La historia familiar de Herrero Bodega se remonta años atrás con raíces franco españolas. En la actualidad son los hermanos Herrero Vedel los que promueven la bodega pero estos lo aprendieron todo de su padre, José María Herrero, quien impulsó el desarrollo vinícola de la zona de Nieva, es decir, D.O. Rueda en Segovia.

Fue en los inicios de los 90 que junto a su mujer, Janine Vedel, obtuvieron su primera cosecha y hoy, aquellos hijos de la pareja que crecieron a la vez que lo hacían sus viñedos, son los responsables del avance de Herrero Bodega y del vino que hoy os presentamos WINE 3.0.

Este vino es pura innovación, se espera que apasione a los entendidos del vino por su nuevo concepto, por su sorprendente calidad y porque nace del más intenso amor a la tierra y a los viñedos entre los que crecieron.

La idea de crear WINE 3.0 parte de las raíces de José Mª, Juan Miguel y Javier, los tres hijos del matrimonio Herrero Vedel, esa alianza francesa y española que ha generado unos vinos excelentes.

La admiración de estos tres hermanos por los vinos franceses combinada a la perfección con el profundo conocimiento que tienen sobre las posibilidades de su provincia, Segovia, y junto al alto nivel de exigencia en calidad en lo que respecta a sus vinos han creado una marca reconocida por la sabia unión entre tradición e innovación.

Este vino lo puedes comprar de forma online a través de la web www.elaboratuvinoonlineherrerobodega.com de Herrero Bodega, un vino elaborado con uva Verdejo Segoviana al 100% y con la calidad de un vino D.O. Rueda.

Si quieres crear tu propio verdejo no dejes de entrar en la aplicación y darle rienda suelta a tu paladar, a  tus sentidos.

El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

5 Recetas de canapés fáciles, deliciosas y con mucho colorido para que a tus invitados les entren por los ojos. En Saborgourmet te contamos ideas para preparar este entrante con vídeos.

¿Tienes una cena, un cumpleaños, una fiesta y te apetece poner una entrada algo distinta? !Eso está hecho!, verás que estas recetas te van a parecer muy sencillas de preparar.

Los canapés

• Son aperitivos, tapas o bocaditos salados de tamaño pequeño que van sobre una base de pan o galleta salada. Se toman sin necesidad de cubierto. Cuando el canapé tiene un tamaño mayor y va en pequeños panes tendríamos el montadito.

Recetas

1.Receta verde y naranja: Salmón y crema de aguacate Ingredientes para 6 personas

• Puedes usar cualquier pan, pero queda bien con tostas finas integrales.
• Necesitas un aguacate maduro
• Un poco de mayonesa
• Unas 4 lonchas de salmón ahumado.
• Un poco de pimienta
• Un poco de eneldo para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Del aguacate se extrae la pulpa que estará con un consistencia cremosa. Se mezcla con un poco de mayonesa y se añade pimienta. Se bate un poco.

• Se unta el canapé con esta crema de aguacate.

• Corta unas tiras finitas de salmón ahumado y ponlas sobre e canapé. Dejando una parte verde de la pasta de aguacate y la otra naranja con el salmón.

• Se pone un poco de eneldo por encima para adornar.

2-Receta de canapé Queso manchego tierno y nueces Recetas con sabor español con quesito manchego.

• Necesitas queso manchego tierno en lonchas finas, unas 4 lonchas
• Nueces
• Aceite de oliva
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Se prepara en pan de molde cortado en trocitos, o en tosta. Lo que más te guste.

• Se pone un poco de aceite de oliva en la base del canapé (preparar un poco antes de comer para que no se ponga blando), se añade una lonchita de queso doblada en varias partes para que no quede tan plana.

• Sobre la loncha de queso un trocito de nuez.

3- Receta con  huevo duro y gambas

Un entrante que suele tener mucho éxito, fresco, mezcla de texturas y sabores.

