El secreto de unas croquetas riquísimas está en la bechamel, todo depende de cómo y durante cuánto tiempo la trabajes, según eso obtendrás cualquier croqueta increíble y apasionante.

Todo aquel que ha probado las croquetas de mi madre sabe que no hay nada mejor como lo casero, es el plato que jamás ha faltado en cualquiera de mis cumpleaños porque todos los niños lo demandaban. Con el tiempo y tras viciarme a este plato tan exquisito, fui aprendiendo cómo las hacía, cuál era el truco que destacaba entre las croquetas de otros cocineros.

La bechamel.

En mi casa las croquetas se preparan sin cebolla pero lo que sí os puedo decir es que varía el uso de la mantequilla o el aceite para dorar la harina, con la mantequilla os quedarán más suave de sabor pero igualmente estarán estupendas.

Luego un toque que hemos incorporado recientemente según los ingredientes que vayamos a utilizar (las de jamon york y huevo o las de champiñones son las que nunca faltan) pero últimamente hemos comenzado a probar con otro tipo de verduras y una pastillita de avecrem puede darle el toque esencial para que se conviertan en algo espectacular.

Como os comentaba, la bechamel es principal para conseguir un plato increíble, incorporar la leche poco a poco, deshacer los grumos y remover de forma constante sin límites de tiempo hasta que al probarla sientas que no sabe ni harina ni a leche es el verdadero secreto.

¿Cuál es tu truco para hacer unas croquetas sensacionales?

Las croquetas siempre son un entrante estrella en cualquier acontecimiento o evento sin importar el tipo de dieta alimentaria que se siga, hoy en Sabor Gourmet os mostraremos recetas de croquetas vegetarianas.

Hay distintas maneras de preparar unas croquetas, en mi casa siempre hemos utilizado la bechamel como base de cualquier tipo de croqueta fuera cual fuera el ingrediente que le diera el toque final.

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
• 5 cucharadas de harina
• 1 litro de leche
• 2 botes de champiñones laminados
• Sal al gusto
• 2 huevos duros medianos
• Nuez moscada (opcional)

Para el rebozado:

• Huevos
• Pan Rallado

La diferencia entre mantequilla y aceite es que con la mantequilla quedan más suaves, por eso es el ingrediente que yo uso.

Preparación

Uno de los aspectos más importantes a la hora de preparar las croquetas es escoger una cacerola o sartén que sepamos que no se pega.

(1) Previamente, prepara los huevos duros. Para ello, llena un cazo de agua y ponlo a hervir, añade una cucharada de sal o bien, un buen chorro de vinagre e introduce los huevos.

Cuanto más pequeños fueran los huevos, menos tiempo de cocción necesitan.

Déjalo cocer durante 10 minutos a partir de la ebullición. Los dejas enfriar durante unos minutos y comienza a pelarlos, si ves que los necesitas antes de que se enfríen del todo, ayúdate del agua fría.

Una vez los tengas pelados, trocéalos en trozos muy pequeñitos y reserva.

(2) El primer paso es echar la mantequilla en el recipiente escogido y ponerlo a fuego lento para que se derrita.

Una vez esté listo, añades los champiñones y los rehogas, que adquiera todo el sabor.

Cuando esté apunto, echamos sobre los champiñones la harina y removemos constantemente hasta que adquiera un tono dorado.

A continuación, vamos echando poco a poco la leche hasta que se vaya consumiendo y no dejamos de remover.

Tenemos que conseguir que se vayan deshaciendo los grumos. Éste es un trabajo complicado y vas a necesitar paciencia, y un buen brazo para no dejar de remover.

(3) Tienes dos opciones: Remover con una paleta de madera para que no se ralle hasta que se deshagan los grumos ó puedes utilizar la batidora para deshacer los grumos, el único inconveniente es que los champiñones van a quedar deshechos, por lo que no habría trocitos por medio de las croquetas.

Esto depende los gustos de cada uno, personalmente me gusta que haya trocitos.

(4) Mientras vamos haciendo la masa de bechamel, incorporaremos el huevo duro troceado y la sal.

La cantidad de leche siempre va a depender de cómo estemos obteniendo la masa, siempre podremos ir añadiendo leche poco a poco al igual que la sal.

La nuez moscada es opcional, hay personas a las le parece fuerte su sabor. Si nunca lo habéis probado, os aconsejo que echéis muy muy poquito y vayáis probando la bechamel.

(5) Tendrás la masa de croquetas preparada cuando ya no sepa a harina, tenga la textura adecuada que tú gustes (lo mejor es que no sea líquida) y la viertes sobre un recipiente hondo para dejarlo enfriar.

En unas horas la tendrás fría y preparada para que hagas las croquetas.

(6 ) Coge unas cuchara para tomar la medida de las croquetas. Si quieres el tamaño comercial, no cojas mucha masa.

Primero pásalas por huevo y luego por pan rallado. Yo le doy forma con las manos, pero hay personas que las hacen con dos cucharas.

