La cocina mejicana no es sencilla de reproducir, y una de las causas es que los elementos típicos como los picantes y algunas especias son difíciles de conseguir. Sin embargo puede darnos múltiples ideas para hacer platos al estilo mejicano pero adaptándolos a lo que disponemos. Una de mis adaptaciones preferidas es la de las fajitas de carne y es bien sencilla de realizar.

Lo primero que necesitamos son lo que se conoce como tortillas (bien diferente de lo que en España conocemos como tortillas), que podemos comprarlas listas en cualquier mercado o tomarnos un poquito de tiempo para hacerla nosotros mismos. Si nos queremos esforzar aquí va una receta de tortillas de harina.
Para hacer las tortillas de harina necesitamos:

• 250 gramos de harina de trigo
• medio litro de agua tibia
• y una cucharada de manteca de cerdo fundida.

Preparación:

Vamos a trabajar con un recipiente hondo, donde colocaremos la harina, el agua y la manteca hasta obtener una mezcla uniforme que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa unos diez minutos cubriéndola con un paño.Transcurridos los 10 minutos amasamos un chiquitín más y separamos la masa en bolitas que al estirarlas formen tortillas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Calentamos una sartén de hierro y colocamos en ella la tortilla preparada. Evitamos mover la sartén para que no haya entrada de aire que perjudique la cocción. Cuando los bordes empiezan a dorarse damos vuelta la tortilla hasta que se cocine de ambos lados, sin que llegue a quemarse. La retiramos de la sartén y la cubrimos con un paño limpio.

Ya tenemos listas la tortillas que van a hacer las veces de fajitas. Se calculan unas 4 o 5 por persona si son de buen comer y yo propongo hacer para rellenarlas, un relleno de carne, ajíes y cebolla.
Ingredientes para el relleno para dos personas

• Una cebolla grande
• Un ají rojo grande
• Medio kilogramo de una carne tierna y magra.
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco o dos cucharadas de salsa de soja (opcional)

Preparación
Lo ideal es hacer la preparación en un wok o en una sartén onda. Rociamos con el aceite de oliva y doramos la cebolla junto con el ají. La cebolla debe estar cortada en juliana y el ají en tiritas finas y largas. Cuando la cebolla esta dorada y el ají tierno, agregamos la carne, que puede ser de vaca, de pollo o de cerdo o las tres juntas. Si usamos las tres siempre empezamos poniendo la carne que requiere mayor cocción. (por ejemplo cerdo-carne vacuna-pollo) Una vez que la carne esta dorada salpimentamos y podemos agregar si es nuestro gusto un poco de vino blanco o un poco de salsa de soja.

Así nos queda el relleno básico de la tortilla. Llevamos este relleno a la mesa en la misma sartén y llevamos también las tortillas que tenemos preparadas. Con estos elementos cada comensal arma la fajita a su gusto, la que puede acompañar con guacamole.

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Hoy vamos a preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer para que os quede perfecto. Un plato saludable que funciona perfectamente como entrada fría (podéis acompañarlo con unas bochitas de mayonesa de ajo).

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

- Ingredientes (para 25 rodajas)

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.
Os compartimos también un video para que veáis cómo se debe deshuesar un pollo, seguro que así vuestra tarea será más sencilla:

…¡Bon appetit!…

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Para quienes gustan de los champiñones en distintas recetas, a continuación les entregamos una receta fácil para preparar sopa de champiñones y setas. Esta receta de sopa de champiñones es para cuatro personas.

Ingredientes

• Champiñones (200 gramos)
• Rebozuelos (200 gramos)
• Tres cebolletas (cebolla verde o cebolla de invierno)
• Nata líquida (media taza, puede ser reemplazada por mantequilla o leche)
• Queso Brie (150 gramos)
• Huevo (1)
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Se lavan las cebolletas y las setas, y se procede a cortarlos en forma de discos y se les agrega un poco de aceite. En una olla se agrega la nata líquida, el huevo batido y el queso brie –desmenuzado o cortado en trozos– se agrega sal y pimienta y se cocina por una media de diez minutos.

Si consideramos que la sopa de champiñones y setas ha quedado espesa, podemos agregar medio vaso de caldo de carne o de vino blanco.

Dentro de las recetas a base de pescados y mariscos, el lenguado es uno de los pescados de carne blanca más solicitados por su textura y exquisito sabor. Para preparar el lenguado al limón, te recomendamos que el filete de lenguado lo cocines al vapor para que la salsa se absorba mejor.

Ingredientes

• Filetes de lenguado (4).
• Una taza y media de vino blanco, preferentemente seco.
• Una taza y media de zanahorias en cubos (sancochadas).
• Una taza y media de papas en cubos (sancochadas).
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Un brócoli (sancochado).
• Para sazonar debemos contar con jugo de limón, hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto.

