Los orígenes de Herrero Bodega llevan inscritos en él una historia de amor por el vino, la tierra y la vida. Janine Vedel, una mujer nacida en Francia y con verdadera pasión por España, conoce las tierras de Segovia y en ellas a Jose María Herrero, un hombre comprometido con el campo y los agricultores.

Janine nos hace partícipes de sus recuerdos: desde los 12 años estaba sumergida en los viñedos de la familia y los días de recolección se vivían como una verdadera fiesta en la que todos se reunían para dar vida a un vino excelente. Comían allí mismo, en los viñedos, platos tan ricos como pisto (ratatouille), tomates rellenos de carne picada, cualquier alimento que no necesitara refrigeración siempre acompañado con un buen vino o con agua.

Para recolectar utilizaban tijeras y una pequeña hoz que llaman “corquete”, una vez que iban llenando los cestos descargaban en una cuba ovalada de madera encima de un carro que, posteriormente, iba tirada por los caballos. En aquel entonces, se paga el vino según los grados de la uva, entre 9º y 10º.

Janine estudió Filología Hispánica y vino a España a profundizar, en una de sus paradas en Segovia conoció a José María, un Ingeniero Técnico Agrícola que posteriormente ostentó diferentes puestos, importantísimos todos ellos, como la Presidencia de la Cámara Agraria Provincial de Segovia, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen y a su vez, fundador de importantes y numerosas Cooperativas Agrarias al igual que impulsor de Viñedos de Nieva S.L.

Se asentaron en Nieva, un pueblo con una tradición vinícola desde hacía siglos y comenzaron a trabajar las viñas, creando los Viñedos de Nieva donde la tradición, la tecnología y la cercanía con el agricultor ha marcado cada uno de sus pasos, dando lugar a una gran familia con el objetivo de crear un vino excelente.

Ahora son sus hijos, José María, Juan Miguel y Javier Herrero Vedel (todos tienen entre 35 y 40 años) quienes están muy alineados en sus ideas sobre la nueva Herrero Bodega. Todos ellos tienen formación universitaria, mezclada con la experiencia profesional en el sector de la industria vinícola, de ahí que hoy podamos hacer mención de la perfecta armonía entre tradición y modernidad.

Si quieres conocer más detalles sobre el verdejo que producen, sus ideales como empresarios y los detalles de producción, no dudéis en acceder al pdf que os dejamos a continuación: Herrero – Bodega

Os estaba contando sobre las mejores recetas de quesos y me ha entrado hambre, así que para seguir en la misma sintonía me voy a preparar un delicioso arroz parmesano. Para esta receta es importante que usemos queso de buena calidad ya que es el protagonista. Es también un plato muy pesado y calórico, por lo que es ideal para los días fríos de invierno.

El queso parmesano

El queso parmesano es uno de los más utilizados en la cocina de todo el mundo. Famoso por acompañar a la perfección cualquier pasta y su salsa es un queso duro de intenso sabor.

Aparentemente el origen de este queso data de la época medieval en Italia. Hoy cuenta con una DOP (Denominación de Origen Protegido).

El queso parmesano es ideal para rallar y gratinar (lo que destaca su sabor y textura). Muchas veces para realzar su sabor se acompaña de higos o peras, especialmente en Italia. En la cocina tiene muchos usos y puede acompañar platos salados y hasta algunos dulces.

La receta

Ingredientes:

• 4 cucharones de arroz (podéis contarlo como “manos llenas”)
• 100 gr de jamón cocido cortado en cubitos
• 150 gr de queso parmesano de buena calidad
• 1 cebolla picada muy fina
• 2 tazas y media de caldo de carne o pollo
• pimentón dulce para dar sabor
• 3 cucharadas de tomate frito (puede hacer tu propio tomate frito casero)
• sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a sofreír la cebolla en una sartén (a fuego medio) y agregamos, justo cuando empiece a dorarse, los cubitos de jamón cocido. removemos un poco y cuando el jamón comienza a dorarse agregamos un poco de pimentón dulce para darle sabor. Unos segundos más tarde agregamos el tomate frito y removemos para ir formando la base de nuestra salsa.