(7) Una vez las tengas todas hechas, ponlas en el congelador y deja que se congelen. Pasado unas horas, puedes “despegar” las unas de las otras con la ayuda de un cuchillo y guardarlas en bolsitas para congelar, es más cómodo para sacarlas a la hora de prepararlas.

Las croquetas arroz se preparan de una forma muy fácil y rápida, inclusive se pueden comer tanto calientes como frías, se puede tener en cuenta para ser un plato principal como para ser parte de un copetín o snack en una cena o fiesta.

Ingredientes:

· 450 g de arroz

· 2 huevos

· 100 g de queso parmesano

· 250 g de mozzarella

· Pan rallado, cantidad necesaria

· Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

En primer lugar hay que preparar el arroz, para esto debes verter el arroz en agua hirviendo y dejar cocinar unos 10 a 15 minutos, cuando esta a punto retirar y dejar enfriar.

Colocar el arroz en un bol y añadir los huevos y mezclar hasta que quede pegajoso gracias a esta consistencia va a ser más fácil armar las bolas, agregar el queso parmesano y mezclar por última vez.

Ahora ya se pueden armar las bolas recuerda antes de cerrarlas colocar un trozo de mozzarella, cierra la croqueta y pásala por el pan rallado. Antes de colocar las croquetas en aceite debes calentarlo en una sartén.

Cuando están doradas las croquetas de arroz ya se encuentran listas, una receta muy fácil de preparar.

Receta de croquetas de pollo, excelente para tapas o entradas.

Hoy os contamos cómo preparar unas deliciosas croquetas de pollo, ideales para servir como tapas o como entrada, previniendo una deliciosa comida. Personalmente me gustan ligeras y es una forma excelente de usar los resto de pollo.

Esta receta también es una de las favoritas de los niños, ¡ya me acuerdo cómo mi abuela las preparaba!

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 1 taza pequeña de aceite
• 5 cucharadas de harina
• 1/4 de pollo cocinado
• 1 cebolla
• 700 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• pan rallado en cantidad necesaria

Preparación:

Primero picamos la cebolla y desmenuzamos el pollo. En una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal doramos la cebolla y agregamos a continuación el pollo. Freír a fuego mínimo por unos 10 minutos mezclando.

Luego de pasado este tiempo agregamos las cucharadas de harina y mezclamos formando una pasta espesa.

A continuación agregamos la mitad de la leche y mezclamos bien formando círculos en la sartén para que se vaya integrando. Cuando se haya formado una masa espesa agregar el resto de la leche y repetir la operación.

Cuando la masa se pueda separar de la sartén es que está lista. La vertemos en una fuente y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas (mejor si es de un día para otro).

Formar porciones con la forma tradicional de las croquetas y pasar por un plato con los huevos y luego por pan rallado.

Freír en aceite bien caliente por unos minutos hasta que estén doradas (darlas vuelta seguido para que no se quemen o abran).

Servir calientes o frías a gusto (¡ideales para un picnic!).

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• Los creps con gambas y champiñones bañados en salsa Pasta Knorr setas silvestres
• El arroz al horno con jamón y queso
• La ensaladilla rusa multicolor
• Las croquetas de Salmón
• El bocadillo griego

• Las berenjenas rellenas de carne
• Delicatessen de espárragos
• Las patatitas sorpresas
• Los Huevos rellenos
• Pudding de pescado
• Ensalada a la vinagreta Mediterránea

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Fuente y fotos| Soluciones salseras.com

Siempre pasa que alguno de los invitados a la cena navideña resulta ser vegetariano. Por eso lo mejor es estar prevenidos y programar una alternativa o que al menos una parte de la cena sea apta para vegetarianos (muchas veces resulta que recetas vegetarianas son exitosas entre los carnívoros). Por eso acá les dejamos algunas ideas vegetarianas para esta Navidad.

Imagen saborgourmet

Lo ideal es que si vamos a hacer varios platos (entrada, plato principal, etc) arranquemos con un plato vegetariano de esos que gustan a todos. una croquetas rellenas vegetarianas son excelentes para abrir el apetito. Otra opción es una sopa de verduras tipo crema.

En lo que respecta al plato principal podemos preparar algún plato que lleve carnes pero que puedan retirarse. Un ejemplo sería alguna carne asada con un acompañamiento de ensalada, puré o papas noisette. Pero no es realmente lo más bonito, pues es una solución sobre la marcha. Por eso les recomendamos preparar pastas para la cena navideña. ¿Pastas? Ñoquis caseros de espinaca o de calabaza pueden ser una opción que, de más está decir, es deliciosa.

Para hacerlo más completo podemos presentar diversas salsas, de las cuales algunas pueden ser vegetarianas y otras no. Así podremos dejar a todos contentos. Algunas de mis salsas favoritas con estas pastas son las de base de crema o tipo estofado.

Imagen channel4

Sea o no la cena de navidad vegetariana, no hay que olvidarse de las bebidas, champagne o vinos espumantes no pueden faltar a la hora del brindis y la mesa dulce es definitivamente uno de mis favoritos de las fiestas.