En Saborgourmet siempre nos preocupamos por la salud y por eso hoy queremos hablaros de aquellos alimentos que debéis incluir en vuestra dieta, ideales justamente por ser alimentos ricos en calcio.

¿Cuántas veces habré escuchado a mi abuela el versito para que tomara la leche? El calcio es bueno para los dientes, para los huesos, ¡hay que tomar leche!

Pero no os engañéis, el calcio está presente en muchos otros alimentos, y de hecho, algunos estudios sostienen que luego de determinada edad el excesivo consumo de leche no es tan beneficioso para la salud, aunque estos estudios son aún muy precarios.

¿En dónde encontramos el calcio?

Varios quesos tiene especialmente alto contenido de calcio, frutos secos, sardinas. También en gazpacho, garbanzos, yogur e higos secos, aparte de leche y otros productos lácteos.

¿Por qué incluir calcio en nuestra dieta?

Aparte de ser uno de los minerales fundamentales durante el período de crecimiento (cumple un rol muy importante en la formación y desarrollo de los huesos y dientes), el calcio es importante por otras razones:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico
• Prevención de la osteoporosis
• Ayuda a las personas que sufren de un colesterol alto
• Ayuda a mantener la piel firme y previene los rasgos de envejecimiento

Como veis es una buena idea incluir alimentos que contengan calcio en nuestra dieta ¡es una cuestión de salud!

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Las albóndigas con arroz se constituyen como un platillo delicioso, muy fácil de elaborar y que le gusta a prácticamente todos. Es un plato clásico que tiene una preparación de no más de 40 minutos, por lo que resulta ideal para llevarlo a cabo en aquellos días en los cuales no se dispone de mucho tiempo para cocinar.

Las albóndigas caseras no sólo son deliciosas por sí solas, sino que al complementarse con el arroz y los otros ingredientes de esta receta resultan toda una experiencia para el paladar.

Ingredientes:

- 250 gramos de carne de ternera previamente picada
- 250 gramos de carne de salchichas
- ¼ kilogramo de arroz
- 100 gramos de arvejas
- 30 gramos de manteca
- 1 cebolla de tamaño pequeño
- 1 huevo
- 1 pimiento
- Cantidad necesaria de perejil picado
- Cantidad necesaria de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Romero a gusto
- Azafrán a gusto

Preparación:

En primer lugar, mezclar los distintos tipos de carne en un recipiente. Incorporar el huevo batido, el romero, la sal y la pimienta. Con dicha preparación elaborar las albóndigas con la mano dándoles forma redonda y enharinándolas. Dejarlas enfriar en el refrigerador por aproximadamente cinco minutos.

Aparte, cocinar el arroz en agua con sal y un poco de azafrán el tiempo que indique el recipiente. Por otro lado, cocinar las albóndigas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos.

Freír en aceite caliente la cebolla previamente picada, mezclar con las arvejas y el pimentón cortado en tiras. Incorporar la mantequilla.

Cuando las arvejas y el pimentón estén a punto, incorporar esta preparación al arroz y disponer sobre él las albóndigas.

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El ceviche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos y condimentos variados, originario del Perú. Sin embargo también forma parte de la gastronomía cotidiana de países como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

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Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los monche (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

Ingredientes

* 2 docenas de conchas negras
* 2 ajíes rojos picados
* 1 cebolla cortada a lo largo
* Jugo de 10 limones
* ½ Kg. de yuca sancochada
* Lechuga para decorar
* Sal y pimienta a gusto

Preparación

Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un cuchillo grande de cocina. Colocarlas en un tazón.

Añadir sal, pimienta, los ajíes, la cebolla y el jugo de limones exprimidos. Dejar reposar por un promedio de 5 minutos (de preferencia colocar por 30 segundos 4 trozos de hielo pequeños y después retirarlos, así logramos que conserve la textura el pescado) y servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo o en una copa.

¿Qué mejor que elaborar nuestro propio pan de centeno casero? Ideal para acompañar nuestro desayuno y, también, cualquiera de nuestras comidas. Además, estaremos seguros que estamos comiendo algo hecho por nuestras propias manos.

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Ingredientes:

• 200 gr. de harina integral superfina
• 200 gr. de harina de centeno
• 60 gr. de germen de trigo
• 60 gr. de avena arrollada fina
• 25 gr. de levadura
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada azúcar moreno
• Agua tibia

Preparación:

Espumar la levadura con azúcar y agua tibia.

Mezclar la harina integral (superfina) con la harina de centeno, el germen de trigo y la avena arrollada fina.

En el centro de la masa hacer un hoyo y colocar las 2 cucharadas de miel, las 3 de aceite y la levadura.

