El tipo de vino determina el carácter del mismo, que es la característica más perceptible y fácil de determinar al probar un vino. Al contrario, las fragancias y sabores cambian y son sutiles, dependiendo muchas veces de las condiciones de producción. A continuación les dejo una lista de los tipos de vino tinto más conocidos.

Tipos de vinos tintos

Cabernet

El Cabernet Franco es un vino tradicional, un poco opacado por el éxito del Cabernet Sauvignon, la variedad franca es más brillante y liviana, con un gusto herbal, consecuencia del nivel de tanino.

El Cabernet Sauvignon es el más famoso y común vino bordelés cuya producción se ha expandido por el viejo y nuevo mundo. Vino de moda en el siglo XVIII, posee una rica fragancia y un sabor fuerte que lo hace especialmente apto para combinar con otras cepas. Mezclado con Malbec, Merlot o Petit Noir da como resultado vinos distintivos, cuyos sabores tienen mucha personalidad.

Grenache

Es el segundo tipo de vino más común del mundo y tiene su origen en tierra española. La uva puede desarrollar un alto contenido de azúcares por lo que los vinos de esta variedad son más ligeros.

Malbec

Un tipo de vino muy popular en la región bordelesa, en la zona de Cahors, en Francia, y muy famoso en Argentina, donde es el vino tinto más popular.

Merlot

En la región de Bordeaux, Francia, este es el vino cuya producción está más extendida. También crece muy bien en el norte de Italia. El Merlot madura rápidamente produciendo vinos con un alto contenido alcohólico.

Pinot Noir

Es uno de los tipos de vino más antiguo. Es un tipo de uva muy demandante en cuanto a locación y a la maquinaria y tecnología que requiere para su producción y conservación. El color de estos vinos es rojo profundo y la esencia tiene un toque frutal.

Syraz o Shiraz

En general se mezcla este tipo de vino con Cabernet Sauvignon. En Australia es uno de los vinos más comunes, en especial los vinos de Barossa Valley son famosos por ser de excelente calidad.

El color de estos vinos es rojo profundo. Son muy ricos en tanino y poseen una fragancia interesante con un aire a violetas, tabaco y trufas.

Tempranillo

Este es el más nuevo tipo de vino de España. Crece sobre todo en la zona de la Rioja. Este tipo de uvas producen un vino oscuro, de larga vida y con un sabor suave y un toque a cerezas. El resultado es un vino poco brillante y liviano que muchas veces se mezcla con otros tipos de vino.

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No hay nada como un buen potaje en días de frío, una comida excelente para calentar el cuerpo. Hoy en Sabor Gourmet os contamos todos los ingredientes necesarios para este plato de cuchara.

El potaje es un plato típico y fácil de preparar que admite multitud de ingredientes que se adecúan a la temporada o la época en la que te encuentres.

Por ejemplo, a este plato típico de potaje de garbanzos se le suele añadir ingredientes como chorizo, panceta, oreja, morcilla… Pero en la Cuaresma muchos cambian estos ingredientes por bacalao para cumplir la vigilia.

Para esta ocasión os presentamos el típico potaje de garbanzos.

Ingredientes

• 1 hoja de laurel
• 500 gr de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de Oliva
• 2 tomates grandes
• 2 chorizos, 1 morcilla y 100 g de panceta curada
• Agua
• 350 g espinacas limpias

Preparación

En primer término pon una cazuela a fuego lento con un chorrito de aceite, pica tanto la cebolla como el ajo en trozos muy pequeños e incorpóralos.

El segundo paso será pelar los tomates, trocearlos e incorporarlos a la cazuela para que se sofrían junto con una hoja de laurel.

Añade una cucharada de pimentón y remueve para que el sabor se integre a todos los ingredientes, a continuación incorpora los garbanzos escurridos.

Cúbrelo todo con agua fría hasta que quede casi llena y cuando empiece a hervir baja a fuego lento, media hora después añade sal y pimienta.

A su vez, incorpora el chorizo, la morcilla y la panceta y vuelve a dejarlo a fuego medio durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. En cuanto transcurra este tiempo retira estos últimos ingredientes.

A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el potaje no tenga tanta grasa.

