Copas especiales para nuestros comensales. Un postre distinto mezclando el sabor de las frutas e ingredientes más exóticos como la canela.

¡No dejen de preparar esta exquisitez!

- Ingredientes (para 6 porciones)

• 1 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 6 bananas cortadas en rodajas

Para el merengue de canela

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 claras
• Canela en polvo (para espolvorear): cant. nec.

- Preparación

Colocar el azúcar en una sartén profunda y llevar a fuego medio hasta que funda. Incorporar el jugo de naranja.

Mezclar moviendo la sartén sin revolver. Cocinar hasta formar un caramelo rubio claro. Incorporar las bananas y cocinar 1 minutos caramelizándolas por todos sus lados. Retirar y dejar enfriar.

Merengue de canela:
Colocar el azúcar en una cacerola. Incorporar el agua y llevar a fuego moderado hasta formar un almíbar a punto de hilo flojo.

Batir las claras a punto nieve e ir incorporando el almíbar, sin dejar de batir, hasta formar un merengue espumoso y liviano.

Armado:
Alternar las bananas acarameladas, con el merengue y llevar a heladera hasta que esté bien frío. En el momento de servir, espolvorear con canela.

…¡Bon appetit!…

Imagen: mundorecetas

Con sólo azúcar y agua se puede preparar algo muy dulce y de muchísimas aplicaciones: el “almíbar”.
Pero éste tiene tantas variedades como gustos y prefrencias existen. Y en Sabor Gourmet queremos que las conozcan, para que puedan elegir la que sea de su preferencia.
Se puede preparar y guardar en envases bien limpios, y utilizarlos después para diluir glaseados y mermeladas, en la preparación de helados, bebidas alcohólicas, bombones, tortas, etc.

Aprendamos a hacer un buen almíbar…

- Ingredientes

• 2.300 kg de azúcar refinada
• 1 litro de agua fría

- Para cantidades menores

• 1/2 kg de azúcar refinada
• 250 cc de agua fría

- Preparación

En una cacerolita bien limpia, colocamos el azúcar indicada y cubrimos con el agua. dejamos reposar unos minutos, para que el azúcar se disuelva. Llevamos después a fuego fuerte y cocinamos, sin revolver, evitando así que la solución se cristalice.

Siempre es aconsejable que el azúcar esté totalmente disuelta al comenzar el hervor, y mientras que éste dure, se deben quitar las impurezas de la superficie con espumadera y retirar los cristales formados en los bordes de la cacerola, con un pincel humedecido. Para evitar que al secarse, caigan en la solución, provocando un sabor amargo.

Habremos obtenido el almíbar cuando llegue a los 100º C . El control de la temperatura con termómetro es el más exácto y apropiado.A partir de los 100º C, el almíbar toma diferente puntos prosiguiendo la cocción a fuego fuerte y siempre sin revolver.

De no tener termómetro a mano, se toma una pequeña porción de almíbar con una cuchara, y se la deja entibiar. La tomamos entre los dedos, estirándola. Sise forma un hilo, sabremos que ya está. Y que nos estamos acercando al punto “hilo”.

Puntos del almíbar

Almíbar – 100º C
Hilo flojo – 105º C
Hilo fuerte – 107,5º C
Burbujas flojas – 112,5º C
Burbujas encadenadas – 117,5º C
Bolita blanda – 125º C
Bolita dura – 135º C
Caramelo – 142º C
Caramelo fuerte – 147,5º C
Color – 155º C

Espero que estos datos les sean de utilidad.

…¡Bon appetit!…

Imagen: clubthermomix

Debo confesar que me encantan las recetas con zapallo. Será que me gusta redescubrir su sabor, y la facilidad para amalgamarlo, siempre con éxito, en cualquier tipo de platos.

Hoy, éste preciado alimento tiene como destino convertirse en una verdadera y exquisita golosina casera.

¡A prepararla!