• Pan para canapés, galletas saldas o tostas. Quedan bien con pan de cinco cereales o pan de centeno cortado en pequeño.
• Necesitas, 2 huevos duros
• Una bolsita de gambas pequeñas peladas, o si tienes langostinos (si es Navidad y te han sobrado los puedes usar).
• Salsa rosa o salsa coctel
• Perejil o albahaca para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo los preparas

• Cocer los huevos duros. Con un cortador de huevos duros córtalos para que te queden lonchitas del huevo duro (donde se ven todos los colores del huevo).
• Tener las gambas preparadas si son congeladas, descongelar tantas como canapés de gambas quieras preparar. Si son grandes se parten por la mitad.
• Se untan la base de los canapés con salsa rosa
• Sobre la salsa rosa una lonchita de huevo duro
• Sobre el huevo duro una gambita.
• Se pone una hojita de albahaca o perejil de adorno.

4- Con jamón serrano, tomate y aceite virgen Con sabor español, parecido a la típica catalana pero versión canapé. Tus invitados no dejarán ni uno.

Necesitas

• Pan de pueblo, gallego cortado en pequeño de una rodaja haz varia más pequeñas como para un bocado. .
• Aceite virgen
• Tomate que esté algo maduro
• Jamón serrano en lonchas
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Se restriega el tomate sobre el pan. Si es una barra corta la mitad la preparas con el tomate y luego solo tienes que cortar en trocitos. Se añade un poco de aceite virgen.

• Las lonchas de jamón las cortas con una tijera para adaptarlas al tamaño del canapé, las doblas y las colocas encima de cada canapé.

5-  En blanco y negro. Caviar y queso fresco Un canapé que destaca por su contraste de colores, además la combinación es deliciosa. Verás como triunfas. Necesitas

• Tostas crujientes, galletas saladas mejor que pan blandito.
• Una latita de caviar (si es de mujol mejor es un poco más caro que el caviar de lumpo pero vale la pena)
• Queso fresco. Hay algunos que van en porciones y puedes abrir solo el que necesites.
• Un poco de limón.
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Corta el queso fresco en lonchas finas. Adapta con una tijera al tamaño de los canapés para que no sobresalga por cada lado.

• Deja un lado blanco con queso y pon un poco de caviar en el otro lado, dejando una parte blanca y otra negra.

• Con un poco de limón rocía unas gotas sobre el caviar.

A la hora de prepararlos ten en cuenta

• Los que hagas  sobre galleta salada o pequeña tostada crujiente al llevar encima el relleno  tenderán a ponerse blandos si los preparas con una hora o mas de antelación.

• Mejor tener la base del bocadito y rellenarlos un poco antes lleguen los invitados.

• Si los haces sobre tostas o galletas saladas ten el relleno preparado en una caja en la nevera para que solo sea ponerlo sobre la tostada, adornar si lleva adorno y servir. De esta manera tus invitados disfrutarán del canapé mucho más.

• Si tienes en diferentes platos los distintos ingredientes de los canapés (como huevo duro, caviar, queso, etc) te será más fácil prepararlos sin tener que ir buscando cosas que te faltan.

• Si usas pan de molde blandito procura no sean muy grandes una tostada tipo sándwich te puede servir para al menos 4 bocaditos

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Elena. B para Saborgourmet

Fotos|maracay.blidoo.com.ve www.diningdivas.co.uk foronetep.foroactivo.net/t1984p660-saludos

El pesto de una de mis salsa favoritas para todo tipo de pastas o pescado. Es fresco y de sabor intenso. Hoy te contamos cómo preparar un pesto de albahaca verdaderamente delicioso. Esta receta es ideal para usar esa bonita planta de albahaca que seguro tienes en la ventana de la cocina y que crece rápidamente. ¡Si lo quieres congelar omite el queso!

Imagen FotoosVanRobin

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas frescas de albahaca lavadas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de maní o avellanas
• 3 dientes de ajo medianos
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

En una procesadora, combinamos el maní con la albahaca hasta que se forme una preparación espesa. Agregar el ajó y procesar un poco más.

Agregar lentamente el aceite de oliva mientras procesamos constantemente. Mezclar bien l que quede en los bordes del bol.

Agregar el queso y procesar nuevamente.

