El salmón es un muy apreciado ingrediente en la cocina y uno de los pescados  favoritos de todos. Su sabor delicado pero protagónico y su intenso color rosado lo hace ideal para platos, salsa y canapés. Aquí os dejamos algunas recetas con salmón que no podéis dejar de probar.

No podéis dejar de probar esta deliciosa receta que os dejamos a continuación, una opción que realza el sabor natural del salmón y no requiere mucha pericia en la cocina.

Salmón a la parrilla

Ingredientes:

• filetes de salmón (1 por persona: la receta es estándar para 4 comensales)
• 300 gr de manteca
• 20 ml de aceite
• zucinni
• papas
• zanahorias
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Derretir la manteca a fuego lento en un cacharro. Cuando esté completamente líquida deshacerse de la espuma o la manteca que no sea completamente traslúcida. Reservar en un cuenco a baño maría para que no se solidifique.

Untar los filetes de salmón con el aceite por ambos lados y usar también 2/3 de la mantequilla.

Colocar los filetes en una sartén para dorar por ambos lados.

Cocinar las verduras al vapor, salpimentar a gusto (las papas pueden envolverse en papel de aluminio y cocer a la parrilla junto con el salmón).

Una vez sellados los filetes, llevarlos a la parrilla y cocinar bien de todos lados. Salpimentar a gusto y servir caliente acompañado de las verduras cocidas.

Salmón al champán

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón con piel
• 2 puerros picados
• 2 chalotes picados
• 2 tazas de caldo de pescado o gallina sin grasa
• 2 tazas de champán
• pimienta blanca (abundante, a gusto)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco
• sal a gusto

Preparación:

Poner a hervir el caldo (hacerlo en una sartén profunda, pues allí vamos  colocar los filetes de pescado). Cuando rompa hervor agregamos las verduras picadas y la pimienta.

Bajar el fuego y dejar cocinar destapado hasta que el caldo se haya reducido 2/3 partes.

Agregar el salmón, hacerlo cuidadosamente (lo ideal es que la parte sin piel esté sobre las verduras para que el sabor sea más intenso). Agregar a continuación el champán.

Cocinar unos 5 minutos de cada lado.

Sazonar a gusto con sal y jengibre.

En el video a continuación os contamos cómo preparar un delicioso salmón al ajo, una receta fácil y una ¡verdadera explosión de sabor!

Y, por último, una receta de salmón con una salsa de aceitunas que se fusionan a la perfección, obteniendo un plato gourmet único:

Otros artículos de recetas son salmón que seguro van a dejarte chupándote los dedos:

• recetas con salmón ahumado
• Salmón a la pimienta
• Salsa de salmón ahumado

Canapés con salmón ahumado

10 Ene 2010 … El salmón ahumado es un ingrediente sabroso y delicado que le da un toque especial y único a nuestras recetas. Lo podéis hacer vosotros …

saborgourmet.com/canapws-con-salmon-ahumado/

Imágenes:

• woodleywonderworks en flickr
• wEnDaLicious en flickr

Personalmente, soy de las que opinan que no hay nada mejor como la comida casera y por eso en tu blog de Recetas de Cocina vamos a hablar de cómo preparar ternera guisada.

En la actualidad, cada vez son más personas las que no tienen tiempo de cocinar y dedican los fines de semana a dejar la nevera llena con diferentes cacerolas con una comida para cada día. Hoy os presento este plato que os ayudará a comer algo sano, rico y nutritivo.

Los ingredientes son para que tengáis ternera guisada para varios días según el número de comensales.

Ingredientes

• Un kilo de morcillo de ternera troceado
• Una cebolla grande
• Tres dientes de ajo
• Un pimiento rojo
• 250 gramos de champiñones
• Aceite
• Sal
• Tres granos de Pimienta
• Perejil
• Medio vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de carne o de verduras
• Harina (para dorar la carne)

Preparación

(1) El primer paso será dorar la ternera en una sartén. Para ello salamos la carne y ponemos en un platito un poco de harina, la rebozamos un poco y a continuación, lo echamos en una sartén previamente calentada con aceite.

