El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

Una receta de pollo asado exótica.

La piña y el curry le al pollo un sabor muy especial, si quieres sorprender a tu familia o invitados  no te pierdas el pollo a la piña de SaborGourmet.com  Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

El pollo es una buena fuente de proteínas con un contenido bajo en grasas. La piña es una fruta muy saludable, tiene calcio, potasio, vitamina C y fibra.

La piña es una excelente fuente de nutrientes siendo además baja en grasas. La piña contiene Bromelina una enzima que ayuda a procesar mejor las proteínas. El pollo a la piña resulta una receta sabrosa sin resultarte pesada.

Las recetas con pollo son muy socorridas ya que suelen gustar también a los niños. Esta receta a los niños les encanta, yo le llamo el pollo a la piña tropical. Como la carne de pollo resulta algo seca al llevar dentro la piña, y luego añadir vino y zumo de piña el pollo queda francamente jugoso.

Qué necesitas

- Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de aproximadamente 1.200 gramos
• 250 gramos de piña en almíbar.
• 1 chalota o cebolla francesa. (Si no encuentras cebolla francesa, se puede sustituir por puerro mejor que cebolla normal ya que tienen un sabor más suave)
• Aceite de oliva virgen.
• Vino blanco (200  ml)
• 150 ml de caldo de pollo
• Tomate natural triturado 100 ml
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Curry

Cómo lo preparas

• Limpiar el pollo, sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y curry. Añade un poco de zumo de piña y de vino blanco por dentro y fuera del pollo.

• Rellenar con  con dos rodajas de piña . Cerrar la abertura con un palillo.

• En una fuente refractaria, colocar el pollo junto con los tomates, la cebolla francesa cortada finita (o el puerro) y 3 rodajas  más de piña en trocitos.

• Añadir un chorrito de aceite, el zumo de la piña y el vino blanco.

• Se pone al horno 200  grados durante unos 40 minutos.  A los 20 minutos darle la vuelta al pollo.

• Poner otros 20 minutos más (40 en total). Pinchar con un palillo para ver si el pollo está ya cocido pero tierno. Servir trinchados. Durante la cocción si ves que se reseca puedes añadir un poco de caldo con zumo de piña. Lo importante es que la carne no se seque por eso añadir algo de líquido hará mas sabroso la receta.

• *Si quieres hacer un plato más consistente puedes añadir patatas en la fuente del horno regadas con aceite y un poco del zumo de piña.

Trucos

• Otra variante de la receta es trocear el pollo, o usar las pechugas y usar los mismos ingredientes. En este caso puede marinar los trozos del pollo en vino blanco y zumo de piña. Añade curry  y deja reposar durante una hora. Luego los cocinas tal como la receta anterior.

• Puedes usar piña en almíbar light que tiene un menor contenido calórico para realizar la receta, sale igual de rica pero te resultará más ligera.

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Fotos|dinnersforayear.blogspot.com

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Quieres preparar patatas para acompañar carnes pero ¿quieres probar algo nuevo y diferente? Esta receta de patatas al vino dulce es una excelente opción para quienes quieren probar una receta plena de sabor.

Imagen escuelahosteleriabenahavis

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• 100 ml de algún vino dulce a gusto
• 1 huevo
• mostaza
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y pelar primero las patatas para luego cortarlas en cubos más o menos del mismo tamaño. Hervir en una cacerola con agua y sal hasta que estén un poco tiernos pero aún bien firmes (sólo 5 minutos será suficiente).

Colar, desechar el agua y poner de nuevo las patatas en la cacerola. Verter encima el vino dulce y cocer unos 10 minutos.

Batir aparte la yema del huevo con una pizca de sal y una cucharada de vinagre e ir agregando aceite de a chorritos sin dejar de batir.

Colar las patatas e incorporar el líquido y el resto del vinagre a la yema que seguimos batiendo. Agregar la clara de huevo batida a nieve, dando cuerpo a una salsa bastante líquida.

Verter por encima de las patatas y servir inmediatamente. Ideal para acompañar pollo, cerdo o carnes rojas.

El vino es conocido como la bebida de los dioses, a lo largo de la historia tuvo un lugar privilegiado, desde la última cena, pasando importantes guerras hasta convertirse en la bebida más popular del mundo.