El paso siguiente es agregar el arroz, remover para que se impregne bien de la salsa y finalmente incorporar el caldo y dejar cocinar. Se recomienda cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.

Añadir entonces la mitad del queso rallado y dejar cocinar otros 15 minutos (o hasta que el arroz esté a punto).

Cuando el arroz esté listo lo pasamos a una fuente para horno, decoramos por encima con le resto del queso y llevamos al horno (calentar unos 15 minutos antes). Una vez que el queso esté derretido y dorado por encima, retirar y servir bien caliente.

Si como yo a veces tenéis problemas para cocinar el arroz, te recomiendo que sigas los trucos que os comparten en el siguiente video:

Otros artículos y recetas que pueden interesarte:

• Bolo de arroz
• Arroz con leche asturiano
• Arroz con chipirones
• Arroz con cerveza
• Arroz chino

Imágenes: 1, 2

Teatriz vuelve a cobrar vida subiendo el telón para una fecha tan especial como el 20 aniversario del nacimiento de este teatro.

Teatriz comenzó sorprendiendo a la sociedad madrileña y cosmopolita por su atrevido vanguardismo. Primero nació en la imaginación de Philippe Starck, Javier Mariscal y Arnold Chan y hoy sigue causando sensación con esta nueva presentación, un lugar con pluralidad de oferta y espacios versátiles que son el sello de Teatriz.

Estos espacios constan de cuatro lugares con nombre propio y todos ellos constan de colaboraciones y alianzas gastronómicas, de diseño y decoración de primer nivel.

• Tapas Teatriz

Es un espacio abierto al público durante toda la semana, por lo que si estás buscando un lugar tranquilo y acogedor donde poder disfrutar de una cocina auténtica, éste es el lugar idóneo.

En Tapas Teatriz podrás escoger Las Tapas Teatriz tienen la influencia de los cuatro puntos cardinales de España, ofreciéndote tapas frías y calientes. Podrás escoger entre más de veinte tapas y raciones selectas, cinco tipos de postres.

Te ofrece un servicio ininterrumpido de 11:30 a 24.00 todos los días de la semana

• Restaurante

Si quieres disfrutar de la cocina internacional con productos de Denominación de Origen en la antigua zona de butacas del teatro, tu opción es el Restaurante Teatriz.

Su aspecto más atractivo es el dinamismo gastronómico, ya que cada temporada varía la carta para poder ofrecerte lo mejor del momento.

En la carta de vinos podrás escoger entre 84 referencias, todas de primer nivel, para potenciar el sabor de cada plato

• Teatriz Kirei

Es un concepto de restauración único en Madrid desarrollado por Kabuki y Sudestada.

Podrás disfrutar de los mejores platos de “cocina” de Kabuki (Atún picante, Nigiri de huevo fritos, Karê no buta, curry japonés…) y los clásicos cócteles de Sudestada con o sin alcohol (Mojito de Fazenda, Saffron Collins -versión del mítico Tom Collins-, o el Nippon Bloody Shame).

Pink Lounge

En el Pink Lounge podrás disfrutar de una completa y sofisticada oferta de cócteles creada por Sudestada. Podrás escoger entre más de medio centenar de cócteles tanto con alcohol o sin alcohol, champan, bourbon, ron, vodka, whisky, licores, destilados… Una amplia gama para un paladar exigente.

Ruta de bares Casco Antiguo y 2º ensanche, Pamplona

Después de la cata de vinos de denominación de origen de Navarra comenzamos la ruta por los bares del casco histórico de Pamplona. Comenzando así el recorrido gastronómico para el que habíamos sido concertados, siguiendo la ruta de los encierros de los Sanfermines.

