Falta muy poco tiempo para que llegue la Navidad, un momento especial para compartir con la familia y los amigos. Para esta festividad es muy común que se cocine un ave de gran porte, para el momento de reunión con los conocidos. El pavo suele ser el más buscado, debido a que es suculento y puede alimentar a varias personas, además de que es realmente sabroso.

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El inconveniente del pavo es que suele acarrearles inconvenientes a todos aquellos cocineros que lo preparan por primera vez, ya que hay que llevar adelante un proceso previo, durante y posterior a la cocción del pavo. Es mucho trabajo, y requiere de paciencia y muchas ganas. A continuación les dejaremos algunos tips interesantes para que sepan cómo cocinar el pavo y les quede perfecto para que puedan servirlo en alguna festividad, con la Navidad venidera.

La limpieza del pavo, un punto fundamental

Si bien se trata de un ave bastante “limpia” (mucha carne y pocas zonas con grasas), el necesario realizar una limpieza interna muy profunda. Lo primero que tendremos que hacer es abrir las patas del pavo y retirar los órganos internos del animal como el hígado, el corazón, etc. En la actualidad mucha gente compra los pavos con las partes internas ya retiradas, para mayor comodidad.

Este punto es fundamental porque necesitamos que el ave se encuentre bien limpia para el momento en el que colocaremos el relleno. Por dicho motivo, después de retirar las menudencias, lavaremos el pavo con mucha agua y lo secaremos con toallas de papel (si lo deja mojado, el pavo hará un verdadero desastre dentro de su horno).

¿Cómo rellenar el pavo?

Como se podrán imaginar, el relleno del pavo se introduce por el orificio de apertura que queda entre las patas del animal (por donde retiramos las menudencias). Aquí hay que tener cuidado porque no es recomendable insertar el relleno midiendo “a ojo”, porque se pueden pasar en la cantidad y el ave se desbordará.

El cálculo es el siguiente: colocar media taza de relleno por cada kilo que tenga el pavo. Cuando hayan finalizado el proceso de relleno, deben proceder a atar el ave por las patas, para que el orificio se cierre y el relleno no se salga del animal mientras esté en el horno.

Baños y aderezos

Son complementos que ayudan a que el pavo sea mucho más sabroso. El contenido de los baños o aderezos depende del gusto de cada cocinero. Por lo general se realiza un baño externo y se inyectan jugos o vinos con una jeringa. Lo que se recomienda es hacer una primera capa de baño antes de meter el pavo al horno y posteriormente aplicar más capas e “inyecciones” al animal mientras se va cocinando.

Cocción

No existe una fórmula mágica para calcular el tiempo durante el cual se va a cocinar el pavo. Eso depende de la intensidad del fuego que tiene el horno y el tamaño del ave. Se recomienda no poner el horno muy fuerte porque sino el animal se va a arrebatar (cocido por fuera y crudo por dentro).

La cocción total lleva varias horas y es mejor hacerla a fuego lento. Si tienen un termómetro de cocina, sabrán que el pavo está listo cuando su temperatura llegue a los 75 grados. Hay que destacar que en el caso de usar un termómetro de cocina no deben apoyarlo sobre la carne del animal, sino sobre el hueso.

Este verano qué mejor que preparar un helado de menta casero, una opción refrescante y deliciosa. Encima, como si fuera poco, esta receta combina la frescura de la menta con el delicado sabor del chocolate. Aquí te contamos cómo preparar helado de menta con trozos de chocolate.

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Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 100 ml de nata
• un racimo de hojas de menta fresca
• 150 gr de azúcar impalpable o glaseado
• 60 gr de chocolate rallado
• 6 huevos

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Preparación:

Poner la leche y la nata en un cuenco al fuego (moderado) y remover sin parar hasta que rompa hervor.

Poner los huevos con el azúcar en un cuenco aparte y batir hasta conseguir una crema espesa. Sobre esta preparación verter la leche con la nata hervidas. Hacerlo muy lentamente y sin dejar de remover.