Lo que pretendemos en este paso, no es que se haga la carne por dentro, sólo dorar. Una vez que hemos dorado la carne, la sacamos y la ponemos aparte.

(2) En la grasa de la carne será donde rehoguemos las verduras, en mi caso lo he pasado a una cacerola.

En mi opinión, para hacer este guiso es mucho mejor una cacerola que, o bien sea ancha o alta, puedas cocinar tranquilamente todos los ingredientes.

Picamos la cebolla en trozos menudos, el ajo en trozos más pequeños que sean imperceptibles para la vista o muy grandes para poder quitarlos y que no molesten al comensal (según gustos).

Cubrimos la cacerola con aceite y una vez que esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, espolvoreamos con sal.

(3) Mientras se va pochando, picamos el pimiento rojo en trozos pequeños y una vez esté listo, añadimos a la cacerola para que se vaya friendo.

(4) Según tengáis los champiñones de grandes, decidid en cuántos trozos lo cortáis. En mi caso, eran de tamaño medio más bien pequeños, así que los he cortado en cuatro trozos. Importante que los lavéis bien tanto el exterior como el interior para no masticar ninguna arenilla.

Añadimos los champiñones a la cacerola para sofreír y esperamos a que esté toda la verdura bien pochada para añadir la carne.

(5) En el momento en que añadas la carne, echa a su vez la pimienta y rehogas todo junto en el sofrito.

Pasado un tiempo, cuando veas que todo está bien mezclado añades el vino blanco y la pastilla de caldo de carne. Espolvoreas con un poco de perejil y esperas a que reduzca.

Si ves que tiene un sabor fuerte o que tiene poca salsa puedes añadirle un poco de agua, según gustos.

Cada uno tiene su toque especial para preparar sus guisos, ¿Cuál es el tuyo?

Hoy vamos a empezar a compartir con vosotros algunas recetas ideales para este otoño 2011 que ya pronto comienza. Con el descenso de la temperatura y los días siendo un poco más cortos, empezamos a comer platos un poco más elaborados y mas calentitos. Hoy preparamos juntos una deliciosa sopa de ajo.

Imagen annalibera

Ingredientes:

• medio vaso de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 baguette
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 huevo
• agua en cantidad necesaria
• sal a gusto

Preparación:

Poner el aceite en una sartén profunda y calentar. Una vez bien caliente echar los dientes de ajo enteros sin la piel y dorar.

Mientras cortamos el pan en rebanadas muy finas.  Cuando los ajos están bien dorados  los retiramos y echaos el pan cortado a la sartén. Echar también el pimentón, remover y dorar. Dar vuelta el pan para que se dore de ambos lados.

A continuación agregar el agua (mínimo un litro, fíjate que en lugar de usar sartén quizás necesites una cacerola o una cazuela). Sazonar con sal y cocinar por varios minutos.

Batir aparte un huevo y cuando la sopa estén bien caliente echarlo por encima. La sopa debe quedar bastante espesa.

Echar un poco de pan rallado por encima y llevar al horno a que se dore por encima (si usáis una cazuela es más fácil, sino echar la sopa en una fuente profunda para horno ¡cuidado!).

Servir caliente enseguida o mismo fría, acompañada con un poco de pan tostado para remojar en la sopa.

Desde que empieza a hacer calor me gusta comer sano y liviano, seguro a ti también. Por eso hoy os comparto una receta de la región de Cataluña, en España: espinacas a la catalana.

Imagen h-bomb

Ingredientes:

• 500 gr de espinacas congeladas (o frescas si lo preferís, personalmente encuentro más fácil conservar y usar las congeladas)
• 2 dientes de ajo
• un puñado de pasas de uva
• semillas de piñón
• aceite, sal y pimienta negra molida

Preparación:

Poner en un olla grande agua a hervir con una cucharadita de sal. Agregar las espinacas sin descongelar.

Cocinar por 5 minutos hasta que estén blandas y escurrir bien.

Mientras tanto ponemos las pasas de uva en agua templada.

Calentar aceite en una sartén y dorar los ajos picados. Añadir a continuación las espinacas escurridas y las pasas de uva. Mezclar bien. Condimentar a gusto y dejar cocinar por unos minutos.