El primer restaurante al que fuimos fue La cocina de Álex Mújica. Nada más entrar te embriagas de la sensación de comodidad y de los olores que invaden el espacio procedentes de la cocina.

Colchinillo

Los pinchos que presenta este año son los denominados Colchinillo y Antxoas y txangurro, menuda lata!. ¡Exquisitos ambos! solamente tenéis que ver la presentación. El Colchinillo era cochinillo asado con una col de bruselas y acompañado por espuma de patata hecha con el aceite de la corteza del cochinillo.

Antxoas y txangurro, menuda lata! tenía como base una ensaladilla de centollo desmigado, sobre la que reposaba una tosta de pan frito en aceite de almendra. Encima de todo ello estaba la anchoa recubierta por salsa salmorejo y ali-oli, espolvoreado con polvo de aceituna negra, huevas de caviar y jamón ibérico.

Antxoas y txangurro, menuda lata!

Después de salir el mismo Álex Mújica a explicarnos en qué consistían estos pinchos y el secreto de su elaboración, nos deleitó con uno de sus pinchos estrella, los huevos.

Aunque parezca algo muy común, su elaboración es bastante compleja. En esta ocasión, este pincho estaba basado en el tradicional plato combinado, por lo que en su interior Álex había puesto picadillo de jamón ibérico con salsa de tomate natural, un huevo de codorniz recubriendo todo ello con espuma de patata.

Huevos

¡Espectacular!

Siguiendo el camino estipulado nos dirigimos a Gaucho, donde también fuimos recibidos con los brazos abiertos. Salieron a explicarnos cuáles eran los deliciosos pinchos que nos estaban esperando.

Coco huevet

Coco huevet, el primero de ellos, consistía en un huevo a 71º con kokotxas en su pil-pil y colores de primavera. Todo ello junto con huevas de salmón.

El segundo pincho era Texturas Gaucho 2011, cerdo agridulce con crema ali-oli, acompañado de una ciruela y de una cebolleta.

Texturas Gaucho 2011

El siguiente que tocó fue el Monasterio en el que los pinchos estaban caracterizados por su comodidad pues iban servidos en vasos del Mc Donald’s.  Fueron Trufuevo y Bacalao confitado, el primero consistía en un huevo trufado en una base de patatas fritas y espolvoreado con migas de pan crujiente y de jamón ibérico.

Trufuevo y Bacalao confitado

El último sitio al que visitamos esa mañana fue La barra del Melburne en el que nos deleitaron con Pepitostas, formado por pan tostado en el que reposaban láminas de pollo, crema de mostaza bañado por yema de huevo y pistacho y aderezado con una salsa dulce; y Rolling Stonges (Verdel) en el que el verdel descansaba sobre unas  zanahoria y cebolla laminada, y se marinó con gelatina del agua del mejillón, alfalfa y col roja.

Pepitostas y Rolling Stonges

Como podréis imaginar terminamos todos que no podíamos más, y pese a que según el programa teníamos que tomarnos otro pincho más en el Café Iruña, decidimos terminar con los pinchos por el momento y nos dirigimos allí para tomar café, pacharán, licor de hierbas,… Fue en ese momento cuando Andrea nos demostró sus grandes dotes como camarera.

Café Iruña

Después de los increíbles pinchos que degustamos esa mañana, nos volvimos a juntar en el hotel cerca de las 19.30h para continuar la ruta. Esta vez tocaba el 2º ensanche de Pamplona.

Estatua encierros

Esta vez empezamos por el Restaurante LaMesa de Mikel Ceberio en el que los pinchos que nos esperaban, para mí los mejores junto con los de Álex Mújica. El primer pincho, impresionante, fue Empanadilla de carrillera de ternera, un auténtico buñuelo de carne y hongos sobre una crema de queso de Roncal que le daba un toque indescriptible. El segundo, y no menos exquisito, fue la Brandada de bacalao y txangurro con pil-pil de piquillos.