Agregar una pizca de sal y de pimienta molida.

Esta receta sirve para una taza de pesto, podéis duplicar los ingredientes para hacer más cantidad.

Servir con pasta o patatas, o mismo sobre pan tostado. ¡Delicioso!

Receta de Huesos de Santo, un postre  con siglos de tradición, muy típico en España en la fiesta de Todos los Santos, el 1 de noviembre.

Los huesos de Santo ya se elaboraba desde comienzos del siglo XVII, es un postre elaborado con mazapán y relleno de yema. El mazapán es una de las muchos influencias árabes que quedan en España.

Los huesos de santo se elaboraban para el día de todos los Santos coincidiendo con la recolección de la almendra. Siglos después esa tradición llega a toda España, los días previos al 1 de Noviembre en  casi todas las pastelerías, panaderías de España se preparan Huesos de Santo. Halloween nos viene de la influencia de Estados Unidos y cada vez se celebra más en España, el día 31 es Halloween, la noche víspera de Todos los Santos.

Para la receta necesitas (Para 4 personas)

Para elaborar el mazapán

150 gramos almendra en polvo (que puedes picar en casa o comprar molida)

200 gramos de azúcar

100 gramos agua

Opcional- añadir unas gotas de extracto de vainilla para aromatizar

Para el relleno de yema

Cuatro yemas de huevo

100 grs de azúcar

50 gramos agua

Para decorar

Azúcar Glass

• El mazapán: Con el agua y el azúcar al fuego preparas almíbar, se añade la almendra y las gotas de vainilla   se mezcla hasta formar una pasta. Dejar enfriar.

• El dulce de yema: Con los 100 gr de azúcar y el agua preparar almíbar, batir las yemas con la batidora mientras añades el almíbar que has preparado. Se pone al fuego al baño María mientras revuelves hasta que espese, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

• El mazapán que has preparado una vez frio lo amasas y extiendes con un rollo de cocina poniendo debajo para que no se pegue azúcar glas.

• Corta tiras largas de esa masa de unos 5cm  Con una manga pastelera rellena las tiras con la yema. Con cuidados une las tiras de mazapán y  moldea el mazapán para dejarlo en forma de tubo cilíndrico. Puedes decorarlo haciendo círculos o  marquitas con un tenedor o cuchara, espolvorea con azúcar glas. Corta los huesitos en rectángulos de 4 cm y ya tienes tus Huesos de Santo.

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Málaga es una de las regiones más bonitas de Andalucía. Plena de tradición y con una cocina de sabores internacionales pero imposiblemente más locales, merece una visita.

Imagen Oskarsson

Con la costa sobre el Mediterráneo los sabores son típicos de la dieta mediterránea. Pero la región también recibe una muy fuerte influencia del norte de África, lo que termina siendo una increíble combinación de sabores.

En la región también se encuentra el tradicional gazpacho, pero en una versión diferente que lleva pescado y que se conoce como gazpachuelo. El mismo se prepara friendo 8 rebanadas de pan duro. Se lo deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Se prepara una mayonesa con un huevo, que se bate con un chorrito de aceite, el jugo de medio limón, sal y una pizca de mostaza. Reservar esa mayonesa.

Se pone a hervir agua con un poco de sal y vinagre y se echan las claras de huevo para que cuajen. Se desmenuza medio kilo de pescado (merluza o rapé) en una cacerola y se agrega la yema de huevo en trocitos y el pan en cuadraditos. Se une con la mayonesa y se va agregando el agua donde se hirvieron las claras mezclando sin parar para que no se corte la mayonesa. Cuando tenga la consistencia deseada se agregar el pescado. Poner sal a gusto.

Otras recetas tradicionales incluyen Porra Antequerana, una sopa muy tradicional. O los boquerones a la malageña, que son muy fáciles de preparar. Se limpian los boquerones y se los ponen en vinagre con una cucharadita de sal por 1/2 hora. Ponerlos en una fuente, en el centro poner huevo cocido picado muy fino, ajo picado. Cubrir con aceite y perejil y servir.