Decorar con semillas de piñones y servir tibio.

Hoy vamos a contaros cómo preparar una deliciosa ensalada de cebolla. ¡No os asustéis! El sabor intenso de la cebolla se verá enriquecido por un adobo de hierbas frescas y un aire dulzón al cocinar las cebollas a la plancha.

Imagen sassyradish

Ingredientes:

• 1.5 kg de cebollas (podéis usar cebollas coloradas, para darle un toque de color a esta ensalada, pero cualquier otra cebolla dulzona funciona igual de bien).
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de chalotes bien picados
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 dente de ajo bien pisado
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas desde la raíz en vertical, tratando de formar gajos que se mantenga unidos por un trocito de raíz (sino se desarmarán).

Cubrir las cebollas con un poquito de aceite y sal por encima.

Preparar la barbacoa o el grill a fuego fuerte y echar por encima los gajos de cebolla hasta que se doren de ambos lados (mejor si quedan las marcas del grill). De no contar con un grill podéis dorar las cebollas en una sartén a fuego fuerte de ambos lados y luego bajar el fuego y seguir cocinando cubierto. Si estáis cocinado con el grill, una vez dorado de ambos lados, bajar el fuego o retirar un poco de carbón, y seguir cocinando por 15 minutos o hasta que estén blandas en el centro y cocidas.

Mientras las cebollas se cocinan podemos ir preparando el adobo. Para ello vamos a mezclar la mostaza con el ajo pisado, el tomillo, los chalotes picados y el vino. Usar una procesadora para formar una crema. Agregar luego el aceite de oliva mientras batimos a velocidad baja. Debe quedar una crema homogénea.

Una vez que las cebollas están cocidas retirarlas del grill y revisarlas para descartar las puntas de las raíces que estén muy duras o cualquier trocito de piel muy cocido por el grill.

Mezclar las cebollas con el adobo y dejar marinar por al menos 30 minutos.

Se puede guardar por varios días en el refrigerador y el sabor se vuelve más intenso con el tiempo.

Hoy vamos a preparar una receta de patatas a la leche de coco, ideal para vegetarianos (también para los veganos). ¡Fácil y con todo el sabor!

Imagen freefoto.com

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta molida a gusto

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Verter el aceite en una sartén profunda y dorar los dientes de ajo picados por unos minutos. Cuando empiecen a dorarse, agregar las patatas y remover un poco. Tened cuidado que no se vaya a pegar.

Salpimentar a gusto y cubrir las patatas con agua. Cocinar un poco a fuego medio y luego agregar la leche de coco.

Cocinar destapado por un mínimo de 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez listo, dejar asentar un poco y luego servir bien caliente acompañado de pan tostado.

Si lo deseáis podéis agregar otras verduras, como brócoli, cebolla, guisantes, etc.

Receta de arroz con almejas, risotto de frutos de mar.

Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso plato de arroz con almejas. Lo vamos a cocinar de forma similar al risotto, y es una buena idea que puede alterarse.

Imagen passionfussion

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 750 gr de almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• perejil
• sal a gusto
• aceite

Preparación:

Primero vamos a dorar los dientes de ajo en una sartén con un poquito de aceite. Para eso los vamos a picar muy fino. Agregamos un poco de perejil fresco para aromatizar. Una vez que el ajo comienza a dorarse agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera.

Agregar las almejas limpias y el agua hirviendo (la cantidad necesaria para hacer el arroz) y removemos un poco más.

Agregar el vino a los 5 minutos y dejar cocinar hasta que el líquido se consuma y el arroz esté cocido.

Sazonar a gusto y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Esta receta de compota salada de cerezas es una delicia ideal para acompañar carne de cerdo o pato. Ideal para hacer de nuestro plato una bonita obra de arte, es fácil de hacer y bien atractiva.