Hoy producir un buen vino es considerado un arte, por esto vamos a hacer una recorrida para conocer cuáles son los vinos más caros del mundo. Quienes adquieren estos vinos es porque principalmente son coleccionistas enólogos.

En el año 1998 se encontró en un barco alemán que había naufragado en la Primera Guerra Mundial dos mil botellas de champán, por una de ellas se llego a pagar la suma de 275.000 dólares.

También en la ciudad de San Francisco se compró por 135.125 dólares, un Cheval Blanc del año 1947, este vino de tres litros fue catalogado como clase A, esto quiere decir que es uno de los mejores.

En la casa de subastas Christie’s en Londres se vendió un Chateau Mouton Rothschild del año 1945 por 114.614dolares.

Estos son algunos ejemplos de cómo esta bebida espirituosa tiene un importante mercado alrededor del mundo, no solo de producción y consumo sino también de colección.

Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso budín de pan rallado. Una receta fácil ideal para preparar rápidamente en cualquier ocasión. Una opción genial para salir del paso.

Imagen ulterior epicure

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1/4 kg de pan rallado
• 250 gr de azúcar
• 2 yemas
• 2 claras (batidas a nieve)
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharada de canela molida
• la ralladura de un limón
• 1 copa pequeña de oporto
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 25 gr de nueces picadas

Preparación:

Ponemos primero el pan rallado en un bol y lo mezclamos con la leche. A continuación agregamos el azúcar y la ralladura del limón.

Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla, el vino y finalmente las claras batidas a nieve. Incorporar muy lentamente para no perder el volumen.

Derretir un poco de azúcar en una budinera y verter encima la preparación del budín.

Cocinar a baño maría en horno medio por una hora hasta que el budín esté hecho.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Decorar con nueces picadas.

México es un país repleto de cultura, y podemos darnos cuenta de ello en varios aspectos de la vida cotidiana. La gastronomía y la bebida son claros ejemplos, y esta última ofrece algunos tragos de tradición ciento por ciento mexicana. A continuación recordaremos los más famosos y populares.

• Tequila: Es la bebida mexicana por excelencia. Se produce gracias al fruto de agave, y puede ser más o menos fuerte dependiendo de su pureza. Esta es la bebida mexicana que más se exporta a nivel mundial.

• Aguas: Son bebidas refrescantes que se realizan con diferentes semillas, frutas y raíces. Tienen sus orígenes en la cultura azteca, y hasta el día de hoy son muy populares entre los ciudadanos mexicanos.

• Tepache: Es otro tipo de bebida que lleva un proceso de fermentación especial en su propio jugo. Es una preparación muy antigua y dependiendo del tiempo de maceración se obtienen resultados diversos.

Pero estas no son todas las bebidas tradicionales que podemos encontrar en México. Con el paso de los años han surgido diferentes propuestas, como el Margarita (nacido del tequila), el Torito, el Aguardiente y el tradicional vino de la región de Aguascalientes.

Os veníamos contando cuáles eran las mejores recetas con pato. Hoy agregamos una más: pato con aceitunas. Una combinación de sabor intenso y muy sabrosa.

Imagen Sifu Renka

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de pato (pueden ser varias piezas si son pequeños)
• 250 gr de aceitunas verdes
• 2 cebollas grandes
• hierbas varias en un ramillo
• 2 vasos de vino blanco
• pimienta molida
• aceite de oliva extra virgen en cantidad necesaria
• 2 zanahorias medianas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de maicena
• sal a gusto

Preparación:

Lavar bien el pato  (o las piezas).

Untar por dentro y por fuera con la mantequilla. Salpimentar a gusto y cocinar en una fuente que luego podamos servir, en el horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 75 minutos (hasta que la carne esté bien hecha, puedes ver nuestros consejos para cocinar pato).

Poner el resto de la mantequilla en una sartén y saltear la cebolla y el ajo bien picados. Una vez que estén transparentes agregar el vino blanco. Pelar y cortar las zanahorias bien finas y agregarlas a la sartén junto con el ramillo de hierbas.

Dejar que empiece a hervir y bajar un poco el fuego. Dejar cocinar por unos 10 minutos. Colar la preparación de la sartén y agregar la salsa de vino blanco a la fuente del pato. Dejar en el horno apagado para que no se enfríe.

Poner al fuego un cazo con un poco de agua y hervir por unos minutos las aceitunas sin el carozo para que se ablanden.