- Ingredientes (6 pociones)

• 2 kilos de calabaza o zapallo tipo anco, pelado y sin semillas
• Agua: cant. nec.
• 1 cda. sopera de cal viva

- Para el almíbar

• 750 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• 5 clavos de olor

- Preparación

Cortar la calabaza o zapallo en láminas finas con un cortante o mandolina. Luego, arrollar las láminas superponiendo 2 o 3 y sujetarlas con un palillo.

Colocar los rollitos en un recipiente de vidrio y cubrirlos con abundante agua. Incorporar la cal. Mezclar bien con una cuchara para disolver. Dejar reposar durante 1 hora. Retirar y lavar muy bien para eliminar el resto de la cal. Reservar.

Almíbar:
Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Agregar la canela y los clavos de olor. Llevar a fuego moderado hasta obtener un almíbar de hilo flojo.

Armado:
Colocar los rollitos de calabaza en el almíbar. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que los rollitos estén cocidos, transparentes y firmes.

Por último, retirar, escurrir y quitarles los palillos.

…¡Bon appetit!...

Imagen: conexionuruguay

Para endulzar el día, en Sabor Gourmet queremos acercarles una receta, que no podrán dejar de preparar, “Postre de chocolate merengado”. Ya que la curiosidad del sabor, cuando se trata de lo dulce, está siempre a la orden del día.

¡Qué lo disfruten!

- Ingredientes (6 porciones)

• 200 g queso blanco
• 2 tazas de leche
• 3 cdas. soperas de almidón de maíz
• ½ taza de cacao en polvo
• 50 g de manteca a temperatura ambiente
• 600 g de bizcochos dulces

- Para la cubierta

• ¾ taza de azúcar
• ¾ taza de agua
• 2 claras
• ½ limón (jugo y ralladura de la piel)

- Preparación

En una cacerolita, colocar el queso blanco, la leche, el almidón de maíz y el cacao, mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo continuamente, hasta formar una crema. Retirar del fuego, agregar la manteca, mezclar y reservar.

- Cubierta
En otra cacerolita, mezclar el azúcar con el agua y llevar a fuego hasta formar un almíbar a punto hilo flojo. Mientras tanto, colocar las claras en un bol, batirlas a punto nieve, e ir incorporando el jugo y la ralladura de limón y el almíbar caliente, poco a poco y sin dejar de batir, hasta formar un merengue suave.

- Armado
En un bol que pueda ir a la mesa, alternar capas de crema y de bizcocho, cubrir con el merengue, y llevar a la heladera por espacio de 3 horas.
A disfrutarlo…

…¡Bon appetit!…

Imagen: acitc.blogaliza

Fanega: medida de capacidad para áridos que en Castilla equivale a 55,5 litros.

Fangos: sustancias sólidas que se pueden encontrar en el mosto, derivadas de los hollejos y otras sustancias similares.

Fatigado: dícese de aquel vino que tras ser trasegado, momentaneamente tiene una calidad baja.

Femenino: característica de los vinos ligeros.

Fermentación alcohólica: proceso mediante el cual se transforman los azucares del mosto en alcohol y otros componentes propios del vino, por la acción directa de la levadura.

Fermentación maloláctica: proceso mediante el cual el ácio málico se transforma en ácido láctico.

Fernet: bebida italiana de sabor amargo, al estilo del vermouth, elaborada con hierbas fermentadas con alcohol de uvas.

Ferrocianuros: utilizados en el proceso de elaboración del vino para eliminar niveles elevados de hierros y otros metales.

Filante: caracter ahilado del vino al servir.

Fillete: botella de 31 cl. propio de la región del Loira y de París.

Filtrado: proceso por el que se clarifica el vino eliminando los materiales en suspensión.

Final de boca: sensaciones final que se tienen al degustar un vino.

Fino: vino generoso típico de Andalucía.

Finura: con olor y sabor delicados.

Flojos: vino que no tienen ningun caracter especial, y que suelen ser de baja graduación alcohólica.

Flor: es el velo blanco que flota en los vinos durante la crianza cuando éstos están guardados en botas.

Floral: aromas primarios de algunos vinos que recuerdan a las flores.

Fluente: vino sutil, agradable y delicado al pasar por boca.

