Recetas de Cocina en Sabor Gourmet » criollo

Pan criollo

maria — Fri, 07 May 2010 11:27:02 +0000

Abril pasó volando y hace unos pocos días que lo hemos dejado atrás. Sin embargo, no estaría nada mal extender el Mes de Artigas unos días más para tener la excusa perfecta de festejar (y darnos un gran gusto) con algunos platos criollos. Las comidas típicas coloniales no sólo son fáciles de elaborar, pero son realmente económicas y tienen ese toque casero-artesanal que las hace especiales y las distinguen notablemente de cualquier producto realizado de forma industrial.

Imagen de weblogs.larazon

He aquí una fácil receta de un delicioso pan casero para disfrutar con los seres queridos y acompañar los almuerzos en familia de cada domingo.

Ingredientes:

- 900 gramos de harina
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharaditas de azúcar
- 200 ml. o ¾ taza de agua tibia
- 1 taza de pasas (opcional)
- ½ taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 2 tazas de leche
- 1 huevo batido

Preparación:

Mezclar la levadura junto con la harina y el agua (la temperatura del agua debe ser de 100 a 115 F). En un bol profundo colocar la harina, el azúcar y los diversos condimentos. Realizar un hueco en el centro.

Derretir la mantequilla y añadir la leche y la esencia de vainilla (ligeramente caliente). Es importante no dejar que hierva.

Añadir la levadura a la leche caliente e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar bien y dejar reposar para que aumente su volumen. Amasar sobre un tablero enharinado.

Colocar en un molde especial para pan. Hornear a 350º durante 40 minutos hasta que tome un color dorado y dejar enfriar.

Atún con salsa criolla

vic — Wed, 15 Oct 2008 18:50:00 +0000

Este pescado tan utilizado habitualmente en la dieta, posee un contenido en proteínas incluso superior a las carnes. Entre las vitaminas y minerales que sobresalen se encuentran las vitaminas del grupo B, en mayor cantidad B2, B3, B6, B9 y B12.

El atún por contener vitaminas liposolubles contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

Hoy les traemos una deliciosa receta más que sencilla… “Atún con salsa criolla”

- Ingredientes (rinde 4 porciones)

800 grs. de atún fresco cortado en trozos
2 cebollas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo aplastados
1 hoja de laurel
Sal a gusto

Para la salsa

2 cebollas picadas
1 pimiento verde picado
Sal y pimienta a gusto
2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
1 cda. sopera de perejil picado
Jugo colado de 3 limones
1 pocillo de aceite

- Preparación

Cocinar el pescado al vapor, colocando la cebolla, el ajo, la sal y el laurel en el agua hasta que esté bien cocido.

Retirar, escurrir y reservar en la heladera.

Salsa:
Poner las cebollas, el pimiento y una pizca de sal en un bol. mezclar bien. Agregar los tomates peritas y el perejil picado. incorporar el jugo de los limones y el aceite. Salpimentar a gusto.

Armado:
Ubicar el atún en una fuente. Cubrir con la salsa y reservar en la heladera preferentemente hasta el día siguiente cubierto con papel film para concentrar los sabores.

…¡Bon appetit!…

Imagen | atunbluepacific

Bifes a la criolla, comida típica Argentina

vic — Wed, 24 Sep 2008 20:32:00 +0000

Para continuar con lo que en Argentina es el recetario criollo vamos a preparar, como bien lo indica su nombre “Bifes a la criolla”.

Espero lo disfruten…

- Ingredientes (para 6 porciones)

1 kg de bifes finitos sin hueso ni nervios
6 papas
6 tomates
6 ajíes
4 cebollas
Sal, pimienta y pimentón a gusto
Aceite y caldo: cant. nec.

- Preparación

Salar los bifes. Cortar en rodajas las papas, los tomates, los ajíes y las cebollas. Rociar con aceite una cazuela o cacerola y acomodar en ella, por capas y en forma alternada, los bifes y las verduras, terminando con una capa de papas.

Sazonar cada capa de ingredientes con sal, pimienta, aceite y pimentón. Cubrir con caldo caliente y tapar la cacerola o cazuela. Cocinar a fuego suave, sin revolver, hasta que la salsa se reduzca y los bifes estén tiernos.

También puede hacerse al horno, en una fuente honda tapada, para que la carne no se seque.

…¡Bon appetit!…

Imagen: geocities

Bifes de cerdo arrollados

vic — Wed, 10 Sep 2008 19:58:00 +0000

Sencillo y sabroso. Un plato bien presentado que como sugerencia se puede acompañar de una ensalada de hojas verdes.
Espero que les guste.

