Hoy vamos a dejaros algunos interesantes consejos para aplicar a la hora de hornear. Especialmente si os gusta la pastelería, especialmente preparar tortas y bizcochos (¡mis favoritos a la hora de prender el horno!), estos consejos os serán muy útiles.

Algunas de nuestras recomendaciones o comentarios pueden pareceros simples o quizás ya los sabíais. Pero ¡a prestad atención! tus bizcochos, tortas, galletas y delicias varias quedarán perfectas.

Bailar pegados… ¡no es hornear!

Durante las épocas de mis primeros pasos en el mundo de la pastelería me sucedía (y debo decir bastante seguido) que al retirar del horno mi bizcocho me enamoraba de lo perfecto que había quedado. Bien parejo y alto, tan atractivo que se me hacía agua la boca antes de probarlo siquiera. Y entonces ¡auch! Al desmoldarlo se venía la catástrofe: se había pegado o se terminaba rompiendo. ¡Que desolación!

Siempre (¡siempre!) hay que engrasar el molde que se va a llevar al horno. En general con una capa de aceite vegetal (especialmente los que vienen en spray) o mantequilla alcanza, aunque otras veces, para facilitar el proceso de desmoldar nuestra torta, podemos también enharinar.

La otra opción que tenéis es usar papel de hornear. En general esto también facilita el desmolde y evita que se pegue.

Para evitar que el pastel se te termine pegando y rompiendo aparte de engrasar el molde puedes elegir un molde desmontable. De este modo el proceso de desmoldar es mucho más fácil y os aseguraréis de que quedará perfecto.

La temperatura correcta

¿Te ha pasado alguna vez que le bizcocho que estabas cocinando se hinchó demasiado en el centro y luego quedó rajado (seguro lo puedes solucionar con una cobertura)? Esto quiere decir que el horno está muy fuerte, presta atención y si vez que tu bizcocho se empieza a hinchar mucho en el centro baja ligeramente el fuego.

Por el contario, os imaginaréis que si el bizcocho crece demasiado en los bordes y no tanto en el centro quiere decir que está un poco bajo el fuego.

Trucos y secretos

¡Cuidado! Si abres la puerta del horno en los primeros 20 o 25 minutos de la cocción corres el riesgo de que el aire frio que ingresa al horno afecte el proceso de crecer de nuestro bizcocho.

A la hora de preparar una torta o bizcocho lo mejor es tener listos y a la mano todos los ingredientes y aún mejor si están a temperatura ambiente.

Siempre que utilices nueces o frutas confitadas agrégalas al final.

El horno ya debe estar caliente cuando lleves a hornear tu bizcocho o torta, asegúrate de que lo está prendiéndolo unos 20 minutos antes, mientras comienzas a preparar la masa.

¿Quieres usar moldes de papel? Son muy fáciles de adaptar, aquí te dejamos un video con consejos para utilizar este tipo de moldes.

El momento justo

Hornear es un proceso exacto, casi matemático y aunque muchas veces cocinemos “a ojo”, hay algunas cosas que debemos hacerlas en el momento justo.

Un proceso tradicional a la hora de hornear es comprobar la cocción. Para esto tenemos que pinchar el bizcocho o la torta que estemos horneando con un palillo o cuchillo limpio. Si sale completamente limpio sin pegaduras es que nuestro bizcocho está listo. Lo mejor, para estar seguros, es pinchar en el medio, que será seguramente la última parte en cocinarse.

Nunca hay que desmoldar inmediatamente. Como nuestras delicias están calientes corremos el riesgo de que se rompan.

Imágenes 1, 2

Hoy vamos a contaros cómo preparar una deliciosa ensalada de cebolla. ¡No os asustéis! El sabor intenso de la cebolla se verá enriquecido por un adobo de hierbas frescas y un aire dulzón al cocinar las cebollas a la plancha.