Preparación

El caldo del pescado debemos echarlo en una olla y agregarle el vino, laurel y tomillo. Cuando comience a hervir, dejar que el caldo reduzca –para que se concentre el sabor–, y añadir la cucharada de mantequilla con el jugo de limón.

En una sartén debemos ir salteando las verduras con la cucharada de mantequilla. En otra sartén podemos ir cocinando los filetes al vapor, como indicamos al inicio del artículo.

Finalmente, servir los filetes de lenguado vertiendo la salsa sobre ellos y acompañando con las verduras salteadas en mantequilla.

Para seguir con nuestras reseñas sobre diferentes tipos de vinos, esta vez vamos a hablar del Malbec. Esta uva cuyo origen se sitúa en el sudeste francés, se ha vuelto muy popular en Argentina y Chile, donde se producen Malbec de excelente calidad.

Imagen vmiramontes

Si en Francia esta uva aún no ha experimentado un gran desarrollo, y se produce vino de esta clase simplemente para mezclar, en Argentina ha sucedido todo lo contrario. Allí el Malbec se ha vuelto una especie de vino nacional, que se ha perfeccionado con los años y ha conseguido un alto reconocimiento internacional. Muchos Malbecs argentinos vienen participando muy exitosamente en concursos internacionales donde ya han recibido medallas y reconocimientos.

El Malbec es un vino con cuerpo, de aromas a frutos del bosque, y una tonalidad un poco terrosa, como madera. Es un vino poderoso, con personalidad, pero versátil a la hora de acompañarlo de una comida.

El Malbec, por su rusticidad (que no implica una menor elegancia, sino que es se habla de una percepción del paladar) es un vino excelente para acompañar la otra especialidad argentina: la carne. Es un vino que va perfectamente con un asado o barbacoa, salchichas o estofados. Pero al mismo tiempo es suficientemente adaptable para acompañar a la perfección una comida italiana (queda muy bien con salsas de base de tomate) o incluso comidas picantes.

Imagen quinn.anya

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Receta de Buñuelos de viento con video paso a paso.

Los buñuelos como los Huesos de Santo, son dulces de origen árabe tradicionales en las fechas de Todos los Santos, el 1 de noviembre. En 1763 se encuentra ya la receta de los Buñuelos de viento en una publicación de Francisco Martínez Montiño llamada Arte de Cocina, Pastelería.

Los Buñuelos en el siglo XXI siguen elaborándose con la receta tradicional y con recetas innovadoras que incluyen distintos rellenos, café, chocolate, fresa, limón. En los días previos a Todos los Santos, se consumen miles de buñuelos y huesos de Santo En toda España. Saborgourment, receta de Buñuelos, vídeo

Ingredientes que necesitas 4 personas.

• 2 huevos
• Aceite de oliva para freír
• 200 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 200 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• Ralladura de un  limón
• 1/2 vasito de vino blanco

Cómo los preparas

Mezcla en una fuente honda el azúcar, la sal, la piel de limón rallada, los huevos y la mantequilla. Mezclar bien.

En otro recipiente mezcla la levadura con la harina. Añade el medio vasito de vino blanco. Al primer recipiente con azúcar, huevos,  mantequilla, la pizca de sal y la ralladura de limón, le añadiremos la harina, el vino blanco y la levadura que hemos mezclado en otro recipiente. Unimos todo y mezclamos bien con una batidora hasta lograr una masa homogénea.

En aceite de oliva abundante ir  friendo cucharaditas de la masa, no poner cucharadas muy grandes. Se fríen , se escurre el aceite en un papel de cocina y se rebozan con azúcar glas. Ya tienes listos los buñuelos de viento.

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Fotos|1, 2

La caldereta es una especie de guiso de origen antiguo que se caracterizaba en sus comienzos por elaborarse al aire libre. Generalmente se prepara con cualquier tipo de carne o pescado en combinación con diversos ingredientes como tomates, cebollas, mejillones, pimientos y condimentos como el aceite, el vinagre y hasta jugo de limón.

Habitualmente, las calderetas se cuecen en calderos de cobre y resultan ideales como los platillos principales de reuniones o eventos importantes. A continuación ofreceremos una receta muy práctica para elaborar una caldereta de carne de cordero.

Es verdaderamente fácil de preparar, rinde para cuatro comensales y utiliza uno de los tipos de carnes más gustosas y tradicionales en el país. Esta carne, combinada con ingredientes como el ajo, la cebolla, el vino blanco y los diversos condimentos, resulta toda una experiencia para el paladar que no se puede dejar de probar.

Ingredientes:

- 1 kilogramo de carne de cordero troceada (preferentemente el pecho o la espalda)
- 50 gramos de manteca
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano, etcétera)
- 250 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco
- 200 centímetros cúbicos de caldo de carne (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de hierbabuena
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, condimentar la carne previamente cortada en trozos con sal y pimienta a gusto. Por otro lado, aderezar con las hierbas secas.