Pinchos La Mesa

Después de abrir boca en La Mesa, nos dirigimos a La Mar Salada en donde nos recibieron con los brazos abiertos y nos deleitaron con Tataki de atún rojo sobre naki de paella con trocitos de melón y aliñado con aceite de pino.

Tataki de atún rojo

Careta con oreja de cerdo acompañado de la cáscara de un carabinero relleno con una crema hecha a partir del mismo carabinero y servido con unas hojas de escarola aliñadas con Vinagre de Módena.

Carabinero

El siguiente fue el Bar California donde nos encontramos con Dinosaurio y Tostadica, también increíbles ambos; en mi ranking  se llevan el tercer puesto sin dudarlo.

Pizarra pinchos California

Dinosaurio y Tostada Cali 2

El último bar al que acudimos esa noche, no os podéis imaginar cómo llevábamos de cargados el estómago, fue El Che cuyos pinchos era En-maskarada, formado por milhojas de piña y papada de cerdo pío negro con mermelada de cebolla y flor de borraja.

En-Maskarada

Y Rosa de arroz que no era otra cosa que una tulipa de cacao con risotto de porcini porcinelli, miga de pato y crujiente de jengibre que contrastaba con el chocolate del interior de la tulipa.

Rosa de arroz

Después de este día tan intenso y de haber probado tantos pinchos diferentes y a la vez embriagadores, nos quedamos en El Che tomando algo y charlando. De camino al hotel, gracias a Javier un blogger pamplonica y un buen amigo, pudimos conocer la preciosidad de esta ciudad vista desde la noche.

Plaza del Castillo

En total los bares que participan en esta Semana del Pincho son 102, así que si queréis conocer algunos pinchos más podéis verlo aquí:

http://www.semanadelpincho.es/

Bodegas Protos en la Blogosfera. Creada en 1927 en Peñafiel, Valladolid, Bodegas Protos une tradición y vanguardia siendo una bodega líder en la Denominación de origen Ribera del Duero. En Sabor Gourmet hablamos del Bodegas Protos en la Blogosfera.

Los vinos de Bodegas Protos son conocidos internacionalmente por su calidad, se comercializan en más de 80 países. En Bodegas Protos han cosechado tantos éxitos por saber adaptarse a su tiempo sin perder sus señas de identidad. En una época donde los cambios son constantes Bodegas Protos  apuesta por la evolución sin dejar de lado su tradición

En Bodegas Protos son líderes en el mercado gracias a :

• Superación y Trabajo fundada en 1927 en el siglo XXI es una de las Bodegas líderes en España.
• Amor al vino y respeto a la tradición.

• Incorporación de las últimas tecnologías  I+D+i  Mejorar, renovarse y ofrecer lo mejor al consumidor.
• Compromiso con la calidad.

Esta renovación se muestra en :

• Su nueva bodega, diseñada por Sir Richar Rogers, una  construcción que llama la atención por su belleza y funcionalidad convirtiendo la visita a las Bodegas Protos en ruta obligada del enoturismo. La construcción usa hormigón pulido, cristal, líneas puras, austeridad en los adornos creando una verdadera joya de la arquitectura moderna.

Bodegas Protos renueva su imagen corporativa, creando nuevas etiquetas que reflejan la tradición anterior pero con un nuevo estilo elegante y actual.

Si quieres conocer un poco más sobre esta prestigiosa bodega, Bodegas Protos está en Internet,  en su página web  y también puedes encontrar a Bodegas Protos en Facebook.

El mundo Blogger visita una Bodega fundada hace casi un siglo , que ha sabido adaptarse a su tiempo. Visita a Bodegas Protos.

En Bodegas Protos  valoran  la importancia del mundo blogger en Internet, por eso  han invitado a unos cuentos bloggers  el día 9 de octubre a conocer mejor sus bodegas.