Hoy…“Bifes de cerdo arrollados”

- Ingredientes (para 6 porcioens)

6 bifes de cerdo sin hueso de 200 grs. cada uno aproximadamente
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajo picado
Sal y pimienta a gusto
1 zanahoria cortada en bastones finos
100 grs. de chauchas cortadas en trozos y blanqueadas
2 cebollas chicas cortadas en juliana
Hojas verdes para servir: cant. nec.

- Preparación

Abrir los bifes al medio sin llegar a separarlos. Colocarlos en un recipiente y rociar con el jugo de limón. Incorporar el ajo. Salpimentar.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera por espacio de 30 minutos.

Retirar y rellenarlos con zanahoria, chauchas y cebolla. Arrollar y sujetar con un palillo. Ubicarlos en una asadera antiadherente y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 50 minutos, aproximadamente.
Retirar y servir.

…¡Bon appetit!…

Imagen: recetasgratuitas

Carbonada, receta criolla

vic — Mon, 01 Sep 2008 13:47:26 +0000

Un plato que se erradicó en la Argentina y se tomo como propio, pese a ser de origen belga, es la “carbonada” hoy forma parte del recetario criollo.

En su país de procedencia se la conoce como “carbonnade”, y que se prepara con carne, cebolla y cerveza.

Hoy en Sabor Gourmet… Carbonada criolla

- Ingredientes (para 12 porciones)

4 cdas. de aceite
1 cebolla picada
700 g de carnaza de ternera
3 tomates pelados y picados
2 hojas de laurel
1 cda. de conserva de tomates
1 cdita. de azúcar
1 cucharón de caldo
5 choclos cortados en rodajas
3 batatas
2 tajadas de zapallo
3 papas
6 duraznos chicos
Sal y pimienta a gusto

- Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y dorar en él la cebolla. Agregar la carne cortada en dados y rehogar por unos minutos. Añadir los tomates, el laurel, la conserva y el azúcar. Mezclar bien. Incorporar el caldo. Cocinar durante 20 minutos.

Agregar los choclos. A los cinco minutos, añadir las batatas, el zapallo y las papas, todo cortado en dados, y los duraznos pelados y enteros.

Salpimentar y hervir lentamente hasta completar la cocción. Debe quedar jugosa. Si fuera necesario agregar un poco más de caldo.

Si se desea, se puede añadir arroz o fideos antes de terminar la cocción.

…¡Bon appetit!…

Imagen: cheeef

Soufflé de zapallo, plato para vegetarianos

vic — Thu, 14 Feb 2008 02:06:24 +0000

El zapallo es de origen Americano. Hay diversas variedades que hoy han desaparecido, muchas de ellas sólo quedan en el recuerdo. Variedades que en otras épocas abundaban en las verdulerías: el Inglés; Plomo o Criollo; Angola; Anday; Zapallo de cáscara verde; Turco; Cayote; Anko; Cordobés y Brasileño.

Ustedes eligirán con cual realizarán éste souffle. Que desde ya también es apto para vegetarianos tradicionales.

¡Manos a la obra!

- Ingredientes

1 kilo de zapallo
80 gramos de manteca
80 gramos de harina
1 taza de leche fría
4 huevos
50 gramos de queso rallado
Sal y pimienta

- Preparación

Quitar la cáscara del zapallo y las semillas, cortarlo en trozos y ponerlos en una cacerola. Agregar unas pocas cucharadas de agua para que el zapallo no se adhiera al fondo del recipiente y lleve a fuego suave hasta que los trozos se deshagan simplemente con el tenedor; pase por el tamiz y seque el puré durante unos minutos sobre el fuego si quedó muy acuoso.

Aparte, calentar la manteca hasta fundirla, agregar la harina, y revolver unos segundos sobre el fuego suave para cocinarla y añadir la taza de leche fría, de una sola vez; continuar revolviendo sobre fuego suave hasta hervir y deje cocinar hasta espesar bien.

Retirar del fuego y agregar 4 yemas batidas, el puré de zapallo, el queso rallado, sal y pimienta. Aparte, batir las 4 claras a punto nieve, con una pizca de sal y agregarlas al puré con un movimiento de batido suave.

Vertir la preparación en una fuente alta enmantecada y llevar a horno moderado. Servir el soufflé enseguida que se saca del horno.

Y…Bon appetit!!!