Calentar a baño maría (poner en un cuenco más grande con un poco de agua) por unos instantes. Se pasa luego a un cazo directamente al fuego lento para cocer. No dejar de remover en todo momento.

Cuando la preparación empiece a espesar se agregan las hojas de menta trituradas. Se retira el cazo del fuego y se deja reposar con la menta por un par de horas para que la crema tome el sabor.

Pasadas dos horas se introduce por media hora en el refrigerador.

A continuación vamos a colar la preparación para que no queden restos de las hojas de menta. Verter en un recipiente y llevar al congelador por 1 o 2 horas. Una vez que la superficie esté congelada se retira y se bate de nuevo. En este momento se agregan los trocitos de chocolate. Mezclar bien para que el chocolate quede distribuido todo alrededor del helado. Alisar la superficie y cubrir con papel film. Congelar hasta que esté listo y servir decorado con hojitas frescas de menta.

Los ostiones a la parmesana son un plato que reúne elementos de la comida de mar y de la cocina italiana, apropiado para los sitios cercanos a la costa, donde se encuentran ostiones frescos.

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Ingredientes:

• 18 ostiones grandes
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla
• 1/2 cucharada de sal
• 4 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas de crema de leche fresca

Preparación:

Se abren los ostiones vivos, se retiran las branquias y los intestinos, para dejar sólo el músculo y el coral, luego se desprenden de la concha. Se distribuyen en las 6 conchas más grandes.

Se pica finamente la cebolla y se pone en un sartén caliente con mantequilla, se añade el pan rallado y se revuelve constantemente hasta que la cebolla comience a dorarse, en ese punto se vierte la leche, después la sal, la pimienta, la crema, el vino y la mitad del queso rallado. Se sigue mezclando hasta que la salsa hierve durante 5 minutos para que espese. En caso de que esté muy clara se puede agregar más pan rallado y si está muy espesa se añade leche.

El siguiente paso es acomodar las conchas en una bandeja y espolvorearlas con el queso restante. La salsa se usa para cubrirlos y se agrega una capa más de queso rallado.

La bandeja se lleva al horno precalentado y se deja de 10 a 15 minutos, para que el plato quede dorado. Como lo sugiere la preparación, puede acompañarse con vino blanco.

Este postre se prepara con galletas, preferiblemente dulces o semidulces, de esas que se pueden desmenuzar con facilidad. Es perfecto para premiar a los niños cuando se han portado bien o para darle un toque especial a un evento o comida de celebración. Para prepararlo no es necesario saber mucho de cocina, con seguir la receta y prestar atención a toda las instrucciones se logrará un producto, si no perfecto, muy parecido al esperado.

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Los ingredientes son:

1 litro de leche

6 huevos

1 paquete de galletas de 200 gramos

Caramelo líquido

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gramos de azúcar

En un recipiente resistente al calor se vierte la leche, el azúcar y la esencia, luego se lleva a fuego alto y se mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que comienza a verse el humo, pero sin hervir. En este punto se retira de la estufa y en otro recipiente se vierte la leche caliente, junto a los huevos para batirlo todo hasta lograr una textura uniforme.

En un molde rectangular se echa el caramelo, hasta que esté cubierto con una capa delgada, luego se vierte la mitad de la mezcla de nuevos y leche, luego se cubre con una capa de galletas, luego se vierte el resto.

Con el horno precalentado a temperatura media, se mete el molde al baño María y se deja durante 35 minutos. Cuando está listo se saca y se deja enfriar antes de servir.

Si se desea variar un poco el sabor del flan se puede agregar canela en polvo a la leche.

El aceite de lino se extrae de las semillas de la planta del lino. Además de usarse en la industria cosmética, también se usa para consumo humano debido a sus altas propiedades nutricionales y efectos beneficiosos para la salud.

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Tiene gran cantidad de fibra, con lo que es de gran ayuda para combatir el estreñimiento; así como acidos grasos Omega 3, Omega 6 y Omega 9, los cuales son beneficiosos para combatir la hipertensión arterial, el colesterol y otros problemas cardíacos.