Una combinación perfecta entre el sabor y la frescura del damasco con esa alegría que nos causa morder una galleta justo donde están los chips de chocolate. Esta receta es ideal para acompañar una taza de té o café mientras se mira la lluvia caer afuera. ¡Qué la disfruten!

Imagen the national cookie network

Ingredientes (para unas 12 o 14 galletas):

• 85 gr de manteca (sacarla un rato antes de cocinar de la heladera)
• 2 cucharadas de azúcar dorado
• 55 gr de azúcar marrón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo batido
• 175 gr de harina leudante
• 115 gr de chocolate para cocinar cortado en trozos pequeños
• 115 gr de damascos secos cortados en trozos

Preparación:

Poner la manteca, el azúcar dorado y el azúcar marrón, junto con la esencia de vainilla en un bol y mezclar bien. Agregar lentamente el huevo y batir hasta que tenga una consistencia liviana.

Poner la harina sobre la preparación e integrar. Agregar luego los trozos de chocolate y de damasco e integrar bien todo.

En una bandeja para galletas enmantecada y enharinada poner cucharadas (bien llenas) de la preparación de las galletas. Ubicarlas con suficiente espacio por si crecen durante la cocción.

Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por 13 o 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero aún tiernas por dentro. Dejar enfriar por dos minutos antes de transferirlas a un plato.

Consejo y variación:

Si quieren pueden hacer esta misma receta con otros frutos secos de su agrado. Lo ideales son duraznos, pasas o peras desecadas. De todos modos damascos y chocolate, ¡es increíble!

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La cocina de Madrid se distingue hoy por una serie de platos exquisitos que condensan en su sabor los sabores de la tradición hispanorromana y las influencias norafricanas e islámicas. Así es como surgieron las recetas que a partir del siglo XVI caracterizaron las comidas de la capital española. (restaurantes de Madrid)

La definición de Madrid como capital del Reino de España por Felipe II en 1561 fue un hito fundamental que daría su característica especial a la cocina madrileña: la coexistencia de dos estilos culinarios diferentes que conviven sin estar absolutamente aisladas, por un lado la gastronomía aristocrática y, por otro, la cocina popular.

Los devenires del siglo XIX fueron disolviendo los límites entre ambas cocinas y de esa combinación surgió las tradicionales recetas que hoy se reconocen como típicas de Madrid. A fines del siglo surgieron los primeros restaurantes madrileños y las famosas fondas.

Es en este momento que se definen las recetas más populares: el potaje de vigilia, los soldaditos de Pavia, el cocido tres vuelcos, el besugo a la madrileña, los bartolillos. Entre las recetas que han logrado salir de los límites de la ciudad y se han exportado encontramos los callos a la madrileña, y el cocido madrileño que, siendo una comida del pueblo (incluso conocida como la olla podrida), hoy se sirve en los más exclusivos restaurantes y hoteles.

La cocina madrileña se destaca por ser bastante pesada y con un alto contenido calórico. Entre los muchos ingredientes que se usan encontraremos algunos que sólo se utilizan allí y pueden resultar extraños a los extranjeros. Una interesante variedad culinaria que tiene una identidad propia en la que confluyen las tradiciones más diversas.

Imagen elpais

Imagen sobreespaña

Imagen disfrutamadrid

Todos alguna vez nos encontramos en esa incómoda situación de querer hacer una torta y no contamos con los huevos necesarios. Pues este es un pequeño invento muy exitoso entre mis amigos que los puede salvar en uno de esos momentos y nos va a evitar salir corriendo al mercado.

Ingredientes:

• 275 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 375 gr de harina
• 3/4 taza de leche
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 HUEVO
• esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar la manteca (derretida) con el azúcar. Añadir entonces el huevo. Batir bien. Incorporar la esencia de vainilla (un chorrito es suficiente).

Agregar alternando y mezclando la harina (con el polvo de hornear) y la leche. Agregar una pizca de sal.

Cocinar 40 minutos en horno suave (controlar luego de la media hora, ¡no abrir el horno antes!). Y ¡listo!

Imagen Flickr