Los amantes del vino blanco disfrutan de los matices de esta bebida. Un sabor en boca a vece seco, otras con un punto de acidez o ligeramente afrutado. En Saborgourmet os contamos más sobre las distintas variedades de  vino blanco.

Auxerrois

Este tipo de vino generalmente se encuentra mezclado con otras cepas. Este tipo de uvas producen vinos nutritivos y con buenas condiciones de conservación, con un suave toque a miel.

Chardonnay

Estos vinos son la base del champagne. Más allá de su sabor fresco, jugoso y más bien clásico, estos vinos tienen un carácter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente maduras.

Chenin / Chenin Blanc

Este tipo de vino proviene del valle de la Loira. Esta es una de las más versátiles uvas en el mercado de la producción de vinos: se adapta sin problemas a diferentes comidas y ocasiones. Es el tipo de vino más común en África del Sur y en gran medida también en California.

Pinot Blanc

El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se hizo distinción alguna entre ambos. En Alemania es conocido como Weissburgunder, y en Europa del Este es conocido como Beli Pinot. Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegantes y pueden madurar mejorando su calidad notablemente.

Sauvignon Blanc

Vinos secos con cuerpo, con un toque refrescante y fuerte aroma que muchas veces tiene un toque a frutos de la pasión, cítricos y espárragos.

Semillion

Si bien su origen está en el sur de Francia, es fácil de encontrar este tipo de uva en América, Nueva Zelanda y Australia. Como el sauvignon blanc, este es un vino seco.

Vídeo relacionado

Un vídeo interesante para que veas el proceso de elaboración del vino blanco.

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Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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Ahora mismo nos encontramos en la temporada de manzanas, por lo que vamos a aprovechar para presentaros distintas recetas en Sabor Gourmet para que podáis disfrutar de la fruta de temporada de distintas maneras.

Hoy prepararemos unas deliciosas y sencillas manzanas asadas que serán un postre magnífico ante cualquier evento.

Para esta receta podemos usar cualquier tipo de manzana, personalmente me gustan las reinetas porque se complementa el toque ácido de la reineta con la dulzura del azúcar.

Ingredientes

• Manzanas
• Azúcar moreno o blanco
• Canela molida
• Brandy o vino dulce

El número de manzanas variará según el número de comensales, yo suelo poner una manzana por persona. Puedes aprovechar para cocinar aquellas manzanas que comienzan a estar demasiado maduras y que de aspecto pueden ser menos apetecibles.

El azúcar, a su vez, dependerá del número de manzanas y de lo grande que sean.

Preparación

Lo primero que deberemos de hacer es lavar las manzanas a conciencia para eliminar cualquier tipo de veneno y secarlas cuidadosamente. Mientras tanto, pondremos el horno a precalentar entre 190º  y 200º.

A continuación, utilizaremos un vaciador para quitar el corazón de la manzana y las pepitas. Debemos de hacerlo con cuidado para no llegar al otro lado de la manzana y no romperla.

El siguiente paso lo podemos hacer de dos maneras distintas:

• Algunas personas aconsejan mezclar el azúcar moreno y la canela en polvo en un recipiente separado. Y después, con la ayuda de una cucharilla se coge la mezcla y se va rellenando poco a poco el hueco que ha quedado tras descorazonar la manzana.
• Otras personas primero rellenan las manzanas de azúcar y por encima espolvorean con un poco de canela en polvo.

En una fuente de horno un poco alta, colocaremos las manzanas ya rellenas y espolvoreadas y las bañaremos con un poco de brandy o vino dulce. Si las hacemos para los más pequeños, quedarán igualmente ricas sin utilizar ninguno de los dos líquidos.

Las introducimos en el horno durante aproximadamente 20 – 25 minutos según la potencia. Por ello, es importante que las vayas observando según se acerque el tiempo de cocción. Cuando veas que la piel comienza a arrugarse y al  pincharlas están tiernas, es el momento de sacarlas. Lo ideal es que la manzana se mantenga entera, por lo que si ves que empieza a bajar es que está demasiado hecha.

Para servirlas, si hemos utilizado brandy o vino dulce, lo mejor que podemos hacer es utilizar platos de postre hondos o un pequeño bol, colocamos las manzanas y las regamos por encima con el jugo.

Están fabulosas recién hechas, personalmente lo mejor que podéis hacer es comerlas cuando todavía están tibias. Pero, también es cierto que pueden mantenerse unos días en el frigorífico aunque no tendrá el mismo sabor.

A continuación, os dejo un vídeo para que podáis ver de manera ilustrativa como podéis llevar a cabo la receta y comparéis.

Cocina hindú, gastronomía de la India. Recetas populares. Ingredientes y especias.

La cocina hindú es una de las más diversas en sabores de todo el mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinación de aromas y texturas únicas en el paladar. Aquí te contamos todo eso que destaca a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país enorme y por eso los platos son muy diferente en las distintas regiones son conocidas por las cualidades de sus platos. En el norte se considera que los platos son más auténticos, menos afectados por las costumbres y los ingredientes occidentales. En el este de la India la cocina es comúnmente más picante y en el oeste se destaca por sus populares platos vegetarianos.