Agregar agua tibia hasta que se forme un bollo tierno.

Dejar reposar y elevarse hasta ver que se duplica su tamaño. El tiempo de reposo puede ser de 50 minutos.

Formar panes o panecillos, en molde o en placa.

Dejar reposar en los moldes.

Meter en horno algo fuerte a 220ºC, al principio, y más tarde disminuir el fuego hasta que de calor moderado.

Este pan de centeno, enriquecido con germen de trigo y avena arrollada posee 3936 mg. de sodio, 441 gr. de hidratos de carbono, 2602 calorías y 0 mg de colesterol. Ideal para personas con problemas cardíacos, para personas que estén a dieta o para todos aquellos que deseen disfrutar de un pan más natural que el pan blanco común.

Las semillas de sésamo son muy sabrosas y valoradas, especialmente, en la cocina oriental pero, además, el sésamo es famoso por sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Lo importante a la hora de saborearlo es que su sabor es ¡exquisito!

Ingredientes:

• 375 ml de harina de reposteria
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de té de polvo para repostería
• 125ml de azúcar
• 125 ml. de manteca o de grasa vegetal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de té de vainilla
• semillas de sésamo

Preparación:

Mezclar la harina, el polvo y la sal. En un bol, mezclar para unir el azúcar, la manteca o grasa vegetal con el huevo y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos, una vez bien mezclados, hasta obtener una pasta homogénea.

Amasar la pasta obtenida en forma cilíndrica de unos 30 mm. apróximadamente. Dividirla en dos y recubrir con papel de cera o aluminio. Dejar enfríar durante 6 horas. Encender el horno a 350º F. Cortar los bollos circulares de 7 mm. de espesor. Hacer presión sobre cada bollo en un plato lleno de semillas de sésamo. Dejar reposar sobre una fuente engrasada o aceitada. Dejar cocinar de 10 a 12 minutos hasta que las galletas se vean doradas.

Tiempo total: 2 horas.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 6 horas de espera para enfríar.

Tiempo de cocción: 12 minutos.

Vía | Saveurs du monde

Foto 1: Flickr, Foto 1: Flickr

Este plato está siempre presente en todas las mesas marroquíes, disponible para quien cada tanto se sirve un poco. Es, ante todo, un estimulante del apetito, refrescante y ligero. Su larga historia lo ha hecho popular en occidente, especialmente desde que se preparara en las cocinas del Al-Andalus. La receta es factible de ser modificada al gusto de cada uno, con otros vegetales, una variante conocida es con pepinos y aceitunas negras.

Una receta sin dificultades y rápida para comer sano y rico.

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Ingredientes (para 6 personas):

• 1 1/2 taza de sémola de trigo
• 250 gr de perejil
• 3/4 kilos de tomates maduros
• 120 gr de menta fresca
• 2 limones
• 1 vaso de aceite de oliva
• Comino
• Canela
• Pimienta negra
• Sal

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Preparación:

Lavar los tomates, sacarles las semillas y picarlos muy finito. Preparar una mezcla de partes iguales con el comino, la pimienta negra y la canela molida (más o menos del tamaño de una cucharada de postre). Mezclar con el tomate y reservar aparte.

Poner la sémola en un recipiente hondo con abundante agua. Dejar un par de minutos en reposo y escurrir con un colador. Poner en una ensaladera.

Lavar y picar fino el perejil y la menta, mezclarlos con el jugo de 2 limones y rociar la sémola con la mezcla.

Agregar el tomate y el aceite de oliva, mezclar bien y dejar reposar unos minutos antes de servir.

¡A comer!

Ya estuvimos hablando de las característica básicas de la cocina marroquí. Ahora vamos a cuáles son los ingredientes que definen los platos marroquíes, cuáles son los más conocidos y tradicionales.

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En general el pescado no es una comida muy presente en los platos de Marruecos, quizá por las complicadas condiciones de conservación. En algunas zonas se considera de mal gusto servir pescado a los invitados, y cuando se hace se interpreta como una manera de dar a entender a los huéspedes que es tiempo de partir.

La mesa que nos ofrecen los marroquíes es suculenta y abundante. El menú cotidiano consta de un sólo plato rodeado de diferentes acompañamientos como aperitivos, briuats, verduras, ensaladas y frutos secos entre otros que dejarán satisfecho a los comensales más hambrientos. En el ritual de la comida vemos el reflejo de la generosidad y el sentido de hospitalidad.

La protagonista de las recetas marroquíes es la carne. Principalmente la de cordero, siempre presente. En el recetario también encontramos pollo, ternera, carne de camello (especialmente en el sur) y sobre todo, el mayor lujo, carne de paloma o pichón.

