de madera para que no se hagan grumos indeseados. A continuación agregamos la merluza desmenuzada y removemos para integrar. Dejar cocer hasta que espese un poco y luego retirar del fuego.

Dejamos reposar en un plato hasta que esté frío y se usa luego para rellenar las crepes (pone el relleno en una mitad y simplemente dobla la tortilla o enróllala).

Ahora es hora del último secreto: vamos a cortar las tortillas en porciones pequeñas, rebozaremos (pasar primero por el huevo batido y luego por el pan rallado) y vamos a freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. ¡Un snack delicioso!

Si quieres probar una opción diferente no te pierdas el video a continuación:

Otras recetas de crepes o con merluza que seguro te parecerán interesantes ¡no dejes de probarlas!

• Crepes francesas
• Tortillas americanas
• Recetas con merluza
• Albóndigas de merluza
• Merluza a la mostaza
• Merluza al horno con verduras

Imágenes: 1, 2

En Sabor Gourmet os proponemos empezar el día de hoy con una receta muy muy dulce y que va a gustar tanto a grandes como a los más pequeños, vamos a preparar unas tortitas americanas con nata montada y chocolate.

Las tortitas son muy fáciles de hacer y realmente hay una infinidad de recetas diferentes, cada persona le va dando su toque personal y vosotros acabaréis haciendo lo mismo. Los ingredientes son para todos los mismos sólo que acaban variando las cantidades al gusto (más azúcar, aceite en lugar de mantequilla…). La receta de hoy es de Karlos Arguiñano, fue la primera que probé y a mí personalmente, me ha encantado.

Algo que me gusta de las tortitas, es que son tan fáciles de hacer como los crepes y no tardas mucho tiempo en hacerlo, por lo que se acaba convirtiendo en una receta ideal tanto para los desayunos como para las meriendas, y seguro que alguno también se atreve para ponerlos de postre.

Ingredientes

Para 8 personas:

• 2 vasos de harina
• 2 vasos de leche
• 2 cucharada de azúcar
• 2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 3 cucharadas de mantequilla

Para acompañar:

• Nata montada o nata líquida para montar
• Chocolate fondant, con leche o en polvo
• Sirope

Preparación

Ponemos la harina en un bol y añadimos el azúcar, la sal y la levadura, mezclamos bien.

A continuación, vamos vertiendo la leche poco a poco sobre los ingredientes sin dejar de batir. Incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de batir, hasta que tengas una masa homogénea.

Esta mezcla la dejamos reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que ha transcurrido el tiempo, incorporamos dos cucharadas de mantequilla fundida a la masa de tortitas y batimos para que se incorpore.

Las tortitas podemos hacerlas tanto en la sartén como en una plancha eléctrica, dependerá de lo que tengáis a mano.

Podéis utilizar aceite para que no se pegue pero mi recomendación es la mantequilla. Echáis una porción de masa, yo lo calculo con un cazo pero también depende del tamaño que queráis para vuestras tortitas.

La masa se cocinará por ambos lados, cuando veáis que comienza a tener un aspecto más solido es el momento de dar la vuelta y cocinar por el otro lado.

Como veis es algo muy sencillo, sólo tenéis que continuar con este proceso hasta terminar la masa. Repite la operación hasta terminar la masa.

Como acompañamiento a mí me gusta la nata montada y el chocolate, pero las tortitas admiten de todo: leche condensada, caramelo, sirope de fresa y otro tipo de siropes.

También podéis añadirle frutas a la masa cortadas en trocitos y por supuesto, para hacer del desayuno o la merienda algo muy especial, acompañarla de unos fabulosos batidos y será inolvidable.

A continuación, os dejo un vídeo de la magnífica repostera Eva Arguiñano que va a preparar unas tortitas infantiles para que podáis comparar los ingredientes y el procedimiento. ¡Espero que lo disfrutéis!

Receta de carnaval: filloas.

Empezó febrero y estamos en el mes del carnaval. Por eso os traemos deliciosas recetas que tienen todo el espíritu de la fiesta y la música carnavalera. Hoy te contamos cómo hacer filloas y festejar un carnaval bien gallego.

Imagen commons wikimedia

Las filloas son como las crepes o los panqueques y pueden rellenarse a vuestro gusto, o simplemente espolvorear con manteca y azúcar.

Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 4 o 5 huevos
• 2 vasos de leche

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes (os recomendamos utilizar una batidora de mano) hasta que quede una preparación bastante líquida.

Calentamos una sartén de borde bajo (de las que son más bien planas, como para panqueques). Apenas la ponemos al fuego echamos unas gotas de aceite y distribuimos bien con una servilleta para que no quede muy grasoso.