Imagen cotallo-nonocot

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
• 2 tazas y media de cerezas sin carozo, lavadas y cortadas en mitades
• 1 taza de avellanas picadas
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida
• 1/4 taza de porto o jerez o vino tinto (o si lo prefieres sin alcohol, jugo de cerezas o simplemente agua)
• 1 cucharada de miel

Preparación:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla roja picad por 2 o 3 minutos hasta que se se empiece a dorar por los lados. Remover.

Agregar las cerezas, las avellanas y el romero y cocinar todo junto removiendo. Bajar un poco el fuego y cocinar hasta que las cerezas estén blandas (4 o 5 minutos).

Salpimentar a gusto.

Agregar el porto o vino elegido y la miel. Cocinar lentamente hasta que se forme un zumo tipo almíbar.

Esta receta sirve para acompañar carnes para 4 o 5 personas.

A prácticamente todas las personas les gusta la sopa, o por lo menos hay alguna clase de este alimento que sea de su agrado. Esto es así porque la sopa se constituye como uno de los platillos más variados en lo que respecta a ingredientes: se pueden elaborar de las formas más diversas y combinando una gran cantidad de alimentos, todo dependiendo de los gustos personales de los comensales.

Además de todo esto, es importante tener en cuenta que la sopa puede degustarse tanto fría como caliente, sin dejar de mencionar que también hay variaciones en lo que respecta a su densidad: hay algunas que son bien líquidas o suaves y otras son bien cremosas.

Si eres un amante de las sopas y te de vez en cuando te das un gusto tomando alguna de ellas, a continuación ofreceremos una práctica receta para elaborar una deliciosa sopa pavesa. Se trata básicamente de un caldo de carne combinado con ajo, pimentón, huevos, queso, pan y diversos condimentos. Rinde para cuatro comensales y se puede tener lista en menos de media hora.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo, previamente picados finamente
- 2 cucharadas de aceite
- ¾ de litro de caldo de carne
- ½ cucharadita de pimentón
- 4 rebanadas de pan
- 4 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

En primer lugar, tomar una olla y calentar en ella el aceite. A continuación, dorar ligeramente los ajos, prestando mucha atención de que no se quemen. Incorporar el caldo y dejarlos hervir durante 3 minutos. Disponer la preparación anterior en cuatro tazones para sopa y encima de ellos un huevo.

Agregar queso rallado en cada uno de los tazones. Una vez realizado esto, llevar los recipientes al horno bien caliente hasta que los huevos se cocinen y las claras se cuajen.

Imagen de recetas-cocina-argentina

El conejo como alimento es sumamente apreciado, debido a que se trata de una carne muy económica y nutritiva. Por otro lado, es importante tener en cuenta que la carne de este animal es blanca y fina, sin dejar de mencionar que también se caracteriza por ser más insípida que la carne de cualquier ave. Es por esto que, la mejor forma de disfrutar de un conejo es condimentándolo en abundancia, rellenándolo o en guiso.

Para que puedas deleitarte con el sabor de la carne de conejo, lo mejor es elaborar un guiso. Es por esto que, a continuación, ofreceremos una práctica receta para preparar un guiso de conejo canario. Se trata de una receta de origen español, más precisamente de las Islas Canarias como su nombre lo indica.

Rinde para cinco comensales y se requiere una hora y media para poder tenerlo listo.

Ingredientes:

- 2 conejos de 1 kg y ½ aproximadamente
- 1 cabeza de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 manojo de perejil
- 1 pimienta
- ¼ litro de aceite de oliva
- 2 sobres de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Pan previamente cortado en rodajas

Preparación:

Primero que todo, machacar el ajo, el comino, el pimentón, el perejil, la pimienta y la sal gorda en un mortero. Seguido de esto, incorporar el aceite de oliva y el vinagre. Revolver bien para incorporar todos los ingredientes.

A continuación, tomar un caldero y disponer allí los conejos previamente troceados. Incorporar la mezcla elaborada anteriormente junto con las rodajas de pan. Cocinar durante unos minutos hasta dorar por completo.

Seca las vísceras de los conejos, machacarlas junto con el pan frito e incorporar al guiso. También agregar el vino blanco.

Para aromatizar, incorporar el tomillo, el laurel y un poco de orégano. Dejar que se cocine la preparación a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Imagen de 3.bp.blogspot