El ingrediente que siempre está presente en los platos hindúes es el arroz (en muchas diferentes variedades).

¿Cuáles son las diferentes formas de cocción (de lo más extrañas)?

• Korma: es un tipo de curry de muy sencilla elaboración que incluye leche de coco. Generalmente se acompaña de arroz.
• Tandoor: se cocinan los ingredientes bien macerados en especias en un horno de barro a altas temperaturas.
• Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.
• Dhungar: es una forma de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

• Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Obviamente la carne de vaca está prohibida.
• También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es más común y se puede conseguir fresco. En general se lo hace al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

• El curry es una salsa siempre presente en la cocina hindú. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.
• El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Preparado con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.
• Masala: es una combinación de especias que se usa para macerar y para condimentar.

La tarta de ricota es una delicia y ofrece distintas alternativas para su preparación. A continuación les explicaremos cómo se hace la tarta de ricota con uvas. Lleva varios ingredientes pero es muy sencilla.

Imagen de cocinoporvos

Para la masa necesitaremos: 120 gramos de manteca, 30 gramos de azúcar, 1 huevo, 180 gramos de harina y uvas. Para el relleno necesitaremos: 400 gramos de ricota, 50 gramos de manteca, 3 huevos, 420 gramos de azúcar, media copa de coñac, 3 cucharadas de crema, maicena y ralladura de limón.

Lo primero que haremos será el relleno. Para ello mezclaremos la ricota con la manteca y agregaremos las yemas de los tres huevos, el azúcar, la copa de coñac, la ralladura de limón, la maicena y la crema. En otro recipiente batiremos las claras a nieve y las uniremos finalmente a la mezcla general.

Para la masa tendremos que batir la manteca con el azúcar, la harina y el huevo. Cuando obtengamos un bollo lo envolveremos en un film y lo llevaremos media hora a la heladera. Después colocaremos la masa en un molde, la pincharemos con un tenedor y la llevamos al frío durante 15 minutos.

Posteriormente la llevaremos al horno precalentado durante algunos minutos para que se dore un poco. Cuando la retiremos del fuego colocaremos un poco de manteca derretida en la base, agregaremos las uvas cortadas a la mitad e incorporaremos el relleno. Finalmente cocinamos media hora a fuego intermedio y listo.

El negocio gastronómico cada vez necesita más empleados que tengan una base de formación profesional en alguna de las áreas que lo conforman. Por este motivo existen muchos cursos preparatorios ligados a las distintas profesiones que se encuadran dentro de la actividad culinaria.

Por ejemplo, el sitio web CursosMasters, te ofrece la posibilidad de realizar distintos cursos de gastronomía, en modalidad a distancia o presencial. Dichos estudios les permite a las personas ligadas al rubro mejorar algunos aspectos de las tareas ya realizadas, y le sirve también a aquellos que están preparándose para lograr un puesto laboral.

Entre los distintos cursos de gastronomía que se pueden realizar, se destacan los siguientes títulos: Curso Técnico de Cocina y Gastronomía, Postgrado Gastronomía y Oposiciones Profesores Técnicos de F.P en Cocina y Pastelería, entre otros.

La realización de este tipo de estudios les permitirá a los egresados conseguir un puesto laboral bien remunerado casi de forma inmediata. Además, cada uno de los títulos los habilitará a trabajar en distintos tipos de establecimientos como bares, restaurantes, buffets, hoteles y supermercados con producción y venta alimenticia.

Para obtener los títulos arriba mencionados, los estudiantes tienen que poseer una carrera universitaria o terciaria ya finalizada (aunque no en todos los casos), o un currículum que los acredite a ser aceptados para la realización del curso. Una vez pasada esta barrera hay que cumplimentar con las horas de duración que tiene cada estudio. Si quieres más información sobre los cursos de gastronomía puedes ingresar al sitio de CursosMasters.

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Los fettuccini son un tipo de fideos muy sabrosos, los cuales se conocen vulgarmente como cintas de pasta. Presentan distintas formas y grosores, los cuales se deben escoger según las preferencias personales. Dichos fideos son realmente sencillos de elaborar y se pueden incorporar en diversas preparaciones que todas darán como resultado una exquisitez.

A continuación, les enseñaremos como preparar fettuccini a la inglesa. Cabe destacar que para elaborar este platillo se pueden utilizar otros tipos de pastas.

Ingredientes:

- 500 gramos de fettuccinis partidos en dos
- 1 sobre de crema de pollo
- 1 lata de leche evaporada o en polvo
- 1 taza de apio picado y crudo
- 2 pechugas de pollo
- 4 huevos duros picados
- 3 dientes de ajo molidos
- 300 gramos de papas fritas
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Freír el pollo en aceite caliente hasta dorarlo bien. Cuanto esto suceda, añadir los ajos, la sal y pimienta a gusto y una taza de agua (agregar más o menos de ser necesario). Dejar cocer durante unos minutos. Retirar el pollo y cortarlo en pequeños trozos, preferiblemente en cubitos.