Imagen sassyradish

Ingredientes:

• 1.5 kg de cebollas (podéis usar cebollas coloradas, para darle un toque de color a esta ensalada, pero cualquier otra cebolla dulzona funciona igual de bien).
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de chalotes bien picados
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 dente de ajo bien pisado
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas desde la raíz en vertical, tratando de formar gajos que se mantenga unidos por un trocito de raíz (sino se desarmarán).

Cubrir las cebollas con un poquito de aceite y sal por encima.

Preparar la barbacoa o el grill a fuego fuerte y echar por encima los gajos de cebolla hasta que se doren de ambos lados (mejor si quedan las marcas del grill). De no contar con un grill podéis dorar las cebollas en una sartén a fuego fuerte de ambos lados y luego bajar el fuego y seguir cocinando cubierto. Si estáis cocinado con el grill, una vez dorado de ambos lados, bajar el fuego o retirar un poco de carbón, y seguir cocinando por 15 minutos o hasta que estén blandas en el centro y cocidas.

Mientras las cebollas se cocinan podemos ir preparando el adobo. Para ello vamos a mezclar la mostaza con el ajo pisado, el tomillo, los chalotes picados y el vino. Usar una procesadora para formar una crema. Agregar luego el aceite de oliva mientras batimos a velocidad baja. Debe quedar una crema homogénea.

Una vez que las cebollas están cocidas retirarlas del grill y revisarlas para descartar las puntas de las raíces que estén muy duras o cualquier trocito de piel muy cocido por el grill.

Mezclar las cebollas con el adobo y dejar marinar por al menos 30 minutos.

Se puede guardar por varios días en el refrigerador y el sabor se vuelve más intenso con el tiempo.

El pan de molde es un pan que se adapta a cualquier ocasión y puede ser utilizado como complemento tanto en las comidas, como en las meriendas y desayunos. A continuación les enseñaremos cómo preparar pan de molde.

Ingredientes

Para la esponja:

• 150 g: harina 0000
• 90 cm3: agua
• 25 g: levadura

Para la masa:

• 350 gramos harina 0000
• 150 cm3 de leche
• 40 cm3 de agua
• 20 gramos azúcar
• 30 gramos mantequilla
• 12 gramos de sal

Preparación:

Para la esponja hacer una corona con la harina y colocar en el centro la levadura, agua y trabajar hasta lograr una masa suave y homogénea. Dejar descansar 10 minutos.

Para la masa hacer una corona grande con la harina colocar en el centro el azúcar, leche, agua, sal y la mantequilla. Integrar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y sedosa.

Agregar a esta preparación la esponja fermentada y amasar, cubrir con papel film y dejar descansar. Estirar la masa en forma rectangular y plegarla. Pintarla con huevo batido y espolvorear con semillas.

Colocar la masa en un molde rectangular, cocinar a 200ºc de 15 a 20 minutos y listo.

Un delicioso postre bien español que también se puede comer en todo rato, estos buñuelos de calabaza son ¡deliciosos!

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza
• 1 kilo de harina
• 40 gr de levadura
• 3 huevos

Preparación:

Hervir o asar la calabaza en rodajas para que se cocine la carne. Desechar las semillas y el centro y una vez tierna, mezclar la carne. Trabajar con un tenedor hasta formar una pasta tipo puré.

Formar una masa con la harina y la levadura (disuelta en la cantidad necesaria de agua). Mezclar bien y dejar levar.

Incorporamos la masa de la harina con el puré de calabaza.

Finalmente le agregamos los tres huevos batidos e incorporamos bien hasta que quede  una masa blanda.

Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Si no estáis seguro como darles la forma de rosca, podéis usar un molde (humedecido para que la masa no se pegue). Dejar dorar, retirar y secar sobre papel absorbente. Pasar por abundante azúcar glasé.

Se pueden comer inmediatamente o guardar en un frasco hermético y luego recalentar o comer fríos.