En una cazuela aparte llena de agua hirviendo con un poco de sal incorpora las espinacas alrededor de 10 y 15 minutos, pasado este tiempo las sacas, las dejas escurrir y las troceas para incorporarlas al potaje. En caso de que sean espinacas congeladas puedes incorporarlas directamente al potaje y dejar que se haga todo junto.

Un plato para disfrutar y degustar de la mejor cocina casera.

Fuente: Receta de derechupete

Imágenes: cocina.lapipadelindio.com, pandora-lacocinadepandora.blogspot.com

¿Has probado alguna vez un cocido vegetariano? Hoy en Sabor Gourmet te contamos cómo preparar un cocido con muchísimo sabor y sin grasas animales, una sopa excelente y unos garbanzos en su punto.

Con la receta que hoy os presentamos tendrás un cocido completo y muy sano que podrás tenerlo en 30 minutos si utilizas la olla rápida.

Con esta receta tendrás tanto el primero como el segundo plato, una estupenda sopa acompañada con un magnífico cocido vegetariano.

Ingredientes

• Un puñado de garbanzos por persona
• Un puerro
• Dos ramas de apio
• Un trozo de calabaza (150 gramos)
• Dos zanahorias
• 250 gramos de judías verdes
• Aceite
• Pastilla de caldo de verduras
• Agua
• Fideos

Preparación

Algo importante es poner los garbanzos a remojo el día anterior para que cuezan. Es importante ponerlos en agua templada, ni fría ni caliente.

Los garbanzos una vez remojados también los puedes poner a congelar para que cuando decidas hacer un cocido o utilizarlos para otro tipo de comidas ya te puedas saltar este paso.

Cuando los pongas a hervir es importante que ese agua se encuentre a la misma temperatura que cuando los pusiste en remojo.

Una vez que hayas puesto los garbanzos en la olla añade las verduras previamente lavadas y peladas, como en el caso de las zanahorias.

Las judías verdes límpialas quitándole los picos de cada una de las esquinas y las hebras en el caso de que las tenga, no hace falta que las piques, añádelas enteras a la olla con el resto de las verduras.

Deja que empiece a hervir sin cerrar la olla y comprobarás como empieza a hacer espuma, retira la espuma con un cazo y echa un chorro de aceite, la sal y una o dos pastillas de caldo de verduras.

Cierra la olla y ponla a cocer a temperatura media, una vez que empiece a silbar baja la temperatura y ponlo a fuego lento aproximadamente unos 25-30 minutos. La cocción dependerá de la legumbre.

Una vez pasado este tiempo retira la olla del fuego y una vez que deje de silbar, abre la olla y prueba haber si están cocidas los garbanzos. Es el momento de rectificar la sal si fuera necesario.

En el caso de que no estén cocidos aumenta el tiempo sin cerrar la olla acaso de que estén muy duros.

A su vez, coge un colador y una cazuela, según la cantidad de sopa que quieras retira la cantidad de caldo que consideres oportuna y ponlo a calentar, una vez que hierba añade los fideos.

Para presentar, un poquito de aceite de oliva con los garbanzos darán un toque excepcional.

A modo de truco, si en casa sois vegetarianos y carnívoros, podéis preparar la carne aparte y así os ahorráis hacer cocidos diferentes.

Imágenes: harinalacarmita.com, mundorecetas.com, lacocinadeeu.com

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Aunque en España no sea una tradición que se celebra, en Estados Unidos el día de Acción de Gracias sirve para marcar el arranque de unas celebraciones que después se alargan con las Navidades. Es un día familiar y que se caracteriza por todo lo que se cocina y se come. Veámos algunas recetas para este día.

El día de Acción de Gracias es el día en el que en todo Estados Unidos se da gracias por todo lo que tienen y por todo lo que han conseguido a lo largo del año. Es una tradición muy arraigada a su cultura y que nos remite a la época del siglo XVII.

¿Porqué se celebra Acción de Gracias?