El Omega 3 también posee propiedades antiinflamatorias, así como ayuda a combatir ciertos tipos de cáncer, como el de mama o el de colon. También se ha demostrado su ayuda contra la depresión.

El sabor del aceite de lino es suave, puede recordar un poco a las nueces. Se recomienda tomar media cucharada al día, bien directamente o agregándolo a la leche con cereales o mezclado con fruta. También puede consumirse como si fuera aceite de oliva, untado en un poco de pan o como aderezo en ensaladas.

Es importante recalcar que este aceite no deja de ser una grasa, por lo que es importante no abusar de este producto, ya que puede contribuir a la obesidad e incluso su excesivo consumo puede provocar diarrea.

El aceite de lino siempre debe tomarse en crudo, nunca jamás freirse ya que se enrancia y pierde gran parte de sus propiedades, además de desprender un desagradable olor.

También diferenciar el aceite de lino industrial y el medicinal. Aunque pueda parecer lo mismo, al primero se le añaden sustancias tóxicas por lo que jamás debe ingerirse.

Clásico plato dulce de España, el Roscón de Reyes, que empieza a prepararse desde navidad pero que toma más importancia el día de Reyes, es un poste de preparación dulce, como el producto final.

Ingredientes

400 g de harina

100 g de azúcar

100 g de mantequilla

1 cucharada de levadura

3 huevos

1/4 litro de leche

1 cucharada de agua de azahar

Fruta confitada (calabaza, guindas, naranja, limón)

La corteza de limón rallada

1 haba

Muñequitos de sorpresa

Sal, a gusto

Preparación

Para la preparación se debe disolver levadura en leche templada (4 cucharadas). A ello se suman 100 gramos de la harina y todo ello se debe mezclar hasta obtener una masa en forma de bola.

Dejar reposar, tapado, hasta que el volumen se duplique.

En una recipiente colocar 300 gramos de harina, hacerle un hueco y poner 3 huevos, leche, azúcar. Limón rallado, agua de azahar.

Se amasa todo, y sea agrega mantequilla. Y también se deja reposar unas dos horas

Después de esto, volver a amasar y poner encima de papel de cocina, dale forma de rosca a la masa y poner todo dentro de una bandeja que irá en el horno. Hecho esto se envuelven las pequeñas sorpresas y el haba y se introducen a la masa.

Los adornos pueden hacerse con tiras de frutas en confites, o también con el pintado a pincel de huevo batido. Encima se espolvorea azúcar.

Se precalienta a 160º C por un tiempo de entre 15 y 20 minutos. Entonces está listo para comer.

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Málaga es una de las regiones más bonitas de Andalucía. Plena de tradición y con una cocina de sabores internacionales pero imposiblemente más locales, merece una visita.

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Con la costa sobre el Mediterráneo los sabores son típicos de la dieta mediterránea. Pero la región también recibe una muy fuerte influencia del norte de África, lo que termina siendo una increíble combinación de sabores.

En la región también se encuentra el tradicional gazpacho, pero en una versión diferente que lleva pescado y que se conoce como gazpachuelo. El mismo se prepara friendo 8 rebanadas de pan duro. Se lo deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Se prepara una mayonesa con un huevo, que se bate con un chorrito de aceite, el jugo de medio limón, sal y una pizca de mostaza. Reservar esa mayonesa.

Se pone a hervir agua con un poco de sal y vinagre y se echan las claras de huevo para que cuajen. Se desmenuza medio kilo de pescado (merluza o rapé) en una cacerola y se agrega la yema de huevo en trocitos y el pan en cuadraditos. Se une con la mayonesa y se va agregando el agua donde se hirvieron las claras mezclando sin parar para que no se corte la mayonesa. Cuando tenga la consistencia deseada se agregar el pescado. Poner sal a gusto.