En el programa de la visita de los bloggers a Bodegas Protos

• Cata de vinos con el prestigioso enólogo Carlos Guzmán, para apreciar más los matices, aromas y sabores de los vinos de Bodegas Protos
• Comida en la propia bodega
• Una visita al viñedo, acompañados del responsable de campo, Esteban Velasco
• De vuelta a la bodega, ver como se descargan los camiones con la uva de la cosecha recogida.

Una visita que será toda una experiencia para aprender más del mundo del vino. La semana que viene os contaremos más detalles de esta visita del mundo blogger a Bodegas Protos en plena Ribera del Duero.

Fotos| www.bodegasprotos.com

Existen cientos tipos de patatas diferentes en todo el mundo, la mayoría de las cuales pueden conseguirse en América. En España se comercializan varios tipos. Aquí te contamos qué tipos de patatas puedes conseguir y cómo utilizarlas.

Imagen Vic Lic

En España hay cinco tipos de patatas que son muy populares y pueden encontrarse fácilmente en supermercados y verdulerías.

La primer variedad es la Kennebec, la típica patata de piel parda, grandes y de formas irregulares. Esta patata es sensible a la luz (siempre se recomienda conservarla en lugares oscuros y frescos). Es la variedad más popular en la cocina europea por su textura y sabor.

Otra patata muy popular es la Monalisa. Generalmente de forma ovalada, es también un tipo de patata blanca. Las patatas blancas de pulpa no harinosa son ideales para asar o hervir o cocinar como os guste.

También se pueden encontrar en España patatas rojas. Son las que tienen la piel de un color morado y la carne casi blanca. Entre estas variedades se encuentra, por ejemplo, la Desirée, que es una patata pequeña de piel roja de apariencia delicada.

Imagen jlastras

Según la textura de la pulpa de la patata se distinguen también las patatas harinosas. Estas son ideales para hacer puré, muchos más que para asarlas.

En España también hay dos tipos de patatas con denominación de origen local:

Patata de Galicia: de piel amarillenta, su pulpa casi blanca es especialmente cremosa a la hora de cocinarla.

Patata de Prades: esta patata procede de Cataluña. Su mayor característica es que es ligeramente dulce.

Recetas con patatas:

Sopa de patatas

Patatas rellenas

Patatas a la francesa

El queso Roquefort es uno de los más conocidos de la gran variedad que pueden encontrarse en Francia. En realidad es una denominación de origen para un tipo de queso azul muy especial. Aquí os contamos cómo preparar un aderezo o salsa de queso roquefort que podréis usar para acompañar vuestras ensaladas. Luego os dejamos una variación de la salsa en caliente para acompañar patatas cocidas y carnes rojas. También es excelente para acompañar arroces y pasta.

Imagen Javier Kohen

Para hacer esta salsa vamos a usar los siguientes ingredientes:

• entre 350 y 500 gr de queso roquefort (dependiendo de que tan fuerte queramos la salsa, el queso roquefort es de sabor intenso y aroma penetrante)
• 1 cucharadita de sal y una de pimienta
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de crema de leche

Preparación:

La preparación de esta receta es idealmente fácil. Primero vamos a poner todos los ingredientes en una licuadora y vamos a procesar hasta que quede una crema homogénea y el queso se haya desmenuzado bien. Se puede usar directamente al sacarla de la licuadora.

¿Quieres hacer esta salsa en caliente?

Se recomienda usar los mismos ingredientes, excepto por la mayonesa, que se puede reemplazar o bien por más crema o por algún queso blanco o yogur (que pueda usarse para cocinar).

Poner los ingredientes en una cacerolita a fuego moderado/bajo, teniendo cuidado que el queso esté bien desmenuzado para que se derrita más fácilmente. Cocinar todo hasta que se forme una crema espesa. Servir bien caliente sobre nuestros platos o como acompañamiento.