• El día de Acción de Gracias se celebra tanto en Estados Unidos como en Canadá. Si bien en el primero es mucho más popular, tenemos que decir que en el segundo se da antes ya que en Canadá se celebra el segundo Lunes de Octubre mientras que en los Estados Unidos se celebra el cuarto Jueves de Noviembre.
• En cuanto a los orígenes de la fiesta tenemos que decir que fue en noviembre de 1623, después de recolectar la cosecha, cuando el gobernador de la colonia de peregrinos “Plymonth Plantation” en Plymonth, Massachusetts, declaró que todos con sus familias fueran a la casa comunal para dar gracias junto al pastor por la cosecha. Fué a partir de 1777 cuando el congreso de Estados Unidos lo declaró día festivo.
• La celebración está caracterizada por la comida que se toma ese día y entre los platos representativos de esta fiesta tendríamos, el pavo asado u horneado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. Y que suele servirse con una salsa de arándanos, además de contar con una guarnición en la que podemos encontrar, judías verdes, batata dulce, y puré de patata.
• En cuanto al postre, el más típico es el pastel de calabaza aunque también en muchas casas se sirve de nuez o de manzana.

Como hacer el pavo relleno:

• El pavo asado y relleno es el plato principal en el día de Acción de Gracias. Para poder hacerlo necesitaremos comprar un pavo que sea de gran tamaño ( y que nos quepa en el horno) además de contar con los siguientes ingredientes para el relleno: piñones , castañas peladas, una pera partida en dados, una manzana también partida, dos tiras de bacon troceadas, jamón york troceado, dátiles y almendras peladas.
• Todos estos ingredientes deberémos introducirlos dentro del pavo que conveniente estará vaciado por dentro de todo lo que son higados y demás. Además has de cortar por la zona del cuello y la parte trasera. Y salar tanto por dentro como por fuera.
• Antes de meter el pavo al horno es necesario que lo embadurnes de manteca y además puedes añadir unas tiras de bacon por encima. Además cúbrelo con papel de aluminio los primeros 15 minutos. Después lo retiras y lo riegas con la salsa y el aceite que vaya soltando.
• La cocción del pavo dentro del horno irá en función de  su peso. Es por ello que podemos calcular media hora por kilo así que por ejemplo compramos un pavo de cuatro kilos deberá estar dos horas en el horno a una temperatura de unos 325ºF. Recuerda ir mirando no vaya a ser que se te acabe quemando, para saber si se va haciendo o no puedes pincharlo y cuando ya no se manche de sangre el pincho que introduzcamos es que ya está hecho.

• Para la salsa de acompañamiento, la de arándanos, deberémos coger

• 70 g de arándanos rojosdesecados
• 200 g de azúcar
• 150 ml de agua
• Cáscara de 1 naranja
• Sal

• Primero debes dejar macerar los arándanos desecados durante unas horas en zumo de manzana para meterlos luego en una olla con el azúcar y la cáscara de la naranja rallada. Introducirlos en una olla junto con el azúcar y la cáscara de naranja rallada.
• Hervir a fuego medio removiendo regularmente añadiendo sal al gusto y hasta conseguir una textura cremosa.

Video de como hacer un pavo relleno:

Además del pavo podemos servir unas judías verdes como acompañamiento aunque el puré de patata será una buena opción para acompañar.

Como hacer el puré de patata:

• Para hacer el puré de patatas necesitaremos estos ingredientes:

• 1 kilo de patatas (si son harinosas mejor)
• 2 litros de agua
• 1 cucharada rasa de sal
• Opcional: 40 gramos de mantequilla y 75 ml de leche

• Pon agua a hervir y hecha las patatas con un poco de sal y sin que estén peladas. Deberás tenerlas hirviendo una media hora, hasta que notes que ya están blandas.
• Retira las patatas del fuego y deja que se enfríen un poco para poder quitarles la piel y entonces deberás pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.
• Ahora es cuestión de añadir un ingrediente para que coja cremosidad y muchas son las personas que optan por la leche. Tienes que añadir los 75 ml poco a poco e ir removiendo hasta que nos quede con una textura suave y fina. No olvides añadir un poco de sal.
• Otra opción será el que lo hagas con mantequilla que deberás derretir un poco antes de añadirla o al menos echarla cuando esté la patata caliente y asó se derretirá sola. También aquí deberás añadir sal al gusto.

Video de como hacer el puré de patatas:

Para acabar tenemos que pensar en el postre y como ya he mencionado anteriormente el más “típico” será sin duda alguna el pastel de calabaza.