Otras recetas tradicionales incluyen Porra Antequerana, una sopa muy tradicional. O los boquerones a la malageña, que son muy fáciles de preparar. Se limpian los boquerones y se los ponen en vinagre con una cucharadita de sal por 1/2 hora. Ponerlos en una fuente, en el centro poner huevo cocido picado muy fino, ajo picado. Cubrir con aceite y perejil y servir.

Todos somos capaces de hacer un huevo frito o de hervir un huevo duro. Pero para que sea perfecto lo mejor es conocer algunos de estos pequeños trucos. ¡Buena suerte!

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Para empezar debemos saber que hay diferentes métodos de cocción. Antes de empezar a cocinar, debemos saber cómo elegir un huevo fresco. Lo primero que puede verse es que la cáscara sea opaca, si es brillante lo mejor es descartarlo. Los huevos deben conservarse en la heladera. Y, por último, siempre antes de utilizarlos hay que romperlos en un recipiente aparte para corroborar su frescura.

Los huevos se pueden cocinar en agua con cáscara o sin cáscara. En el grupo de los primeros encontramos los huevos pasados por agua: se pone el huevo en agua hirviendo sólo por 3 minutos. Se sirve en un porta huevo. También está el huevo mollet, que es el mismo procedimiento anterior pero se cocina por 5 minutos. Por último el huevo duro, que se cocina por 12 minutos.

Entre los modos de cocción en agua sin cáscara está el huevo poché: se casca el huevo en un recipiente y se vierte en una cacerolita con agua hirviendo y unas gotas de vinagre. Se cocina por 3 minutos hasta que la clara envuelve la yema. También se pueden hacer huevos moldeados: se cascan huevos en recipientes individuales, tipo flaneras, y se cocinan a baño maría por 5 o 7 minutos. Se pueden servir en caliente o fríos con salsa.

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Pero los huevos también se pueden preparar de otras formas. Puede ser al plato: se coloca manteca en una sartén y se pon a fuego lento. Se casca el huevo y se deja hasta que se cocina la clara. Más famoso y conocido es el huevo frito: se caliente aceite en una sartén y cuando está bien caliente se echan los huevos. Debe cocinarse la clara y formarse una fina película sobre la yema.

Otra opción es hacer huevos revueltos, se cuentan dos por persona. Se calienta un poco de manteca y se cascan los huevos. Se mezcla continuamente con una cuchara de madera. En 5 u 8 minutos están listo. Lo mejor es servirlo sobre tostadas.

Luego, como saben, se usan huevos como base de otras comidas, omelettes y tortillas son las principales.

Se aproxima el Día de San Valentín; y si bien hay infinitas maneras de pasar momentos románticos, la comida, y en particular la cena, es un elemento casi ineludible que debe prever todo aquel que esté planeando una jornada especial.

En estas ocasiones, y a la hora de evitar el stress, la idea de un restaurante puede resultar seductora. Uno simplemente debe sentarse, elegir la comida que más le apetezca, y esperar a que un profesional la haga realidad y la ponga delante suyo. Suena bien, ¿verdad? Sin embargo, el potencial romántico de una cena a solas y con comida hecha por nuestras manos, es mucho mayor. Eso sí: hay que estar bien preparados.

Ten muy en cuenta tus habilidades culinarias al escoger el menú. De ninguna manera querrás echar a perder la cena por haber escogido un plato extravagante y dificultoso, sin estar preparado para realizarlo. Existen miles de recetas simples y deliciosas.

El salmón es un clásico de San Valentín. Tiene excelente color y textura, y puede ser el protagonista de muchas recetas de fácil preparación. Si no es el salmón, otros pescados o mariscos son elecciones bastante populares, ya que suelen ser más livianos que otras carnes.

El color es muy importante. Deja que prevalezcan los colores cálidos (como el del salmón, o los frutos rojos en el postre), para dar a esta cena romántica un aspecto adecuado.

Y por último, ya que probablemente estés planeando la continuación de la velada más allá del postre, no te molestes con los afrodisíacos, pero intenta llevar a la mesa un menú liviano, ¡y dale tiempo a la digestión!