Servir el pato cubierto por salsa de vino, con las aceitunas al lado. Servir caliente.

Fresas al vino tinto. Postre romántico. San Valentín.

Como se acerca San Valentín queremos dejaros una idea para preparar un postre romántico, delicioso y perfecto para compartir de a dos: fresas al vino tinto. Una opción fácil para deleitar a la persona más querida.

Imagen Velo Steve

Ingredientes:

• 1 kilogramo de fresas maduras
• 1 botella de vino tinto
• 250 gr de azúcar
• la cáscara de una naranja
• 1 rama de canela

Preparación:

Lavar bien las fresas y retirar la parte verde. Cortarlas al medio o en cuartos si son muy grandes.

En una cacerola llevar a fuego medio el vino, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de naranja. Cocinar por 20 minutos.

A continuación agregar las fresas cortadas y seguir cocinando por 5 minutos más.

Servir en copas con el jugo (retirar la rama de canela y la cáscara de naranja). Llevar al refrigerador para que se enfríen, servir únicamente frías.

Esta receta es perfecta para inundar de aromas nuestra cocina y podemos prepararla temprano, así luego no hay que hacer nada mientras disfrutamos de nuestra cena.

Seleccionar un vino para la cena no es algo que se hace a la ligera. Existen distintos tipos de vinos que han sido producidos específicamente pensando en ciertos tipos de comidas. Esto quiere decir que dependiendo del tipo de plato que se vaya a preparar existe una variedad de vino que se adapta mejor para disfrutar su sabor.

Imagen de Wikipedia

No importa si son fanáticos del vino tinto o el vino blanco. Cualquier platillo que deseen cocinar cuenta con una variedad bebible que se muestra como el complemento perfecto para deleitar a nuestro paladar. A continuación les explicaremos cuáles son los mejores vinos dependiendo del plato principal a servir en la cena.

• Cena con pavo: Si piensan cocinar esta ave para la cena, pueden acompañar su carne con vinos tintos y blancos que presenten un nivel de acidez importante. Esto se debe a que por lo general el pavo se acompaña con guarniciones agridulces. Las mejores variedades de tinto son Pinot Noir y Chianti Classico. En el caso de los blancos, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc son ideales.

• Carne vacuna: Este tipo de carne roja requiere que sea acompañada por un vino un poco más fuerte. El tinto es el mejor, y se recomiendan variedades como Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon.

• Carne de cerdo: En este caso la carne de cerdo se adapta tanto al vino tinto como al vino blanco. Sin embargo, este último es el más recomendado ya que permite que se saboree mucho mejor. Se recomienda probar la carne con un Gewürztraminer. Es una opción inmejorable.

Una recomendación para después de la cena es guardar los vinos en una heladera, ya que así no se perderá el sabor de los mismos. Es una alternativa genial para evitar que las bebidas se avinagren o pierdan su consistencia original.

Para seguir con nuestras reseñas sobre diferentes tipos de vinos, esta vez vamos a hablar del Malbec. Esta uva cuyo origen se sitúa en el sudeste francés, se ha vuelto muy popular en Argentina y Chile, donde se producen Malbec de excelente calidad.

Imagen vmiramontes

Si en Francia esta uva aún no ha experimentado un gran desarrollo, y se produce vino de esta clase simplemente para mezclar, en Argentina ha sucedido todo lo contrario. Allí el Malbec se ha vuelto una especie de vino nacional, que se ha perfeccionado con los años y ha conseguido un alto reconocimiento internacional. Muchos Malbecs argentinos vienen participando muy exitosamente en concursos internacionales donde ya han recibido medallas y reconocimientos.

El Malbec es un vino con cuerpo, de aromas a frutos del bosque, y una tonalidad un poco terrosa, como madera. Es un vino poderoso, con personalidad, pero versátil a la hora de acompañarlo de una comida.

El Malbec, por su rusticidad (que no implica una menor elegancia, sino que es se habla de una percepción del paladar) es un vino excelente para acompañar la otra especialidad argentina: la carne. Es un vino que va perfectamente con un asado o barbacoa, salchichas o estofados. Pero al mismo tiempo es suficientemente adaptable para acompañar a la perfección una comida italiana (queda muy bien con salsas de base de tomate) o incluso comidas picantes.

Imagen quinn.anya

Ver otros vinos:

Cabernet Sauvignon