Como hacer un pastel de calabaza:

• El pastel de calabaza es muy sencillo de realizar y aunque la receta es siempre la misma, nosotros mismos podemos aportar nuestras variaciones, ya que en realidad el ingrediente principal en este caso la calabaza lo podemos sustituir si queremos por otros como la manzana.
• Para hacer el pastel de calabaza necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de calabaza (cocida o asada)
• 250 grs. de harina
  
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
  
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

• En un recipiente, batimos los huevos enteros junto con el azúcar y la mantequilla derretida, hasta que la mezcla adquiera un color claro similar al blanco .
• Añadimos entonces la calabaza bien triturada y, por último, la harina tamizada junto con la levadura.
• Mezclamos todo bien y echamos al molde. Introducimos al horno, que estará precalentado, a unos 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Video de como hacer el pastel de Calabaza:

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El segundo plato es el más importante y su presentación debe ser especial. Si buscamos una receta sencilla de un segundo plato, es ideal hacer una receta a base de carne, en este caso, pollo.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 10 g de harina
• 250 g de crema
• Sal, cantidad necesaria

Preparación:

Esta receta rinde cuatro porciones y su preparación es muy fácil, en primer lugar se debe limpiar y trozar el pollo, colocar en una sartén caliente el aceite de oliva y cocinar el pollo.

En otro recipiente derretir la mantequilla incluir la harina y la crema y cocinar durante cinco minutos la preparación, después volcar la crema en la sartén con el pollo y continuar la cocción del pollo durante una hora.

Puede acompañar el pollo con patatas al horno sazonadas con finas hiervas ya sea tomillo, albahaca y romero.

Los productos ecológicos, orgánicos o biológicos vienen tienen un solo fin: Brindar a las personas una alimentación saludable y sin las sustancias artificiales presentes en los comestibles industrializados como conservas, sodas, envasados, entre otros.

Este concepto se aplica tanto a la ganadería como agricultura. En el primero los animales son criados bajo ambientes sanos y libres de gérmenes, la alimentación es natural y no se usan químicos en ellos que alteren su ciclo vital de vida.

En el segundo se prescinde del uso de pesticidas y se tiene especial respeto por la tierra, la cual no es explotada al máximo, sino se espera su regeneración para volver a sembrar. Los productos transgénicos no están dentro de esta categoría dado que su creación es básicamente en laboratorio.

En España, la demanda por productos de fabricación biológica va en aumento y ya se cuenta con un reglamento para la producción, control y etiquetado de ellos desde el 2009.

Remedios naturales para el estreñimiento.

El estreñimiento es un problema que sufren todas las personas en un momento u otro. En general no es causado por ningún problema mayor, sino por estrés o cambios en la alimentación. Hoy os compartimos varios remedios para el estreñimiento.

Entre las diversas causas de estreñimiento encontramos las siguiente:

• mala alimentación
• poco consumo de frutas, verduras y cereales
• poco consumo de fibras
• poco consumo de agua
• ausencia de ejercicio físico
• uso de ciertos medicamentos (como antidepresivos y antiácidos)
• algunas enfermedades (por lo que si probáis estos remedios naturales y no funcionan, lo mejor es consultar a un médico)

¿Cómo prevenir el estreñimiento? ¿Qué remedios naturales puedo tomar?

El consumo de ciertas frutas y verduras ayuda a prevenir el estreñimiento y mantener un ritmo intestinal saludable. Especialmente os recomendamos el avocado y la papaya. Lo ideal es incorporarlos al desayuno.

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Los cereales y las fibras son también una solución para este problema y deberían ser parte de nuestra dieta de forma habitual. Especialmente los cereales de salvado, también el lino (podéis usar aceite de lino) y el sésamo.

Varios frutos, especialmente secos, concentran propiedades mu útiles para resolver el estreñimiento. Especialmente las ciruelas y los higos. Algunos dicen que este pequeño truco funciona a la maravilla, así que podéis probar:

Pon un vaso con agua y una ciruela seca dentro. Déjalo por la noche y bébete el agua por la mañana, y cómete la ciruela. El segundo día pon 2 ciruelas, el tercero, 3. Hazlo por una semana aumentando una ciruela por día.

Beber la cantidad de agua recomendada por día es importante (al menos 2 litros). Al mismo tiempo hacer ejercicio regularmente ayuda al movimiento intestinal.

Lo importante es no abusar de los laxantes, pues a largo plazo producirán más estreñimiento.

Os recomendamos visitar a un médico si:

• el estreñimiento dura más de 3 semanas
• encontráis sangre al ir al baño
• os produce dolores abdominales

El ranking de restaurantes S. Pellegrino festeja su décima edición con la colección de los mejores restaurantes 2011.