La masa de hojaldre es bastante difícil de trabajar correctamente, pero es muy importante seguir los pasos exactos para que quede fina, aireada y crocante. Con nuestros consejos de Saborgourmet tu masa de hojaldre quedará perfecta. Luego puedes usarla para hacer tartas saladas, torta mil hojas o lo que os plazca.

Consejos básicos a la hora de hacer una masa de hojaldre:

• Preparar un lugar fresco para trabajar. Para que la masa tenga la consistencia deseada debe estar a temperatura más bien fría todo el tiempo.
• Lo mejor es conseguir una harina comúnmente llamada harina de hojaldre.
• Usar mantequilla de buena calidad y sin derretir.
• El horno debe estar siempre precalentado y lo mejor es que cocine de forma pareja así la masa se levanta bien.

Imagen jlastras

Masa básica de hojaldre

Ingredientes:

• 500 gr de harina para hojaldre
• 200 gr de mantequilla de buena calidad
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de sal (o 2 cucharadas de azúcar si la prefieres dulce)

Preparación:

Tamizar primero la harina y formar un círculo como un volcán sobre la mesada limpia.

En el centro ubicamos el agua con la sal y vamos incorporando hasta formar una bola con la masa. Dejar reposar en un lugar fresco por media hora.

Mientras desmenuzamos la mantequilla con un tenedor.

Después de que la masa haya reposado el tiempo necesario, ir formando un círculo de 1 cm de espesor en una superficie enharinada.

Poner la mantequilla en el centro y cerrar desde los bordes asegurándose que la mantequilla queda bien cerrada. Dejar reposar así por 10 minutos también en un lugar fresco.

Usar un poco de harina y un palo de amasar para ir estirando la masa en forma rectangular de forma que la mantequilla se expanda por toda la masa. Doblar sobre sí misma varias veces y seguir usar el palo de amasar.

Por último dejar reposar 20 minutos antes de usar.

Las mejores recetas para Semana Santa. Cuaresma. Dieta de Pascuas.

Se acerca semana santa y quienes respetamos las costumbres alimenticias de esta época podemos encontrar difícil adaptarnos. ¡No os preocupéis! Hoy os vamos a dejar varias recetas ideales para que durante la semana santa nuestros platos sean tan atractivos y deliciosos como siempre.

Imagen ponderer.org

Durante la semana santa hay que evitar comer carnes rojas, por lo que el pescado es una excelente opción. Y muchas recetas hay con diversos pescados, ¡todas ellas deliciosas!

Si queréis preparar una cena familiar con pescado, no podemos dejar  de recomendaros estas recetas con bacalao. Este es un pescado de carne delicada que cocinado adecuadamente puede resultar una exquisitez.

Otras recetas interesantes pueden hacerse con arroz. Si agregamos judías y verduras seguro nos quedará un plato sustancial y nutritivo. Os recomendamos este arroz de ayuno, especial para mantener la energía durante la época de cuaresma.

Imagen Espencat

En España se suelen comer algunos bollos tradicionales, como los orejones. Como adición podéis preparar una rosca de pascuas, quizás más popular en América del Sur (mientras que en España se prepara para Reyes), es una adición interesante y deliciosa que todos disfrutarán con un café.

Por último hablaremos sobre los huevos de pascuas, el favorito de muchos niños y unos cuantos adultos. Pascuas es sinónimo de chocolate.

Imagen Chocolate Reviews

Huevos de chocolate fáciles:

• 500 gr de chocolate para derretir
• un pincel de cocina de cerda gruesa
• moldes para huevos de pascuas

Derretir el chocolate a baño maría y una vez que está listo (lo sabremos is untamos la punta de una espátula con el chocolate y la llevamos por unos 5 minutos a la heladera, si al tocarlo está firme entonces podemos empezar a hacer los huevos, sino hay que esperar un poco más) preparamos los moldes y los untamos con el chocolate usando el pincel (desde el centro hacia los bordes). Llevar al refrigerador por unos 10 minutos, retirar y oler a pintar. Llevar nuevamente al refrigerador y repetir esta operación tantas veces como queramos que nos queden de gruesos los huevos.