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Las dos recetas más populares y conocidas en Occidente son el tayin y el cuscús. El primero es más bien una forma de cocción: se pone todo en un recipiente de barro especialmente diseñado. Sólo hay que cuidar que no se pegue y ¡listo! El cuscús es un guiso muy sencillo: un fondo de carnes y verduras cubierto con sémola prensada, todo servido en la misma fuente.

Un último dato: la gente en Marruecos come con las manos utilizando 3 dedos (el pulgar, índice y medio), excepto que el plato sea muy blando.

Estas recetas fáciles y cortitas son una buena opción, diferente y original, para darle más sabor a nuestros desayunos: manteca con sabor a miel, naranja, chocolate o café.

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Manteca a la naranja:

Batir 60 gr de manteca blanda con 90 gr de azúcar impalpable y 2 cucharaditas de ralladura de la piel de una naranja. Formar una crema homogénea. Agregar de a poco 2 cucharaditas de jugo de naranja batiendo para que se incorpore todo.

Perfumar con unas gotas de licor (Cointreau).

Manteca de miel:

Batir 2 cucharadas de manteca derretida con 1/2 taza de miel hasta que se incorpore bien. Unir suavemente 2 cucharadas plenas de crema de leche batida.

Servir en un bol

Manteca de chocolate:

Batir 100 gr de manteca blanda con 150 gr de azúcar impalpable hasta obtener una crema homogénea.

Disolver 60 gr de chocolate a baño maría junto con 2 cucharadas de agua. Retirar y batir hasta que esté cremoso y casi frío. Incorporar mezclando al batido dela manteca y unir bien.

Manteca al café:

Seguir la receta anterior para hacer manteca al chocolate y reemplazar este por 1 cucharada de café instantáneo, unas gotas de coñac 1 cucharada de nueces molidas.

Esta es una opción diferente para preparar una mousse de chocolate blanco con un toque diferente: ¡almendras! La combinación perfecta!

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Ingredientes:

• 150 gr de chocolate blanco
• 8 cucharadas de crema de leche
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 claras batidas a nieve
• 100 gr de almendras peladas, tostadas y picadas
• 50 gr de chocolate cobertura oscuro

Preparación:

Poner en una sartén el chocolate blanco cortado en pedacitos con 2 cucharadas de crema de leche y revolver sobre el fuego suave hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema homogénea y sin grumos. Reservar apartado.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Unirles el chocolate blanco y mezclar bien. Unir entonces las almendras bien picadas.

Batir las claras a nieve y agregarlas a la crema de chocolate uniendo suavemente.

Separar la mezcla en 6 copas y poner en la heladera (idealmente más de 24 horas).

Decorar con el chocolate cobertura oscuro (se puede usar rallado, se puede fundir y poner en una manga, haciendo formas sobre una placa con papel aluminio que luego se estaciona en la heladera, cuando está frío se retira).

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Consejo: también se puede decorar con frutos del bosque… ¡Una delicia!

Todos los ingleses aman estos caramelos de chocolate azucarados que son muy fácil y rápidos de hacer. Se les puede agregar nueces molidas o pasas de uva. Podemos hacer sólo algunos para ver si nos gustan (la receta sirve para hacer una docena de cuadraditos de 3×3 cm). Luego podemos duplicar las cantidades.

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Ingredientes:

• Leche 150 cc
• Azúcar 225 gr
• Cacao amargo 1 cucharada
• Manteca 1 cucharada
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
• Nueces picadas o pasas de uva sin semilla 60 gr

Preparación:

Poner en una cacerola la leche con el azúcar, el cacao y la manteca.

Revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que se vaya formando una crema suave, debe quedar sin grumos. La preparación debe quedar en el punto de “bolita blanda” (para probarlo debe retirar la cacerola del fuego a los 10 o 12 minutos de cocción y verter un poco de la preparación en una taza con agua fría: al enfriarse la preparación debe tomar la consistencia de una bolita blanda plausible de ser modelada con los dedos, como si fuera un chicle.).

Retirar la cacerola del fuego y con un batidor de alambre, agregar a la preparación las nueces o pasas y la esencia de vainilla. Hay que batir mucho hasta que, al ir enfriándose, la preparación se ponga brillante y espesa.

Inmediatamente vierta la preparación en una fuente rectangular de 12×18 cm. Alisar bien y dejar enfriar del todo.

Dividir en cuadraditos de 3×3 cm. Se pueden envolver en papel transparente para que se conserven o se pueden presentar en una bandeja. ¡A disfrutar!