La revista Restaurante Magazine es la encargada de elaborar esta lista de los más prestigiosos restaurantes. La revista junta los votos de al menos 800 expertos en gastronomía y realiza un ranking muy detallado de los mejor.

Entonces, el puesto de mejor restaurante del mundo lo ha obtenido, ya por segunda vez, Noma, en Copenahgue, un restaurante elegante y de tradicional comida nórdica.

Lo que más llama la atención y no deja de poner orgullosos a los españoles, es la gran representación de la cocina española en este ranking. Es que el segundo y tercer puesto han sido otorgados a restaurantes en España. El Celler de San Roca, un restaurante de sencillez y elegancia; y Mugaritz. Entre los 10 primero también nos encontramos con Arzak, otro restaurante español que ha mostrado madurez y estilo en su cocina.Entre los diez mejores restaurantes del mundo nos encontramos con la excelencia culinaria italiana, lo más vanguardista de la cocina molecular en Chicago, el sabor de Brasil y lo mas chic de un bistro parisino.

En San Vicente de la Barquera fuimos a comer al restaurante Boga-Boga (Plaza Jose Antonio Nº 9 Tel: 942 710 150), que son expertos tanto en carnes como en pescados, donde además de degustar platos de marisco pudimos ver a las langostas de cerca y aprender algunas de sus características más interesantes.

El primer plato fueron unas nécoras con un sabor exquisito, más de uno tuvimos que pelearnos con él por falta de experiencia, pero sin duda mereció la pena.

El segundo plato fueron unas rabas de calamar las cuales rociamos con un poco de zumo de limón y qué deciros, estupendas.

Seguimos con los productos del mar y el tercer plato fueron bocartes abiertos con ensalada, para un plato de estas características necesitas haber limpiado bien cada uno de ellos y sus espinas, sino se disfruta de otra manera. Pero deciros que estaba correctamente.

Continuamos con un plato que personalmente me fascinó pues nunca lo había probado, el pisto baquereño con bonito y huevo, la mezcla de ambos productos con el pisto le daban un sabor más suave.Todavía continuamos comiendo, el amable camarero ya nos había avisado que no comiéramos pan con el pisto porque sino no pdoríamos degustar el siguiente plato,Parrillada de Pescado a la Plancha con Refrito de Ajos. Es un plato que nos encantó a todos, estaban perfectos tanto de sal como al fuego y las gambas aparte de darle una decoración singular estaban buenísimas mezclando sus sabores.

Como postre budin de flan y profiteroles acompañados de chocolate, como ya sabréis después de haber leído tantos post soy una apasionada de los postres y me encantó. Si os acercáis a estas tierras cántabras no dejéis de probar su budin de flan porque es un auténtico placer para el paladar.

Este restaurante recibe este nombre porque si uno mira al techo podrá observar bisontes, jabalíes y ciervos, todos ellos están pintados en la Cueva de Altamira, y en este restaurante podrás ver su reproducción mientras disfrutas de los platos cántabros.

El primer plato que nos presentaron fue un gazpacho de fresas con croquetas de jamón. Por mi parte os diré, que nunca había tomado este tipo de gazpacho pero el resultado de esta mezcla es muy interesante para el paladar, tiene un toque más suave sin perder el verdadero toque del gazpacho convencional, y las croquetas estaban buenísimas.

El segundo plato fue una ensalada con foi, un pequeño plato en el que podrás disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas diferentes.

El siguiente plato, risoto con cigala en pan de almendras fue uno de mis platos preferidos, el toque de este tipo de pan daba un sabor único a todo el plato.

Continuamos disfrutando con los último platos antes del postre, un poco de pescado de estas tierras llenas de mar cántabro con almejas y alcachofas, una variedad de sabores que te harán conocer los frutos del mar desde distintas perspectivas, y a continuación, un plato con especias y un toque picante que será la nota de la cena.  

Por último y como siempre un placer, degustamos un postre de lo más digestivo después de un banquete tan espectacular, granizado de naranja con helado de mandarina y crema de Pedro Ximénez.

Este restaurante, como ya habéis podido comprobar en la descripción de los platos, juega con la mezcla de sabores y la alta cocina, es una mezcla perfecta que despertará todos tus sentidos.