Una vez firmes (dejarlos otros 25 minutos en la heladera), calentamos un cuchillo y derretimos ligeramente los bordes, uniendo inmediatamente las dos mitades de los huevos de chocolate.

Receta de huevos revueltos. Desayuno. Consejos.

Hacer huevos revueltos (Ver tiempos de cocción del huevo) puede parecer tarea fácil, sin embargo para que queden en el punto justo os dejamos una excelente receta y algunos consejos.

Imagen avlxyz

Unos huevos revueltos perfectos tiene que ser esponjosos y cocidos en el punto justo, sin que se quemen.

Ingredientes (para dos personas):

• 6 huevos
• 6 cucharadas de leche
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Romper los huevos en un bol profundo. Agregar la leche (esta hará que los huevos queden más tiernos). Batir vigorosamente.

Usar una sartén limpia y derretir una pizca de mantequilla.

Agregar los huevos a la sartén cuando la mantequilla comience a hacer burbujas. Enseguida bajar el fuego a mínimo. Dejar asentar los huevos antes de empezar a removerlos. Agregar sal y pimienta y las hierbas frescas picadas.

Si quieres podéis agregar cebollines picados, otras hierbas o panceta picada.

Con una cuchara de madera remover los bordes de la preparación de los huevos hacia adentro. Remover los huevos hacia el centro de la sartén.

Cuando ya no haya más líquido apagar el fuego y remover un poco más. Dejar la sartén reposar un poco y preparar tostadas mientras tanto.

Servir caliente con tostadas y medio tomate. ¡El desayuno está listo!

Ver también: Revuelto de gramajo

La mejor receta para preparar Roscón de Reyes.

El Roscón de Reyes es una tradición muy arraigada en España y se ha extendido a otros países también. Este bollo que muchas veces lleva nata montada y fruta confitada, no puede faltar el 6 de enero en las mesas familiares ¡Reyes no sería igual sin regalos y sin el típico roscón!

Imagen jlastras

Ingredientes (roscón de aproximadamente medio kilo, se pueden doblar los ingredientes para hacer uno más grande)

• 260 gr de harina
• 60 gr de azúcar
• 1 huevo
• 50 ml de leche tibia
• 50 ml de agua
• la ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de ron negro
• 20 gr de levadura prensada
• 60 gr de mantequilla

Decoración:

• 1 huevo
• 50 ml de nata
• 50 gr de almendra fileteada
• 50 gr de fruta escarchada
• 50 gr de granillo de azúcar
• 1 sorpresa o muñequito

Imagen Keith Williamson

Preparación:

La preparación de este Roscón de Reyes puede llevar hasta 4 horas. Lo mejor es tomaros tiempo pues es una receta trabajosa.

Tamizar la harina y formar con 50 gr un pequeño volcán al que agregamos la levadura con el agua tibia. Mezclar todo junto y formar una bola. Dejar levar hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto formar otro volcán con unos 200 gr de harina. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar todo junto.

Agregar luego la mantequilla y la bola de levadura. Amasar formando una masa elástica y que no se pegue. De ser necesario agregar un poco más de harina.

Dejar reposar hasta que doble de tamaño. Amasar luego un poco y volver a dejar levar. (Si no contáis con suficiente tiempo, podéis obviar este paso). Lo importante es trabajar la masa hasta que expulse el aire.

Darle una forma de bola a la masa y dejar reposar unos minutos. Luego vamos a introducir el dedo índice en el centro, formando el famoso roscón. Ir dándole forma con las manos. Introducir en este momento la sorpresa o el muñequito (¡cuidado! no debe ser demasiado pequeño).