Folle Blanche: cepa blanca que produce vinos vivaces, muy típicos en Armagnac.

Fortificado: vino que ha sufrido algún proceso para forzar su estabilidad.

Fragante: vino muy aromático.

Franco: vino muy bien constituido y generoso.

Frankenthal: variedad de uva tinta muy vigorosa.

Frappe: temperatura a la que deben servirse los vinos blancos y el champagne.

Fresa: aroma frutal que aparece en algunos vinos tintos y rosados.

Fresco: vino que gracias al carbónico y al ácido, deja una sensación fresca a su paso por la boca.

Frío: vino con poco cuerpo y baja graduación alcohólica.

Frizzante: en Italia, vino de aguja.

Frutal: vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas.

Fudre: recipiente de madera, con fondo redondo y una gran capacidad para almacenar vinos.

Fuerte: vino con color acentuados o bien con una alta graduación alcohólica.

Fundido: vno en el que todas sus características se funden en un todo homogeneo y armonioso.

Para la expresión de una buena cata de vinos es necesario tener el vocabulario suficiente con el que definir perfectamente el caldo probado, de modo, que todos los entendidos en la materia evoquen por nuestras palabras el bouquet y el aroma del vino.

La A:

Abierto: es el vino que tiene la concentración de oxígeno suficiente como para epxresar todos sus aromas.

Abocado: dícese de aquellos vinos blancos dulces que contienen azúcares naurales residuales (entre 5 y 15 gr/litro).

Acariciante: vino fino y atercipoelado.

Acedo: tendente a la acidez; casi avinagrado.

Aceitoso: vino que por enfermedad está oleoso.

Acerbo: vino áspero, duro y ácido.

Acescente: aroma de acetado de etilo.

Acido: vino en el que predomina el sabor acido procedente de la uva.

Acritud: es el carácter del vino áspero y avinagrado

Acuoso: vino aguado

Afinado: vino brillante capaz de resaltar su aroma y sabor.

Afrutado: vino delicado que trae recuerdos a frutas. Es propio de vinos jovenes.

Agresivo: es la condición de aquel vino capaz de invalidar toda sensación y que nos impide continuar la cata.

Agrillo: vino verde con demasiada acidez

Aguado: vino muy flojo en acidez, cuerpo, grado y color.

Aguja: vino cuyo contenido en carbónico se nota al paladar, que rompe en burbujas, pero no llega a hacer espuma.

Aireado: vino que ha perdido parte de su potencia olfativa por estar demasiado expuesto al oxigeno.

Alcalino: vino con PH muy alto.

Alcohólico: vino que muestra mucho su alcohol al olfato y el paladar.

Aliáceo: vino con ligero sabor a ajos.

Amargo: gusto específico de aquellos vinos enfermos por amargor.

Ambarino: color de algunos vinos blancos, similar al ámbar.

Amigdalino: dícese del vino con sabor a almendras amargas.

Amontillado: vino generoso y ambarino, suave y lleno al paladar.

Amoscatelado: con aroma a moscatel

Añada: año de producción del vino.

Apreciar: estimar las calidades del vino.

Ardor: característica negativa de un vino por tener el PH muy bajo.

Aristocrático: vino fino y elegante.

Aroma primario: aroma volátil procedente de las sustancias del fruto.

Aroma secundario: es el que se produce por las sustancias volátiles procedentes de la fermentación y primera elaboración.

Aroma terciario: es el que procede del periodo de crianza y envejecimiento del vino.

Aromatizado: vino preparado con adición de aromas.

Aspero: vino rudo y astringente, fuerte en taninos.

Astringente: que da sensación deamargo y produce una contracción de las mucosas.

Atejado: vino envejecido que adquiere el color de las tejas. 

Atemperado: vino colocado en el sitio que se va a consumir para que alcance la temperatura de la habitación.

Aterciopelado: suave y fino al paladar

Áureo: vino intermedio entre el color pajizo y el color oro.

Austero: vino equilibrado pero sin excesivas cualidades en ninguna de sus partes.