Dejar enfriar el jugo que quedó en la olla. Luego disolver en él la crema de pollo y llevarla a fuego medio, moviendo la olla constantemente. Agregar de a poco la leche, revolviendo bien hasta que se forme una especie de crema.

Engrasar un recipiente con manteca o margarina, y precalentar el horno a º400F. Mezclar los fettuccinis (o la pasta elegida) con el apio, los huevos duros picados, y la crema. Volcar esta preparación en el recipiente enmantecado y rociar sobre ella las papas fritas y el pollo. Llevar al horno al menos 5 minutos.

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Mucho se ha dicho y se dice sobre las propiedades y los beneficios de la banana o el plátano. Aquí te contamos si es que la banana es un amigo de tu dieta o un enemigo, y por qué. ¿Tu qué crees?

Imagen *clairity*

Las bananas vienen en diversas variedades. Son un fruto tropical muy nutritivo que se encuentra en muchos postres, dulces y que se puede comer crudo sin ningún problema. También son muy populares durante el verano.

Entre los principales aportes de la banana se cuenta un alto contenido de azúcares (contiene unas 90 calorías cada 100 gr, lo que la hace una de las frutas de mayor aporte calórico), y por otro lado, tiene un muy bajo contenido de proteínas y minerales. Es fundamental para una dieta antioxidante por sus altos contenidos de vitamina E, C y A (se lo considera un alimento antioxidante).

Imagen FotoosVanRobin

La banana madura tiene propiedades ligeramente diuréticas y laxantes. Si embargo cuando la fruta está verde aún y no se cocina, resulta difícil de digerir y puede producir estreñimiento.

Por el alto contenido de azúcares y de glucosa también, esta fruta no es recomendada para los que tienen diabetes.

Por otro lado los plátanos y bananas tienen un alto contenido de hidratos de carbono por lo que son ideales como alimento para entretener el estómago. Por esto mismo son recomendados para una completa dieta de los niños (que aparte, seguramente disfrutarán del sabor de la fruta, completando su dieta). Muchas veces se confunde esta capacidad de la banana de hacernos sentir satisfechos con el hecho de que engorda, sin embargo son cosas distintas.

Señoras y señores… ¡el plátano no engorda! Es una fruta ideal para consumir durante la realización de dietas porque nos hace sentir satisfechos y nos ayuda a controlar el hambre, también por sus interesantes aportes. Por otro lado es fácil de comer, ayuda a ala digestión y puede mezclarse con leche, realizando deliciosos batidos.

A comer sin miedo que la banana es deliciosa y saludable!

Las diferentes carnes (rojas, pollo y pescado) precisan distintas formas de conservación en el refrigerador. Aparte es importante guardarlas de la manera adecuada pues nos aseguramos que todas sus propiedades se conversen, así como los sabores y la frescura de la carne.

Imagen historiagastronomia

Las carnes rojas precisan una cuidada conservación pues, de lo contrario, se pueden crear bacterias perjudiciales para la salud. Aparte podemos estar seguros de que la frescura y el sabor de la carne se mantendrán por el tiempo que queramos guardarla.

En el refrigerador la carne se conserva por 2 o 3 días como mucho. Si la carne no está en un ambiente refrigerado no dura más de dos horas. Muchas veces la carne se vende en envases plásticos sellados. En tal caso es mejor hacer un agujero en el plástico o poner la carne en un recipiente más adecuado, eliminando los líquidos antes de refrigerarla.

Cuando guardamos la carne en el refrigerador lo mejor es hacerlo en trozos grandes, pues cuantos más cortes se hagan menos durará la carne. Por último, nunca mezclar en una misma bandeja carne cruda con carne cocida.

Imagen todococinarecetas

El proceso para conservar el pescado en el refrigerador es diferente, pues es un alimento más delicado y su conservación requiere más cuidado. Limpiar bien el pescado antes de guardarlo en la heladera, y hacerlo siempre en la parte más fría.

El pescado no dura más de 24 o 36 horas en le refrigerador. Si no se planea consumirlo en ese tiempo lo mejor es frizarlo. Si el pescado viene en bandeja de plástico se puede hacer un agujero para que circule el aire, o, mejor aún, ponerlo en un recipiente con un trapo húmedo encima.

Nunca mezclar en un mismo recipiente diferentes tipos de pescados crudos, pues se mezclarán los sabores.

El pescado no se puede dejar fuera de la heladera.

Para conservar el pollo lo mejor es guardarlo en una bolsa plástica o en aluminio pero antes retirar todo el líquido que pueda tener. No mojarlo ni lavarlo antes de ponerlo en la heladera.

El pollo limpio y en buen estado se conservará por 2 días en el refrigerador. Si contiene las menudencias y las vísceras se conservará sólo por 24 horas. Si está cocido por 4 días en la heladera o por 6 meses en el freezer.