Ubicar en una bandeja con papel aluminio y aplastar un poco. Dejar levar nuevamente hasta que doble su tamaño.

Pintar el roscón con el huevo y la nata. Decorar con el granillo de azúcar y la almendra. Poner la fruta escarchada (si preferís podéis usar rodajas de naranja, o mismo obviar de la fruta, es a vuestro gusto!).

Cocinar en horno precalentado a 200 grados por unos 10 o 12 minutos. Una vez listo, dejar enfriar antes de retirar del papel aluminio.

La masa de hojaldre puede usarse para diversos platos en la cocina y de seguro probar esta receta resultará muy útil para todos. La receta requiere un poco de paciencia y cuidado, por ser una masa delicada. Aquí te contamos cómo preparar masa de hojaldre y cómo utilizarla.

Imagen jlastras

El hojaldre es una masa que tiene diferentes “capas”. para lograr esto se debe amasar de una manera particular agregando manteca o grasa entre las capas con mucho cuidado. Estas capas le da al hojaldre sus características principales: es una masa liviana y crujiente.

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 1/2 litro de agua
• 60 gr de manteca
• 2 cucharaditas de sal
• 800 gr extras de margarina o grasa

Preparación:

Primero vamos a colocar la harina sobre la mesada limpia formando una especie de volcán. En el centro vamos a ubicar el agua, la sal y los 60 gr de manteca.

Con cuidado y utilizando una cuchara vamos a ir incorporando todos los ingredientes. Luego seguimos amasando muy lentamente a mano. Es importante no amasar demasiado la masa porque pierde su elasticidad.

Una vez que la masa está ligada y queda seca (o debe estar pegajosa, de ser así agregar poco a poco harina) la llevamos quince minutos al refrigerador envuelta en papel film para que descanse.

Una vez pasado este tiempo vamos a estirar la bola de masa como si fuera una cruz (haciendo cuatro puntas). Colocamos la margarina, manteca o grasa en el centro y luego sellamos completamente.

Una vez que sellamos la masa hay que cuidadosamente estirarla hasta que quede de unos 8 o 10 milímetros de grosor. Este paso puede ser difícil, no hay que aplastar la masa, sino que hay que estirarla suavemente enharinando siempre el palo de amasar para que no se pegue.

Recetas que podéis hacer con esta masa de hojaldre:

Carne con hojaldre

Un delicioso postre de milhojas de crema

Tarta de hojaldre sin azúcar

¿Estáis cansados de la típica tortilla de patatas? Pues aquí te contamos cómo preparar una original tortilla de pollo y champiñones para que deleites a todos tus comensales. ¡A disfrutar!

Imagen (nutmeg)

Ingredientes:

• 12 huevos
• unos 400 gr de pechugas de pollo ya cocidas previamente
• 250 ml de nata líquida
• 250 gr de champiñones
• 300 gr de mantequilla
• 12 cucharadas de leche
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero vamos a preparar las pechugas, cortándolas en tiras. Luego lavamos los champiñones bajo el chorro de agua y los cortamos en láminas finas.

Poner 50 gr de la mantequilla en una sartén y agregar el pollo y los hongos. Rehogar a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera, hasta que ambos estén dorados.

Salpimentar a gusto y dejar reposar unos minutos en la sartén para que los champiñones liberen todo el líquido. Cubrir con la nata y dejar a fuego muy muy bajo simplemente para mantenerlo caliente.

Batir aparte 2 de los huevos con dos cucharadas de leche y salpimentar.

Poner en una sartén una nuez de mantequilla y cuando esté derretida agregar los huevos con la leche. Dejar que cuajen y dar vuelta para que se dore de ambos lados. Luego agregar parte de la preparación del pollo en el centro, doblar la tortilla al medio. Dejar unos minutos y servir en un plato. Repetir la operación 6 veces.

Servir caliente decorado con unas hojitas de perejil fresco.