Calentar en una cazuela la manteca, incorporar los ajos pelados y dorarlos un poco. Dejar aparte.

Añadir la carne a la cazuela y dorar a fuego medio. Cuando esté a punto, agregar la cebolla picada finamente y dejar cocinar unos momentos más hasta que la carne quede tierna.

Incorporar la harina, remover y empapar con el vino blanco. Cuando éste se haya evaporado, cubrir con el caldo o el agua y las hojas de laurel. Dejar cocinar durante media hora aproximadamente.

Incorporar a la cazuela los ajos fritos previamente triturados junto con la hierbabuena y la pimienta. Dejar cocinar unos minutos más y servir.

Imagen de posadamanolonyatra

El risotto es uno de mis platos favoritos. No sólo por las diversas variedades que se pueden preparar, sino porque siempre termina  siendo una comida fácil y sabrosa. Por eso esta vez os traemos una receta para hacer risotto con una crema de queso azul de intenso sabor. ¡A disfrutar!

Imagen Bruno Portnoy

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 350 gr de arroz blanco
• 180 ml de vino blanco
• 3/4 litro de caldo de pollo
• 250 gr de queso azul (gorgonzola, roquefort o a gusto)
• queso parmesano a gusto
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero hay que tomar una cazuela y derretir allí la manteca. Se agrega la cebolla bien picada y se la rehoga hasta que esté dorada.

Se incorpora a continuación el arroz y se lo mezcla con una cuchara de madera. Hacerlo sin parar por unos dos minutos. Luego agregar el vino blanco y seguir mezclando un poco más. Este toque le dará un sabor muy especial a nuestro risotto (se lo recomendamos en todo caso que quieran hacer un risotto diferente). Después de que el arroz haya absorbido todo el vino, ir agregando el caldo de a poco (tiene que estar hirviendo), en la medida que sea necesario.

La cocción total del arroz llevará unos 15 minutos, en todo este tiempo hay que ir removiendo con la cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo se agrega el queso azul troceado. Mezclar bien, removiendo y haciendo que el queso se derrita formando una crema.

Salpimentar a gusto y servir bien caliente. Rociar con queso parmesano y ¡hora de comer!

¿Quieres hacer risotto de verduras?

Delicioso postre típico del País Vasco. Es una receta tradicional heredada de generación en generación. Se consume todo el año.

Imagen Euskalgocho

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de leche de oveja
• 10 gr. de cuajo
• 4 manzanas reinetas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ l. de vino blanco seco
• 1 rama de canela
• 150 gr. de nata montada

Preparación:
Primero, prepararemos la cuajada agregando el cuajo a la leche hervida y templada.
Aparte, pelaremos y trocearemos en gajos las manzanas y las pondremos a hervir a fuego lento con el vino blanco, el azúcar, la canela y la mantequilla.

Retiraremos del fuego una vez se quede blanda la manzana y dejaremos enfriar.

Serviremos en un plato un poco de cuajada acompañada con un poco de compota junto con un poco de nata montada y unas rodajas de manzana finas recién cortada.

Esta es una excelente opción, rápida y sencilla, de preparar una pieza de cordero. De sabores delicados e intensos, con todo el aire mediterráneo, un rostizado sencillo acompañado de saludables vegetales.

Imagen readest digest

Ingredientes:

• 1 cucharada de rosemary picado
• 2 cucharadas de paprika
• 1,5 kg de pata de cordero
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de pasta de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas coloradas cortadas en cubos
• 1 bulbo de hinojo cortado en cubos
• 2 pimientos rojos sin las semillas
• 2 pimientos naranjas o amarillos sin las semillas
• 3 courgettes
• 50 gr de nueces
• 300 ml de vino tinto o blanco
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar el rosemary con la paprika y un poco de sal. Cubrir el cordero con esta mezcla.Poner en una sartén grande (de las que van al horno) y poner en el horno precalentado a 220 grados por 15 minutos.

Mientras tanto mezclar el aceite con la pasta de tomates secos y el ajo picado muy fino. Poner todos los vegetales en un bol, agregar la mezcla del aceite y mezclar hasta que cubra bien.

Reducir la temperatura del horno a 180 grados. Poner los vegetales en la sartén de horno. Rociar con las nueces picadas y un poco de sal. Llevar al horno de nuevo por 1 hora. Quienes gusten d la carne de cordero bien cocida deben dejarlo en el horno unos 20 minutos más (tener cuidado en ese caso de que los vegetales no se doren en exceso).

Poner el cordero en un plato y cubrir con aluminio. Dejar reposar por 15 minutos.

Poner el vino en la sartén y llevar a hervor. Dejar hervir por unos minutos y luego servir como salsa (queda muy sabroso porque el sabor del vino se mezcla con lo que quedó de la cocción en la sartén).

¡Delicioso!