Cuando la sartén esté bien caliente echamos una porción de la preparación que cubra finamente el fondo. Una de las características principales de las filloas es que son bien delgadas. Cuando los bordes comienzan a dorarse, las volteamos para que se cocinen del otro lado. Ir poniéndolas en una torre una vez que están cocidas, así mantendrán mejor el calor.

Imagen commons wikimedia

Rellenos posibles:

Bien pueden untarse con manteca y cubrirse con azúcar, pero quizás preferís rellenarlas con fruta (manzanas, peras o duraznos en almíbar). Dulces o mermeladas también son una buena idea.

¿Se te ocurre algún otro relleno?

El flambeado es el nombre que recibe el proceso por el cual bañamos una comida en algún alcohol (puede ser ron, aguardiente, coñac, licores saborizados, etc) y le prendemos fuego. Puede parecer difícil pero de hecho es muy fácil. ¿Quieres aprender?

Imagen geishaboy500

¿Para qué hacer un flambeado?

Lo que conseguiremos será deshacernos del porcentaje alcohólico de la bebida, haciendo que esta le aporte sabor y aroma a nuestro plato o postre.

Es cierto que es fácil pero también puede resultar peligroso si no tomamos los recaudos necesarios. Ten cuidado de que no haya nada sobre la sartén en la que trabajas (y si tienes una campana extractora, asegúrate que está apagada), y no te inclines tu mismo sobre lo que cocines a la hora de encender el fuego (¡o perderás las pestañas!). El alcohol se enciende muy fácilmente así que la llamarada será intensa. Eso si, no hace falta que sea enorme (no queremos quemar lo que estemos cocinando), sólo con que prenda un poco, obtendremos un flambeado.

Imagen ken2754@Yokohama

Lo más importante para que el flambeo funcione es que el alcohol que usemos esté previamente calentado. De este modo se enciende más rápido.

Bien podéis echar el alcohol y mover rápidamente la sartén sobre el mechero para que el alcohol prenda, o podéis chorrear vuestro plato con el licor y luego acercar el encendedor (¡cuidado!).

Es importante mover la sartén rápidamente para que el alcohol no se apague demasiado rápido.

Imagen pixietart

Lo mismo podéis flambear platos salados (especialmente carnes), que postres (las frutas flambeadas son deliciosas porque absorben muy bien el sabor del alcohol). Las más populares son las crepes, y si son de manzana ¡mejor!

También os compartimos un video para que veáis en detalle cómo se hace el flambeado:

Las crepes (crêpes, para decirlo en francés) son una de esas cosas que no podemos dejar de probar si viajamos al país de queso y el vino. Francia es famosa por sus crepes, dulces o saladas. Por eso, para que viajéis un poco desde la cocina, os contamos cómo preparar las crepes bien al estilo tradicional francés. Luego a usar vuestra imaginación!

Imagen FotoosVanRobin

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 250 gr de azúcar (esta vez vamos a preparar unas crepes dulces)
• 100 gr de mantequilla  
• 6 huevos
• 1 litro de leche
• una pizca de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla primero (podéis hacerlo en le microondas al mínimo).

Aparte vamos a ubicar los huevos, el azúcar y la sal en un cuenco y vamos a mezclar bien uniendo todo (es importante que no queden grumos, las crepes son como los panqueques pero más finos y de consistencia más delicada).

Sin dejar de batir ir agregando la harina lentamente. Tiene que quedar una crema homogénea y de consistencia delicada.

A continuación vamos a agregar también sin detenerse de batir, la mantequilla derretida y la leche. Hacerlo lentamente para ir integrándolo a la preparación.

Calentar una sartén con un poco de manteca y esparcir una capa muy fina de la preparación dándole forma circular y pareja con una espátula. Dar vuelta luego de unos instantes cuando esté comenzando a dorar de un lado.

Si se quiere hacer bien sencillo, mientras está en la sartén echarle un trozo de mantequilla y azúcar, esperar a que comience a derretirse, cerrar la crepe y servir caliente (increíble si se decora con una bocha de crema batida). Así suelen comerse en la región de Bretaña, al noroeste de Francia.

Sino, más comúnmente se encuentran untadas en nutella. Una delicia!

En Francia los llaman crepes, en Argentina panqueques, en el norte de España los llaman filloas y le añaden caldo a la masa. Tambien sirven para rellenos dulces y salados. Se consumen mucho en Semana Santa y también en Carnaval.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de caldo de pollo
• ½ kg. de harina de trigo
• 6 huevos
• 1 l. de leche
• 5 gr. de sal
• 25 gr. de tocino o en su defecto mantequilla

Preparación:

En un recipiente lo suficientemente hondo, mezclaremos el litro de leche con el litro de caldo, añadiremos la sal y los huevos y batiremos bien.