En Galicia utilizan para este plato sus exquisitas almejas de la ría de Arousa. Son tan frescas que se pueden tomar incluso crudas, aunque a la marinera tienen mayor concentración de sabores. Se toman en cualquier época del año como aperitivo o entrante.



Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de almejas
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 250 cl. de vino blanco
• 2 ramas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Primero de todo, se deben lavar bien las almejas dejándolas durante unas dos horas en abundante agua fría con sal para que suelten bien toda su arena.

En una sartén, pondremos el aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla y los ajos bien picados. Freir a fuego lento.

Cuando empiece a estar blanda y tenga un poco de color añadiremos las almejas escurridas. Cuando las almejas se empiecen a abrir, echaremos el vaso de vino blanco, los dos tipos de pimentón, el laurel, el perejil picado bien fino, la cucharada de harina y la sal.

Coceremos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Nota adicional: En Galicia las sirven acompañadas de un buen vino blanco gallego con denominación de origen Albariño o Ribeiro.

Imagen de Wikipedia

El foie gras es una de las delicias más apreciadas por chefs y gourmets de todo el mundo. Este paté realizado con el hígado de pato y de oca tiene un sabor particular y una personalidad que lo hacen protagonista de una mesa elegante. Aquí te contamos un poco más.

Imagen Charles Haynes

Para preparar foie gras se sobrealimenta al pato u oca durante un período de una o dos semanas. Gracias a ello, el hígado tiene una consistencia grasosa. El foie gras es una denominación de origen en Francia. Entre las características del hígado para que pueda llamarse foie gras, se considera el peso (400 gramos para el de oca y 300 gramos para el de pato), debe ser compacto, brillante y de color rosáceo.

En general el foie gras de oca es más suave e sabor, mientras que el que se hace con pato tiene un aroma penetrante y es un poco más ácido. También difieren en el hecho de que el foie gras de oca es mucho más grasoso, mientras que el de pato pierde hasta un 50% de su grasa durante la preparación.

Pero, ¡cuidado! El foie gras tiene más de 500 calorías cada 100 gramos. Es una exquisitez para comer con moderación por el alto contenido de grasas.

Un porcentaje altísimo de la producción mundial viene de Francia, en donde se registra también el mayor consumo. Sin embargo en otras partes de Europa se ha comenzado a producir (Polonia, Bulgaria, etc). Algunos países de América (México, Chile y Perú) también tienen una pequeña producción y algunos sitios en Australia y Nueva Zelanda están incursionando en estos productos.

Un buen champagne es siempre compañía de fiestas y reuniones. Pero sólo el vino que proviene de una región específica y que es producido bajo estrictas normativas puede ser llamado champagne. La denominación de origen determina la producción en una región donde el suelo es especial y le da ese toque único a la bebida.

Imagen yagua

La champagne es una mezcla de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Antes del embotellamiento se mezcla con azúcar y una levadura especialmente diseñada. Cuando las botellas se cierran con corcho la levadura fermenta con el azúcar. Después de uno o dos meses, el proceso de fermentación está terminado.

Después el vino queda en levadura por 9 meses a 5 años. Las botellas deben tornarse diariamente para que la levadura pase del fondo al cuello de la botella. Para remover la levadura restante las botellas se enfrían por un baño de frío. Se abre entonces la botella y el resto de la levadura sale bajo presión.

Vinos espumantes

Hay dos formas de producción que dan resultados diferentes:

El método tradicional

La segunda fermentación se da en la botella, las cuales son sacudidas manualmente o por una máquina para mover la levadura.

Método de filtración de la levadura

Con este método se ahorran los costos de agitar las botellas, pues, si bien se fermenta también en la botella, estas luego se vacían y se filtran los restos de levadura.

Los vinos espumantes producidos fuera de la zona de champagne se llaman “crémant”. Para poder llevar esta denominación también hace falta seguir ciertas normativas de producción.

Imagen espacioblog