Seguidamente, iremos añadiendo poco a poco la harina previamente tamizada removiendo bien y lo dejaremos reposar media hora.

En una sarten, dejaremos fundir el tocino o la mantequilla. A continuación agregaremos la masa necesaria para cubrir todo el fondo de la sarten. Debe quedar fino para que cuaje casi enseguida.

Una vez haya cuajado y cogido un poco de color, dar la vuelta a la filloa para que se haga por el otro lado. Habrá que repetir el proceso hasta terminar la masa.

Se pueden rellenar de lo que se quiera o servir solas con un poco de azúcar y canela.

Imagen de zordor

Similares al panqueque los crepes, crep o crepa, son originarios de Bretaña, al oeste de Francia. Es parte de los platos tradicionales en las fiestas locales de esta región. Y con el tiempo los “crepes” se fueron haciendo parte en la gastronomía de otros países.

¡Disfruten de este sabroso postre!

- Ingredientes (rinde 18 crepes)

• 2 tazas de agua
• 1 sobre de jugo de mandarina en polvo (35 g)
• 1 cda. sopera de manteca
• 2 tazas de harina
• 1 cdita. de polvo para hornear
• 2 huevos
• 1 cda. sopera de azúcar
• Manteca (para untar la panquequera o sartén): cant. nec.

Relleno

• 300 g de ricota compacta
• 2 gajos de mandarina (sin semillas, cortados en trozos pequeños)
• 2 cdas. soperas de azúcar

Para la salsa

• 1 taza de jugo de mandarina
• 1 cda. sopera de azúcar
• 1 cda. sopera rasa de almidón de maíz
• 1/2 pocillo de agua

- Preparación

Masa:
Colocar el agua, el jugo de mandarina en polvo, la manteca derretida, la harina el polvo para hornear, los huevos y el azúcar en una licuadora. Licuar los elementos hasta formar una pasta espesa.

Untar una sartén preferntmente antiadherente con mateca y llevarla a fuego moderado. Verter pasta, extenderla moviendo la sartén y cocinar de un lado hasta que se desprenda. Dar vuelta y cocinar del tro lado hasta que esté ligeramente dorada.

Preparar el resto de las crepes de la misma forma hasta terminar con la pasta. Reservar cubiertos con papel film.

Relleno:
Colocar la ricota en un recipiente y pisarla. Agregar los gajos de mandarina y el azúcar. Mezclar bien.

Armado:
Rellenar los crepes con una cucharada de relleno. Doblar al medio. Volver a doblar dándole forma triangular. Reservar en la heladera cubiertas con papel film.

Salsa:
Colocar el jugo de mandarina y el azúcar en una cacerolita y llevar a fuego medio. Agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Cocinar hasta formar una salsa espesa. Servir con las crepes.

…¡Bon appetit!…

Imagen: dulceysalado

Las crepas son un platillo típicamente francés y puede ser preparado diariamente como plato de entrada, si está hecho con sal, o para postre si es dulce. Se pueden aprovechar para las crepas los sobrantes de la comida, o hacer con ellas un plato principal, vistoso e importante.

En este caso los invito a preparar un delicioso postre de crepas.

- Ingredientes

• 4 terrones grandes de azúcar
• 2 naranjas
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 225 gr. de mantequilla
• 2/3 taza de jugo de naranja (colado)
• 3 cucharadas de licor de naranja
• 18 crepas de 10 cm. de diámetro
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1/3 taza de licor de naranja
• 1/3 taza de coñac

- Preparación

Frotar las naranjas con los terrones de azúcar, hasta que éstos hayan absorvido totalmente el jugo de la fruta.
Cortar con un mondador la parte amarilla de las naranjas, dejándoles lo blanco; Machacar sobre una mesa los terrones de azúcar. Unir la cáscara de naranja y el 1/4 taza de azúcar granulado y picar esta mezcla muy finamente.

Pasar todo a un tazón de batidora, se añade la mantequilla reblandecida y se bate hasta que la mixtura se esponje. Se añade, poco a poco, el jugo de naranja y el licor sin dejar de batir.

Poner la mezcla en el Chafing Dish y calentar hasta que burbujee; se sumerge allí la crepa, para que se moje por ambos lados, doblar en cuatro partes y poner a un lado del chafing dish. Continuar haciendo lo mismo con las demás crepas, lo más rápido que se pueda, y cunado todas estén listas espolvorearlas con las dos cucharadas de azúcar granulada.

Calentar el coñac y el licor a baño María. Luego vertiéndose sobre las crepas prenderlo fuego y mover el chafin dish de un lado para el otro. Servir las crepas en cuanto se apaguen.

…¡Bon Appetit!… 

Imagen: blogalaxia